¿Cuál es el orden de pedido en el hotel?
2008-04-17
La primera forma de pedir comida es pedir la comida en el orden en que se sirve, que se utiliza a menudo en el proceso de pedido. . También se llama pedido programado, lo que significa pedir comida en orden frío primero, luego caliente y luego sopa, por lo que la eficiencia del pedido será mayor.
Este método de pedido requiere atención a varias combinaciones. Tales como: combinación de platos fríos y calientes, combinación de alimentos vegetarianos, combinación de platos, combinación de manualidades, combinación de colores, combinación de formas, combinación de sabores, etc. , haciendo que los invitados sientan que no importa qué plato coman, está bueno.
La segunda forma de pedir es pedir en función del número de comensales, es decir, decidir cuántos platos pedir en función del número de invitados. Por ejemplo, si solo hay dos clientes, debemos entender que basta con que dos personas pidan dos o tres platos. Si un huésped pide cuatro platos, debemos poder recordárselo para que sienta que estamos ordenando desde su perspectiva, en función del número de personas que comen. Luego, si somos tres o cuatro personas, normalmente se pueden pedir varios platos, cuatro o cinco platos y una sopa, etcétera. Esto se basa en la cantidad de personas que comen. Cuanta más gente hay, más platos le damos.
La tercera forma de pedir comida es pedir comida en función de los hábitos de consumo, es decir, diferentes invitados y personas de diferentes lugares tienen diferentes hábitos alimentarios y gustos. El personal de servicio debe poder recomendar platos de forma efectiva según ellos. a los diferentes hábitos de consumo de los huéspedes. Por ejemplo, en Hong Kong, Macao y Guangdong, sus gustos son relativamente ligeros e incluso les gustan algunos platos salados y crujientes. Tianjin, Beijing y Hebei prefieren platos ligeramente salados y ligeramente ricos, lo que significa que los huéspedes de diferentes regiones tienen gustos diferentes. Digamos que a los habitantes de Sichuan y Hunan les gusta comer comida picante, mientras que a los huéspedes de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai les gusta comer comida dulce y salada. Por eso hay diferentes lugares adecuados. Y los hábitos alimentarios de los diferentes grupos de edad también son diferentes. A las personas mayores les gusta la suavidad, la rareza y la delicadeza. Para los clientes que tienen prisa, la comida debe servirse rápidamente y tener buen sabor. Todos estos son para pedir diferentes platos para los invitados según los diferentes hábitos de consumo. A menudo recibimos varios clientes de todo el mundo y, a veces, podemos escuchar que los clientes son de allí, por lo que podemos utilizar este método. Hay una balada en Chengdu, Sichuan. Inventé un jingle y dije: El sur es dulce y el norte salado, el este es picante y el oeste es ácido, el sur es arroz y el norte es. A los norteños les encanta comer fideos y las ciudades costeras tienen muchos mariscos. Los trabajadores son gordos, la gente trabajadora es dulce, la comida es menos crujiente y excitante y se vuelve blanda a medida que envejece. Esta cancioncilla tiene sentido, ya que se clasifica según los diferentes hábitos de consumo de los invitados.
La cuarta forma de realizar pedidos es hacerlo según el poder adquisitivo, lo que significa que al realizar el pedido, podemos recomendar platos relevantes a los invitados en función de diferentes niveles y poder adquisitivo. Los hoteles tienden a tener algunos grupos que gastan mucho. Para estos huéspedes de negocios o grupos con una gran capacidad de pago, el personal de servicio puede recomendar algunos platos de gama media a alta, como mariscos, cangrejos de río, caza, hongos y otras especialidades relacionadas. Para los clientes de clase media o de clase media, es decir, clientes que tienen capacidad de pago pero que no necesariamente persiguen un alto consumo, también podemos recomendarles algunos platos de aves, pequeños mariscos o platos vegetarianos, apuntando a diferentes capacidades de gasto. Tomemos como ejemplo a los trabajadores administrativos. También tienen poder adquisitivo, pero a veces estos clientes no buscan productos de lujo o de alta gama. En este momento, puedes recomendar algunos platos deliciosos que los invitados encuentren valiosos, para que al realizar el pedido puedas recomendarlos según las diferentes capacidades de gasto de los invitados.
El quinto método de pedido es ordenar en función de la estructura de los alimentos, es decir, al realizar el pedido para los invitados, en función de los diferentes tipos de platos de la carta del restaurante, como platos vegetarianos, mariscos, productos acuáticos, etc. . , podemos combinar y combinar eficazmente de acuerdo con estas diferentes estructuras. Como se mencionó anteriormente, debes prestar atención a las diferentes combinaciones de platos. De hecho, aquí ocurre lo mismo, así que no entraré en detalles. Es una combinación y maridaje eficaz en función de la estructura y tipo de alimento.
La sexta forma de pedir es hacerlo del menú, lo que significa prestar atención a la estructura nutricional al realizar el pedido para los invitados. En algunos hoteles, cada plato del menú del restaurante está marcado con varios ingredientes nutricionales, estructura nutricional y cómo combinar el menú, lo que permite a los huéspedes saber que al realizar el pedido, los platos que piden pueden combinarse nutricionalmente gracias a la orientación del personal de servicio. Por ejemplo, el apio puede reducir la presión arterial. Para los pacientes con presión arterial alta, comer apio es beneficioso. El personal de servicio puede proporcionar orientación eficaz a dichos huéspedes basándose en esta estructura nutricional. Este es a la carta del menú.
A lo que el personal de servicio aquí debe prestar atención es a si comprende la estructura nutricional de cada plato en el restaurante, si puede recomendar diferentes platos a diferentes clientes y combinarlos según la estructura nutricional. Si no puede igualarlo de esta manera, sin darse cuenta hará que sus invitados sufran "enfermedades ocultas" y regresen.
Por eso, solemos prestar más atención a la estructura nutricional del menú para que coincida con los pedidos de los invitados.