Materiales de formación para el personal de recepción del hotel
El propósito de la capacitación es dominar las habilidades básicas del servicio de restaurante y brindar a los huéspedes servicios de alta calidad.
Puntos de formación: introducción y pedido de asientos, disposición de las mesas, bandejas, servir vino, servir, dividir platos, cambiar y retirar platos y doblar servilletas.
1. Disposición y pedido de asientos
1. Asientos guiados
El asiento es el comienzo del servicio para los huéspedes después de ingresar al restaurante del hotel. Los asientos estandarizados y de alta calidad pueden dar a los huéspedes una buena primera impresión del restaurante del hotel. Al mismo tiempo, el uso adecuado de las técnicas para sentarse puede hacer un buen uso del espacio del restaurante del hotel, facilitar el servicio del personal del restaurante y crear una impresión general única del ambiente del restaurante. Mejorar la satisfacción del cliente. Las habilidades específicas del guía son:
(1) Organizar la posición correspondiente según el número de invitados, de modo que el número de comensales corresponda a la capacidad de la mesa. Esto puede aprovechar al máximo las capacidades de servicio del restaurante.
(2) La guía de selección de asientos del hotel debe mostrar recomendaciones sinceras a los huéspedes, y las elecciones de los huéspedes deben respetarse en la guía de selección de asientos específica y en el proceso de recomendación, para que las opiniones de ambas partes puedan estar bien. conjunto.
(3) Cuando el primer grupo de invitados cena en el restaurante, se pueden colocar cerca de la puerta o junto a la ventana. Esto hará que los invitados posteriores sientan que el restaurante está lleno de gente y creará un ambiente animado. ambiente. Evite dar la impresión de estar excluido.
(4) Los huéspedes con niños deben ubicarse lo más lejos posible del paso para garantizar la seguridad de los niños y el servicio del personal del restaurante.
(5) Para las invitadas con ropa brillante, el restaurante se puede organizar en un lugar más visible para aumentar el color brillante del restaurante.
(6) Para las parejas que vienen al restaurante a comer, se puede organizar en un lugar apartado.
(7) Durante el período pico de operación del restaurante, el acomodador debe ser bueno para programar y coordinar el trabajo, encontrar asientos para los invitados de manera flexible y oportuna y comprender la dinámica gastronómica de los invitados en diferentes mesas.
Pedir comida
Los servicios de pedido atentos, entusiastas y personalizados pueden permitir a los huéspedes sentir el disfrute con valor añadido de los servicios del restaurante, dejar una profunda impresión en el restaurante del hotel y aumentar su estancia en el hotel.
Los empleados del restaurante deben prestar atención a los siguientes aspectos al pedir comida para los huéspedes:
(1) Pedir comida para los huéspedes según su lugar de residencia y hábitos de vida específicos.
① Para los huéspedes mayores, se pueden recomendar algunos alimentos blandos, sin colesterol y bajos en aceite.
②Para aquellos que tengan prisa por comer, el restaurante puede recomendar algunos alimentos fáciles y rápidos de preparar.
A los norteños les gusta la pasta, que tiene un sabor más fuerte y suele ser grasosa y salada.
④Los huéspedes de Hunan y Guizhou tienen gustos fuertes y les gusta la comida picante, mientras que a los de Sichuan les gusta la comida picante.
⑤Los huéspedes de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai prefieren los dulces con un sabor ligero.
⑥A los huéspedes de Guangdong, Hong Kong y Macao les gusta el sabor crudo, crujiente, fresco, dulce y ligero, y les gusta beber sopa Laohuo antes de las comidas.
(2) Considere el poder adquisitivo del huésped
① Consumidores comunes. Estos clientes constituyen la mayoría de los restaurantes. Preste más atención a la economía al realizar el pedido y el personal del restaurante puede recomendarles algunos platos caseros.
2 Consumidores de clase trabajadora. Aunque estos huéspedes no persiguen un alto consumo, tienen cierto poder adquisitivo. El personal del restaurante puede recomendarles adecuadamente algunos platos de alta gama.
3 Grupos de alto consumo. Este tipo de cliente persigue un alto consumo y disfrute, y tiene en cuenta tanto el valor nutricional como el valor ornamental a la hora de pedir comida. El personal del restaurante puede recomendarle algunos platos más caros o caza fresca.
(3) Maridaje y combinación de varias verduras
Combinaciones de métodos de cocción: al cocinar, se puede recomendar a los invitados que consideren hervir, asar, asar a la parrilla, guisar, hervir a fuego lento, cocinar al vapor y otras formas de cocinar. métodos.
