¿Quién conoce la receta del banquete de bodas de la princesa Dogen?
●Plato estrella:
Codo guisado con jamón
●Plato especial:
Pollo desmenuzado con artemisa, tuétano de pollo y bambú Brotes, celebración del cumpleaños de Hongyi, venado asado.
●Platos clásicos:
Bruja berenjena (Xi m \u ng), sopa de bolas de gambas con piel de pollo, huevos de paloma de hongos blancos, bolas propias y tres tendones de venado frescos.
●Alimento básico especial:
Bollos con piel de tofu
Con el show de talentos "Dream of Red Mansions" en pleno apogeo, el clásico "Dream of Red Mansions" " ha vuelto a atraer la atención generalizada. Un clásico que encierra mucha cultura gastronómica. Como se menciona en el libro, incluye almuerzos, cenas, banquetes; banquetes del Festival del Medio Otoño, banquetes del Festival del Bote del Dragón, banquetes de cumpleaños del Festival de los Faroles, banquetes de cumpleaños, banquetes familiares, banquetes de invitación y muchos otros banquetes, que involucran hasta 186; tipos de comida. No sé qué comía la lujosa familia Jia en ese momento. Hoy también vamos a probar las delicias clásicas de "Dream of Red Mansions".
Comentarios candentes del mercado
“Fiebre de la Mansión Roja”
Celebrando el banquete de bodas rojo de la “Mansión Roja”
Hace unos días, Los periodistas buscaron por todo En Beijing, descubrí que no hay muchos restaurantes que realmente puedan preparar la cocina de la Mansión Roja, solo dos o tres. Sin embargo, a juzgar por sus condiciones operativas, siguen siendo bastante buenas. Quizás el aumento de la "fiebre de la Mansión Roja" este año haya hecho que los banquetes en la Mansión Roja sean aún más prósperos. Mucha gente elegirá el banquete de la casa roja para entretener a los invitados cuando se casen.
Aunque la cocina de Red Mansion es la cocina de Jiangsu Huaiyang, la "cocina de Red Mansion" ya tiene su propia marca. Entre ellas, las más famosas en Beijing son el restaurante Lai Jinyuxuan y el Grand View Garden Hotel. El restaurante chino Li Tao en el hotel Jinglun también celebró el Festival gastronómico Red Mansion para promover la cultura gastronómica de Red Mansion, ya que se especializa en la cocina Huaiyang.
Según Luo Yong, gerente del restaurante Laiyu Jinxuan, el restaurante ha estado estudiando la cocina de Red Mansion desde 1981 y puede considerarse como el primer restaurante en desarrollar la cocina de Red Mansion. Seleccionaron 22 tipos de platos, 6 tipos de sopas, 5 tipos de gachas y 4 tipos de bocadillos en "Un sueño de mansiones rojas" como variedades principales, y estudiaron repetidamente la selección, los ingredientes y los condimentos. Después de años de investigación e innovación, Hong. En segundo lugar, el sabor de los platos es similar a la cocina de Huaiyang, ligero y refrescante, dulce pero no grasoso, en tercer lugar, los materiales se seleccionan cuidadosamente, la mano de obra es exquisita y la forma es hermosa; Quinto, es rico en valor nutricional.
Otro restaurante que sirve cocina de la Mansión Roja es el Grand View Garden Hotel en Beijing. Cuando entras al Grand View Garden Hotel, puedes sentir las ricas características culturales de Red Mansion. "Red Mansion Banquet" es un banquete elegante y único lanzado por Grand View Garden Hotel basado en la descripción de la vida de banquetes de la familia Jia en "A Dream of Red Mansions". La mayor parte de la deliciosa comida sigue los materiales y procedimientos registrados en el libro, e incluso el servicio sigue el estilo antiguo. Desde probar el "Vino de las Doce Bellezas de Jinling" hasta entregar paquetes, pedir vino y adivinar acertijos de linternas; desde las actuaciones de música antigua que acompañan el banquete hasta las delicias servidas por camareros con trajes antiguos, también podemos apreciar la deliciosa comida mientras disfrutamos de ella. Cultura gastronómica con una larga historia. ** Red Mansion Banquet tiene 12 conjuntos de menús. Estos 12 conjuntos de menús llevan el nombre de las "Doce Bellezas de Jinling". Debido a que las "Doce Bellezas" tienen diferentes personalidades y clasificaciones, los niveles del banquete se fijan en precios que oscilan entre 180 y 600 yuanes por persona.
