Proceso de barra, proceso de servicio, servicio de lenguaje hablado.
El proceso de servicio se divide en: servicio de bienvenida, pedido de vino para los invitados, mezcla de vino para los invitados, entrega de vino a los invitados, inspección del vino para los invitados, servicio de apertura y servicio de vino para los invitados y servicio de pago para los invitados.
Servicio de bienvenida
Saludos.
Cuando los invitados llegan al bar, el camarero debe saludar de manera proactiva y entusiasta con saludos corteses como "Hola" y "Buenas noches". " idioma.
Servicio de asientos
Guía a los invitados a sus asientos favoritos. A un solo huésped le gusta sentarse en una silla frente a la barra. Para dos o más invitados, el camarero puede llevarlos a sentarse en una pequeña mesa redonda y ayudarlos a sacar las sillas y seguir el principio de "las damas primero".
Pedir vino para el invitado
El camarero debe entregar el pedido de bebida inmediatamente después de que el invitado esté sentado. Después de esperar un rato, el camarero o camarero le preguntará al invitado de qué tipo. de bebida que le gusta beber. El camarero debe presentar los tipos de bebidas y cócteles a los invitados y responder pacientemente a sus preguntas. Luego de realizar el pedido, el camarero deberá repetir el nombre y la cantidad de las bebidas solicitadas al huésped para obtener confirmación y evitar errores. Club de Cócteles
Mezcla de bebidas para los invitados
◆ Después de recibir el pedido, el bartender debe mezclar las bebidas con prontitud y prestar atención a las siguientes cuestiones:
◆ Mezcla Al beber, se debe prestar atención a la postura correcta y a los movimientos suaves y naturales.
◆ Cuando los camareros estén mezclando bebidas, siempre deben mirar a los invitados. Cuando vayan a la vitrina a buscar bebidas, deben girar de lado en lugar de darse la vuelta, de lo contrario se considerará descortés.
◆ Prepare estrictamente de acuerdo con los requisitos de la receta. Si la bebida solicitada por el huésped no está en la lista de bebidas, se debe consultar al huésped para decidir si es necesaria.
◆ Los bartenders deben operar según las normas a la hora de mezclar bebidas.
◆ El vino preparado se debe verter en la copa lo antes posible. Para los invitados al bar, la copa debe estar llena, y para los demás invitados, la copa debe estar llena al 80%.
◆ Mantenga la barra y la mesa de operaciones limpias en todo momento. Las botellas de vino usadas deben devolverse a sus lugares originales a tiempo y las herramientas de coctelería deben limpiarse a tiempo.
◆ Cuando la bebida en el vaso del huésped en la barra es inferior a 1/3, el bartender puede sugerir al huésped que tome otra bebida para promocionar la bebida.
◆ Domine el tiempo para preparar varias bebidas y no haga esperar a los invitados.
Sirve vino a los invitados
Al servir vino a los invitados, los camareros deben prestar atención a La siguiente etiqueta:
◆ El camarero debe servir las bebidas preparadas en una bandeja del lado derecho del huésped.
◆ A la hora de regalar, primero debes colocar los posavasos y snacks gratis para acompañar el vino, entregar la servilleta antes de servir el vino, decir el nombre de la bebida y decir: "Esta es tuya (o tuyo), úsalo lentamente ”
◆ Los camareros deben inspeccionar las áreas de servicio de las que son responsables, retirar los vasos y botellas vacíos de la mesa de manera oportuna y reemplazar los ceniceros según sea necesario.
◆ Promocionar bebidas a los huéspedes en el momento adecuado para aumentar los ingresos operativos del bar.
◆ Durante el proceso de entrega del vino, los camareros deben manipularlo con cuidado, evitar tocar la boca de la copa con los dedos y mostrar en todo momento hábitos de cortesía e higiene.
Si el huésped pide una botella entera de vino, el camarero debe atender al huésped de acuerdo con los procedimientos de servicio de indicar el vino, abrirlo, probarlo y servirlo.