②Maridaje de platos fríos y platos calientes: Generalmente, durante las comidas debe haber tanto platos fríos como platos calientes. Cuando los invitados piden más platos fríos y menos platos calientes, se les puede recordar adecuadamente.
③ Combinación de velocidad de servicio: Algunos platos, como los codos oblicuos, tardan relativamente mucho en cocinarse. Puedes recomendar algunos platos que se cocinen más rápido para evitar que los invitados esperen mucho.
④ Combinación de colores de los platos: al realizar el pedido, puede considerar la combinación adecuada de diferentes colores, incluidos verde, amarillo, rojo y blanco, que pueden aumentar el placer visual y la relajación psicológica, y aumentar el apetito de huéspedes.
⑤Maridaje de carne y verduras: Demasiada comida grasosa no es buena para el cuerpo. Puede sugerir que los invitados presten atención a la combinación adecuada de carne y verduras al realizar el pedido.
⑥Combinación de formas: Las formas de los alimentos incluyen tiras, bloques, rodajas, granos, terciopelo, etc. La combinación de platos de diferentes formas también contribuye a la belleza visual y a la apreciación de la diversidad de métodos de preparación de alimentos.
(3) El número de personas que comen es el adecuado al peso de la comida.
El personal del restaurante debe considerar el número de invitados al recomendar platos y determinar el peso de los pedidos para los invitados en consecuencia. Pero es importante que el plato final respete los deseos de los invitados y la situación real.
Normalmente el peso de cada plato es fijo, pero también hay algunos platos especiales que tienen diferentes pesos según las necesidades de los comensales.
Escribir sobre comida
Escribir sobre platos es una parte importante para registrar las necesidades dietéticas específicas de los huéspedes, lo que permite al restaurante captar claramente las necesidades de los huéspedes y servirlas con precisión.
(1) Al escribir platos, preste atención a escribir de acuerdo con las sugerencias o necesidades de los huéspedes, y escriba con precisión las necesidades de los huéspedes en el menú de reserva. Si hay el nombre de un plato que no puedes oír o entender, no lo preguntes, pero pregúntale al invitado cortésmente.
(2) Cuando los huéspedes no pueden decidir rápidamente lo que quieren, el personal del restaurante debe esperar con paciencia y entusiasmo para presentar y recomendar los sabores y características de los platos especiales del hotel y otros platos.
(3) Si el huésped llega muy tarde a hacer su pedido o el restaurante está a punto de cerrar, explíquele con educación y tacto.
En segundo lugar, preparar el escenario
Preparar el escenario, también conocido como pavimentar y preparar el escenario, consiste en colocar la vajilla, los utensilios para vino y los suministros auxiliares de forma ordenada y hermosa en el comedor. tabla según ciertas especificaciones del proceso operativo. Incluyendo distribución de mesas, distribución de asientos, distribución de vajillas, etc. La mesa debe estar limpia, ordenada, en su lugar, colocada adecuadamente, conveniente para cenar y completa.
1. Colocación de manteles
Los métodos de colocación de manteles se pueden dividir en tipo push-pull y tipo red según la tecnología.
(1) Tipo push-pull
(1) Al colocarlo, elija un mantel adecuado al tamaño del escritorio y párese junto al asiento del asistente del anfitrión y cerca de la mesa. . Dobla el mantel con las manos paralelas, empujando hacia adelante y luego tirando hacia atrás. La costura del tambor del mantel debe mirar hacia arriba, la costura central debe estar alineada y el asiento del jefe adjunto debe estar colocado. Las cuatro esquinas del mantel cuelgan en línea recta de las patas de la mesa, y las partes verticales de las cuatro esquinas están equidistantes del suelo, por lo que no pueden tocar el suelo.
(2) Coloque el patrón del mantel colocado en el centro de la mesa. Después de colocar el mantel, rodee las sillas.
2) Estilo de red de lanzamiento
① Después de seleccionar el mantel adecuado, el empleado se coloca en la posición del anfitrión adjunto, dobla el mantel con ambas manos paralelas, lo levanta y lo extiende. en dirección al primer invitado Ábralo, con la costura del tambor hacia arriba y la costura central recta, siéntese en el asiento del subdirector. Las cuatro esquinas del mantel deben estar en línea recta con las patas de la mesa, y las partes verticales de las cuatro esquinas deben estar equidistantes del suelo. El patrón y el patrón del mantel colocado deben colocarse en el medio de la mesa del comedor. Después de colocar el mantel, rodee las sillas.
