Resumen de fin de año del trabajo de restauración

El resumen es un material escrito que revisa y analiza una determinada etapa de estudio, trabajo o su finalización posterior. Puede elevar la cognición perceptiva esporádica, superficial y superficial a una comprensión racional integral, sistemática y esencial. En serio, escribamos juntos un resumen. ¿Has decidido cómo escribir el resumen? El siguiente es el resumen de fin de año del trabajo de catering que he compilado para usted. Bienvenido a leerlo y recopilarlo. Resumen de fin de año del trabajo de catering 1

Mirando hacia atrás en xxx, el departamento de catering, bajo la dirección correcta de los líderes del hotel, con la estrecha cooperación y el fuerte apoyo de otros departamentos, y mediante los esfuerzos conjuntos de todos los empleados del departamento, alrededor del hotel Los objetivos comerciales y las tareas asignadas, así como los requisitos de los estándares de evaluación relevantes. Al mismo tiempo, el departamento aprovechó las actividades de "emprendimiento masivo e innovación" del hotel como una oportunidad para comenzar con la promoción. estándares, enfatizando la calidad, comparando la calidad y construyendo imagen, especialmente el 18 de septiembre. El hotel pasó con éxito la aceptación por parte del Comité de Clasificación de Estrellas y recibió el premio "Cuatro Estrellas". Desde la exitosa inclusión en la lista, la administración y los ingresos operativos del departamento han aumentado enormemente. mejorado. Para lograr una gestión estandarizada, consolidar aún más los resultados del "emprendimiento e innovación masiva", resumir aún más la experiencia laboral, mejorar las medidas de trabajo y promover la mejora del trabajo del departamento, el trabajo realizado por el departamento a lo largo del año se resume de la siguiente manera :

1. Cumplió con éxito el objetivo operativo anual

Según el objetivo de ingresos operativos anuales del departamento de hotelería y restauración, es de 10 millones de yuanes. Los ingresos operativos reales del año fueron 12.845.854 yuanes, de los cuales los ingresos del restaurante del personal fueron 201.351 yuanes, los ingresos del restaurante de huéspedes fueron 9.102.836 yuanes, los ingresos por bebidas alcohólicas fueron 3.181.185 yuanes, los ingresos por cigarrillos fueron 251.288 yuanes y los otros ingresos fueron 109.194 yuanes. yuanes, completando el plan anual de 10 millones de yuanes 129%.

A juzgar por las condiciones operativas de este año, este año ha aumentado en 6.882.041 yuanes en comparación con el año anterior. La tasa de crecimiento fue del 53%. Entre ellos, el restaurante para huéspedes aumentó en 3.322.006 yuanes, un aumento del 36%. El restaurante para el personal aumentó en 18.369 yuanes, un aumento del 9%.

2. Gestionar sin problemas las recepciones diarias

Recibimos 14.786 mesas de invitados (134.577 personas) durante todo el año, incluidas 2.789 mesas de banquetes de alta gama (26.884 personas) y 3.573 mesas de conferencias ( 34.532 personas), 14.506 mesas de banquete (146.573 personas) y 7.610 mesas sin clientes (76.001 personas). La tasa de utilización integral de las mesas es del 31%. Respecto al año anterior, el número de comidas consumidas a lo largo del año aumentó en 18.741 mesas (192.742 personas).

3. Implementar estrictamente varios sistemas de gestión

1. El departamento ha establecido un sistema de gestión completo. Un equipo de inspección de calidad compuesto por gerentes de departamento, supervisores de departamento y líderes de equipo realiza inspecciones a los supervisores. Lleva a cabo una división clara del trabajo, y cada uno es responsable de la gestión de varios equipos pequeños. Los equipos dividen el trabajo y colaboran, e implementan el sistema de gestión de arriba a abajo, exigiendo que un nivel sea responsable del otro, implementando recompensas y. castigos y mejora de la gestión El sentido de responsabilidad del personal garantiza que todo el trabajo del departamento sea comprendido, gestionado y responsabilizado, promoviendo así la coordinación y el desarrollo del trabajo general del departamento

2; . Mejorar el sistema de reuniones del departamento De acuerdo con los requisitos del hotel, el departamento insiste en realizar reuniones diarias antes y después del trabajo, reuniones semanales del personal de administración, análisis de negocios mensuales y seminarios de menú, etc. para comunicar y analizar el trabajo del departamento de manera oportuna. problemas de manera oportuna y manejarlos razonablemente. Resumir la experiencia.