Al observar detalladamente las numerosas obras clásicas nacionales y extranjeras, los platos involucrados son tan buscados por las generaciones posteriores que Dream of Red Mansions es único. Entonces, ¿a qué estás esperando? Primero probemos el banquete de la familia Jia y luego entremos en detalles.
Especializado
Codo guisado con jamón
En el capítulo dieciséis de "Un sueño de mansiones rojas", la novela escribe que la niñera de Jia Lian, Zhao Momo, vino a ver a la hermana. Feng para encontrar un buen trabajo para su hijo. A pesar de que le estaba pidiendo a la hermana Feng que hiciera algo, la hermana Feng todavía fue cortés con ella, porque le dijo a Ping'er: "Te dije que ese plato de jamón y codo guisados es desagradable, solo para que mi madre lo coma. ¿Por qué no? ¿No lo coges y dejas que lo calienten rápido?"
Ingredientes: Unos 350 gramos de jamón, 500 gramos de pezuñas de cerdo despojadas. 200 gramos de melón de invierno, 200 gramos de rábano blanco y 100 gramos de soja. 4 gramos de sal, 0,5 gramos de esencia de pollo, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 250 ml de sopa clara, un poco de cebolla verde y jengibre.
Método de preparación: Lavar el jamón, agregar agua a la olla, llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté siete veces cocido, sacarlo, quitarle los huesos y la grasa, lavar y dejar a un lado. Limpiar las pezuñas traseras del cerdo, ponerlas en la olla con la soja y llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir la cebolla, el jengibre y otros condimentos, cocinar a fuego lento hasta que estén maduras, retirar los huesos y Escoja la soja y reserve.
Pelar el melón de invierno y el rábano, cortarlos en bolitas, ponerlos en una olla y remojarlos en agua. Finalmente, poner el jamón y las patas traseras de cerdo en la cazuela de barro morado, verter la sopa original, ponerla en la vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocida, luego agregar las bolitas de melón de invierno y las bolitas de rábano y cocinar al vapor durante 8 minutos.
Especial
Venado asado
Fuente original El venado asado es del episodio 49 de "Dream of Red Mansions". Jia Baoyu y Shi Xiangyun asaron venado en Xue Luting, lo que alarmó a Tanchun, Baochai, Baoqin y otras hermanas. Todos se reunieron para comer y masticar, lo que hizo que Lin Daiyu se burlara de ellos como un grupo de "flores". El venado asado escrito en el libro pertenece a la costumbre manchú del norte, no a la cocina de Yangzhou.
Ingredientes: 1500g patas de ciervo, 300g de lechuga, 20g de sal, 50ml de vino de arroz Shaoxing, 10g de pimienta, 5g de anís, 5g de pimienta, 5g de hinojo, 10g de clavo, 100g de aceite de cacahuete, cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre , salsa de soja 65438.
Método de preparación: Primero lavar las patas de venado, frotarlas con vino de arroz Shaoxing y sal, luego marinarlas con clavo, salsa de soja, anís, pimienta en grano, cebolla verde, jengibre e hinojo durante 2-3 horas. luego colóquelo en una bandeja para hornear, vierta aceite de maní y caldo de pollo en el horno y hornee hasta que las patas de venado estén bien cocidas. Coloque las piernas de venado asadas en un plato con un cuchillo y decore con lechuga lavada. El venado asado se sirve con condimentos y se puede mojar a tu gusto. Salsa de ajo con aceite rojo: hecha con aceite rojo, salsa de soja y ajo picado; salsa agridulce: hecha con salsa de chile Beijing, vinagre de Zhenjiang, aceite de sésamo, cebollas verdes ralladas, ajo picado, cilantro y salsa de soja.
Tallos de pollo y artemisa
El capítulo 61 de "Dream of Red Mansions" cuenta la historia de la hermosa niña Qingwen que quería comer tallos de artemisa, por lo que el cocinero Liu Sao frió artemisa. tallos con pollo desmenuzado Tallo de pasto.
Ingredientes: 150g de pechuga de pollo, 750g de tallos de artemisa, 1 huevo. 2 g de sal, 25 ml de vino de arroz Shaoxing, 0,3 g de esencia de pollo, 50 ml de sopa clara, cantidad adecuada de jengibre y ajo rallados, 15 g de aceite de pollo, 100 g de aceite de maní, 15 g de almidón de agua, 15 g de aceite de cebolleta.