Probar el vino para los invitados
El primer paso en el servicio del vino es probar el vino para los invitados. Este es un proceso muy importante que no se puede ignorar. El propósito de la inspección del vino es, en primer lugar, obtener el reconocimiento de los invitados, en tercer lugar, permitirles probar el sabor y la temperatura del vino, en tercer lugar, mostrar el nivel del servicio;
Probar el vino ante los invitados es algo importante en el servicio de vinos. Si obtiene el vino equivocado y el huésped lo descubre durante la inspección del vino, puede cambiarlo inmediatamente. De lo contrario, si abre el vino sin permiso, puede sufrir la pérdida de devolución. Independientemente de si el huésped está familiarizado con el vino o no, el vino debe ser probado. Esta práctica también refleja respeto por el huésped.
Al servir vino blanco, se debe colocar en una pequeña cubitera con hielo, cubrir con una servilleta limpia doblada, colocar en una pequeña mesa redonda a la derecha de la persona que pide el vino, sacar la botella y Sostenga el vino blanco con ambas manos. La etiqueta de la botella de vino debe mirar hacia los invitados para que puedan inspeccionar el vino. La botella debe cubrirse con una servilleta con la mano izquierda para evitar que gotee agua. Pellizque firmemente con el pulgar y el índice de la mano derecha. Después de que el invitado lo apruebe, póngalo en hielo y empújelo para que beba.
El vino tinto debe servirse a la misma temperatura que la temperatura ambiente. El vino tinto ligero se puede enfriar un poco y servir en una hermosa y única canasta para vino. El vino a menudo precipita debido al envejecimiento, así que tenga cuidado de no agitarlo sobre la mesa del comedor. Primero, brinde al invitado la inspección y aprobación del vino, y luego coloque la canasta de vino en el lado derecho del invitado para que beba.
Cuando se saca el vino de la tienda de vinos, se debe limpiar el polvo de cada botella de vino antes de presentarlo a los invitados para su inspección, después de revisar y corregir cuidadosamente las deficiencias, se trae el vino; a la mesa del comedor para que los invitados lo inspeccionen.
Servicio de apertura de botellas y servicio de vino
Durante el proceso de apertura de botellas y servicio de vino, el camarero debe seguir con calma la etiqueta del restaurante y hacerlo correctamente con una actitud infantil. Lleve siempre consigo un abridor de botellas y un abrelatas para abrir botellas (latas). El método de apertura de la botella es diferente al de las botellas de vino comunes y de las botellas de vino espumoso. El método de vertido de vino se divide en el método de vertido y el método de vertido doble. Los métodos respectivos se describen a continuación:
◆Apertura general del vino
A la hora de servir vino, conviene elegir un buen sacacorchos, preferiblemente un abrebotellas automático en forma de "T". Con mango horizontal y cuchillo, la barrena se puede ocultar en el mango, lo que puede reducir los problemas durante el uso. Los pasos para abrir una botella de vino son: cortar el papel de aluminio (en la boca de la botella, cortar hacia abajo con un cuchillo), limpiar la botella, quitar el corcho y limpiar la boca de la botella nuevamente. El método consiste en quitar primero la tapa exterior de la tapa de la botella, y cuando esté 1/4 por debajo de la boca de la botella, limpiarla con un paño e insertar el taladro para corcho por el centro de la parte superior del corcho, girarlo. hasta que no quede nadie, y luego lentamente saca el corcho. Si se mueve repentinamente, el corcho puede romperse y romperse porque es muy quebradizo. Si se trata de un tapón de botella en forma de campana, presione el taladro de la botella para abrirlo en la mesa del comedor. Lo mejor es girar ligeramente el tapón de la botella y girarlo hacia la derecha cuando empiece a sacarlo. sacado, limpie la puerta de la botella en preparación para verter el licor.
◆ Abrir la botella de vino espumoso
Debido a que hay presión de aire dentro de la botella de vino espumoso, hay una tapa de alambre en el exterior del corcho para evitar que el corcho se rompa. salió. Los pasos para abrir la botella son: quitar el alambre de hierro y el papel de aluminio en la boca de la botella, sostener la botella de vino en un ángulo de 45°, presionar el corcho con el pulgar y girar la botella para que el corcho y otros el aire en la botella sale. Finalmente, continúe presionando el corcho y sostenga la botella en un ángulo de 45°.