3. Adherirnos al sistema de capacitación departamental Para lograr los resultados esperados de la capacitación, primero aclaramos que la capacitación debe tener la ideología rectora de "propósito", "practicidad" y "oportunidad". . En segundo lugar, se designó a una persona dedicada para que se hiciera cargo y se formuló un plan de capacitación que combinaba la teoría con la práctica y utilizaba el método de lo antiguo a lo nuevo para brindar capacitación "uno a uno" durante el servicio y una introducción oportuna. de nuevos platos y bebidas en la reunión previa a la clase. Reunión de estudio y formación después de la clase.

Analizar y comentar los casos descubiertos durante el servicio del día. Las habilidades de servicio de algunos empleados del departamento han mejorado enormemente gracias a la formación.

4. Fortalecer el conocimiento de los hoteles con estrellas Desde que el hotel comenzó a crear "cuatro estrellas", el departamento ha exigido a todos los empleados que se conciencien y se sientan orgullosos de ser miembros de un hotel de alta categoría. hotel de estrellas En el trabajo, nos esforzamos por trabajar duro en las habilidades y la conciencia del servicio al cliente, brindarles servicios de calidad y hacer realidad la autoestima como nuestro propósito de servicio.

4. Movilizar al público para lograr un marketing para todos los empleados

Dentro del departamento, animar a todos los empleados a hacer marketing y que todos se conviertan en especialistas en marketing mediante la recopilación de cuentas, la recepción de reuniones y. otras oportunidades, mantenerse en contacto con los huéspedes en cualquier momento, fortalecer el contacto y aumentar las fuentes de clientes. Algunos empleados del departamento tienen sus propios clientes habituales y pueden reservar habitaciones directamente para los huéspedes. Hacer que los antiguos clientes se sientan como en casa y brindarles servicios más personalizados. El departamento presenta puntualmente flores o pasteles a los huéspedes que acuden a la tienda para celebrar su cumpleaños y promueve razonablemente proyectos hoteleros distintos del catering. Por ejemplo, después de que los invitados hayan terminado de comer, presénteles que gasten dinero en instalaciones recreativas, ayúdelos a reservar una habitación, etc. Ampliar los canales de ingresos del hotel. Aprovecha al máximo el papel de ventana del departamento y aprovecha la gran cantidad de recepciones de banquetes para promover los servicios de recepción privada, habitaciones de huéspedes y salas de conferencias del departamento mediante la emisión de tarjetas de contacto, presentaciones proactivas y recomendaciones de amigos. Muchos empleados ya están preparados para promocionar el hotel.

El departamento también trabajó mucho durante todo el año, como organizar actividades regulares de los empleados para activar el tiempo libre de los empleados; cuidar a los empleados necesitados en el departamento y hacer donaciones colectivas a los colegas necesitados; empleados que devuelven dinero sin saberlo, etc., pero todavía hay problemas en muchos aspectos. Inadecuado, se necesita más resumen y análisis para promover los próximos pasos.

1. Es necesario fortalecer la gestión interna

1. Hubo muchas disputas entre empleados en el departamento este año. En la primera mitad del año, hubo peleas entre chefs en el. Personal de restaurante y front office En el segundo semestre del año se produjeron peleas entre directivos y empleados, conflictos entre empleados y chefs, etc., que tuvieron un gran impacto negativo en el departamento y en el hotel. la gestión ordenada del departamento después del incidente, el hotel y el departamento lo trataron en consecuencia, y los incidentes anteriores fueron discutidos y analizados en el departamento, y se requirió que los empleados se respetaran y toleraran entre sí para evitar que ocurrieran problemas similares. , aprender de los errores del pasado y brindar orientación para eventos futuros.

2. Es necesario optimizar la gestión de materiales del departamento, por ejemplo, la vajilla, tazas y utensilios del restaurante están dañados y aún se utilizan, algunas instalaciones y equipos están dañados por un uso inadecuado y un mantenimiento oportuno; algunos suministros no están completamente equipados y son usados; problemas como el uso de diferentes especificaciones y modelos; el uso mixto de materiales nuevos y viejos han causado muchos problemas de calidad en la recepción del servicio. En respuesta a este problema, el departamento llevará a cabo un inventario integral en un futuro próximo y realizará adiciones, reparaciones y mejoras oportunas.