(2) Al tender la red, se requiere que sea nítida, elegante y hábil, y que se haga de una sola vez.
2. Forma de la mesa y ubicación de los utensilios
(1) La forma de la mesa es una forma estándar que consta de una mesa y sillas correctamente dispuestas.
① Mesa cuadrada para 4 personas, mediante simetría cruzada.
② La mesa redonda para 6 personas adopta el método de centrar una palabra y ser simétrica de izquierda a derecha.
③Plataforma redonda para 8 personas, con la cruz en el centro, simétrica por parejas.
(4) Una mesa redonda con 10 personas, utilizando la alineación de palabras y la simetría izquierda-derecha.
⑤ Plataforma redonda para 12 personas, centrada en cruz, método dos veces dos.
(2) Colocación de utensilios
①Colocación de utensilios de desayuno
A. Platos (o platos): Según la forma de la mesa, la distancia requerida. desde el plato hasta el borde de la mesa 1,5 cm, mantenga la longitud de su dedo índice.
Salsa B: Colócala en el lado derecho del platillo, a 1,5 cm de la mesa.
C. Taza de Té: Colócala sobre el platillo con la oreja hacia la derecha.
D. Cuenco sopera: colocado directamente encima del plato.
E. Cuchara: Colóquela en el plato hondo con el mango de la cuchara hacia la izquierda.
Reposa-palillos, palillos: el reposa-palillos se coloca en el lado superior derecho del plato, los palillos se colocan sobre el reposa-palillos y el extremo posterior de los palillos está a 1,5 cm del borde del la mesa. El patrón de la cubierta de los palillos debe quedar hacia arriba; los palillos deben pasar entre el platillo y el platillo.
② Colocación de los utensilios de almuerzo y cena
A. Platos: Según la forma de la mesa, se requiere que la distancia desde los platos hasta el borde de la mesa sea de 1,5 cm. ..
B. Porta palillos y palillos: coloque el porta palillos en el lado superior derecho del plato y luego coloque los palillos (con cubiertas sanitarias para palillos) en el porta palillos. El extremo posterior de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa y el patrón de la cubierta de los palillos está hacia arriba.
C. Tazón de sopa y cuchara: el tazón de sopa se coloca en el lado izquierdo sobre el plato de hueso y la cuchara se coloca en el tazón de sopa con el mango hacia la izquierda.
D. Utensilios para vino: los banquetes chinos generalmente utilizan tres juegos de copas, a saber, copas para bebidas, copas para vino y copas para vino blanco. Primero coloque la copa de vino en la línea vertical del plato a aproximadamente 0,5 cm de distancia del borde del ala y del plato de sabor, luego coloque la copa de bebida a su izquierda y la copa de vino blanco a su derecha. Los diámetros de las tres copas deben estar en línea recta y la distancia entre las copas debe ser de aproximadamente 0,5 cm. Es mejor no chocar entre sí.
E. Salsa y taza de té: Coloque el platillo en el lado derecho del platillo, manteniendo una distancia de 1,5 cm del borde de la mesa; coloque la taza de té boca abajo sobre el platillo, con la oreja hacia arriba; el derecho.
f Palillos de dientes: La mayoría de los palillos vienen en bolsas y se colocan entre los palillos y el plato. El lado impreso se puede alinear hacia arriba.
G. Servilleta: La servilleta de 45 cm de largo se pliega cuidadosamente y se puede doblar en varios estilos. Por lo general, uno se coloca en el plato y el otro en el vaso.
H. Toallero y toallero aromático: Al colocar la toalla aromática, colóquela en el toallero aromático y colóquela en el lado izquierdo del plato.
(3) Colocación de otros elementos
①Flores: los arreglos florales individuales y los arreglos en floreros generalmente se colocan en el centro de la pequeña mesa cuadrada, mientras que los arreglos florales con varias ramas y las flores en macetas generalmente se colocan en el centro del plato giratorio.
②Cenicero: Cuando el cenicero se coloca sobre una mesa grande, parece un "alfiler".
③Plato giratorio: generalmente utilizado en mesas redondas grandes, la parte inferior del plato giratorio debe presionarse en el centro del dobladillo en forma de cruz del mantel.
3. Disposición de los asientos para los banquetes chinos
Los banquetes chinos suelen tener un anfitrión, un anfitrión adjunto, un invitado de honor, un invitado de honor adjunto y otros acompañantes. Cada persona tiene un asiento fijo. acuerdo. .