Método de preparación: Primero lavar la pechuga de pollo, quitarle los tendones y la piel, cortarla en tiras gruesas y ponerla en un bol, luego marinar con sal, vino de arroz, clara de huevo y agua fécula para su preparación. Retire las hojas de los tallos de artemisa, lave y corte los tallos tiernos en pulgadas y reserve. Coloca la sartén a fuego alto, calienta la sartén y escurre el aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 40%, agregue el pollo desmenuzado y agregue los tallos de artemisa para escurrir un poco el aceite. Agregue aceite de cebolleta, jengibre rallado y ajo rallado al wok y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el pollo desmenuzado y los tallos de artemisa. Cocine rápidamente la mezcla de sal, esencia de pollo, vino de arroz, sopa clara y agua y almidón, déle la vuelta dos veces y vierta el aceite de pollo.
Cumpleaños de Hongyi
El texto original de "Dream of Red Mansions", Capítulo 63 "Un banquete celebrado por el grupo del partido rojo en sudarios", trata sobre la celebración del cumpleaños de Baoyu y otros, de gamba roja. Un plato que desea a sus comensales salud, longevidad y todo lo mejor.
Ingredientes: 1000g de gambas, 200g de harina, 75g de pasta de loto y harina fermentada. Una hoja de loto fresca. 8 g de sal, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 25 g de azúcar, 15 ml de vinagre, un poco de jugo de jengibre, 100 g de aceite de maní, 500 ml de sopa clara.
Preparación: Limpiar los langostinos, hacer un corte en el lomo y abdomen del langostino medio, voltear la cola de los langostinos desde el borde cortado, hacer que la cabeza y la cola de los langostinos formen un ángulo de 90 grados, sazonar con sal y vino de arroz encurtido. Mezcle la harina y la levadura en polvo con agua de manera uniforme. Tras la fermentación se elaboran melocotones de longevidad. Ponga la pasta de loto y la pasta de frijoles en el melocotón longevidad y cocine al vapor. Lavar las hojas de loto frescas, blanquearlas y colocarlas en un plato plano con los melocotones en el medio. Freír los camarones hasta que estén rojos a fuego lento, agregar los condimentos y la sopa clara, llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, colocar las cabezas de camarón alrededor del plato frente al melocotón y verter los camarones. jugo de manera uniforme.
Brotes de Bambú de Médula de Pollo
Fuente original de Sueño de Mansiones Rojas, Capítulo 75, "Un extraño presagio para un banquete nocturno, un sonido triste para apreciar las nuevas palabras del Medio- Festival de Otoño", "No sé qué son estos dos. Algo. Los envió mi maestro. Este plato es tuétano de pollo y brotes de bambú. Es un tesoro en la cocina de la Mansión Roja.
Materiales: 12 brotes de bambú Wenshan Yuzhi, 1500 g de muslos de pollo con hueso negro, 150 g de pechuga de pollo. 50 gramos de cilantro y dos huevos. 15 g de grasa de pollo, 10 g de aceite de cebolleta, 25 ml de vino de arroz Shaoxing, 2 g de azúcar, 100 ml de sopa clara, 30 g de almidón de agua.
Método de preparación: Lavar los brotes de bambú, cortarlos, blanquearlos, ponerlos en una olla sopera, agregar la sopa clara, la esencia de pollo y el azúcar, cocinar a fuego lento y enfriar hasta su uso. Pele la piel y los tendones de la pechuga de pollo, incorpore el pollo picado con el dorso de un cuchillo, agregue la sopa clara, la clara de huevo, la sal, la esencia de pollo y el aceite de cebollino y mezcle bien.
Retire la carne de las piernas de pollo con huesos negros, rómpalas, use una brocheta de bambú para quitar la médula ósea, póngala en una olla de sopa, agregue vino de arroz, jugo de jengibre y azúcar, cocine a fuego lento con una sopa clara y luego corte la médula ósea en tiras uniformes. Rellene y alise los brotes de bambú con pasta de pollo, decore las puntas con tuétano de pollo y espolvoree hojas de cilantro en la parte inferior de los brotes de bambú. Poner un poco de aceite en el plato de porcelana, poner los brotes de bambú uno a uno, agregar la sopa clara, cocinar al vapor por 2 minutos, sacar y hacer un patrón. Ponga la sopa original en la olla, agregue la sopa clara y la esencia de pollo al gusto, espese con agua y almidón, vierta el aceite de pollo sobre los brotes de bambú y sirva.
