Además de preparar pato a la cerveza, ¿qué otras formas deliciosas de comer carne de pato?
Introducción: ¿Cuáles son las formas habituales de elaborar carne de pato? La carne de pato es una de las carnes de ave más consumidas y se puede estofar en casa, como pato en salsa, pato a la cerveza, etc. La carne de pato salteada se puede cortar en cubos y luego sofreír para hacer dados de pato salteados, guisos, etc. , y hay muchas formas de prepararlo en casa, pero los condimentos pueden ser relativamente menores.
La carne de pato es de naturaleza fría, de sabor dulce, rica en proteínas, moderada en grasas y distribuida uniformemente. Contiene calcio, fósforo, hierro, niacina y otros nutrientes, y tiene las funciones de nutrir, nutrir el estómago, nutrir los riñones, eliminar el edema, detener la disentería, aliviar la tos y reducir la flema. Se dice que los patos son también la "medicina sagrada" para los pacientes con tuberculosis.
En general, la comida casera es comida casera cómoda. Los materiales utilizados deben ser comunes en casa, los métodos deben ser simples y claros y los procedimientos deben ser simples y claros. Creo que hay muchas recetas caseras adecuadas para el pato, como estofar, guisar y estofar, pero los condimentos deben ser sencillos. Es imposible hacer una salsa de pato asado con varias o incluso una docena de salsas o condimentos como lo hace el hotel. No tenemos tantas salsas e ingredientes en casa para usar. ¿Cómo hacer carne de pato? Creo que hay dos puntos clave.
1. ¿Cómo eliminar el olor a pescado de la carne de pato?
¿Alguna vez has notado que cada vez más personas eligen comer pollo en la vida, porque el pato tiene un fuerte olor a pluma que es difícil de eliminar? Puede ser difícil acceder al pato cocido si no se manipula adecuadamente. Recuerdo que poco después de empezar a cocinar, fui a solicitar trabajo. Me pidieron que fuera un pato. Pensé que era bastante bueno y definitivamente podría aprobarlo, pero alguien más respondió que sabía muy bien, pero que el olor a pescado no se solucionó bien, por lo que lo eliminaron. Entonces, ¿cómo deshacerse de ese fuerte olor a plumas de los patos?
1. Lavar con vinagre. La razón por la que a menudo vuelvo a comer vinagre en la vida es para eliminar el olor y aliviar el aburrimiento, porque el vinagre contiene moléculas de ácido acético únicas, que pueden neutralizar el olor alcalino, ablandar la carne y lograr el propósito de eliminar el olor y aliviar. aburrimiento. El método específico consiste en mezclar vinagre y agua, luego frotar la carne de pato en el agua y luego enjuagarla con agua limpia.
2. Sofreír la olla, lavar y secar la olla, no añadir aceite, verter la carne de pato en la olla y sofreír lentamente. En este momento, la sangre restante en la carne de pato fluirá lentamente y luego lavará la carne de pato nuevamente. Este paso puede drenar eficazmente las impurezas de la sangre en la carne de pato y lograr el efecto de eliminar el olor a pescado.
3. Tratamiento de escaldado: Generalmente, la carne se puede escaldar para eliminar el olor a pescado. Al blanquear, debe prestar atención al agua fría en la olla, para que el interior y el exterior de la carne de pato se calienten uniformemente y la humedad suprimida y sangrienta de la carne salga bajo la acción del agua hirviendo. Si lo cocinas en agua caliente, la piel del pato se tensará inmediatamente y será difícil drenar las impurezas de la sangre de la carne.
4. Especias para eliminar el olor a pescado. Las especias se utilizan generalmente para eliminar el olor residual a pescado de la carne durante el proceso de cocción. Puedes utilizar algunas especias que se utilizan principalmente para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor, como Angelica dahuricae, cardamomo, jengibre de montaña, granos de pimienta, kaempferol, etc. , y mezclado con algunas especias que realzan el sabor como anís estrellado, canela y esencia. El pato producido de esta manera básicamente no tiene olor a lana.
En segundo lugar, la carne de pato debe quedar deliciosa y espesa.
La carne de pato es fría por naturaleza y no es buena para el estómago. Debe mezclarse con jengibre, ají y granos de pimienta de Sichuan. La carne de pato tiene un sabor fuerte, lo que, por un lado, aumenta el apetito y, por otro, suprime el olor a pescado de la carne de pato.
