Muestra de plan de trabajo personal para gerente de restaurante 2020
Muestra de plan de trabajo personal para gerente de restaurante 2020 (1) La tienda está a punto de iniciar un nuevo año. Como gerente, aprenderé del año pasado y desarrollaré nuevos planes de trabajo para que mi trabajo se desarrolle sin problemas.
Primero, la gestión interna del restaurante
1. Participar en la formulación de objetivos comerciales anuales razonables para el restaurante y liderar a todos los empleados del restaurante para que completen activamente los objetivos comerciales.
2. Según las condiciones y necesidades del mercado en diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
3. Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
4. Preste mucha atención a la construcción de la fuerza laboral, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde oportunidades de promoción y aumento salarial para los empleados destacados a través de la evaluación y evaluación de los empleados.
5. Asignar personal especial para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y la calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
6. Realizar una reunión del personal del restaurante al menos una vez al mes para analizar e informar los indicadores operativos, ingresos y gastos mensuales del restaurante, y resolver los problemas existentes; escuchar las opiniones y sugerencias de los empleados sobre la gestión interna del restaurante; y ventas externas. Involucrar ampliamente a los empleados en la gestión del restaurante. 7. Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos, brindar comentarios oportunos a los invitados, mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los huéspedes.
8. Establecer un sistema de gestión de materiales de restaurante, fortalecer la gestión de materias primas y artículos de alimentos del restaurante, disponer que personal dedicado sea responsable de la recolección y almacenamiento de las materias primas y artículos de alimentos, verificar si el costo La cantidad de materias primas alimentarias en el vestíbulo y la cocina es demasiado alta y garantiza que se reflejen las transferencias de entrada y salida de diversos costos y que recursos como el agua y la electricidad se utilicen racionalmente para reducir el desperdicio, reducir los costos y aumentar las ganancias. .
9. Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, asigne personal especial para verificar la limpieza del restaurante y asigne personal especial para limpiar y organizar periódicamente varias áreas del restaurante para brindar a los huéspedes un ambiente cómodo y de alta calidad para cenar.
En segundo lugar, marketing
1. Realizar una amplia publicidad a través de varios canales de medios para aumentar la popularidad local del restaurante, atraer a los grupos de clientes objetivo y aumentar la intensidad de la publicidad dirigida a los grupos de clientes objetivo.
2. Establecer archivos de contacto regulares, establecer buenas relaciones con los huéspedes, solicitar opiniones de los huéspedes a través de entrevistas cara a cara y telefónicas, manejar las quejas de los huéspedes y vender productos del restaurante.
3. Capte firmemente la cultura de catering corporativo de Xiaoliu Tangbao y muestre el tema cultural y la connotación de Xiaoliu Tangbao en la mayor medida posible desde el estilo de decoración del restaurante, los productos gourmet de alta calidad y el servicio cálido y atento. , aprovechar este punto de venta le dará al restaurante una vitalidad ilimitada.
En tercer lugar, estrategia comercial
Este restaurante está ubicado en una zona próspera de Xi'an. El ambiente para cenar es muy bueno y el flujo de personas y de base de clientes no lo es. un gran problema. Debido a esto, hay restaurantes de comida rápida, tiendas de leche de soja, cafeterías, restaurantes de fideos, restaurantes de mariscos, restaurantes de Sichuan, etc. relativamente maduros. Estamos rodeados de nuestros competidores en distintos grados, por lo que debemos partir de los siguientes aspectos en nuestra operativa:
Proyectos empresariales: debemos desarrollar nuestras propias características evitando sus aristas. No confíe en la cantidad de variedades de productos para ganar, concéntrese en hacer que el producto exclusivo del restaurante, "Xiao Liu Soup Bags", sea bueno. Sólo cuando tienes el puño apretado puedes tener fuerza.
2. Sobre la base de mantener el enfoque principal de las albóndigas de sopa y promover la dieta especial de Shaanxi, los productos se complementan con exquisitos platos fríos, platos calientes caseros y tazones especiales al vapor a los que prestan atención. Dieta científica y combinación razonable, y verdaderamente lograr el objetivo de servir a la gente con los pies en la tierra.
3. En el largo plazo, nuestro objetivo es continuar abriendo sucursales e implementando operaciones multitienda.
En trabajos futuros, siempre me adheriré a la filosofía empresarial de "excelente calidad, bajo precio, ambiente cómodo y servicio considerado" y, en base a este plan, llevaré a cabo el trabajo de acuerdo con las necesidades específicas. Condiciones de funcionamiento y problemas del restaurante. Mejora continua.