3. La conexión interna dentro del departamento no está clara. Durante la recepción se suelen producir errores de trabajo, especialmente en los camareros de la barra. Hay errores en el contacto con los clientes, en la recepción de caja y en la carga y emisión. lo que afecta a la recepción general del catering. En respuesta a esto, el departamento tiene requisitos estrictos y planes para eliminar empleados al final y utilizar a las personas adecuadas para hacer las cosas correctas.

4. Es necesario fortalecer la capacidad de ejecución, algunos gerentes no son eficientes en su trabajo, sus solicitudes e informes de trabajo no son oportunos y su coordinación del trabajo no es razonable, lo que genera mucho trabajo en el departamento estando en una situación pasiva. Este problema debe comenzar con cosas pequeñas, requisitos estrictos, paso a paso y mejorar gradualmente.

2. La elaboración de los platos no es oportuna

La cocina del hotel no tiene platos especiales propios, o son platos de especialidad o "platos de la casa". de manera oportuna y no puede adaptarse a las necesidades de los huéspedes externos. La demanda, las habilidades del chef no son integrales, la coordinación y la cooperación no son tácitas. Como resultado, algunos huéspedes no estaban satisfechos con la comida del hotel. Para este artículo, los chefs deben intercambiar ideas, estudiar detenidamente e introducir platos nuevos, platos especiales y platos famosos mediante degustación, inspección y excavación. Y actualícelo de manera oportuna. Atraiga más invitados con un servicio de calidad y comida deliciosa.

3. La calidad de los empleados es desigual

Algunos empleados no son profesionales, tienen habilidades de servicio desconocidas y no son flexibles, lo que afecta directamente la calidad del servicio del hotel, especialmente cuando hay Para muchos invitados, la acogida con alto nivel demuestra la debilidad de la capacidad del personal del departamento. Este es un cuello de botella que nos impide brindar servicios de calidad. "No es nuestra responsabilidad que la calidad de nuestros empleados no sea alta, pero sí es nuestra responsabilidad mejorar la calidad de nuestros empleados". En nuestro trabajo, sólo podemos mejorar gradualmente la calidad general de nuestros empleados a través de la capacitación.

4. Se debe reforzar la conciencia hotelera

Aunque el hotel es ahora un hotel de alta estrella con una calificación de "cuatro estrellas", los empleados no han alcanzado la calificación de "cuatro estrellas". "Nivel. La conciencia general, la conciencia del servicio, la conciencia de la calidad, la conciencia del equipo, la conciencia de la propiedad, etc. no se han reflejado ni ejercido.

Como comentaron algunos invitados, el equipamiento del hotel es de primer nivel, pero el servicio es más importante. Resumen de fin de año del trabajo de catering 2

Pronto será el fin de año para las grandes empresas de catering. Además de hacer con fuerza Además del plan de marketing anual correspondiente, también es necesario hacer un resumen del trabajo del año antes de la llegada del nuevo año. Sin embargo, muchos directores de catering no saben cómo empezar a redactar un resumen del trabajo anual. o desde qué aspectos empezar con ello, conociéndolo bien pero es difícil formular un resumen escrito y general para poder tomar las contramedidas correspondientes en el nuevo año. Aquí hemos preparado especialmente un artículo de muestra relevante sobre el resumen de trabajo anual del departamento de catering *** Referencia: (Cómo diseñar un plan de capacitación anual y un plan presupuestario)

El departamento de catering ha formulado varios sistemas de gestión que se adapta a sí mismo y tiene

Preste mucha atención a la implementación y lleve a cabo activamente el trabajo de capacitación necesario para mejorar gradualmente la calidad de los empleados. Tanto la capacidad de recepción como la perspectiva mental de los empleados han mejorado significativamente. Esta etapa se resume en:

1. Fortalecer el trabajo de gestión interna:

1. Se formuló y aprobó un nuevo “Código del Empleado” por parte del resort, luego de ligeras modificaciones. implementado por primera vez en el departamento de catering para estandarizar los estándares laborales de los empleados y El código describe la dotación de personal, las responsabilidades laborales y las especificaciones operativas específicas del departamento de catering en función de las condiciones laborales del departamento de catering. Tiene más de 70 páginas y todavía tiene. siendo revisado y ajustado. Y realizar el trabajo de gestión diario de acuerdo con diversas normas y reglamentos.

