La gente de Zhao'an anhela los dulces.

A la gente de Zhao'an le encanta comer dulces, lo que tiene mucho que ver con el hecho de que Zhao'an era la principal zona productora de caña de azúcar en el sur de Fujian y la industria azucarera se desarrolló en la historia. Hoy en día, con el paso del tiempo, salvo el nombre de Wharton Sugar Factory y los camiones prensadores de grava esparcidos por el campo, es difícil encontrar rastros de la otrora próspera industria azucarera.

Aunque la industria azucarera de Zhao'an ha decaído, la marca del amor de la gente de Zhao'an por lo dulce se ha vuelto cada vez más clara. En Zhao'an existen muchos hábitos o costumbres alimentarias muy relacionadas con el azúcar o la caña de azúcar. No puedo evitar sentir que la industria azucarera, que ha durado siglos, ha tenido un impacto profundo y extenso en el pueblo de Zhao’an. Aunque vivimos en la vida moderna, a menudo nos adentramos sin darnos cuenta en el largo río de la historia. Esos hábitos o costumbres alimentarias aparentemente discretas contienen connotaciones culturales que no pueden ignorarse.

No es difícil encontrar hábitos alimentarios o costumbres relacionadas con el dulzor en Zhao'an. El primer plato de un banquete de bodas en Zhao'an debe incluir guarniciones dulces (principalmente hechas de anacardos o frutas confitadas) y sopa dulce al final, que simboliza "dulzura y dulzura". Zhao'an tiene muchas frutas confitadas, té y refrigerios relacionados con el azúcar, como varias ciruelas verdes confitadas, brazaletes de melón de invierno, copos de nieve, pasteles de naranja, dulces de maní, tributo de maní, caracoles de azúcar, pasteles de azúcar, etc. Los refrigerios nocturnos del pueblo Zhaoan también son inseparables de los dulces. La humeante sopa dulce de las noches de invierno calienta el estómago y el corazón de muchos habitantes de Zhaoan. Al mismo tiempo, Zhao'an aún conserva el juego de "cortar caña de azúcar" y la costumbre de "comer caña de azúcar con buenos dientes" el decimoquinto día del primer mes lunar. Estos alimentos y costumbres relacionados con el azúcar o la caña de azúcar pueden parecer comunes en la superficie, pero en realidad contienen mucha cultura local.

La gente de Zhaoan come dulces de diferentes maneras. Tomemos solo el azúcar y las batatas. La cocina de Zhao'an incluye batatas hervidas y batatas asadas. Pelar boniatos consiste en cortar los boniatos en trozos rectangulares y freírlos en una sartén hasta que estén cocidos. En otra olla cuece el azúcar (con un poco de agua) hasta que burbujee y se convierta en un almíbar espeso. Agrega los cubitos de batata fritos y mezcla bien. El almíbar se irá poniendo blanco lentamente en las rodajas de batata, formando una capa de glaseado que dará como resultado batatas glaseadas que quedan crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Las batatas al horno en panqueques se cortan en cubitos y se bañan directamente en azúcar sin freír. Se agrega más agua cuando el almíbar esté cocido. Cuando la temperatura desciende un poco, el almíbar se vuelve tan transparente como la miel y cuelga de la superficie de los trozos de boniato. Se trata de una batata asada tipo panqueque dulce y glutinosa. Esto pertenece al dibujo de escarcha colgante en la cocina profesional (la cocina de Zhao'an tiene muchos platos, como taro hervido, lingotes de oro y plata hervidos, semillas de loto hervidas, ginkgo hervido, etc.).

Yo una vez Tenía una mesa de comedor con Zhao'an. El chef estaba charlando y durante la conversación habló sobre un antiguo plato tradicional en Zhao'an: la pasta de taro. El anfitrión de la mesa dijo con emoción: "Cuando entré por primera vez en la industria, mi maestro me enseñó que este tipo de pasta de taro requiere una libra de taro y una libra de azúcar. Es lo suficientemente dulce, húmeda y elegante, pero ahora una". Una libra de taro más tres onzas de azúcar es demasiado grasosa. Además, requiere mucho trabajo (la pasta de taro debe hornearse y freírse durante mucho tiempo), por lo que se suspendió hace mucho tiempo. "Cuento esta historia no para decir que el apetito del pueblo Zhao'an por lo dulce haya cambiado, sino para expresar que la pasta de taro debe ser lo suficientemente dulce y húmeda para ser lo suficientemente elegante. Es decir, a los ojos de los Zhao'an. 'En un pueblo, el azúcar es un producto de lujo. Simboliza una familia próspera y una vida feliz.

En Zhao'an, hay muchos alimentos que no tienen azúcar ni sabor dulce, pero están relacionados con el azúcar o. caña de azúcar y bagazo de caña de azúcar. Se utiliza como material para fumar. La carne y el pollo, el pato y el ganso estofados tradicionales deben freírse con azúcar. La dulzura del pueblo Zhao'an todavía se refleja en muchos detalles discretos.

Incluso en la historia de la dinastía Qing, los cambios en la política de comercio exterior también están relacionados con la dulzura. "Zhangzhou Fu Zhi" (Edición Qianlong) registra: "La caña de azúcar se puede utilizar como azúcar, que es más beneficiosa que los campos. Plantar naranjas para hervir azúcar y hacer tartas tiene muchos beneficios y para muchas personas. "Las ganancias llevaron al sur de Fujian a plantar extensamente caña de azúcar, lo que provocó escasez de alimentos. Sólo en el segundo año de Yongzheng (1724 d. C.) el gobierno Qing promulgó una política que permitía e incluso animaba a la gente a importar arroz del extranjero (abriendo el mercado arrocero). comercio). Esto llevó a la crisis marítima en el área de Chaoshan en el sur de Fujian. Desde esta perspectiva, el rápido aumento del comercio y la internacionalización de los comerciantes de Fujian también cambiaron el patrón económico mundial.