Plan de trabajo personal de muestra de gerente de restaurante para 2020 (2) Mi restaurante marcó el comienzo del 2020. En este nuevo año, para mejorar cada vez más el negocio de mi tienda, elaboraré un nuevo plan de trabajo para el gerente de la tienda.
Primero, promoción de alimentos
1. Primer trimestre: fiesta navideña. Se recomienda que el té de la mañana sea el punto de venta en enero y la cena de Nochevieja en febrero. Los platos de cocina privada son un punto de venta en marzo.
2. Segundo trimestre: se recomienda lanzar en abril en mayo actividades especiales de comida para llevar como "Golden Pig Worshiping Ancestors" y "Goose Fragrance", promover platos saludables como "Melon and Fruit Fragrance"; ; en junio se lanzó el mes de actividades "Cool Summer".
3. La tercera temporada: Se recomienda lanzar las "Doce Constelaciones Deliciosas Notas" en julio y agosto, y lanzar diferentes estilos de platos según las características de personalidad de las doce constelaciones "; Lanting" se reúne para disfrutar de la luna Comienza la actividad.
4. Cuarto trimestre: se recomienda llevar a cabo el "Mes de la alimentación con ostras" y el "Mes de la alimentación sin cangrejo" en octubre; lanzar la serie de guisos tónicos de invierno y "Asarte una fragancia picante" en noviembre; Festival Gastronómico al Carbón. En diciembre, se lanzaron la serie de platos gourmet "Cai Wu Yespa" y el banquete anual "Lanting Top Ten Specialties".
En segundo lugar, la formación de equipos
1. Mejorar el sistema de empleo y el sistema de formación para mejorar la calidad general de los empleados.
(1) Estricto sistema laboral y de empleo. El departamento de catering selecciona nuevos empleados calificados y garantiza la calidad de la contratación. Al mismo tiempo, los líderes superiores profundizan en los empleados para encontrar talentos y enriquecer continuamente al equipo. Reclute personal de servicio experimentado a través de referencias de empleados existentes.
(2) Mejorar el sistema de formación. Para que la formación dé los resultados esperados, la dirección del departamento de restauración aclaró en primer lugar que la formación debe ser "determinada", "práctica" y "oportuna". En segundo lugar, forme un equipo de capacitación, luego formule un plan de capacitación, combine la teoría con la práctica y realice la capacitación de nuevas maneras en etapas y lotes. Por ejemplo, capacitación en gestión, capacitación en seguridad y salud una vez al mes, capacitación en promoción, conocimientos de servicio, capacitación en habilidades de servicio dos veces por semana, etc. 4. Evaluaciones periódicas, que incluyen "Manual de ventas", "Conocimientos y habilidades de servicio", "Estándares de servicio al cliente", "Conocimientos de gestión hotelera", "Calidad del producto", "Conocimientos comerciales de promoción", "50 frases en inglés", " " Frases de Cortesía”, “Conocimientos de Seguridad y Salud” y otras capacitaciones.
(3) Estandarizar el sistema de degustación de alimentos. Para promocionar mejor los productos de catering de nuestra tienda, los chefs realizarán periódicamente capacitaciones especiales sobre los productos lanzados.
2. Estandarizar la gestión y mejorar el sistema
(1) Mejorar el equipo de gestión de calidad liderado por el departamento de restauración y compuesto por varios departamentos. El equipo divide el trabajo y colabora, implementa el sistema de gestión de arriba a abajo, recompensa y castiga la eficiencia de la gestión, mejora la calidad general de los gerentes y hace que el trabajo de gestión se desarrolle sin problemas.
(2) Mejorar el sistema de reuniones del departamento de restauración. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de evaluación diaria, reuniones previas al turno, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. , garantizar que las instrucciones de los superiores se implementen de manera oportuna.
(3) Establecer un sistema de supervisión para la evaluación y suministro de productos. Para maximizar la estimación de variedades, coordinar varios departamentos para proporcionar suministro de productos. Cada mañana, mediodía y noche, la ciudad verificará el suministro estimado de productos, establecerá registros de contabilidad especiales para las variedades estimadas de la ciudad y acudirá a los subdepartamentos correspondientes para su verificación. Y exigir que los gerentes firmen para aclarar responsabilidades.
(4) Fortalecer la coordinación. Hay muchos vínculos delicados en la división del trabajo del hotel, y la realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos.
(5) Mejorar las capacidades de recepción integral. Comprender de manera integral los estándares de servicio, la calidad del producto y mejorar las capacidades de recepción. Además de recibir diversos banquetes de clubes, cócteles, banquetes de bodas, bufés y comidas de conferencias, también estamos bien preparados para recibir diversos banquetes de altos líderes, empresas importantes y hoteles.