2. Llevar a cabo activamente capacitación sobre diversas reglas y regulaciones, habilidades de servicio, conocimientos de higiene y protección contra incendios, estandarizar reuniones semanales, llevar a cabo reuniones mensuales sobre la vida de los empleados, formular tareas clave de limpieza semanales y fortalecer el trabajo de gestión. mejoró la calidad de los empleados, cambió los hábitos de trabajo perezosos que se habían desarrollado debido al semiempleo a largo plazo y cambió la perspectiva mental. En lugar de tener que pedir prestado personal a la empresa de administración del hotel para ayudar con las reuniones de más de 70 personas, la recepción normal de 130 personas se puede manejar fácilmente, incluidas comidas, reuniones y entretenimiento, confiando únicamente en la unidad y cooperación de los empleados existentes. Al mismo tiempo, el buen espíritu continúa reflejándose, como por ejemplo: Huang Huarong recogió una bolsa que contenía 20.000 yuanes en efectivo, un cheque en blanco, una gran cantidad de tarjetas bancarias y documentos dejados por un huésped en Chengtou Real Estate Group. reunión e inmediatamente lo entregó a la recepción; Finanzas de la tienda Hong'an Zhan Después de la recepción por parte del Departamento Provincial de Finanzas, Xie Yuling recogió el sobre que contenía 100 yuanes desechado por el invitado e inmediatamente lo entregó al departamento de catering; El jefe de cocina y los camareros tuvieron que actuar como azafatas en la reunión de la Federación de Personas con Discapacidad en diciembre, y tan pronto como terminó la reunión Durante la comida, el desayuno buffet no fue recogido, y cuando la mesa no fue retirada, tomó el iniciativa de recoger la comida solo y también atendió a la recepción.

3. Formulé el menú a la carta, el menú de banquete, el menú buffet y la carta de vinos, y realicé ajustes y pedidos oportunos en función de la respuesta de los invitados en varias reuniones grandes.

4. Formuló una política comercial que se centra en alimentos agrícolas y caza para catering y, en consecuencia, reemplazó el equipo de chefs para satisfacer los requisitos de trabajo y las necesidades de desarrollo actuales.

5. Se implementó el sistema de responsabilidad sanitaria y se asignaron responsabilidades a las personas, lo que cambió la situación desordenada original, en particular, la situación sanitaria en la cocina mejoró significativamente. Al mismo tiempo, el departamento de catering se divide en cinco áreas que incluyen el restaurante, la sala de conferencias y la cancha de tenis, la tienda del estanque de peces de la recepción, el salón central y la cocina, y las responsabilidades se asignan a cada persona; Estar a cargo de los dormitorios de hombres y mujeres dentro del departamento.

6. Formule un plan de control de costos del restaurante para controlar los costos de manera efectiva y al mismo tiempo garantizar la satisfacción de los huéspedes.

7. Fortalecer el trabajo de seguridad del departamento de catering, turnarse todos los días y verificar el trabajo, incluidos los problemas de saneamiento, seguridad, ingeniería, asistencia, finalización del trabajo, apertura y cierre de archivos, etc. . Inspeccionar eficazmente el trabajo y eliminar peligros ocultos. Esta inspección se incluirá en la valoración de cada empleado del departamento de restauración.

2. Fortalecer la mejora del bienestar de los empleados:

1. Mejorar las comidas de los empleados, formular recetas semanales, prepararlas cuidadosamente y escuchar atentamente los comentarios de los empleados para mejorar activamente.

2. Organizar actividades de aventura de montaña y realizar actividades de barbacoa en fogata después del trabajo, por un lado aumenta los elementos de entretenimiento para los invitados cuando vienen, y por otro, enriquece el tiempo libre de los empleados. vida.

3. Después de comprar el proyector, de vez en cuando se reproducirán éxitos de taquilla recién estrenados en la sala de conferencias y, a menudo, los empleados se organizarán para cantar karaoke a través de una serie de actividades que nos esforzaremos por crear. una atmósfera armoniosa de unidad y cooperación. Mejorar el sentido de pertenencia y comunidad de los empleados.

4. El dinero de las ventas mensuales de basura se utiliza como fondo de actividades para los empleados y, como beneficio, les compramos algunas frutas de verano, calcetines y otros pequeños productos.

3. Transformar razonablemente las instalaciones y equipos hardware.

1. Adecuación y decoración del diseño de la cocina. La distribución de la cocina se planificó razonablemente de acuerdo con los requisitos del departamento de supervisión sanitaria. Después de varios años, la cocina oscura recibió un nuevo aspecto, lo que mejoró el ambiente de trabajo, mejoró la calidad de la higiene y proporcionó las condiciones previas para la recepción de alimentos. mayores exigencias en el futuro.

