¿Hay que hervir agua y ponerla en agua fría tres veces antes de que se cocinen las albóndigas? ¿No puedes hacerlo dos veces?
Se estima que mucha gente utiliza agua fría para cocinar bolas de masa. Pero, ¿alguna vez has pensado en ello? ¿Por qué agua fría?
Como todos sabemos, a la hora de cocinar bolas de masa hay que calentar el agua de la olla hasta que hierva, pero hervir el agua no significa que las bolas de masa estén cocidas. Debido a que la piel y el relleno de las albóndigas son malos conductores del calor y lo transfieren lentamente, lleva un tiempo cocinar las albóndigas. Eso sí, cuanto mayor sea la temperatura del agua, más rápido se cocinará. Por tanto, las empanadillas se pueden cocinar sin dejar hervir el agua durante un rato. El problema es que la ebullición es un fenómeno de vaporización violenta que se produce tanto en el interior como en la superficie de un líquido. Las bolas de arroz glutinoso en agua hirviendo inevitablemente se moverán violentamente con el agua, provocando colisiones violentas entre las bolas de arroz glutinoso y entre las bolas de arroz glutinoso y la pared de la olla. La piel de las bolas de arroz glutinoso empapadas en agua se romperá fácilmente. Cuando el agua hierva, agregue una pequeña cantidad de agua para que la temperatura del agua sea ligeramente más baja que el punto de ebullición. La temperatura sigue siendo muy alta, lo que básicamente no afecta la absorción de calor de las bolas de masa. Al hervir, no provocará una colisión violenta de las albóndigas y evitará que se rompan.
¿Lo entiendes? Cuando cocines albóndigas, no busques agua. Solo busca agua unas cuantas veces, ¡tú decides!
No existen reglas determinadas para cocinar fideos tipo dumpling, como el tamaño de la estufa de gas, la cantidad de dumplings y la temperatura y cantidad de agua fría. La cantidad de mililitros de agua fría que echas a la vez también marca una gran diferencia. Lo cociné una vez y no lo puse. Todo es experiencia, por lo que no hay reglas.
No, debe ser agua fría a 4 grados, y se debe añadir en proporción 20:1 cada vez, empezando desde 10cm por encima del centro de la olla.
En Beijing, pedimos agua, bolas de masa cocidas y fideos cocidos. Después de hervir las bolas de masa en el agua por primera vez, empezaron a flotar. En este momento pedimos agua por primera vez, medio tazón de agua fría, y luego la hervimos. Pedimos el mismo medio tazón de agua fría por segunda vez. Después de apagar la olla, lo sacamos y servimos. con vinagre y ajo.
Hervir un poco de agua en bolas de masa es una vieja historia. Todos los nacidos en los años 80 saben que cuando eran jóvenes, la harina del almacén de cereales se dividía en harina especial, harina especial y harina fina. La calidad de la harina varía mucho. Las albóndigas envueltas son fáciles de hervir, así que agregue agua fría para evitar que hierva. La harina de hoy es toda harina con alto contenido de gluten. Sólo hace falta tapar el fuego y cocinar. 3 minutos para relleno vegetariano y 5 minutos para relleno de carne. Cocinar envoltorios de bola de masa es definitivamente lo tuyo.
Ver la esencia a través de los fenómenos. La generación mayor hierve un poco de agua en las albóndigas, principalmente porque la temperatura de las ollas de leña y las estufas de carbón es difícil de controlar. Básicamente, el propósito de beber agua es evitar que hierva el agua de las bolas de masa. Una vez que el agua de las bolas de masa hierva, la gran cantidad de vapor hará estallar los envoltorios de las bolas de masa.
Las familias modernas utilizan estufas de gas y el calor es fácil de controlar. Pruébalo y cocina bolas de masa en una sartén. Las bolas de masa flotarán cuando se calienten y maduren. Luego baja el fuego y sigue hirviendo durante dos o tres minutos, y las bolas de masa estarán cocidas. Debido a que casi la mitad de las bolas de masa flotan en el agua, las bolas de masa no hervirán y, por lo tanto, no se romperán. Nunca tapes la olla o se creará una masa espesa.
Es muy sencillo. Riega el relleno de carne tres veces y el relleno vegetariano dos veces y las empanadillas estarán cocidas, no hace falta mirar el reloj, que es más cómodo...
Puedes cocinar sin enrollar.
En el pasado, las albóndigas se cocinaban en estufas de carbón o de leña, y la potencia de fuego era difícil de ajustar. La potencia de fuego de las cocinas de gas actuales se puede ajustar a voluntad. Así podrás realizar el proceso de cocción de albóndigas ajustando el fuego sin añadir agua tres veces. Cuando haya suficiente agua en la olla, las bolas de masa se pueden cocinar sin añadir agua fría ni una sola vez.