Filosofía empresarial de la gestión hotelera

A juzgar por la situación actual de la hotelería en nuestro país, su construcción cultural tiende a ser unificada. Porque existen ciertas similitudes en los recursos de hardware y software que posee la industria hotelera, y existe un grave desperdicio de recursos en la construcción de hoteles turísticos nacionales. Ahora voy a desentrañar la filosofía empresarial de la gestión hotelera para todos, espero que os pueda ayudar. La filosofía empresarial de la gestión hotelera

Según un cálculo conservador, el consumo medio en la habitación privada es de 1.500 yuanes por unidad y el consumo medio en el vestíbulo es de 800 yuanes.

Mercado de almuerzo: La tasa de asistencia en el área de palcos es 50?28?1500=21000

La tasa de asistencia en el salón es 30?17?800= 4080

Cena en el mercado: área de palcos. La tasa de asistencia en la sala es de 100?28?1500=42000

La tasa de asistencia en la sala es de 80?17?800=10880

Se espera que las ventas operativas diarias sean de unos 80.000 yuanes, las ventas mensuales de unos 200.400.000 yuanes y las ventas operativas anuales de unos 30 millones de yuanes. Según el margen de beneficio bruto de la restauración de alta gama, es de unos 55. % Dado que se desconocen la inversión y otros gastos, es difícil estimar el beneficio operativo por el momento. Teniendo en cuenta las ventas operativas diarias de 80.000 yuanes, el beneficio debería seguir siendo considerable.

Aquí, permítanme hablar primero sobre la gestión hotelera. La llamada gestión hotelera significa que los gerentes planifican, organizan, dirigen, controlan, regulan y otras actividades de gestión en el proceso del servicio de recepción con el fin de hacer el hotel. alcanzar los objetivos operativos establecidos. Mi comprensión de esta oración es colocar a las personas adecuadas en los puestos correctos para completar las tareas que deben completarse. Parecen unas pocas palabras sencillas para hacerlo bien, pero no es tan fácil. Normalmente uso los siguientes métodos en el trabajo:

Gestión de un solo objetivo:

Planificación con objetivos subordinados. y planes de acción, y utilizar la evaluación para guiar y comprobar el desempeño laboral de los subordinados. Hay algunas cosas a tener en cuenta al hacer nuestros planes. a. No perseguir ciegamente intereses de corto plazo. b. Los planes y metas deben ser prácticos y factibles. c. Todos los empleados deben participar de manera efectiva. d.

1 De acuerdo con la situación real y el plan de ventas mensual, las tareas comerciales se asignan proporcionalmente a dos áreas, a saber, el área del palco y el área del vestíbulo.

2 Luego, la cantidad de la tarea de cada área se divide en El personal de servicio asignado a cada distrito en diferentes niveles debe aclarar los objetivos de ventas de cada persona (promoción de vinos, camareros, marketing, personal administrativo, etc.), como el número de reservas de habitaciones, promoción de platos ( principalmente mariscos), venta de vinos, promoción de tarjetas de membresía VIP y desarrollo de fuentes de clientes. Espere y formule las medidas de recompensa correspondientes.

3 Desarrollar planes de ahorro y reducción de consumos energéticos, como costes de agua y electricidad, consumo de consumibles, tasa de rotura de vasos, etc.

4. Controlar las materias primas y auxiliares compradas por el departamento de compras, fijar el precio de compra con precisión, realizar investigaciones de mercado a largo plazo, reducir costos y controlar la calidad de las materias primas compradas. a la calidad de los productos.

5 El control de la cocina es muy importante La cocina es como el motor de un coche. Planificación razonable de las materias primas requeridas por el departamento de cocina y control de la calidad de los materiales adquiridos. La conciencia de ahorro del personal de cocina y las habilidades culinarias del personal de cocina están relacionadas con la supervivencia del hotel.

2. Gestión estandarizada:

La gestión hotelera es un sistema de trabajo complejo y muy completo que no puede depender únicamente de una persona o de una cierta experiencia. La estandarización y los procesos deben realizarse gradualmente. e institucionalización.

1 Estandarización: se refiere a documentos escritos relacionados con la cantidad, calidad, tiempo y actitud de trabajo formulados según los puestos del hotel. Es el estándar de actividad y el código de conducta del personal. Por ejemplo, los estándares de contratación de empleados del hotel, los estándares de ocupación del departamento, los estándares de uso de pallets, los estándares de higiene del hotel, etc.

