Resumen de fin de año de pasta
Resumen de fin de año de pastelería artículo 1 Ha pasado el ajetreado y gratificante año 20XX. Mirando hacia atrás en 20XX, bajo el cuidado y la guía del Director Mo, el Chef Lin y otros líderes, y con la ayuda y el apoyo de varios departamentos hermanos, la sala de pastelería completó con éxito sus tareas en 20XX y recibió elogios unánimes de los huéspedes y líderes del hotel. Estoy muy agradecido al director y a todos los colegas aquí.
Echando la vista atrás a la pastelería, hay cinco ventajas en 20XX:
En octubre, el grupo ganó los tres primeros en la competición técnica y proyecto de pastelería.
2. Empecé a encargarme de la sala de pastelería en X mes. Al mismo tiempo, en septiembre también entrené al VIP de la sala de repostería para que le dejara comer y decorar los platos. Al mismo tiempo, la competición se llevará a cabo tres días después, lo que presionará a todos para que estén motivados. Para ser justos, nuestro chef Lin fue invitado a participar en el concurso. Los resultados fueron realmente buenos. El primer lugar fue alentado por el Premio Chen Jie y el segundo lugar fue Yang Hongli. En general, enhorabuena a todos.
3. Cada mes, con el esfuerzo de todos, los innovadores snacks son bien recibidos por los invitados. Además, para hacer un uso razonable del polen de pino en junio 5438 065438 octubre, la pastelería también elaboró una fresa con polen de pino, que también fue muy popular entre los clientes.
4. Para mejorar nuestras habilidades en general, por sugerencia del Maestro Wang, utilizamos los fondos del evento del hotel para comprar libros de pastelería profesionales relacionados.
5. Cada pastelería navideña es famosa en el restaurante del primer piso. Por ejemplo, el día 15 del primer mes lunar, el Festival del Barco Dragón y el solsticio de invierno, se ofrecen bocadillos que representan el festival. preparado in situ, lo que también permite a los huéspedes sentir el ambiente festivo.
6.165438 En octubre, Yang Min y Chen Jie participaron en la Copa Li Jun de la ciudad. Yang Min ganó el segundo lugar en pastelería y el título de experto técnico, y Chen Jie también ganó la medalla de oro en escultura.
La escasez en 20xx tiene tres aspectos:
1. El desayuno, los bollos tienen forma pequeña y saben mal, el maíz está duro, los palitos de masa fritos saben mal y el El aislamiento no es lo suficientemente oportuno. Mejora y ajuste continuo en el trabajo diario.
2. Los bollos al vapor Kuaishou se utilizan en el trabajo. Los bollos de pepino de mar no son lo suficientemente grandes y los pasteles de sésamo colgados en el horno no son lo suficientemente gruesos para los invitados. Sin embargo, bajo la constante supervisión y guía del director, también continuamos mejorando y ajustándonos, y finalmente recibimos elogios unánimes de los invitados.
3. Durante la producción del producto, la higiene de la mesa no fue lo suficientemente buena y es necesario mejorar la higiene del refrigerador en el futuro.
Plan para 20xx:
1. Ser el asistente del supervisor y liderar a los miembros del equipo para completar las tareas asignadas por los superiores con calidad y cantidad.
2. Fortalecer la gestión de higiene de frigoríficos y encimeras.
3. Para invitados especiales e invitados VIP, preste más atención a los productos y muestras.
4. Realiza un plan de entrenamiento mensual e innova en snacks.
5. Preste más atención a los comentarios de los clientes sobre el dim sum y realice un seguimiento y mejora continuos.
6. Planifique con anticipación los refrigerios y los participantes para la competencia tecnológica grupal.
Con un nuevo año y nuevas metas, todos los empleados de la pastelería deben estar a la altura de las expectativas de sus líderes y trabajar duro para lograr un mayor éxito.
Resumen fin de año pastelería 2 En un abrir y cerrar de ojos, llevo más de 2 años en la empresa. En primer lugar, quisiera agradecer a todos los dirigentes por su apoyo y preocupación.
