¿Cómo poner la mesa en el restaurante? ¡Cómo servir!
1. Colocación de manteles
Los métodos de colocación de manteles se pueden dividir en tipo push-pull y tipo red según la tecnología.
(1) Tipo push-pull
(1) Al colocarlo, elija un mantel adecuado al tamaño del escritorio y párese junto al asiento del asistente del anfitrión y cerca de la mesa. . Dobla el mantel con las manos paralelas, empujando hacia adelante y luego tirando hacia atrás. La costura del tambor del mantel debe mirar hacia arriba, la costura central debe estar alineada y el asiento del jefe adjunto debe estar colocado. Las cuatro esquinas del mantel cuelgan en línea recta de las patas de la mesa, y las partes verticales de las cuatro esquinas están equidistantes del suelo, por lo que no pueden tocar el suelo.
(2) Coloque el patrón del mantel colocado en el centro de la mesa. Después de colocar el mantel, rodee las sillas.
(2) Estilo de red de lanzamiento
① Después de seleccionar el mantel apropiado, el empleado se coloca en la posición del anfitrión adjunto, dobla el mantel en paralelo con ambas manos y lo levanta hacia el primer invitado, colóquelo con la costura del tambor hacia arriba y la costura central recta, y siéntese en el asiento del subdirector. Las cuatro esquinas del mantel deben estar en línea recta con las patas de la mesa, y las partes verticales de las cuatro esquinas deben estar equidistantes del suelo. El patrón y el patrón del mantel colocado deben colocarse en el medio de la mesa del comedor. Después de colocar el mantel, rodee las sillas.
(2) Al tender la red, se requiere que sea nítida, elegante y hábil, y que se haga de una sola vez.
2. Forma de la mesa y ubicación de los utensilios
(1) La forma de la mesa es una forma estándar que consta de una mesa y sillas correctamente dispuestas.
① Mesa cuadrada para 4 personas, mediante simetría cruzada.
② La mesa redonda para 6 personas adopta el método de centrar una palabra y ser simétrica de izquierda a derecha.
③Plataforma redonda para 8 personas, con la cruz en el centro, simétrica por parejas.
(4) Una mesa redonda con 10 personas, utilizando la alineación de palabras y la simetría izquierda-derecha.
⑤ Plataforma redonda para 12 personas, centrada en cruz, método dos veces dos.
(2) Colocación de utensilios
①Colocación de utensilios de desayuno
A. Platos (o platos): Según la forma de la mesa, la distancia requerida. desde el plato hasta el borde de la mesa 1,5 cm, mantenga la longitud de su dedo índice.
Salsa B: Colócala en el lado derecho del platillo, a 1,5 cm de la mesa.
C. Taza de Té: Colócala sobre el platillo con la oreja hacia la derecha.
D. Cuenco sopera: colocado directamente encima del plato.
E. Cuchara: Colóquela en el plato hondo con el mango de la cuchara hacia la izquierda.
Reposa-palillos, palillos: el reposa-palillos se coloca en el lado superior derecho del plato, los palillos se colocan sobre el reposa-palillos y el extremo posterior de los palillos está a 1,5 cm del borde del la mesa. El patrón de la cubierta de los palillos debe quedar hacia arriba; los palillos deben pasar entre el platillo y el platillo.
② Colocación de los utensilios de almuerzo y cena
A. Platos: Según la forma de la mesa, se requiere que la distancia desde los platos hasta el borde de la mesa sea de 1,5 cm. ..
B. Porta palillos y palillos: coloque el porta palillos en el lado superior derecho del plato y luego coloque los palillos (con cubiertas sanitarias para palillos) en el porta palillos. El extremo posterior de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa y el patrón de la cubierta de los palillos está hacia arriba.
C. Tazón de sopa y cuchara: el tazón de sopa se coloca en el lado izquierdo sobre el plato de hueso y la cuchara se coloca en el tazón de sopa con el mango hacia la izquierda.
D. Utensilios para vino: los banquetes chinos generalmente utilizan tres juegos de copas, a saber, copas para bebidas, copas para vino y copas para vino blanco. Primero coloque la copa de vino en la línea vertical del plato a aproximadamente 0,5 cm de distancia del borde del ala y del plato de sabor, luego coloque la copa de bebida a su izquierda y la copa de vino blanco a su derecha. Los diámetros de las tres copas deben estar en línea recta y la distancia entre las copas debe ser de aproximadamente 0,5 cm. Es mejor no chocar entre sí.
E. Platillo y taza de té: Coloque el platillo en el lado derecho del platillo, manteniendo una distancia de 1,5 cm del borde de la mesa; coloque la taza de té boca abajo sobre el platillo, con la oreja hacia arriba; el derecho.
f Palillos de dientes: La mayoría de los palillos vienen en bolsas y se colocan entre los palillos y el plato. El lado con las imágenes y el texto impresos se puede alinear hacia arriba.