Platos clásicos
Juego de Oolong
La fuente original de "A Dream of Red Mansions" es Wu Renzhu, quien enumera "Cincuenta gatos de pepinos de mar". que es lo mismo que "Tres tendones de venado frescos", también fue creado en base a la materia prima proporcionada por la novela.
Ingredientes: 750g de ginseng, 150g de pechuga de pollo, 50g de vieiras frescas. 50 gramos de jamón, 25 gramos de piel de huevo, 25 gramos de corteza de melón, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de Nostoc y 2 huevos. 75 g de aceite de cebollino, 2 g de sal, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 0,3 g de esencia de pollo, un poco de jugo de jengibre, 15 g de aceite de pollo, 30 g de almidón de agua, 150 ml de caldo de pollo.
Método de preparación: Seleccione ginseng gris de 12 pulgadas de tamaño uniforme, lávelo con agua, póngalo en una jaula y cocine al vapor durante 8 minutos, luego póngalo en una olla, agregue caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta bien, sácalo y déjalo enfriar. Cortar el jamón, la piel del huevo, los brotes de bambú de invierno y la cáscara del melón en rodajas uniformes, lavar el nostoc, agregar el caldo y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Pele la piel y los tendones de la pechuga de pollo y bátala hasta obtener carne picada con el dorso de un cuchillo. Al mismo tiempo, bata las almejas frescas hasta formar una pasta, póngalas en un recipiente con el pollo picado, agregue la sopa de pollo fría, el vino de arroz, la clara de huevo, el jugo de jengibre, el aceite de cebollino, la sal y la esencia de pollo y revuelva uniformemente en uno. dirección.
Pon la mitad de la pasta de pollo preparada en el pepino de mar para hacer un oolong. Exprima la otra mitad en 12 bolas esféricas, decore con jamón rallado, brotes de bambú de invierno, cáscara de melón, cáscara de huevo y boquilla para hacer una "hortensia". Coloque la hortensia en el centro del plato, coloque los pepinos de mar alrededor del anillo exterior de la hortensia de manera divergente, agregue un poco de sopa clara, ajuste el sabor, cocine al vapor en una jaula durante 3 a 4 minutos, sáquelo. y escurrir la sopa. En otra olla, agregue un poco de sopa clara, espese la sopa, vierta aceite de pollo y luego vierta la salsa uniformemente sobre el pepino de mar y las hortensias.
Huevos de Paloma Tremella
La fuente original de Dream of Red Mansions es el Capítulo 40. Según los registros, Shi Taijun organizó dos banquetes en el Grand View Garden. Durante la cena se sirvió un "huevo de paloma" y Li Wan colocó un cuenco sobre la mesa de Jia Mu. Feng tomó un plato de huevos de paloma y los colocó sobre la mesa de la abuela Liu.
Ingredientes: 24 huevos de paloma, 150 gramos de hongo blanco. 100 g de pechuga de pollo, dos huevos. 3 g de sal, 25 g de vino de arroz Shaoxing, 0,3 g de esencia de pollo, 10 g de aceite de cebolleta, 15 g de jugo de jengibre, 100 ml de sopa clara.
Elaboración: Primero poner los huevos de paloma en una olla y añadir agua hasta que se rompan y pelen y reservar. Lave el hongo blanco de pelo acuoso y quítele los tallos, agregue sal, esencia de pollo y sopa clara a una olla y cocine a fuego lento hasta que esté sabroso. Pele la pechuga de pollo, retire los tendones, pique el pollo picado con el dorso de un cuchillo, revuelva con la sopa, agregue clara de huevo, sal, esencia de pollo, aceite de cebollino, jugo de jengibre, revuelva uniformemente en una dirección, exprima en 12 pollos. bolas con las manos. Remojar el hongo blanco sobre las bolitas de pollo, disponerlas en forma de peonía, poner un poco de sopa clara en la jaula, cocinar al vapor durante 2 minutos, sacar y colocar en los cuatro lados del plato. Después de sacarlo de la olla, poner los huevos de paloma en la olla, agregar la sopa clara, la sal y la esencia de pollo, cocinar a fuego lento, sacar y colocar en el medio del plato. Tome otra olla, agregue sopa clara, sal, vino de arroz, esencia de pollo, vierta aceite de pollo, vierta uniformemente sobre el hongo blanco y los huevos de paloma.