3. Estabilidad de los equipos: Ante la situación actual de alta movilidad del personal de servicios de restauración, con el objetivo de estabilizar los servicios de restauración hotelera, se recomienda que nuestro departamento centre el trabajo en XX la estabilización de los equipos.
(1) Mejorar los procesos de trabajo departamentales, reducir la intensidad del trabajo de los empleados y eliminar la duplicación del trabajo.
(2) Mejorar el sistema de recompensas y castigos para brindar a los empleados un espacio de desarrollo prometedor y oportunidades de promoción, de modo que los empleados tengan un sentido de pertenencia al hotel.
(3) Reforzar la formación de los empleados para que puedan adquirir conocimientos profesionales relevantes durante su estancia en la tienda.
En tercer lugar, ampliar el negocio, desarrollar canales de ingresos y ampliar los ingresos operativos.
A medida que la competencia en la industria de la restauración se vuelve cada vez más feroz, la investigación de mercado periódica, el análisis empresarial y el posicionamiento preciso en el mercado pueden permitir que nuestros productos mantengan su cuota de mercado a largo plazo.
1. Cooperar con empresas de bodas locales, firmar un acuerdo de promoción recíproca, ampliar las fuentes de información sobre bodas de nuestra tienda y desarrollar canales que aumenten los ingresos.
2. Implementar seriamente actividades mensuales de promoción de alimentos, aumentar la visibilidad y lograr buenos beneficios económicos y sociales a través de una serie de actividades comerciales.
3. Llevar a cabo actividades de empresa conjunta y el departamento de catering y el departamento de habitaciones cooperan entre sí para * * * promover el negocio.
4. Todas las relaciones públicas para esforzarse por conseguir más clientes habituales. Para inculcar conciencia y conocimiento de las relaciones públicas en los empleados, el personal de ventas llena el piso para comunicarse con los clientes y pedir comida durante las horas punta, y solicitar sus valiosas opiniones a través de diferentes formularios. Llame a familiares durante días festivos y cumpleaños de clientes. Al mismo tiempo, hay una persona dedicada responsable de recopilar y complementar la información del cliente y de comunicarse de manera oportuna durante las reuniones diarias.
5. Hacer un buen trabajo en la promoción del catering durante las fiestas importantes.
6. Realizar inspecciones periódicas del mercado y prestar atención a los desarrollos de los competidores de manera oportuna.
En cuarto lugar, mejorar la concienciación sobre el bienestar de los empleados y fortalecer el control de costes.
1. Enfatizar la importancia del control de costos y el ahorro de costos, mejorar la conciencia de los intereses de los empleados y exigir que los empleados tomen medidas. Al mismo tiempo, se deben mejorar los sistemas pertinentes, aclarar las responsabilidades y fortalecer la gestión y el control de acuerdo con el sistema. Mejorar la normativa sobre gastos y gastos, el sistema de envío, recepción y almacenamiento de materias primas, el sistema de tapar lagunas, el sistema de uso racional de materias primas, el sistema de recepción de material de oficina y el sistema de compra de artículos.
En el nuevo año, como gerente de tienda, debo cumplir con mis deberes. Como líder de tienda, es extremadamente importante dar ejemplo a mis subordinados. En el sector de la restauración es importante centrarse en la frescura y la calidad de los ingredientes. A continuación formularé mi plan de trabajo como gerente de tienda.
1. Responsabilidades y poderes
1. Asistir a los gerentes en la formulación de estándares de servicio y procedimientos de trabajo, y garantizar la implementación de estos procedimientos y estándares de servicio.
2. Según la situación del cliente, ser responsable de la organización del trabajo y el despliegue de los empleados en el departamento, hacer un buen trabajo en la transferencia de turnos, organizar los turnos de los empleados y los días de descanso, y ser responsable de la asistencia de los empleados. .
3. Durante el período comercial, ser responsable de la supervisión, inspección y comunicación de todo el restaurante.
4. Responsable de implementar el plan de capacitación empresarial para los empleados de front office, y responsable de la valoración y evaluación de los empleados subordinados.
5. Manejar adecuadamente diversos problemas y quejas de los huéspedes en el servicio de atención al cliente, solicitar activamente opiniones de los huéspedes y enviar rápidamente información relevante al gerente.
6. Verifique el proceso de pago y oriente a los empleados para que revisen a los huéspedes correctamente.
7. Supervisar que los camareros utilicen correctamente las instalaciones, equipos y útiles del vestíbulo, realizar un buen trabajo en el mantenimiento de limpieza y saneamiento, presentar oportunamente las órdenes de mantenimiento de los equipos, controlar la pérdida de vajilla, y reponer los artículos faltantes de manera oportuna.
