El repollo frío del hotel es delicioso. ¿Cómo se hace?

Básicamente todo el mundo ha comido col china. Cuando era niño, mi familia era pobre y a menudo comía repollo chino. Cuando estaba en la escuela, solía freír repollo chino en la cafetería. En serio, antes de convertirme en chef, ver la col china me daba ganas de vomitar. ¡No es suficiente, pero tampoco delicioso! ¿Tiene algo de especial este tipo de col china? De hecho, realmente no importa. No es más que repollo cultivado en casa. Tiene un sabor más dulce después del glaseado y se consigue en los mercados de verduras. Pero si quieres hacerlo delicioso, ¡necesitas un poco de técnica!

Recuerdo que cuando aprendí a cocinar, el chef me pidió que lavara la col china. ¿No es sencillo? Puedo ponerlo en el recipiente y frotarlo dos veces y saldrá. Inesperadamente, el chef me regañó y dijo que el repollo no se debía lavar así. En ese momento estaba confundido. ¿Hay algo especial en lavar la col china? El chef dijo: Las hojas de col china sólo hay que lavarlas con agua. ¡No lo amases en agua, afectará el sabor de la col china!

Consejo: Las hojas de la col china quedan muy crujientes. Si se lava bien, nutrirá el sabor de la propia col china. Si está lavado y podrido, se hervirá y será desagradable. Otro punto es que la col china no se puede remojar en agua ni comer. Una vez remojado en agua, resulta aún más difícil de comer. Si no lo crees, ¡puedes intentarlo!

Método del hotel: lavar la olla y calentarla, añadir manteca de cerdo y calentarla, después añadir directamente la col china lavada. Primero sofreímos el wok a fuego alto, luego sofreímos la sal y el azúcar hasta que estén casi cocidos. Al sacarlos de la sartén espolvoreamos dos gotas de vinagre blanco. ¡Esta col china sabe muy bien!

Experiencia del chef: Al freír col china en casa, hay que recordar no añadir sal demasiado pronto, porque las verduras pueden absorber agua fácilmente cuando se exponen a la sal, especialmente cuando hay mucha agua como la col china. Algunas personas sólo cocinan la col china en casa con medio recipiente de agua. Entonces: ¡Solo hay una razón, el fuego es pequeño y la sal se pone temprano!

Hay un dicho en la comida china que dice que un chef 100 por ciento tiene un sabor 100 por ciento, y lo mismo ocurre con los platos fríos 100 por ciento preparados a mano tienen un sabor diferente. Además, los restaurantes utilizan aceite de sésamo, aceite para condimentar y aceite rojo para los platos fríos, y también añaden fruta del monje, canela, esencia y sal. Todas estas cosas son proporcionales.