Búho berenjena (xi m:ng)
El texto original es del capítulo 41 de "Un sueño de mansiones rojas" "Jia Baoyu bebió té en Bi'an y la abuela Liu Estaba borracho en el jardín." Después de escuchar las palabras de Jia Mu, la hermana Feng le llevó algunas berenjenas a la abuela Liu para que las comiera. La abuela Liu se las comió y le dijo: "No seas ridículo. Todas las berenjenas tienen el mismo sabor. No es necesario cultivar verduras. Solo las berenjenas lo harán. hacer." El método es el más detallado introducido en "Dream of Red Mansions".
Ingredientes: 500 gramos de berenjena, 100 gramos de carne de tórtola. 5 gramos de pepitas de melocotón, 5 gramos de almendras, 5 gramos de anacardos, 5 gramos de avellanas, 5 gramos de piñones, 5 gramos de pepitas de aceituna, 5 gramos de pepitas de maní, 5 gramos de semillas de loto, 5 gramos de castañas, 5 gramos de tofu especiado, 5 gramos de hongos shiitake frescos y 5 gramos de hongos shiitake, 16 gramos de chiles rojos y verdes y un huevo. 100 g de aceite de maní, 30 ml de granos de destilería, 15 g de grasa de pollo, 10 ml de salsa de soja, 3 g de sal, 2 g de azúcar, 25 ml de vino de arroz Shaoxing, 30 g de almidón de agua, 0,3 g de esencia de pollo, 100 ml de sopa clara, cebolla, jengibre, ajo.
Método de preparación: Pelar y cortar la berenjena en rodajas, cortarla en cubos y luego cortarla en cubos iguales. Luego lavar la carne de tórtola con agua limpia, escurrir el agua, darle palmaditas suaves con un cuchillo, poner el cuchillo para flores, cortar en cubos pequeños, marinar con sal y vino de arroz, y luego usar clara de huevo y almidón de agua para dimensionarla. . Pelar varios frutos secos y freír hasta que estén crujientes. Cortar en dados las setas shiitake, las setas frescas, el tofu seco y los pimientos rojos, verdes y verdes y reservar. Pon la olla a fuego alto, agrega aceite de pollo, fríe las berenjenas cortadas en cubitos hasta que estén doradas, retira y escurre. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la berenjena cortada en cubitos, los granos de destilería, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre y la sopa clara. un poco de almidón, lo sacamos de la olla y lo ponemos en un recipiente del medio. Calentar aceite de maní en otra olla hasta que esté cocido, luego agregar los pichones cortados en cubitos y deslizarlos hacia abajo, luego agregar los champiñones frescos, los hongos shiitake, el tofu seco, los pimientos rojos y verdes y varias nueces secas. Después de retirar el aceite, dejar un poco de aceite base. en la olla y agregue Sofreír la cebolla y las rodajas de jengibre, luego vierta los ingredientes principales sueltos y los ingredientes, y cocine rápidamente en sal, vino de arroz fermentado, azúcar, esencia de pollo, sopa clara y sopa clara.
Sopa de bolas de camarones y piel de pollo
En el episodio 61 de "Dream of Red Mansions", el texto original dice que Fang Guan tenía hambre y le ordenó a la hermana Liu que preparara sopa, y La hermana Liu envió una caja. La criada Chunyan lo abrió y vio que era un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo y arroz aromático.
Ingredientes: 150 gramos de gambas frescas, 50 gramos de vieiras frescas, 50 gramos de carne grasa de cerdo y 50 gramos de piel de pollo. 250 gramos de espinacas y 2 huevos. 2 g de sal, 25 ml de vino de arroz Shaoxing, 0,3 g de esencia de pollo, 10 g de aceite de cebolleta, 1000 ml de sopa clara.
Método de preparación: Lavar las gambas, las vieiras frescas y la carne grasa por separado, batirlos hasta obtener una pasta fina con el dorso de un cuchillo, remover uniformemente y reservar. Lavar las espinacas sólo con las hojas, ponerlas en un bol de porcelana gruesa, triturar el jugo de las verduras con un martillo de madera y reservar. Coloque la pasta de camarones en dos tazones, agregue sal, vino Shaoxing, clara de huevo, aceite de cebolleta, jugo de jengibre, sopa clara y clara de huevo y revuelva en una dirección. Agregue los jugos de vegetales a un tazón y mezcle bien. Vierta agua fría en la olla, exprima la pasta de camarones de los dos tazones en bolas de camarones y póngalas en la olla. Cuando todas las bolas de camarón estén flotando en el agua, pon la olla al fuego, empuja la cuchara hacia arriba y paralela a la superficie del agua, hasta que las bolas de camarón estén cocidas, sácalas.