2. Se compró un lote de vajilla nueva a juego y manteles rojos festivos para mejorar el ambiente del comedor del pequeño salón y el ambiente festivo general del salón. Al mismo tiempo, los sofás que no eran adecuados. para el salón pequeño fueron reemplazados para que el salón y la habitación estuvieran coordinados en general.

3. Añade un biombo para aislar el recibidor y la cocina.

4. Instalar proyectores y pantallas retráctiles automáticas. Haga que el hardware de la sala de conferencias satisfaga las necesidades de la competencia del mercado y las necesidades de los clientes.

5. Añade una estufa Buffy para aumentar tus opciones de dieta.

4. Con la premisa de garantizar el funcionamiento normal del departamento de catering, ayudar activamente al departamento de marketing en el desempeño de su trabajo y contratar gerentes para ayudar en el desarrollo del mercado de marketing.

5. Coopere estrechamente con los departamentos pertinentes para completar diversos trabajos diarios y de recepción. Fortalecer el trabajo en equipo y profundizar el concepto general.

Todos los miembros del departamento de restauración tienen siempre presente el concepto general del hotel como familia, y obedecen resueltamente las disposiciones del hotel, especialmente el personal de recepción, que desempeña el papel de centro neurálgico. del hotel, cooperar y ayudar al departamento de limpieza y a la oficina a mover muebles y limpiar la basura del área principal del edificio y otras actividades, con la creencia de servicio de que todos son para mí y yo soy para todos, servir a la villa y servir a los empleados. Por ejemplo, las mariquitas devastaron la villa hace algún tiempo. Los dos empleados de la oficina principal obedecieron inmediatamente las instrucciones del gerente Hong del departamento de limpieza y se dedicaron activamente al trabajo de control de plagas.

Aunque el trabajo de este año ha logrado algunos resultados, también hay muchas dificultades y problemas:

1. El departamento de catering tiene relativamente poco personal, un amplio alcance de gestión y un tiempo de trabajo relativamente corto. Personal, aunque puede ser relativamente satisfactorio. La tarea de recepción se completó, pero la calidad fue muy mala y no reflejó el servicio especial.

2. Las reglas y regulaciones no son lo suficientemente perfectas, la implementación no es lo suficientemente exhaustiva y hay arbitrariedad. En particular, el mecanismo de gestión debe mejorarse con urgencia. 3. Los platos deben innovarse constantemente en respuesta a los cambios del mercado.

4. El nivel general de calidad de los empleados está desequilibrado, hay una falta de talentos de gestión profesional y es necesario fortalecer la formación de habilidades de los empleados existentes.

5. Las instalaciones y equipos del restaurante están envejecidos y dañados en diversos grados, y algunos equipos de aire acondicionado ya no se pueden utilizar. Al mismo tiempo, toda la decoración ha quedado completamente fuera de sintonía con los tiempos y el techo se ha caído gravemente, por lo que necesita urgentemente una reparación o actualización. Es necesario actualizar algunas instalaciones de hardware, especialmente las mesas y sillas de la sala de conferencias y la distribución del atrio.

6. Las instalaciones del departamento de entretenimiento dentro del departamento de catering están incompletas y muchos huéspedes no pueden satisfacer sus necesidades.

7. La falta de proyectos atractivos en la villa ha afectado las condiciones operativas del departamento de restauración, que es relativamente lento. Añadir instalaciones de entretenimiento, sauna, etc.

En el trabajo del próximo año, haremos lo siguiente:

1. Utilizar el sistema de tareas diarias del departamento de catering como un método de desempeño importante para la evaluación del desempeño personal.

2. Añade estufas de tierra para crear un auténtico sabor a granja y utiliza la abundante leña de la montaña para ahorrar combustible y reducir costes.

3. Aumenta la variedad de bebidas y descubre verdaderamente la esencia del catering. A los platos se les añade comida ahumada con agujas de pino y a las bebidas se les añade vino medicinal elaborado en la farmacia.

4. Continuar preocupándonos por la vida de los empleados y organizar actividades de entretenimiento como películas y cantos desde intervalos irregulares hasta una vez por semana. Al mismo tiempo, nos concentraremos en ver las dos series de televisión ". Love Hotel" y "Five-Star Hotel". Deje que los empleados sientan qué es un hotel y qué es la conciencia de servicio al mismo tiempo mientras observan la trama. Al mismo tiempo, se llevan a cabo videos o conferencias sobre conocimientos científicos populares para mejorar los conocimientos de crianza y la conciencia jurídica de los empleados, mejorando así sus cualidades personales. Practique barbacoas en fogatas con frecuencia para prepararse para las necesidades de los huéspedes.

