El asesino de las verduras preparadas: la tecnología de conservación
Antecedentes
Los platos preparados se encuentran entre los alimentos frescos y los productos congelados. Heredan la conveniencia y la estabilidad de almacenamiento de los productos congelados, al tiempo que conservan las ventajas de los crudos. comida. El sabor y el contenido nutricional de los alimentos frescos. Esto puede parecer increíble, pero hoy es posible con el aumento del poder tecnológico.
Hace algún tiempo, los internautas informaron sobre el pescado en escabeche de Qudian. La bolsa del embalaje exterior está claramente marcada con una "vida útil de tres días", pero la bolsa del embalaje interior muestra una "vida útil de 12 meses". Varias plataformas aprovecharon la oportunidad para publicar artículos que cuestionaban la vida útil "extremadamente larga" de los platos preparados.
En el caso de las hortalizas precocidas que circulan en el mercado, la vida útil determina su ciclo de venta y su rango de radiación, lo que incide directamente en la rentabilidad de los nuevos productos. El sabor fresco y delicioso determina si los usuarios deciden volver a comprarlo después de consumirlo nuevamente, logrando así un ciclo comercial a largo plazo. La palabra "conservación de la calidad" es un juego de palabras. ¡Obviamente, la carta de triunfo de las verduras prefabricadas es la "tecnología de conservación".
Un eslabón en la cadena de producción
El secreto número uno para mantener frescas las hortalizas preparadas: estandarización y producción rápida
Corto tiempo de comercialización.
Existen 9 procesos estandarizados. .
Apoyando la concentración de la industria
Solo se necesitan de 2 a 10 días desde la producción hasta el lanzamiento.
Proceso de producción: colección exclusiva → inspección de calidad → inspección de muestreo → envasado al vacío → cocción centralizada → procesamiento de lavado y corte → inspección de calidad tripartita → almacenamiento en cadena de frío → venta en centros comerciales.
Guangdong/Shandong tiene el mayor grupo industrial de vegetales prefabricados del país, con capacidad de producción integral, formando un modelo de suministro de circuito cerrado completo.
Enlaces de venta
El secreto para mantener frescas las verduras preparadas: Canales de venta estables
¿Quién paga las verduras preparadas?
Puede parecer que no hemos realizado ningún pedido de platos precocinados, pero en realidad hemos impulsado silenciosamente el desarrollo de la industria de los precocinados en Reino Unido. Según las estadísticas, en 2021, el mercado de la restauración alcanzará los 345.900 millones de yuanes, y las cadenas de restaurantes de renombre representarán hasta el 80%.
Los clientes de platos precocinados se pueden dividir en:
(Los fabricantes tienen una cooperación a largo plazo con el lado B y suministran lotes directamente: difundir en el lado C, llegar la audiencia y aumentar la complejidad en la compra del consumidor).
Gran extremo B: hoteles de estrellas de alta gama y cadenas de restaurantes.
Pequeña cara B: pequeños y medianos restaurantes, comida para llevar, comidas de grupos, cocinas campestres.
C-end: Shangchao y la nueva plataforma minorista del comercio electrónico.
Enlace de embalaje
El tercer secreto para conservar la frescura de las verduras prefabricadas: esterilización, enfriamiento y congelación al vacío
Los productos agrícolas generalmente entran en atmósfera controlada ( controlar el medio ambiente y ralentizar el metabolismo celular), etapa de conservación a temperatura constante (preenfriamiento al vacío, almacenamiento de oxígeno ultra bajo, esterilización efectiva y antibacteriana).
Enlace de distribución
Secreto 4 para la conservación de verduras preparadas: Cadena de frío de -18°C con control de temperatura 24 horas.
La temperatura es el sustento de la cadena de frío. Desde su "nacimiento", las verduras preparadas se almacenan en un ambiente de almacenamiento a -18°C, y el camión de la cadena de frío es como un frigorífico móvil. Distribuido a cada puerto.
Debido a influencias externas, la temperatura también variará. La cabina contiene tecnología de control automático de temperatura y los datos de monitoreo inteligente las 24 horas se retroalimentan en segundo plano para monitorear el estado del producto.
Resumen
La esterilización a baja temperatura es la clave para la tecnología de conservación física de productos agrícolas.
La tecnología de conservación de las verduras precocidas está un poco "usada". Hoy en día, con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, las teorías, materiales, equipos y tecnologías físicas de preservación en el país y en el extranjero están muy maduros. Es una práctica común mantener la frescura de los productos mediante operaciones de rutina como el control de vacío y temperatura. Como producto listo para el consumo, las verduras preparadas tienen mayores requisitos de conservación de la frescura y propiedades antibacterianas. Cómo perfeccionar y visualizar la tecnología de conservación que sea diferente de la conservación de productos agrícolas ordinarios puede ser la dirección de la tecnología avanzada en el futuro.
Integración integral de la cadena de suministro, implementación de pautas operativas estandarizadas y utilización completa del ciclo de frescura.
La cadena de suministro de hortalizas preparadas es la garantía de la producción, y el efecto cluster industrial ha mejorado efectivamente el ciclo de producción y la capacidad de respuesta a emergencias. Refinar la granularidad del proceso de producción de alimentos, dividirlo en procesos específicos, estandarizar las instrucciones operativas y mejorar la eficiencia del trabajo del personal y la velocidad de producción.
Realizar el enlace de ventas con el lado B y el lado C para reducir la presión de venta de productos y el consumo del ciclo de frescura.
El mayor cliente de los fabricantes de hortalizas preparadas es el lado B, y los métodos de entrega incluyen suministro contratado y reserva inversa. En segundo lugar, en C, se proporciona exposición y comunicación para llegar a la audiencia y aumentar la recompra de los consumidores.