Problemas existentes y enfoques de desarrollo de las empresas de cadenas de catering, tomando como ejemplo los 85 grados C.
El desarrollo de las cadenas de restaurantes en China y los problemas en casos individuales
1. en China
1.1 El desarrollo general de la industria de catering de China en los últimos años
Con el crecimiento constante y rápido de la economía nacional de mi país, el nivel de ingresos de los residentes urbanos y rurales ha aumentado significativamente , y el mercado de la restauración ha mostrado un fuerte impulso de desarrollo. El consumo de catering se ha convertido en una fuerza importante que impulsa el crecimiento constante de la demanda de los consumidores durante todo el año. De junio de 2006 a febrero de 2006, las ventas minoristas del sector del alojamiento y la restauración ascendieron a 1.760,2 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 131%, 0,6 puntos porcentuales más que las ventas minoristas totales de bienes de consumo, que representaron el 13,9%. % del total de ventas minoristas de bienes de consumo. En 2006, la tendencia de desarrollo de la industria de la restauración en China era buena.
1.2 Las 100 principales empresas chinas de catering en 2004
Ranking Nombre de la empresa Tipo de negocio Volumen de ventas (10.000 RMB)
1 China Baisheng Catering Group Empresa con financiación extranjera Occidental Comida rápida estilo catering informal 1186879
2 Inner Mongolia Little Sheep Catering Chain Co., Ltd. olla caliente conjunta 433000
4 Shanghai Jinjiang International Hotel Co., Ltd. conjunta -stock catering integral 268256
5 Beijing Little Potato Enterprise (Group) Co., Ltd. Cena privada china y comida rápida 183600
6 Chongqing Little Swan Investment Holding (Group) Co. , Ltd. Olla caliente y restauración hotelera 126531
7 Chongqing Dezhuang Industrial (Grupo) ) Co., Ltd. Olla caliente 122760
9 China Quanjude (Grupo) Co., Ltd. restaurante de especialidades de propiedad estatal 99300
10 Zhongshan Harbour Catering and Entertainment Management Co., Ltd. restaurante de especialidades 95290
23 Malan Ramen Fast Food Chain Co., Ltd. Comida rápida china 48299
52 Restaurante estatal Tianjin Goubuli Baozi Food Group y comida rápida china 21000
1.3 Desarrollo general de la cadena de restauración
Como se puede ver en las clasificaciones anteriores , la mayoría de las empresas de catering mejor clasificadas son operaciones de cadena. Las empresas de catering chinas han comenzado a centrarse en desarrollar ventajas de marca, expandir la escala corporativa y expandirse a través de operaciones en cadena y franquicias. La demanda del mercado refleja la moda de la dieta científica.
Las operaciones de cadenas de catering a gran escala de China, especialmente las operaciones de cadena operadas directamente, tienen un fuerte impulso de desarrollo. Las cadenas de tiendas de comida rápida, entrega de alimentos, estofados y catering grupal se han desarrollado rápidamente, y las operaciones en cadena se han convertido en el modelo de negocio dominante de la industria de la restauración en muchas regiones.
Por ejemplo 1.4
1.4.1 Cadena de restaurantes Little Sheep Co., Ltd. de Mongolia Interior porque China Yum! El grupo de catering es una empresa con inversión extranjera. Little Sheep ha sido el merecido "Campeón Chino" entre las 100 principales empresas de catering de China durante tres años consecutivos (2002-2004). Inner Mongolia Little Sheep Catering Chain Co., Ltd. se estableció en agosto de 1999. A finales de 2004, tenía tres filiales de propiedad absoluta, cinco sucursales, un centro de logística y distribución, seis agentes generales provinciales (que representan a ocho provincias), seis agentes municipales y 703 cadenas de tiendas. Los "Restaurantes Little Sheep Hot Pot" franquiciados directamente de la compañía se han extendido por 32 provincias y ciudades de todo el país (incluido Hong Kong). En 2003, ingresó a los mercados extranjeros y abrió seis cadenas de tiendas en China, Hong Kong, Estados Unidos y el Sudeste Asiático. En los últimos años, ha ganado el "Segundo lugar entre las 100 principales empresas nacionales de catering", el "Primer lugar entre las 100 empresas de mayor crecimiento en China", el "Premio a la innovación en marketing de China", la "Comida famosa de Mongolia Interior" y " "China's Famous Hotpot", "Chinese Enterprise", "Top 500" y otros más de 30 honores, y fue seleccionada como una de las 100 empresas en crecimiento de China en 2005, ocupando el primer lugar entre las empresas de catering y convirtiéndose en la mejor de China en 2006.