5. Continuar realizando formación y completando formación específica sobre las especificaciones del servicio de acuerdo con los procedimientos y estándares operativos del departamento de restauración. Plantilla de plan de formación anual para una empresa de catering (conjunto completo)

6. Respetar la gestión de seguridad de la producción para garantizar la seguridad del personal y la propiedad.

7. Formular e implementar menús para diferentes periodos según los cambios estacionales.

8. Normalizar la constitución y contratación de personal.

El personal del restaurante es reducido durante las horas punta. Si se realiza una cría ecológica, se puede solucionar la carga de trabajo durante las horas de ocio. Completar la transformación de calidad de servicio a calidad.

9. Renovar razonablemente y añadir instalaciones y habitaciones privadas. El plan original era añadir varias salas privadas de KTV, pero de hecho es posible añadir mesas al mismo tiempo para poder cantar y relajarse después de la comida. Al mismo tiempo, el salón del medio se modificó ligeramente y se agregó una mesa cuadrada para cuatro a seis personas. Puede usarse como restaurante cuando los invitados cenan y como sala de canto cuando los invitados cantan. Al mismo tiempo, hicimos buen uso del bosque de pájaros y modificamos ligeramente el edificio de bambú para que tenga las funciones de comer y beber té. La comida es comida de granja y el té es té chino (u otras bebidas). Resumen de fin de año del trabajo de catering 3

El tenso y ajetreado año 20xx está a punto de pasar En las diversas operaciones comerciales de 20xx, frente a la influencia del entorno económico que surgió después de la crisis financiera, nos encontramos. resumir cuidadosamente el trabajo de catering Mientras analizamos las condiciones operativas propias del departamento, combinadas con las características y presiones del entorno actual de la industria hotelera y el mercado de catering, ajustamos rápidamente nuestras ideas de negocios y llevamos a cabo activamente diversas operaciones y trabajos de gestión desde los aspectos de los métodos de gestión. , desarrollo de mercado, estrategias de marketing y capacitación de empleados para garantizar que el catering. Mientras mantenemos los ingresos generales, nos esforzamos por controlar diversos costos y gastos.

En 20xx, el departamento de catering se centró en ajustar los métodos y estrategias de gestión empresarial de cada región, ampliando las ideas de negocio de cada región, y trabajó arduamente para llevar a cabo y fortalecer la capacitación de los empleados, asegurando al mismo tiempo la calidad general. de servicio de los empleados a los clientes, lleva a cabo activamente diversas actividades de publicidad y promoción (lanzadas por la cocina de alimentos básicos) para garantizar los ingresos del negocio de catering. En 20xx, el departamento de catering mejoró y mejoró significativamente en comparación con 20xx en términos de ingresos operativos o calidad del servicio al cliente. Aunque hemos avanzado en nuestro trabajo en 20xx, debemos esforzarnos aún más en el trabajo futuro, resumir las deficiencias de nuestro trabajo y comenzar desde los fragmentos de las operaciones diarias para lograr un mayor éxito en el desarrollo y progreso del trabajo futuro. del espacio.

El contenido principal del trabajo y el enfoque comercial del departamento de catering en 20xx se resumen y analizan a continuación, de modo que podamos esforzarnos por mejorar nuestro nivel comercial general en el trabajo futuro, llevar a cabo mejor el servicio al cliente y garantizar que todos los aspectos de la restauración ingresos de explotación regionales.

1) Análisis resumido de los datos de ingresos operativos de cada sector de restauración en 20xx;

2) Análisis de las condiciones operativas del departamento de restauración en 20xx; Desarrollar mercados de origen de clientes, aumentar la participación en el mercado de catering y ampliar los ingresos;

4) Responder activamente a las importantes instrucciones del hotel sobre “ahorro de energía y reducción del consumo” e implementarlas plenamente en cada detalle del trabajo diario; /p>

5) Fortalecer los esfuerzos de servicio al cliente de cada equipo y formular planes y programas de capacitación efectivos.

6) Revisar los resultados de trabajo del año pasado y ajustar las ideas de trabajo de acuerdo con las características; de sus propias operaciones

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Pronosticar y responder a los cambios en el mercado de catering en 20xx, y formular importantes planes de trabajo y negocios para 20xx.

