Tecnología de procesamiento de las delicias de Zhenjiang
Durante más de 300 años, los platos de carne de cristal de Zhenjiang han sido famosos en todo el país y han realizado nuevos desarrollos. Por ejemplo, según las diferentes partes de la pezuña, se puede cortar en una variedad de rodajas de pezuña: parte de la carne vieja de la garra en la pezuña delantera se corta en rodajas, con forma de vasos, suaves y deliciosas, lo que se llama "plato de vasos". la carne al lado de la pezuña delantera está curvada como un cinturón de jade, llamada "plato de gancho de jade"; la carne de garra vieja en la pezuña delantera, que es gorda y delgada, extremadamente fragante y tierna, se llama "plato de costilla triangular"; un trozo de carne magra limpia en la pezuña trasera, más un hueso fino, se llama "añadir a la lista". Su carne es tierna y crujiente, lo que la convierte en la más popular entre los consumidores de carne magra.
Aunque el plato de carne es un plato frío, se diferencia de la cera ahumada. Su carne magra es de color rojo oscuro, fría pero tierna y fácil de comer. No tiene grasa ni grasa cuando se come; la gelatina es transparente y brillante, maleable y no incómoda, ni grasa ni grasosa. Este plato es refrescante y apetecible, lleno de color, sabor y bastante apetecible. Sabe aún mejor si se combina con jengibre rallado y un poco de vinagre balsámico. Si usa carne de Zhenjiang Yao para el té de la mañana, el té será fragante y la carne será fragante. Con el tiempo, lo entenderás y tu lengua se sentirá renovada. Te hará sentir delicioso.
El método de encurtido de la carne de Zhenjiang: primero se aplastan las manitas de cerdo frescas, se les quita el pelo y los huesos, se lavan y se sueltan con una plancha. Luego unte la piel y los costados de la carne con sal fina y póngalos en una tina para marinar. Utilice entre 150 y 200 gramos de sal por cada pezuña y espolvoree unos 50 gramos de agua salada comestible. 3 días en primavera y otoño, 1 día en verano y 7 días en invierno. Después de marinar, saca el frasco, remójalo en agua fría y luego lávalo con un poco de agua de alumbre para que la carne quede blanca y tierna. En este momento, puedes ponerlo en la olla y cocinarlo. Al quemar, use 10 pezuñas crudas como olla, agregue 3 gatos de salmuera cruda precipitada, 1,5 gatos de sal y 6 gatos de agua. Después de hervir, retire la espuma, luego agregue 200 g de pimienta, 200 g de hinojo, 25 g de jengibre y cebolla verde (envasadas en bolsas de tela), 250 g de vino Shaoxing, 200 g de azúcar y otros condimentos, deje hervir a fuego alto. , voltee una vez y continúe cocinando con una pequeña cantidad de agua. Hierva a fuego alto para mantener la salmuera en la olla a aproximadamente 95 ° C y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Sácalo y ponlo en una caja, luego retira la capa de aceite de la olla, vierte la salsa sobre la pezuña, dóblala por la mitad y presiona durante 20 minutos, dale la vuelta y presiona durante aproximadamente 1 hora. y luego enfriarlo hasta convertirlo en carne cristalina.