(1) La cabeza que está de espaldas a la superficie decorativa clave del restaurante es la primera, donde se sienta el anfitrión, el anfitrión adjunto se sienta frente al anfitrión, el invitado de honor sigue a la derecha del anfitrión, y el anfitrión adjunto se sienta en el lado derecho del anfitrión.
(2) Si tanto el anfitrión como el invitado traen a sus esposas a la mesa, la esposa del invitado se sentará a la izquierda del asiento del anfitrión, y la esposa del anfitrión se sentará a la izquierda de la esposa del invitado. . Otros niveles permanecen sin cambios.
(3) Cuando los invitados celebran un banquete chino de alto nivel en un restaurante, el personal del restaurante debe ayudar al anfitrión invitado a organizar los asientos de acuerdo con el tamaño del pedido, o dibujar el nombre del invitado en el plano de acuerdo con la altura del pedido y colóquelo en la entrada del restaurante para guiar a los invitados a sus asientos. En tercer lugar, las bandejas
1. Tipos de bandejas
(1) Según la materia prima de las bandejas, las bandejas de restaurante generalmente están hechas de metal, madera o plástico. en plata, Aluminio, acero inoxidable.
(2) Según la forma de la bandeja, se puede dividir en bandejas redondas, bandejas cuadradas y bandejas grandes, medianas y pequeñas.
① Los platos grandes, medianos y pequeños se suelen utilizar para servir vino, repartir comida, dividir platos, exponer bebidas, etc. Los discos pequeños se utilizan con mayor frecuencia.
② Los platos grandes, de estilo chino, se suelen utilizar para contener elementos más pesados como platos, bebidas, platos, etc.
③Las pequeñas bandejas plateadas de 15cm×10cm o 15cm se utilizan principalmente para enviar billetes, cobrar dinero, entregar cartas y otros artículos pequeños.
2. Pasos de operación del palet
(1) Clasificación
Primero seleccione un palet del tamaño adecuado según los artículos que se transportan, limpie el fondo del palet. limpie y luego coloque un paño o toalla húmeda sobre la bandeja y aplánelo con las manos para que los cuatro lados del paño o toalla queden alineados con el fondo de la bandeja.
(2) Carga de placas
Al cargar pallets, los artículos a transportar se deben colocar sobre el pallet de acuerdo al volumen, peso y orden de uso de los artículos a entregar. .
(3) Bandeja
El personal del restaurante no debe levantar la bandeja directamente de la encimera, sino que primero debe sacarla suavemente de la encimera para que quede a unos 15 cm de profundidad. de largo, dejar a un lado sobre la encimera. Luego coloque su mano en el centro de la bandeja, sostenga el borde de la bandeja con su mano derecha y ayude a levantar la bandeja con su mano izquierda. Si los artículos en el palé son pesados, no es recomendable levantar el palé directamente con los brazos. En lugar de ello, debes doblar las rodillas y utilizar las piernas estiradas para levantar el palé.
(4) Caminar
(1) Al caminar con una bandeja en la mano, los empleados deben mantener la vista al frente, el cuerpo debe estar recto y no deben agacharse ni levantar el pecho. Los pasos deben ser ligeros, simétricos y la marcha debe ser firme.
(2) Al caminar, preste atención a controlar la inercia del movimiento del objeto apoyado. Si la situación requiere una parada repentina, debe estirarse ligeramente hacia adelante para reducir la velocidad y extender la otra mano a tiempo para sostener la plataforma de modo que la plataforma y los artículos dentro de la plataforma permanezcan relativamente estables.
(5) Descarga
(1) Si los artículos soportados son livianos, se pueden retirar del pallet y entregar al huésped con la mano derecha, o se puede sujetar el palet al huésped. Después de retirar los artículos, el personal del restaurante debe usar rápidamente su mano derecha para ajustar la posición de la bandeja o los artículos en la bandeja para mantener la bandeja equilibrada.
(2) Si los artículos facturados son pesados, el personal del restaurante puede colocar la bandeja en la mesa adyacente o en la mesa de comida y luego entregar los artículos facturados a los invitados por turno.
3. La marcha al caminar sobre bandejas
Cuando los empleados caminan sobre bandejas y paletas, sus cuerpos deben inclinarse ligeramente hacia adelante, su marcha debe ser firme, deben estar llenos de energía. Mire hacia adelante y tenga un amplio campo de visión. Sea receptivo y concentrado. Hay cuatro pasos al caminar sobre placas finales y paletas:
(1) Ritmo fijo: es decir, caminar a un ritmo e intervalos normales. El ritmo debe ser uniforme, no rápido ni lento, y los intervalos. debe ser moderado.