1.4.2 China Quanjude (Group) Co., Ltd. "Quanjude" es conocido como el "edificio número uno del mundo". Han pasado más de 140 años desde que se fundó la escuela en 1864 (el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing). En mayo de 1993, se estableció Quanjude Roast Duck Group Co., Ltd. en Beijing, China. Es un grupo empresarial de cadena multinacional que opera cenas chinas.
Desde la creación del grupo, Quanjude ha roto el modelo tradicional de operación de tienda única en la industria de la restauración y ha tomado la iniciativa en la introducción del concepto de operación en cadena en China. Después de más de diez años de exploración y práctica continua, cuenta con más de 60 empresas de cadena en el país y en el extranjero. La dirección del negocio hoy es el retorno directo. A mediados de mayo de 2005, China Quanjude (Group) Co., Ltd. y la Escuela de Turismo de la Universidad Unión de Beijing establecieron conjuntamente Quanjude Catering Management College para cultivar talentos para el grupo.
1.4.3 Malan Ramen Fast Food Chain Co., Ltd. En 1995, se estableció Malan Ramen Fast Food Chain Co., Ltd. En el 3.º, 4.º, 5.º y 6.º Seminario Nacional de Comida Rápida China, Malan Ramen fue muy elogiado por los líderes de la Oficina de Comercio Nacional y los participantes, y fue aclamado como "la comida rápida china con más cadenas de tiendas en China". "Probablemente la primera comida rápida china que salió al mercado". De junio a octubre de 2000, "Malan Ramen" fue calificada como la marca de franquicia más destacada de China y una de las empresas más exitosas en el desarrollo de comida rápida china en China. A finales de 2002, había 436 cadenas de tiendas en China, incluidas 134 tiendas operadas directamente, 302 tiendas franquiciadas y 3 tiendas en el extranjero.
1.4.4 La retirada de la dirección de la tienda franquiciada de Tianjin Goubuli Baozi Restaurant Group ha dañado gravemente la imagen de marca de "Goubuli". Es un hecho indiscutible que muchas tiendas franquiciadas en Goubuli venden carne de perro a expensas de otras. Los bollos al vapor obviamente no son ese tipo de bollos al vapor. Según los informes, los clientes están muy insatisfechos con los servicios de varias cadenas de tiendas "Goubuli" en Beijing, Henan y otros lugares. Debido a que el Tianjin Goubuli original autorizó a sus cadenas de tiendas franquiciadas a utilizar la marca y firmó un contrato de "tarifa de placa" a largo plazo, se perdió una gran cantidad de activos intangibles, lo que afectó gravemente la imagen de marca de Goubuli. New Tianjin Goubuli ha tomado medidas importantes para remodelar su imagen, ordenó retirar por adelantado los derechos de licencia de operación de más de 70 tiendas franquiciadas en todo el país y se está preparando para cambiar el modelo de franquicia a un modelo de operación directa.