1. Análisis resumido de los ingresos operativos de cada sector de restauración en 20xx.

Tabla resumen del rendimiento de cada región de ingresos del departamento de restauración en 20xx.

Diez mil yuanes. El presupuesto total preajustado emitido por el hotel es de 5,1 millones de RMB, y el presupuesto general para los ingresos operativos totales del departamento de catering es de 1,1356 millones de RMB. La tarea presupuestaria preajustada para los ingresos operativos del departamento en 20xx asignada por el hotel. no se ha completado.

2. Informe de análisis del funcionamiento del departamento de catering en 20xx;

1) Análisis de las ventajas del funcionamiento diario del departamento de catering en 20xx; p> Del método de marketing pasivo al proactivo

En el pasado, solíamos esperar a que los clientes llamaran y hicieran reservas. Posteriormente, el personal fijo del bar tomó la iniciativa de contactar a los invitados de manera oportuna todos los días. basado en la información del cliente y la información de consumo del cliente, para facilitar la retroalimentación oportuna al equipo de cocina, haciendo que todos los aspectos del catering La región realice el máximo intercambio de recursos y garantice una retroalimentación fluida de la información gastronómica de los huéspedes, lo que mejora efectivamente la calidad del servicio al cliente. y la calidad del plato hasta cierto punto.

En 20xx, la conciencia de marketing independiente de cada equipo del departamento de catering ha mejorado enormemente. La recepción de invitados individuales ya no depende únicamente de las tasas de ocupación de las habitaciones para esperar a que haya negocios, sino que promueve de manera proactiva a los invitados fuera de la tienda. .

Implementando un nuevo modelo de gestión de “ventas + platos + servicios”

El éxito o fracaso de las operaciones de restauración no puede escapar a los tres principios básicos de “ventas + platos + servicios”. uno de ellos no puede cerrarse, lo que afectará los ingresos generales del negocio de catering y los efectos del servicio. Por lo tanto, mientras se fortalece el nivel comercial del equipo y los esfuerzos publicitarios, mejorar el nivel general de servicio y la calidad del servicio del personal de servicio del restaurante y garantizar la calidad del servicio al cliente son también el enfoque y las dificultades en la operación diaria del catering. Además, la velocidad de actualización de los platos de los restaurantes y la mejora de la calidad del producto son también los temas más importantes en las operaciones diarias. Después de todo, la base de las operaciones de catering todavía se basa en "comidas y bebidas". Diariamente, ajustaremos los tipos de platos de manera oportuna y actualizaremos los platos periódicamente en función de las características gustativas de los invitados y los resultados de la información diaria de los invitados. Al mismo tiempo, también lanzaremos alimentos nutritivos. Platos adaptados al clima estacional de acuerdo con las características estacionales para garantizar que llevemos comidas frescas a nuestros huéspedes. Esta experiencia ha aumentado los ingresos operativos generales del catering este año hasta cierto punto.

Preste atención a la formación diaria de los empleados

Para nuestro hotel, que lleva abierto casi tres años, las instalaciones de hardware por sí solas ya no pueden distinguirnos de los hoteles recién inaugurados del armas competitivas del mismo nivel. Por lo tanto, la combinación de software es también la combinación de servicio. La dotación de personal de un buen hotel y el nivel general de calidad del personal de servicio son las causas fundamentales que determinan el éxito de la operación de un hotel. Por lo tanto, en 20xx, el departamento de catering concede gran importancia a la formación en calidad del servicio al cliente y conciencia del servicio para los empleados de cada equipo, y realiza periódicamente formación cruzada entre puestos. Requiere que los líderes de equipo realicen evaluaciones periódicas de la formación para garantizar que cada empleado. Puede pasar el entrenamiento y realizar las tareas diarias. Mejorar y ejercitarse en el trabajo.

Con base en la retroalimentación mensual de la información de capacitación de cada equipo y la siguiente etapa del plan de capacitación, comprenda completamente las necesidades de capacitación y el estado de los empleados de cada equipo, para adoptar un método de capacitación especial de gerente. conferencias de nivel e intercambio de experiencias por parte de empleados destacados, lo cual es efectivo Realizar diversos cursos de capacitación para que el trabajo de capacitación pueda realmente integrarse en el trabajo diario, asegurando la formalización de los procedimientos y estándares de servicio. Al mismo tiempo, también mejora el servicio. Nivel y calidad general del servicio de los camareros, logrando los fines y efectos formativos esperados.