(2) Trote: Es el ritmo que utiliza el personal del restaurante para entregar algunos platos especiales, principalmente platos que deben consumirse calientes. Si no actuamos rápido la calidad de los platos se verá afectada. Al caminar rápidamente, el ritmo es más rápido que el ritmo normal y la distancia es mayor, pero la velocidad debe mantenerse de manera adecuada y no puede expresarse como correr, de lo contrario afectará la forma del plato o hará que el plato se desborde accidentalmente.
(3) Aplastamiento: este modo de andar es más adecuado para caminar con sopa, el ritmo es más rápido, pero la distancia del paso es menor. Utilice escalones rotos para mantener estable la parte superior del cuerpo y evitar que la sopa se desborde.
(4) Pasos: La marcha habitual es que los pies izquierdo y derecho se muevan hacia adelante y hacia atrás alternativamente, mientras que para dar pasos, el pie delantero se mueve hacia adelante y el talón trasero se mueve más. Este modo de andar se puede utilizar en dos situaciones:
(1) Cuando los empleados del restaurante caminan por el medio de un pasillo estrecho.
(2) Cuando los empleados de un restaurante de repente encuentran obstáculos o necesitan reducir la velocidad en la mesa de al lado.
Cuarto, servir vino
1. Proceso de vertido y precauciones
(1) Inspección
Antes de servir vino a los invitados Previamente, restaurante El personal tuvo que limpiar el cuerpo y la boca de la botella, comprobar si el vino había caducado y deteriorado y si las botellas de vino que necesitaban los invitados estaban dañadas.
(2) Abrir la botella
① Al abrir la botella, el personal del restaurante debe sujetar la botella firmemente con las manos, con la boca de la botella hacia arriba, y taparla con sus manos para mostrar cortesía a los invitados. Al abrir la botella, evite derramar el vino de la boca de la botella sobre los invitados.
(2) El sonido al abrir las botellas debe ser bajo y no deseche las tapas de las botellas abiertas, sino guárdelas juntas. Después de abrir la botella, el personal del restaurante debe limpiar la boca de la botella con un paño limpio.
(3) Señal
(1) Antes de servir vino al huésped, el personal del restaurante debe señalar la marca del vino al huésped para hacerle creer que ese es el tipo de vino. él necesita licor.
(2) Si el huésped tiene opiniones diferentes antes de servir el vino, el personal del restaurante debe consultarlo y atenderlo cortésmente.
(4) Postura
Hay dos posturas para servir vino, una es servirlo sobre la mesa y la otra es sostener el vino. El vertido superficial se utiliza más comúnmente.
(1) Sirve la mesa
Cuando el empleado del restaurante sirve vino, debe sostener la bandeja firmemente con su mano izquierda, tomar el vino que el cliente necesita de la bandeja con la derecha. mano, y puso su mano en el fondo de la botella de vino en el extremo medio e inferior. El dedo índice apunta ligeramente hacia la boca de la botella, en un ángulo de aproximadamente 60 grados con el pulgar, y el dedo medio, el anular y el meñique están básicamente alineados entre sí. Cuando sirva vino, párese detrás y a la derecha del invitado, ni demasiado cerca ni demasiado lejos. Al servir vino para cada invitado, debe pararse detrás y a la derecha del invitado, en lugar de pararse en el mismo lugar y servir vino para varios invitados al mismo tiempo para evitar problemas. Cuando sirva vino para un invitado, no apunte la botella hacia el invitado ni ponga el brazo sobre él. Durante el proceso de vertido, la boca de la botella no debe tocar la boca de la copa del invitado y se debe mantener una distancia de 1 cm. Al mismo tiempo, no levante la copa para servir vino al invitado. Después de servir una copa de vino, gire la mano que sostiene la botella en el sentido de las agujas del reloj en ángulo y mueva la botella hacia atrás al mismo tiempo, para que las gotas de vino puedan permanecer en la boca de la botella y no caigan sobre la mesa, y el La postura puede ser elegante. Cuando sirva vino para el siguiente invitado, limpie la parte superior de la botella con un paño limpio antes de volver a servirlo.
② Presionar y verter.
La postura básica de sostener una botella de vino es la misma que verterla sobre la mesa. La diferencia es que sostener una botella de vino en una mano y una copa de vino en la otra se hace fuera de la mesa.