2. Fenómenos negativos en el desarrollo de las cadenas de restaurantes en China.
2.1 Little Sheep
Aunque Little Sheep se fundó tarde, surgieron una serie de problemas durante el proceso de franquicia. Desde 2003, Little Sheep ha sentido claramente la presión del control de escala provocado por la rápida expansión. Para obtener mayores ganancias, muchos franquiciados han recurrido a carne y materiales baratos para reemplazar los productos originales de Little Sheep, lo que ha desencadenado muchas disputas en el mercado. Al mismo tiempo, debido a la falta de experiencia en la gestión de marcas y marcas, han aparecido una gran cantidad de ovejitas falsas en todo el país. Debido a la naturaleza arbitraria del control de franquicias, Little Sheep tiene muchas contradicciones, como una imagen inconsistente, un control financiero y presupuestario deficiente, muy poca comunicación entre la sede y las tiendas individuales y responsabilidades poco claras.
Además, aunque los restaurantes de estofados Little Sheep están ubicados en 32 provincias de todo el país, el negocio de algunas tiendas no es bueno. Por ejemplo, yo personalmente he estado en el restaurante Little Sheep Hot Pot en Chengdu. Aunque hubo una promoción de comer 100 y obtener 50 gratis, no atrajo a muchos clientes. El autor cree que es la diferencia en la dieta lo que conduce a la falta de mercado para Little Sheep en Chengdu, y la propia Little Sheep también es responsable de la selección inadecuada del sitio y de la publicidad.
Estrategia: A partir de finales de 2003, Little Sheep resistió las solicitudes de franquicia de todo el mundo e hizo ajustes estratégicos drásticos e integrales. Ajustar el modelo de expansión de perseguir el número de franquiciados en la etapa inicial a centrarse en la reputación de la marca y garantizar operaciones estables. Para los franquiciados cuyos contratos expiren y no les vaya bien, Little Sheep se retirará y pasará a las ventas directas, cinco ciudades importantes, incluidas Shanghai, Beijing, Xi, Shenzhen y Tianjin, que han sido identificadas como ciudades estratégicas directamente afiliadas;
2.2 "Quanjude" derrotó a Shenzhen y "Goubuli" Hangzhou cayó en desgracia.
Cuando la marca centenaria Quanjude abrió una tienda en Shenzhen, el número de casa de sus vigas talladas y edificios pintados en el área central de Shenzhen realmente llamó la atención de la gente de Shenzhen, y los asientos eran una vez embalado. Pero seis meses después, el flujo de pasajeros disminuyó, el negocio disminuyó gradualmente y era casi imposible llegar a fin de mes. Para atraer clientes, lanzaron un desayuno buffet por 20 yuanes, pero fracasó. Un año después, se cerraron las puertas de la tienda, se demandó por atrasos en el alquiler y se colocó un sello judicial en la puerta. Aunque Quanjude Group le concedió gran importancia, envió fuerzas clave para combatir el incendio en Shenzhen y tomó algunas medidas de rescate, fue difícil recuperarse de la situación de pérdidas. El restaurante Houyuan Xinghuacun demandó a Shenzhen Quanjude por atrasos en el alquiler, y su proveedor de materias primas en Shenzhen también presentó una demanda después de enterarse de la noticia. En este caso, Shenzhen Quanjude se vio obligada a declararse en quiebra.
Cuando el restaurante Hangzhou Nanfang estableció un nuevo récord al vender más de 65.438+100.000 bollos al vapor en un día, la tienda Hangzhou Goubuli Steamed Bun Store vendió dos tercios de su área comercial de la planta baja a una empresa de ropa. Aunque el área comercial se ha reducido significativamente, todavía hay "cada vez menos coches y caballos en las puertas" de Hangzhou. Hangzhou Goubuli Steamed Bun Store es una sucursal del Grupo Tianjin Goubuli en Hangzhou. Está ubicada en una zona comercial privilegiada y tiene auténticos bollos al vapor.