En los últimos 20xx años, personalmente resumí los siguientes puntos para el proceso danés:
1. Flujo del proceso: es más claro que antes, cuantificando los datos de nuestros estándares operativos daneses, simplificando la operación (I). Me gustaría agregar algunos datos cuantitativos a esta sección);
2 Control de costos: Hemos desarrollado un modelo operativo más estandarizado para el uso de materias primas danesas;
a. el almacenamiento debe inclinarse Guárdelo para evitar el desperdicio causado por bolsas rotas;
b El interruptor de almacenamiento en frío requiere abrir la puerta tanto como sea posible para reducir el consumo de energía;
3. Calidad del producto: en el pasado, a muchos artículos les gustaba usar reglas de acero, pero si el tamaño no cumple con el estándar y la operación personal no está estandarizada, es fácil hacer que el producto tenga diferentes tamaños y la apariencia y el peso variarán. verse afectado. De acuerdo con la idea de la empresa de solucionar el problema desde la raíz, utilicé un tubo cuadrado de 3,5 cm para solucionar este problema y eliminar factores irregulares.
20XX llegará pronto; Como es el Año Nuevo chino, no creo que sea lo suficientemente bueno. Debemos hacer lo siguiente:
1. Las operaciones del proceso deben incrementarse de vez en cuando y vincularse al salario de la familia, para que haya una brecha entre lo viejo y lo nuevo, y realmente podamos darnos cuenta. ¡Los beneficios del trabajo duro!
2. El ambiente de trabajo del personal danés es demasiado frío y la intensidad laboral es alta. Mantener la cámara frigorífica abierta durante mucho tiempo es demasiado para el cuerpo. ¿Puede el spinning mejorar el ambiente laboral?
3. Se deben agregar la calidad del producto y los estándares operativos al proceso de evaluación para profundizar la impresión de las operaciones familiares y hacer un mejor uso del sistema de moneda de incentivo.
Resumen de fin de año de pastelería 3 En un abrir y cerrar de ojos, ha vuelto a pasar 20xx. Trabajó en el restaurante para profesores extranjeros de nuestra unidad durante 11 años consecutivos. Entró en la industria de la cocina en el año 19xx y empezó a trabajar en pastelería china en el 20xx. Gracias a un arduo estudio durante los dos primeros años, ahora me he convertido en técnico de pastelería chino. Hay tantas alegrías y tristezas. Soy el principal responsable de hacer repostería occidental en la cocina. Siempre hago lo mejor que puedo para ser pastelero con la actitud de estar de servicio un minuto y ser responsable sesenta segundos, y siempre soy estricto conmigo mismo. Soy trabajadora, concienzuda y responsable, y desempeño activamente mis funciones como pastelera. Con el cuidado y ayuda de mis líderes y compañeros, aprendí activa y diligentemente a cumplir las tareas asignadas por mis líderes, y acatar siempre el trabajo del pastelero. Excelente desempeño en todos los aspectos y recibí reconocimiento de líderes, colegas y docentes extranjeros. Un breve resumen del trabajo de los últimos tres años es el siguiente: Nuestra unidad es una empresa conjunta chino-occidental con más de 160 profesores extranjeros y sus familias, 5 chefs de restaurantes, incluido 1 pastelero. Bajo la gran carga de trabajo, completamos con éxito las tareas laborales para el año escolar 20xx-20xx. Mirando hacia atrás en mi experiencia como pastelero en los últimos años, resumí las deficiencias pasadas y los planes futuros de la siguiente manera:
1 En los últimos tres años, además del menú fijo aprobado por el. Ministerio de Educación, * * * completó más de 50 banquetes festivos subgrandes, buffets, pausas para el café, cenas tipo buffet con barbacoa y reuniones de capacitación de nivel medio. Por ejemplo, la cena de barbacoa anual celebrada para dar la bienvenida a los nuevos profesores extranjeros en el nuevo semestre, la cena especial anual de celebración del Festival Cultural Internacional celebrada por Sias, Halloween, Acción de Gracias, ceremonia de iluminación navideña, cena de Navidad, cena de elogio de la cena semestral, escuela de verano a mediados de comida de formación de nivel, comidas de formación provinciales de la Oficina de Estadísticas, etc. , que ofrece más de 60 tipos de pasteles y postres chinos y occidentales, como pasteles, bocadillos de té, panes, galletas, galletas de mantequilla, bollos al vapor, panecillos de flores, bollos al vapor y palitos de masa frita.
2. Cuando vas a trabajar todos los días, primero debes recolectar materiales de acuerdo con la situación gastronómica de los maestros extranjeros, preparar diversos rellenos, ingredientes y condimentos requeridos por el menú, verificar la seguridad y calidad de la repostería. materias primas y siga una producción estricta. Haga la masa de acuerdo con la fórmula, leuda, divida, dé forma y fermente. Después de pasar la inspección, coloque el producto en el horno para hornear. Haga variedades de pastelería en estricta conformidad con el proceso de elaboración de pastelería. una cantidad suficiente de pasteles para que los coman los profesores extranjeros.
3. Mantener periódicamente las instalaciones y equipos necesarios para la elaboración de repostería, limpiar y desinfectar las herramientas y utensilios necesarios para la elaboración de repostería y limpiar el área designada.
4. Domine el tiempo de cocción y las reglas del gas, analice, juzgue y maneje correctamente diversos riesgos de accidentes y elimine los accidentes de raíz.
5. Ha habido deficiencias en los últimos años. Debido al gran número de profesores extranjeros y sus familias que comen y a la gran carga de trabajo, el desayuno, el almuerzo y la cena son de una sola variedad.
6. Planea agregar un asistente de pastelería para ayudar a aumentar las nuevas variedades de pastelería además de garantizar los platos fijos que requieren los maestros extranjeros.
(1) Planea agregar pasteles crujientes a los chinos; bollería Shaobing, tortas de huevo, tortas con sabor a salsa, panecillos de carne fresca, panecillos fritos de ternera, bolitas de sésamo, wonton, tortas de mano, tortas de mil capas, etc. Además, hay una gran selección de comida étnica, etc.
(2) La repostería occidental planea añadir pan danés, milhojas confitadas, tartas de huevo portuguesas, hot dogs americanos, croissants, sándwiches de albóndigas, sándwiches de atún, bollos franceses, hojaldres italianos y donuts, muffins. cupcakes, pastel de calabaza, tartas y más.
Creo que para llegar a ser un excelente pastelero, primero hay que tener suficiente interés por el trabajo de pastelero y dominar sólidas habilidades básicas. En el estudio, se presta más atención al estudio de teorías básicas, combinado con la aplicación de habilidades básicas, para poder sacar inferencias de un caso y lograr una comprensión integral. Mediante el estudio de los conocimientos de la materia prima de los fideos y los conocimientos técnicos básicos del movimiento, se podrán seleccionar y elaborar correctamente bases y rellenos de fideos según el contenido del trabajo. Es fácil amasar, cortar, enrollar, envolver, enrollar y darle forma a la masa y hacer el relleno con el cuchillo de procesamiento adecuado. De hecho, se necesitan varios años de práctica para dominar las operaciones de pastelería. Tomemos como ejemplo amasar fideos. Hay muchos tipos, muchos de los cuales requieren innumerables operaciones prácticas y acumulación de experiencia. También hay muchos trucos que solo se pueden imaginar pero no se pueden explicar: mezclar harina, fertilizante o levadura para preparar masa fermentada. ; preparar correctamente aceite, agua y agua. Para los fideos crujientes, utilice el método de abrir bollos crujientes para hacer bocadillos negros crujientes. La práctica es perfecta utilizando la cantidad adecuada de materias primas y el método correcto, se debe combinar la preparación de la masa para pastel. con el proceso de horneado, para cumplir con los requisitos de textura del producto terminado. Después de salir del trabajo todos los días, a menudo resumo los problemas de mi trabajo diario, leo materiales de referencia relevantes, tomo notas de trabajo y aprendo de experiencias y lecciones, lo cual es muy inspirador.
China tiene una larga cultura gastronómica, que incluye muchos tipos de dim sum chinos. Después de miles de años de innovación y desarrollo, las formas básicas de los pasteleros también son coloridas y realistas. Los productos horneados se importan de Occidente. Aunque son cómodos de comer y nutritivos, todavía se diferencian del dim sum chino en su forma.