¿Cómo hacer sopa?
En la cocina, el caldo es indispensable para la elaboración de los platos. El caldo que se utiliza para los platos de carne se elabora a partir de huesos de carne, cuerpos de pollo, etc. De manera similar, a menudo usamos caldo para preparar platos de carne para que los platos vegetarianos sean más deliciosos, pero los ingredientes son limitados. La preparación de la sopa de verduras vegetariana es diferente a la de la sopa de verduras con carne. La sopa sugao se basa básicamente en brotes de soja y zanahoria, pudiendo extenderse a muchos aspectos.
El caldo (sopa fresca) generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
1. Maotang
La sopa Mao se usa ampliamente en la cocina común. A menudo se hierve continuamente en la cocina y se repone constantemente con agua.
Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. , sin requisitos especiales.
Calor: Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y cocinar a fuego lento durante varias horas.
Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.
2. Sopa de leche
Ingredientes: pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas propensas a producir sopa blanca (ácido graso).
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
3. Sopa clara
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
(1) Sopa clara:
Materiales: gallinas viejas (gallinas criadas de forma natural), con un poco de magro de cerdo.
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hervir agua fría, quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
(2) Sopa clara refinada (sopa para servir, sopa para aderezar, sopa individual, sopa doble)
Tomar caldo común y filtrar con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que las chuletas de pollo absorban los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelas. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".
La sopa clara es la sopa más difícil de hacer y la de mejor calidad. Claro y delicioso.
Comúnmente utilizado en aleta de tiburón, pepino de mar o sopa fresca de alta gama.
Sopa de huesos de ternera
Ingredientes:
1200 g de espinazo de ternera, 1 trozo de tendón de ternera, 1 trozo de cebolla verde, 1 trozo de jengibre, 32 tazones de agua (aproximadamente 16 Hervir el plato de sopa durante 3 horas).
Práctica:
Poner el espinazo y los tendones de ternera en agua hirviendo y blanquearlos durante 3 minutos, sacarlos, lavarlos, echarlos a la olla, añadir los demás ingredientes y cocine a fuego lento.
Sopa de huesos de cerdo
Ingredientes:
1800g de paletillas, 2 trozos de calavera de cerdo, 1200g de panceta de cerdo, 1 trozo de cebolla verde, 1 trozo de jengibre, 32 tazones de agua (aprox. 16 tazones de sopa hervida durante 3 horas).
Práctica:
Escaldar los huesos de cerdo en agua hirviendo durante 3 minutos, recogerlos, lavarlos, ponerlos en una olla sopera y cocerlos a fuego lento con los demás ingredientes. .
Sopa de pollo
Ingredientes:
1 gallina vieja (al menos 3000 g), 1 trozo de jengibre, 52 tazones de agua (la sopa obtenida después de hervir durante 4 horas son aproximadamente 33 tazones).
Ejercicio:
Cortar la gallina vieja en trozos pequeños, escaldarla en agua hirviendo durante 3 minutos, recogerla y lavarla, ponerla en una olla sopera, añadir rodajas de jengibre. y agua, y cocinar a fuego lento.
Materia prima vegetal
Ingredientes:
600 gramos de brotes de soja, 3 callos, 1200 gramos de col china, 15 tazones de agua (unos 7 tazones después hirviendo durante 4 horas sopa).
Práctica:
Lavar todos los ingredientes, ponerlos en una olla sopera y cocinar a fuego lento.