G. Servilleta: La servilleta de 45 cm de largo se pliega cuidadosamente y se puede doblar en varios estilos. Por lo general, uno se coloca en el plato y el otro en el vaso.
H. Toallero y toallero aromático: Al colocar la toalla aromática, coloque la toalla aromática en el toallero aromático y colóquela en el lado izquierdo del plato.
(3) Colocación de otros artículos
①Flores: los arreglos florales individuales y los arreglos en floreros generalmente se colocan en el centro de la pequeña mesa cuadrada, mientras que los arreglos florales con varias ramas y las flores en macetas generalmente se colocan en el centro del plato giratorio.
②Cenicero: Cuando el cenicero se coloca sobre una mesa grande, parece un "alfiler".
③Plato giratorio: generalmente utilizado en mesas redondas grandes, la parte inferior del plato giratorio debe presionarse en el centro del dobladillo en forma de cruz del mantel.
3. Disposición de los asientos para los banquetes chinos
Los banquetes chinos suelen tener un anfitrión, un anfitrión adjunto, un invitado de honor, un invitado de honor adjunto y otros acompañantes. Cada persona tiene un asiento fijo. acuerdo. .
(1) La cabeza que está de espaldas a la superficie decorativa clave del restaurante es la primera, donde se sienta el anfitrión, el anfitrión adjunto se sienta frente al anfitrión, el invitado de honor sigue a la derecha del anfitrión, y el anfitrión adjunto se sienta en el lado derecho del anfitrión.
(2) Si tanto el anfitrión como el invitado traen a sus esposas a la mesa, la esposa del invitado se sentará a la izquierda del asiento del anfitrión, y la esposa del anfitrión se sentará a la izquierda de la esposa del invitado. . Otros niveles permanecen sin cambios.
(3) Cuando los invitados celebran un banquete chino de alto nivel en un restaurante, el personal del restaurante debe ayudar al anfitrión invitado a organizar los asientos de acuerdo con el tamaño del pedido, o dibujar el nombre del invitado en el plano de acuerdo con la altura del pedido y colóquelo en la entrada del restaurante para guiar a los invitados a sus asientos.
4. La comida occidental prepara el escenario
La configuración de la mesa de la comida occidental se divide en configuración de mesa de cena simple y configuración de mesa de banquete. En general, la forma de la plataforma es principalmente ovalada, y en ocasiones también se utilizan plataformas redondas o cuadradas. El método específico de configuración de la mesa está diseñado de acuerdo con el menú. A la hora de comer un determinado tipo de plato, la vajilla necesaria también se coloca en consecuencia.
(1) Poner la vajilla para una comida sencilla al estilo occidental
El orden para poner la mesa para una comida sencilla al estilo occidental es colocar primero el platillo, luego colocar el tenedor en el lado izquierdo del platillo y cuchillo en el lado derecho, hoja del cuchillo hacia adentro, cuchara delante del platillo, bandeja de pan a la derecha, bandeja de pan a la izquierda del tenedor, coloque un cuchillo de mantequilla en el plato, hoja interior. La copa de vino se coloca delante de la cuchara del mismo modo que en la comida china. Dobla el paño bucal en un platillo o introdúcelo en un vaso de cerveza. El cenicero se coloca fuera de la copa de vino frente al platillo, el salero y pimentero se coloca en el lado izquierdo del cenicero, el palillo se coloca en el lado izquierdo del salero y pimentero y el jarrón se coloca en frente al cenicero.
(2) Organizar la mesa del comedor de estilo occidental
El banquete de estilo occidental debe organizarse de acuerdo con el menú del banquete. Cada plato requiere un nuevo juego de cuchillos y tenedores, generalmente no más de siete, incluidos tres cuchillos, tres tenedores y una cuchara, dispuestos de afuera hacia adentro en el orden en que se sirven los platos. El método de colocación específico es:
(1) Primero coloque el platillo en la posición correcta, coloque el tenedor, el tenedor para pescado y el tenedor para platos fríos en el lado izquierdo del platillo, y coloque el cuchillo, el tenedor para pescado y el tenedor para platos fríos en el lado izquierdo del platillo. cuchillo y tenedor para platos fríos en el lado derecho del platillo. Cuchillo de cocina, con la hoja hacia la izquierda.
②Pon la cuchara delante y cruza el tenedor de postre y la cuchara delante de la cuchara.
③Coloque un plato de pan en el lado izquierdo del tenedor, coloque un cuchillo de mantequilla en diagonal sobre el plato y coloque un plato de mantequilla frente al plato.
④Coloca la taza, los vasos de colores y los vasos blancos delante del tenedor y la cuchara de postre. Doble el paño bucal en un platillo o introdúzcalo en un vaso.
⑤La disposición de los asientos para los banquetes de estilo occidental es la misma que la de los banquetes de estilo chino.