¿Es el incidente "medio borracho" de Lu Xun en el restaurante el comienzo de su disputa con Hu Shi?
En ese momento, Lu Xun vivía en Xicheng, Beijing, y comía cerca. A menudo va a Tongheju, una de las ocho casas famosas de Beijing, para vender cocina de Shandong. Entre sus platos famosos se encuentran la salchicha de cerdo frita, la salchicha de cerdo de nueve vueltas, las bolas huecas, etc. Incluso su plato famoso, el pescado frito. A Lu Xun le gustaron más las bolas de camarones porque este plato pertenece al estilo Shaoxing y fue un nuevo plato introducido por los restaurantes del norte cuando el norte y el sur se fusionaron. Además, a Lu Xun le gustaba hornear bollos al vapor aquí, que consistía en untar una capa de aceite sobre los bollos al vapor y luego hornearlos.
Pekín ahora presta atención a la "comida oriental". En ese momento, Lu Xun también comía mucha comida deliciosa en Dongcheng, pero como trabajaba en Xicheng, iba a menos lugares. Según el diario, el famoso restaurante es Dongxinglou. Lu Xun y Hu Shi cenaron dos veces en Dongfang, ambas en el Edificio Este. Una vez, Hu Shi invitó a Lu Xun, y una vez Yu Dafu invitó a Lu Xun y Hu Shi. Diario de Lu Xun del 27 de febrero de 1932: "Hu Shizhi fue al Ministerio por la tarde y al mercado Dong'an por la noche para reclutar a Yu Dafu en la Torre Dongxing. Parece que esta comida desagradable ha sido devuelta". Puede haber sido el resultado de una discusión entre Hu y Lu Uno de los inicios.
Lu Xun no tuvo una buena comida, por lo que Yu Dafu eligió Dongxinglou como el auténtico. Este edificio fue inaugurado en 1903. Originalmente estaba ubicado en la calle Dong'anmen en Beijing y cerró en 1944. En 1982, la calle Dongzhimen Nei reanudó sus actividades. Es uno de los "ocho edificios principales" de Beijing en los primeros años de la República de China. Lu Xun visitó la mayoría de estos edificios. Aunque cada edificio tiene platos repetitivos, cada uno tiene sus propias características. Por ejemplo, pollo con salsa de soja, tanto a Lu Xun como a Hu Shi les gustaba comer, y este plato en Dongxinglou es el más delicioso. Se dice que el Edificio Este fue inaugurado por un eunuco llamado He del Palacio Qing. Se peinaba, por eso había muchos chefs en el palacio, como pollo salteado con salsa de soja, cazuela con patas de oso, nidos de pájaros y aletas de tiburón.
El pollo salteado con salsa de soja es un plato casero que toda familia preparará, pero la costumbre palaciega exige que el pollo quede tan tierno como el tofu y tenga buen color, sabor y sabor. Este platillo es delicioso y tiene muchas especialidades, como usar aceite de manteca de cerdo y usar salsa amarilla en lugar de salsa de fideos dulces, pero estos dos puntos son difíciles de cumplir para muchos restaurantes ahora. Siempre he enfatizado que la cultura alimentaria debe ser innovadora, pero la base primero debe ser preservar y heredar la tradición, de lo contrario será un desastre.
El restaurante Hutchison Whampoa en Xicheng era un lugar al que Lu Xun iba a menudo. Era básicamente equivalente a su comedor de trabajo, justo enfrente del Ministerio de Educación donde trabajaba Lu Xun. La comida aquí es deliciosa y barata. Lu Xun mencionó en su diario el 23 de octubre de 1918 65438: "Xiao Xue. Por la tarde, mi segundo hermano vino al ministerio e invitó a Chen Shizeng y Qi Shoushan a Hutchison Whampoa. De hecho, Hutchison Whampoa es famoso por vender carne de res". y cordero. A Lu Xun le gustó la sopa clara y los fideos con carne de aquí. Es una lástima que ahora este tipo de fideos rara vez se coma en Beijing. No somos tan buenos como Lu Xun.
Lu Xun solía llevar a Chen Shizeng y Qi Shoushan a comer a un pequeño restaurante llamado Longhaixuan en el extremo oeste de la calle Chang'an al mediodía. A Lu Xun le gustaba beber un poco de vino al mediodía. La especialidad de este restaurante son las puntas de hígado fritas, que es su snack favorito. Este plato se prepara cortando la parte superior del hígado de cerdo, marinándolo con sal, cocinando vino y glutamato monosódico durante un tiempo, luego agregando pasta de huevo y friéndolo con maní que esté entre un 70% y un 80% caliente. Cuando la masa de la superficie recién se haya solidificado, la sacamos, calentamos el aceite en la olla hasta que hierva y luego sofreímos las puntas del hígado. Las puntas del hígado fritas dos veces de esta forma quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Lu Xun iba a menudo a restaurantes, incluidos Nanweicun y Yuchun Tower en Huaiyang, el restaurante Fujian en Xiaotian, el restaurante Henan en Houde Tower y el restaurante cantonés en Qionglin. Lu Xun registró en su diario entre junio de 1965438 y el 11 de septiembre que "esa noche, invitó a Hu Yunan a Weizhai a tomar una copa y nueve personas se sentaron en la misma mesa". En ese momento, Nanweizhai, la Torre Chunhua y Xingchunju eran hoteles famosos en Jiangsu. Las especialidades son la corvina amarilla agridulce y los camarones. Lu Xun también mencionó en su diario el 27 de septiembre de 1912: "Bebiendo en Quanyechang por la noche, Dong, Qian Daosun y Xu estaban todos sentados. La comida era vergonzosa y desagradable. Los llamados rojos y malos no eran buenos. -mirando. ”
Lu Xun parecía no estar acostumbrado a la cocina de Fujian y rara vez mencionaba “comida” que no le gustaba en su diario. De hecho, el apetito de una persona está relacionado con su personalidad. Por ejemplo, a una persona testaruda siempre le gusta comer lo que quiere. Es difícil decir si come otras cosas. Las personas con una mente abierta tienen una gama más amplia de opciones alimentarias.
A juzgar por los malos comentarios sobre la comida en el diario de Lu Xun, no era una persona verdaderamente iluminada. Cuando estaba enojado, a menudo comenzaba a escribir artículos maldiciendo a los demás.
La Mansión Zhimei es también uno de los "ocho edificios" favoritos de Lu Xun. Meilou alguna vez operó la cocina Gusu. Abrió durante el período Qianlong, cerró en 1948 y reabrió sus puertas en 1980. Sus especialidades son los filetes de pollo frito, filetes de pescado, panceta de cerdo frita y más. Esto significa que los chefs de la casa inteligente son muy hábiles, porque las habilidades culinarias como deslizar, agarrar, freír y tirar ponen a prueba sus habilidades culinarias, y es imposible prescindir de ellas. El 23 de abril de 1984 recogí una copia del menú del banquete de Mei Lou. El menú tiene platos exclusivos impresos por un lado y en blanco por el otro. Al pedir comida, según las diferentes necesidades, alguien rellenará el guión oficial con un pincel en el acto. Las palabras "Chi Mei Lou Specialty" están impresas en la parte superior del menú, que fue inscrito por Jeff después de su reapertura en 1980. Hay dos platos palaciegos en este menú de mi colección. Uno se llama 'El Príncipe y la Bailarina', que se elabora con pollo y calamares. El otro se llama "pescado espinoso", que se fríe con pescado desmenuzado, carne de cerdo desmenuzada, champiñones desmenuzados y brotes de bambú desmenuzados. Este plato es difícil de hacer.