8. Supervisar a los empleados para que cumplan con las normas y reglamentos del hotel y las normas de seguridad para garantizar un ambiente limpio, hermoso y cómodo para cenar.
9. Completar otras tareas asignadas por el gerente.
En segundo lugar, cualificaciones
1. Amar el trabajo de servicio, ser práctico y serio, tener un fuerte sentido de profesionalismo y responsabilidad.
2. Estar familiarizado con la gestión de restaurantes y el conocimiento del servicio, y tener habilidades de servicio competentes.
3. Tener altas habilidades de conversación en idiomas extranjeros, capacidad para responder a emergencias en el restaurante y capacidad para comunicarse con los clientes.
4. Estar familiarizado con los procedimientos de servicio de banquetes, cócteles y buffets, y ser capaz de ayudar a los gerentes en el diseño y organización de diversos banquetes, cócteles, buffets, meriendas, exposiciones, etc.
5. Conocer y dominar las variedades y precios de los platos del restaurante; conocer y dominar las variedades, origen, concentración, características y precios de venta de los vinos chinos, vinos y bebidas occidentales, y disponer de ellos. fuertes habilidades de ventas.
6. Fuertes habilidades organizativas, capaces de llevar a los subordinados a trabajar juntos en los servicios de recepción y brindar a los huéspedes servicios satisfactorios y agradables.
7. Graduado de una escuela de turismo o equivalente, con más de tres años de experiencia en servicios de catering (más de dos años en servicio de comida occidental).
8. Ser saludable, enérgico, de apariencia digna y de temperamento generoso.
3. Contenido del trabajo
1. Preste atención a registrar la asistencia de los subordinados, verificar si el dgf de los empleados cumple con los requisitos y supervisar las correcciones si no están calificados.
2. Preparación previa a la comida:
(1) Comprenda la situación de los pedidos de los invitados ese día y comprenda sus hábitos y necesidades de vida.
(2) Asignar trabajo a los subordinados en función de las tareas y requisitos del día.
(3) Reúna a todos los subordinados antes de la comida para explicarles la situación de los pedidos del día, los requisitos de los invitados y las precauciones especiales.
(4) Verificar si los preparativos previos a las comidas de los empleados se han completado; si los condimentos y los ingredientes están listos; si el diseño del restaurante es uniforme, si las luces de las puertas y ventanas están brillantes y limpias, y si el diseño de la mesa es limpio y hermoso; si no se cumplen las condiciones, debe hacerse lo antes posible;
3. Trabajar durante la comida:
(1) Durante la comida, el capataz debe pararse en una posición determinada, observar atentamente y dirigir a los camareros de la recepción para que atiendan a los invitados. .
(2) Para banquetes e invitados importantes, el capataz debe recibirlos y atenderlos personalmente.
(3) Prestar atención a la mediación y manejar adecuadamente los conflictos entre huéspedes y entre huéspedes y el personal de recepción, pero no está permitido intervenir en conflictos y peleas entre huéspedes. Si no podemos manejarlo nosotros mismos, debemos informarlo al gerente a tiempo.
(4) Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben instar al recepcionista a resumir la factura y entregársela al huésped para que la pague para evitar que se pierdan pedidos.
(5). Durante la comida, preste atención a la evaluación de los subordinados, como la calidad y eficiencia del servicio. Se debe documentar y dar recompensas o críticas después de las comidas.
4. Trabajo después del cierre:
(1). Recogida de la vajilla: Después de recoger la comida, insta al camarero de recepción a que limpie rápidamente la vajilla de la mesa de acuerdo con las instrucciones. procedimientos y estándares de recolección de comidas, y concentrarse en Enviar la sala de lavado de platos a la sala de preparación de alimentos para su limpieza y desinfección.
(2) Poner la mesa: guardar la vajilla, poner un mantel limpio, poner la mesa según las especificaciones de mesa y restaurar el buen estado del restaurante.
(3) Limpiar el comedor: Después de realizar el trabajo anterior, haga un buen trabajo en la higiene del comedor y manténgalo limpio y hermoso.
(4) Después de completar el trabajo anterior, los subordinados deben realizar una inspección exhaustiva y notificar a los empleados que abandonen el trabajo después de pasar la inspección.
(5). Informe sobre el trabajo del día y comentarios de los invitados, problemas ocurridos durante el banquete, banquetes importantes y comidas de los invitados, quejas de los invitados, etc. Mantenga registros e informe el trabajo del día a su gerente.
Cuarto, el poder
1. El derecho a asignar el trabajo de sus empleados.
2. Tener derecho a hacer recomendaciones sobre recompensas, castigos, ascensos o cambios de trabajo a los empleados dentro de la jurisdicción.