Estrategia: "Goubuli" es muy conocido en China por sus características distintivas (piel fina, relleno acuoso, sabor delicioso y más jugo), y la razón por la que "Goubuli" sufrió un revés en Hangzhou es Precisamente por sus propias características distintivas. En primer lugar, "Goubuli" no satisface el gusto de los ciudadanos de Hangzhou. En segundo lugar, "ignorar a los perros" no está en consonancia con los hábitos de vida de la gente de Hangzhou.
De hecho, "no es porque el perro se haya ignorado a sí mismo, sino por un posicionamiento incorrecto en el mercado. Sólo haciendo el posicionamiento correcto en el mercado el producto puede abrir el mercado". Las empresas deben analizar y seleccionar cuidadosamente los objetivos públicos en función de las características de sus productos, de modo que las características de los productos y los objetivos públicos sean consistentes.
3. Cuestiones dignas de mención en el desarrollo de las cadenas de restauración chinas: posicionamiento preciso en el mercado para evitar una expansión ciega.
Ya sea la crisis de credibilidad de Little Sheep, el fracaso de Quanjude en Shenzhen o su caída en desgracia con Hangzhou, todos podemos ver los problemas de la expansión ciega y el posicionamiento inexacto en el mercado.
La ubicación es muy importante en el posicionamiento en el mercado. Statler, el creador de los hoteles modernos, resumió su exitosa experiencia con un dicho sabio: "Lo primero es la ubicación, lo segundo es la ubicación y lo tercero es la ubicación. Lo mismo se aplica a las operaciones de las cadenas de restaurantes". El correcto posicionamiento de una cadena de tiendas no es sólo el requisito previo para su éxito, sino también la premisa y base para su estandarización, simplificación y especialización.
3.1 Estándares de ubicación de tiendas
La selección de ubicación de una cadena de restaurantes debe aclarar primero los estándares de posicionamiento. Los criterios de posicionamiento incluyen el grado de estandarización del entorno del restaurante, las condiciones urbanas, la ubicación de la tienda y las condiciones de la tienda misma. Para lograr la estandarización de las cadenas de restaurantes, al seleccionar las ubicaciones, se debe prestar atención a si el área operativa y la estructura de la tienda son propicias para la estandarización. Las condiciones comerciales urbanas afectan el desarrollo de las operaciones de la cadena, como el nivel de ingreso per cápita, las condiciones de transporte, las instalaciones técnicas y los hábitos y conceptos de consumo de las personas.
3.2 Encuesta de distrito comercial
El distrito comercial es el área dentro de la cual una tienda atrae clientes, es decir, el área geográfica donde los clientes vienen a vivir en la tienda. El primer paso es determinar el distrito comercial. Dibuje el distrito comercial con la ubicación de la tienda como eje y la distancia habitual como radio. Luego analice el distrito comercial, evalúe exhaustivamente la ubicación de la tienda y analice en detalle el consumo y el entorno competitivo. Los factores de consumo que deben considerarse incluyen: tamaño de la población, número de hogares, distribución del ingreso, nivel educativo, distribución por edades, movilidad de la población, hábitos de consumo, etc.
3.3 Precauciones en el trazado de la red
El trazado de la red debe profundizar en zonas donde se concentra el consumo, como puntos paisajísticos, zonas comerciales, zonas residenciales, etc. Además, se debe prestar atención a una distribución uniforme de las sucursales de una misma cadena de empresas para evitar la competencia interna. Otras empresas también pueden participar en la competencia, establecer sucursales y aumentar su participación en el mercado.
3.4 Método de distribución de la red
Puede desarrollarse desde el exterior hacia el interior, desde las ciudades periféricas hasta el centro de la ciudad y desde las ciudades periféricas hasta las ciudades centrales. También puedes abrir varias tiendas de adentro hacia afuera o al mismo tiempo para generar impulso.
Materiales de referencia:
【1】Ju Tianzhong. Cadena de marca[M]. Prensa Económica de China, 2004.
[2]Wu Kexiang. Gestión de catering[M]. Prensa de la Universidad de Nankai, 2000.