Cocinar la piel del pollo, cortarla en trozos y poner en un plato hondo. Agrega la sopa clara de la olla, ajusta el sabor, agrega las bolas de camarones y la piel del pollo, cocina un rato y luego ponlo en un bol.
Tres tendones de ciervo frescos
El texto original de "A Dream of Red Mansions" proviene del capítulo 53 de "Wu Renfang". La lista enumeraba "20 libras de tendones de venado" y "tres tendones de venado frescos". Las materias primas del libro son muy detalladas y Lai Yu Jinxuan lo creó basándose en las materias primas de la novela.
Ingredientes: 750 gramos de tendón de venado de pelo aguado. 100 gramos de abulón de Neptuno, 100 gramos de vieiras y 50 gramos de brotes de bambú frescos de invierno. 2 g de sal, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 0,3 g de esencia de pollo, 150 ml de sopa clara, 15 g de aceite de cebolleta, un poco de rodajas de cebolla verde y de jengibre, 15 g de grasa de pollo, 30 g de almidón de agua.
Método: Primero remojar los tendones de venado en agua limpia y enjuagarlos bien. Póngalo en una olla, agregue agua, déjelo hervir a fuego alto, cocine a fuego lento, retírelo del agua tibia, retire los tendones y la piel, corte la carne podrida, lave y deje reposar con agua limpia para quitar el pescado. oler. Coloque los tendones de venado en un recipiente de porcelana, agregue la sopa clara, el vino de arroz, la cebolla y el jengibre, cocine al vapor bien, córtelos en secciones de una pulgada de largo y reserve. Agregue sopa, cebolla, jengibre y vino de arroz a las vieiras, cocine al vapor durante 20 minutos y retire las vieiras. Lavar los brotes de bambú frescos, cortarlos en tiras de papel gruesas y reservar. Ponga la olla al fuego, caliente la olla, agregue un poco de aceite de cebolleta, agregue sopa clara, sal, vino de Shaoxing, esencia de pollo, deje hervir, luego agregue tendones de venado, brotes de bambú frescos, abulón, cocine a fuego lento por un tiempo. luego agregue las vieiras y cocine a fuego lento para darle sabor, es decir, agregue el agua, el almidón y vierta la grasa de pollo.
Alimento básico especial
Bollos con piel de tofu
La fuente original de bollos con piel de tofu proviene del octavo episodio de "Dream of Red Mansions". En la novela, Jia Baoyu le preguntó a Qingwen un día: "Hoy estaba comiendo en esa habitación y había un plato de bollos con piel de tofu. Pensé que te gustaba. Le dije a la abuela Zhen que solo lo dejaría hasta la noche y le preguntaría Alguien que lo entregue. Se puede comer”.
Ingredientes: 500 gramos de masa tierna, 2 láminas de piel de tofu, cantidad adecuada de agua alcalina. 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de rodajas de magnolia, 50 gramos de hongo y 50 gramos de setas enoki. 3 g de sal, 15 g de aceite de sésamo, 20 g de aceite de maní, 15 g de aceite de cebolleta. 0,5 g de esencia de pollo, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 100 ml de sopa clara y la cantidad adecuada de jengibre picado.
Método de preparación: Lavar las setas shiitake, los hongos, las rodajas de magnolia y las setas enoki, cortarlas en cubos y sofreír la piel del tofu en aceite templado hasta que estén doradas. Calentar la olla, agregar aceite de maní, sofreír el jengibre picado, agregar los hongos, los hongos shiitake, las rodajas de magnolia, los cubitos de hongos enoki, la piel de tofu, agregar sal, pimienta, aclarar la sopa, cocinar a fuego lento para reducir el jugo, agregar la esencia de pollo y el aceite de cebollino. , aceite de sésamo, y retirar de la olla, es decir, bollos al vapor. Agregue álcali a la tierna harina fermentada. Después de que el álcali esté adecuado, muélalo en 60 dosis pequeñas, enróllelo hasta formar una piel redonda con un palito de masa, envuélvalo en el relleno y dóblelo de 24 a 32 veces, luego póngalo en un. enjaule y cocine al vapor durante 10 minutos.