El método es: primero, corte el papel de aluminio que cubre la botella de vino desde la parte superior hasta 4 cm por debajo del cuello, luego desate el anillo de seda y presione firmemente el corcho con el pulgar para evitar que se rompa. saliendo repentinamente; otro Sostenga el fondo de la botella con una mano, gire lentamente la botella hacia un lado y mantenga la inclinación de 45°. Gire la botella sin el tapón. Si la cuchara es suficiente para sacar el corcho, empújelo lentamente desde un lado y sostenga el corcho cuando salga de la botella. Al abrir bebidas carbonatadas como la cerveza, la botella debe mantenerse alejada de los invitados e inclinada para evitar que el líquido se derrame sobre los invitados.
Cómo servir vino
◆ Método de un solo vertido
Después de abrir la botella de vino, primero puedes preguntar por el corcho (porque a veces el corcho se pudre ). Limpie la boca de la botella de vino antes de servir vino y tenga cuidado al sostener la botella de vino para evitar sacudidas y provocar sedimentos en el vino. Apunte la etiqueta al invitado, vierta una pequeña cantidad en la copa del anfitrión o del invitado que pidió el vino, pídales que lo prueben y luego sirva el vino cuando estén de acuerdo. La clave para cerrar la botella es girar lentamente la boca de la botella hacia arriba hacia la derecha cuando la botella de vino está a punto de salir de la copa de vino, para evitar que el líquido del vino que queda en el borde de la boca de la botella gotee y manche el mantel. El vino tinto adulto debe almacenarse en el botellero especial, evitando alterar el sedimento y manteniéndolo estable. Para mover la botella de vino lo menos posible, puede levantar la copa de la mesa y verter la botella con la boca cerrada. hasta el borde de la copa lentamente; cuando sirva vino, comience a verter desde el borde de la copa y luego levante gradualmente la botella de vino hasta que esté a 10 cm de la copa.
◆ Método de dos vertidos
Método de dos vertidos Para vino espumoso o champán y cerveza, utilice el método de dos vertidos al servir vino. El método two-down consta de dos acciones. Cuando vierta el vino por primera vez, habrá mucha espuma cuando el vino llegue al fondo del vaso. Deje de verter cuando la espuma llegue al borde del vaso. Espere un momento hasta que caiga la espuma antes de verter. por segunda vez. Continúe llenando hasta llenar 2/3 o 3/3 de las 4 tazas. Cuando el vaso esté medio lleno, manténgalo derecho gradualmente. Vierte agua en el centro de la copa por segunda vez hasta que se forme una capa de espuma en la superficie, pero no dejes que desborde la copa. Esta capa de espuma tiene la función de retener el dióxido de carbono del vino. Los puntos clave son: verter lentamente al principio, verter con un poco de fuerza en el medio y finalmente verter suavemente. Además, la recarga de vino no sabe bien y hay que beberla y rellenarla nuevamente.
La etiqueta al servir vino
◆Como regla general, primero vierta aproximadamente 1/4 del vino en la copa del anfitrión para demostrar que el vino es normal. Espere a que el anfitrión lo haga. Pruebe y acuerde antes de comenzar a servir. Toda la mesa estaba sirviendo vino. Al servir vino, comience desde la derecha (en el sentido contrario a las agujas del reloj), llene primero la copa de la invitada y luego llene la copa del invitado masculino. En cualquier caso, la copa de vino del anfitrión sólo podrá llenarse cuando todas las copas de vino de los invitados estén llenas. Sólo cuando bebes cerveza, vino espumoso o vino tinto añejo puedes sostener el vaso en la mano sin ser grosero.
◆Si un invitado bebe dos tipos de vino al mismo tiempo, no puede poner dos tipos de vino diferentes en la misma copa; no sirva vino en la mesa, y deberá colocarse la botella de vino abierta. en el lado derecho del anfitrión. No es necesario que Kongping esté en la zona epidémica lo antes posible. Las botellas de vino también son un tipo de decoración que puede aumentar su atmósfera.
Servicio de caja para invitados
Al indicar la salida a los invitados, el camarero deberá dirigirse inmediatamente al cajero para sacar la factura.
Después de recibir la factura, el camarero debe comprobar cuidadosamente si el número de la estación, el tipo de bebida, la cantidad y el monto son correctos. Después de confirmar que es correcta, el camarero debe poner la factura en la carpeta de facturas, enviársela al huésped en una bandeja y decir cortésmente: "Esta es su factura". El camarero debe agradecer al huésped por el cambio y darle la bienvenida. invitado. Hasta la próxima