(5) Orden
En términos generales, el orden de servir vino en un banquete es comenzar a servir desde el primer invitado a la derecha del anfitrión y luego servir uno por uno. Cayendo en último lugar en sentido antihorario.
(6) Componentes
Tradicionalmente, los banquetes chinos deben llenarse de vino para mostrar sinceridad.
Pero con la influencia de la cultura occidental, el sentido común tradicional de servir vino también está cambiando.
(1) Cuando se sirve vino blanco en la comida occidental, generalmente no es más de 3/4 de la copa de vino, para que los invitados tengan la oportunidad de apreciar el vino suave en la copa antes de beberlo. .
(2) Al servir cerveza, vierta la cerveza lentamente a lo largo de la pared del vaso para evitar llenarla toda de una vez y provocar que la espuma desborde el vaso. La cerveza que se vierte debe tener un 80% de licor y un 20% de espuma.
③A la hora de servir vino tinto, lo adecuado es servirlo hasta 1/3 o media taza, porque las copas de vino tinto suelen ser más grandes y no se deben llenar todas de una vez.
(4) Al servir champán, se debe hacer en dos pasos, vertiendo 1/3 de taza la primera vez. Después de que la espuma desaparezca, vierta el vino hasta 2/3 o 3/4 de taza. A la hora de preparar cócteles basta con llenar la copa con el vino ocupando 3/4 del espacio, facilitando a los invitados verlo o tomarlo.
⑤Al servir brandy, generalmente solo vierta 1/8 de taza, lo que a menudo se llama "1P".
⑥Si el huésped solicita cerveza mezclada con agua con gas, vierta primero la cerveza y luego agregue agua con gas.
(7) Después de servir el vino
La botella de vino se suele colocar en el asiento de los invitados y, para banquetes grandes, se coloca en la mesa de vino o en el banco de trabajo. El personal del restaurante debe permanecer enérgico cerca de los clientes y prestar atención a su estado de bebida en todo momento. Cuando el vino esté casi terminado, pueden dar un paso adelante y volver a servir el vino a los invitados.
Servir vino en las comidas chinas
(1) Una vez que los invitados importantes de un banquete chino se han sentado, el anfitrión suele hacer un brindis. Por ello, el personal del restaurante deberá servir el vino solicitado por los invitados 5 minutos antes de la ceremonia de inauguración. Pero en circunstancias normales, es necesario servir el tipo apropiado de bebida al huésped en el momento adecuado después de obtener el consentimiento del huésped en función de sus hábitos de bebida en la mesa. Si el huésped no está de acuerdo, deberá ser reemplazado a tiempo.
(2) El orden en que se sirve el vino en un banquete chino generalmente comienza con el invitado de honor, con el invitado de honor al frente, el anfitrión atrás, la dama al frente y el caballero en la parte de atrás. Cuando dos camareros sirven vino a los invitados juntos, uno puede comenzar a servir vino desde el invitado de honor y el otro puede comenzar a servir vino desde el invitado de honor adjunto, y luego servir bebidas o bebidas a los invitados en el sentido contrario a las agujas del reloj en orden de asiento.
(3) Cuando el anfitrión y el huésped pronuncian discursos, todas las actividades del personal del restaurante deben detenerse y permanecer en silencio a una distancia adecuada de los invitados para evitar interferencias innecesarias con las actividades normales de los huéspedes. Cuando el discurso del anfitrión esté a punto de terminar, el camarero debe entregarle la copa de vino al anfitrión y dejar que brinde. Cuando el anfitrión deja la alfombra para brindar por los invitados, el camarero debe seguir al anfitrión y servir vino bajo en alcohol y vino fuerte en una bandeja, y volver a llenar el vino para los invitados.
Servir vino con comida occidental
(1) Existen requisitos muy estrictos y complicados para servir vino con comida occidental. A diferencia de la comida china, una vez que el dueño de la comida china decide qué vino beber, puede que no cambie mucho, pero la comida occidental es diferente. Incluso hay hasta siete tipos de vino en la comida occidental de alta gama. Cada vez que comes un plato, tienes que cambiar el vino y tienes que beber el vino correspondiente al plato correspondiente.
(2) Al servir vino, primero debes cambiar las posiciones de la copa de vino utilizada antes y la copa de vino de la que deseas beber, y luego verter el vino para que a los invitados les resulte más fácil brindar.
(3) El orden de servir el vino es, en circunstancias normales, primero la invitada de honor femenina, luego el invitado de honor masculino, luego el anfitrión, y luego el vino se sirve según el asiento.