Llevar a cabo activamente medidas de ahorro de energía y reducción del consumo para reducir los costos operativos del hotel.

En respuesta a los requisitos de la política de "ahorro de energía y reducción del consumo" formulados por el hotel, es más fácil ahorrar mejor los costos de varios proyectos operativos y más Para reducir efectivamente la tasa de costos operativos del hotel, el departamento de catering llevó a cabo activamente medidas de ahorro y reducción del consumo de energía hasta 20xx, recopilando planes de ahorro de energía y reducción del consumo de cada equipo, partiendo de pequeñas cosas en el trabajo diario y, en última instancia, reduciendo los costos operativos del hotel. Al mismo tiempo, se reducen diversos gastos y costos laborales.

Por ejemplo: la cocina debe establecer un sistema de ahorro de energía e implementarlo estrictamente de acuerdo con el sistema, comenzando por el uso racional del "agua, electricidad y gas" diarios. Se requiere que los empleados valoren cada recurso del hotel, protejan cada equipo e instalaciones y reduzcan el desperdicio innecesario (para eliminar el desperdicio de las comidas de los empleados). Mejorar la tasa de procesamiento de alimentos refinados, utilizar la mayor cantidad posible de materias primas alimentarias para el reciclaje, mejorar la tasa de utilización de los platos y reducir el desperdicio, controlando así de manera efectiva las tasas de costos de los alimentos, garantizando el control de las tasas de costos de los alimentos y ahorrando mejor los costos operativos de los hoteles.

Las deficiencias en el trabajo diario del departamento de catering y cómo mejorarlo;

En general, 20xx fue un año en el que el departamento de catering trabajó duro para generar ingresos. Si bien el entorno económico aún es lento, concentramos toda nuestra energía en cómo generar ingresos y aumentar los ingresos operativos. Es inevitable que haya algunas fallas en el servicio en nuestro trabajo diario, como: el trabajo del servicio no es lo suficientemente detallado y. El nivel general de servicio no es lo suficientemente bueno. Fenómeno que debe mejorarse. Al mismo tiempo, también refleja que no tenemos suficiente conocimiento del mercado y no hemos hecho lo suficiente para reformar nuestras políticas comerciales en respuesta a la crisis posterior a la financiera. Como resultado, no pudimos completar el preajuste. tarea de presupuesto de ingresos durante todo el año. Los problemas y deficiencias existentes en el trabajo diario del departamento de catering en 20xx se resumen y analizan a continuación. En el trabajo futuro, controlaremos estrictamente, ajustaremos las ideas de gestión empresarial de manera oportuna, ampliaremos la participación de mercado y aseguraremos el progreso sin problemas. de las operaciones diarias.

1) Las ventas de banquetes todavía no tienen una comprensión suficiente del mercado. No pueden ajustar las ideas de trabajo de ventas de manera oportuna y realizar los ajustes correspondientes en la dirección de ventas en respuesta a la crisis posterior a la financiera. cuota de mercado hasta cierto punto, en última instancia, como resultado, la tarea de ingresos no se puede completar;

2) La estructura general de fuentes de clientes de las ventas de banquetes también es relativamente única. desarrollarse aún más y el trabajo de ventas para áreas distantes no es suficiente. Debemos trabajar duro para ajustar nuestro pensamiento de ventas en el trabajo del próximo año.

3) La conciencia general del servicio y el nivel de servicio de los camareros de la recepción; En el departamento de catering es necesario mejorar. La formación de la conciencia de servicio y las habilidades de servicio de los empleados de cada equipo es también el objetivo del trabajo de cada equipo en el departamento de catering de 20xx. Para garantizar la calidad del servicio al cliente diario y mejorar las habilidades generales de servicio y las habilidades de promoción de ventas al cliente de los camareros de restaurantes, organizaremos más cursos de capacitación el próximo año para ajustar las ideas de servicio y las habilidades de servicio inherentes de todos para mejorar el nivel de servicio general; /p>

Sobre la base de un análisis detallado de nuestras propias deficiencias, ajustamos rápidamente nuestras ideas comerciales y de gestión y acumulamos un resumen de fin de año del trabajo de catering de 4 años.

El año xxxx, ocupado y satisfactorio, es a punto de pasar, y el esperanzador xxxx ha llegado Este año Durante el año, nuestro departamento de catering ha logrado buenos resultados bajo el correcto liderazgo de los líderes del hotel. El trabajo de este año ahora se resume de la siguiente manera: