¿Qué significa hotel dofb?
Director de A&B, DIRECTOR?DE?ALIMENTOS?y?BEBIDAS abreviatura: DOFB.
El director de catering es un puesto directivo de nivel medio y superior dentro del departamento de restauración del hotel. Bajo el liderazgo del director general del hotel o del director residente, el director de catering es responsable de la producción de alimentos y los servicios de catering de las instalaciones comerciales de catering del hotel.
Sus principales responsabilidades incluyen: formular planes comerciales anuales y mensuales y analizar y supervisar periódicamente a los empleados del sistema para completar activamente diversas tareas de recepción e indicadores comerciales, formular estándares y procedimientos operativos estrictos e inspeccionar el trabajo de la gerencia; actitud de servicio del personal y restaurantes, procedimientos de servicio, así como la calidad de los productos del departamento de producción y la implementación de diversas normas y reglamentos.
Al inicio del banquete, el director de catering deberá realizar una inspección in situ.
(1) Cuando el anfitrión hace un brindis, todo el personal debe suspender el trabajo. Sin embargo, si se descubre que la copa de vino del invitado está vacía, el personal de servicio puede dar un paso adelante y servir el vino en preparación para el brindis. También es necesario preparar la copa de vino que utiliza la tostadora para el brindis.
(2) Si se descubre que el personal de servicio ha cometido errores en su trabajo, debe recordarles de inmediato y en voz baja o hacerles señales con los ojos, no regañarlos en voz alta para evitar arruinar el ambiente del banquete.
(3) Mantenerse en todo momento en contacto con la cocina para controlar la velocidad de servicio de los platos, especialmente con la mesa principal, para que los invitados puedan degustar los platos de forma puntual y pausada. Además, también se deben contactar a tiempo con los requisitos especiales de los huéspedes y cumplirlos en la medida de lo posible. Si un huésped tiene un dolor de muelas repentino u otras molestias, la cocina puede abrir una pequeña estufa para proporcionar platos adecuados para que el huésped se sienta como en casa.
(4) Debido a los altos requisitos del servicio de banquetes, el trabajo del personal de servicio es más ocupado de lo habitual, especialmente cuando solo hay un camarero por mesa. El personal administrativo debe prestar la atención y el cuidado adecuados. ellos, especialmente cuando se sirven platos y sopas.
(5) Al servir platos en un banquete, se debe prestar atención a que los platos de cada mesa se sirvan al mismo tiempo. Para banquetes grandes con más de 20 mesas, el orden de servir los platos generalmente debe comenzar desde los dos extremos, seguido por el medio. Esto puede hacer que la velocidad de los platos en mesas con diferentes distancias sea relativamente uniforme, de modo que los invitados que están lejos puedan probar el mismo plato a tiempo.