Si haces bien las dos cosas anteriores, el pato quedará delicioso, porque el pato en sí es muy fresco, muy dulce y delicioso. Esto se debe principalmente a que el olor es demasiado fuerte y mucha gente no lo hace. No me gusta Esto soluciona las deficiencias del pato, dejando solo la comida deliciosa. Aquí tienes una forma sencilla y deliciosa de prepararlo en casa.
Pato granjero~~Características: salado y ligeramente picante, rico aroma a salsa y sabor suave.
El primer paso: preparar los ingredientes.
Ingredientes: unos 1000g de carne de pato.
Accesorios: 10 g de jengibre, 3 g de chiles enteros
Condimentos: 1 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja, 4 g de salsa de soja light, 3 g de aceite, 2 g de azúcar, 10 g de pimienta.
Condimento: 1 anís estrellado, un trozo pequeño de canela, 3 trozos de Angelica dahurica, 3 trozos de cardamomo, 2 trozos de fruta de hierba, 3g de pimienta de Sichuan en grano.
Paso 2: Procesado de los alimentos
Limpia la carne del pato, especialmente los ganglios linfáticos del cuello y el esófago, y luego cuécela en trozos del tamaño adecuado. Cortar el jengibre y reservar. Paso 3: iniciar la producción.
1. Hervir agua en una olla, añadir la carne de pato, unas rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción, hervir el agua durante unos 3 minutos, luego verterla, escurrir y reservar.
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue las rodajas de jengibre y saltee, saltee la carne de pato hasta que esté ligeramente quemada, luego agregue la salsa de soja, las especias y el chile y saltee hasta que esté fragante, agregue lo apropiado. cantidad de agua (el nivel del agua es más alto que los dedos del pato)).
3. Añade sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite, azúcar y pimienta, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Cuando la carne de pato esté tierna, retira los condimentos y las rodajas de jengibre y reduce el jugo al fuego para que la sopa espese y envuelva naturalmente la carne de pato.
5. Lo mejor es utilizar una olla con cebolla en el fondo para calentarlo. La carne de pato asado sólo se puede comer cuando está caliente. Tendrá un olor a pescado cuando esté fría.
Respuestas del pato del granjero
P: ¿Se puede freír el pato directamente sin blanquearlo?
Respuesta: Por supuesto, pero hay que eliminarlo en el siguiente paso. No importa si está blanqueado o no. El escaldado sirve para drenar la sangre y suprimir la carne de pato, haciéndola más limpia e higiénica para comer, y también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado. Si fríes directamente sin blanquear, remoja la carne de pato en agua durante unos 30 minutos antes de freírla. Esto puede empapar la sangre de la carne y eliminar el olor a pescado. La característica de la fritura directa es que puede conservar algo de sabor umami.
Resumen de la tecnología de producción de pato estilo granja
1. Lo mejor es elegir carne de pato fresca. Hoy en día es una práctica común, principalmente comer el sabor umami y salsa, sin añadir salsa y con muy pocas especias. La textura y el sabor umami del pato congelado son muy diferentes.
2. Al procesar carne de pato, se deben quitar el esófago y los ganglios linfáticos del cuello del pato, y no se deben quitar las nalgas del pato. La grasa de pato contiene muchas sustancias nocivas.
3. Al blanquear la carne de pato, preste atención al agua fría. La carne se cuece básicamente en agua fría. El agua caliente encogerá la piel y evitará que se eliminen las impurezas de la sangre de la carne.
4. El pato frito es un paso fundamental. Este plato no es fragante, el sabor depende de este paso. No sólo tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, sino que también mejora el sabor.
5. Lo mejor es no estropear el orden de los condimentos. Agregar condimentos según los pasos puede darle a la carne de pato un sabor en capas en lugar de comer algo que no conoces.
6. Este tipo de pato no necesita estar espesado, pero sí debe ser original, que es una característica importante del sabor de campo. Haga la sopa espesa pero no espesa y el aroma saldrá naturalmente.
Finalmente concluimos que la carne de pato se puede estofar, sofreír, guisar, etc. Los requisitos son que sea menos engorroso y sepa mejor con menos aceite y menos sal. Siempre que se elimine el olor a pescado de la carne de pato, la carne de pato estará deliciosa cuando esté cocida, ya sea estofada, salteada o guisada, puedes preparar una deliciosa carne de pato en casa. El método que presenté requiere menos tiempo y sabe a la popular salsa salada de granja. Puedes probarlo en casa.