2 Proceso: Es la normativa sobre pasos de gestión formulada de acuerdo al proyecto. Puede hacer que nuestra administración funcione de manera ordenada, conectar de manera efectiva varios departamentos y hacer que todo el sistema de servicio sea fluido. Por ejemplo, el proceso de recepción de invitados VIP, el proceso de compra de materias primas y auxiliares para el departamento de cocina, el proceso de trabajo del personal de bienvenida y servicio, el proceso de mantenimiento de las instalaciones, el proceso de reuniones periódicas, etc.

3 Institucionalización: Significa que se deben establecer reglas y regulaciones estrictas para el trabajo de gestión hotelera. Puede garantizar que todos los aspectos estén estandarizados. Por ejemplo, el sistema de asistencia, el sistema de recompensas y castigos, el sistema de evaluación, etc. Se recomienda que los empleados verifiquen la finalización del trabajo con los procedimientos, estándares y sistemas en cualquier momento.

Tres incentivos para los empleados:

Utilice incentivos materiales, incentivos por objetivos, incentivos espirituales y otros métodos para crear una buena cultura corporativa y establecer la propiedad de los empleados.

Cuatro gestión in situ:

La gestión es una ciencia práctica. Sólo llevando a cabo una planificación, organización, coordinación y control razonables y eficaces en el sitio se puede llevar a cabo en un nivel alto. -Operaciones de calidad, eficiente y ordenada. La gestión in situ requiere que los gerentes estén familiarizados con los procesos y las especificaciones del servicio, sean capaces de captar con atención los problemas y resolver rápida y eficazmente los problemas inesperados que surjan en el sitio. Entre los cuatro métodos de gestión mencionados anteriormente, creo que la gestión en el sitio es particularmente importante, porque la gestión en el sitio ayuda a los gerentes a comprender rápidamente el estado de primera línea del negocio, captar la información de las fuentes de los clientes y comprender la dinámica del negocio. De esta manera, el nivel de gestión se puede mejorar rápidamente, el nivel de gestión se puede comunicar con el nivel de operación, se puede reducir la transmisión de información y la pérdida de control, y se puede mejorar significativamente la calidad del servicio y el nivel de gestión.

A continuación, hablemos de servicio: Servicio es un concepto muy vago. He leído mucha información y creo que tienen diferentes conceptos de servicio en lo que respecta a la industria de restauración y hotelería. , el servicio es un servicio pago. Brinda comodidad a los demás. Servir a los huéspedes es el contenido laboral real y completo de los empleados del hotel. Aunque los hoteles suelen dividirse en muchos departamentos diferentes con diferentes responsabilidades laborales básicas, el propósito del trabajo realizado por cada departamento es muy claro, es decir, servir a los huéspedes para su satisfacción. . Principios de servicio de la gestión hotelera

Principio de servicio 1:

Ser leales y atentos con nuestros huéspedes y empleados. La lealtad es la cualidad más importante y valiosa de todos. Sin honestidad no hay confianza. El hotel exige que sus empleados sean leales con los huéspedes, la dirección, los compañeros y con ellos mismos. Deben demostrar una actitud positiva y ganas de hacer las cosas bien. Por ello, la lealtad y el cuidado son los pilares del equipo del hotel.

Principio de servicio 2:

En cada contacto con los huéspedes, debemos hacer nuestro mejor esfuerzo para servirles lo mejor posible. Seguir estrictamente los servicios estándar es solo el servicio mínimo aceptable proporcionado por el hotel. hotel, pero los profesionales del hotel deben hacer todo lo posible para hacer un esfuerzo adicional y superar las expectativas de los huéspedes, teniendo cuidado de no exagerar. Por lo tanto, los profesionales del hotel deben anticipar las necesidades de los diferentes huéspedes, que variarán de un huésped a otro. y así tratarlos de manera diferente.

Principio de servicio 3:

Debemos brindar un servicio consistente a nuestros huéspedes. La consistencia depende de los estándares de servicio y procedimientos de trabajo unificados del hotel. Esto es algo que cada hotel debe al menos. No hay mejor manera de hacerlo, porque con este estándar, el hotel puede construir un sistema estándar y operar sin problemas.

Principio de servicio 4:

Debemos asegurarnos de que nuestros procesos de servicio sean beneficiosos para los huéspedes y convenientes para los empleados. Cada hotel no fomenta un servicio aburrido. A veces, el personal de servicio del hotel necesita brindar a los huéspedes. con servicio integral, por lo que el personal de servicio debe prestar mucha atención a las necesidades de los huéspedes en su trabajo diario, absorber opiniones y mejorar la calidad del servicio.

Principio de servicio 5:

Debemos crear un entorno de trabajo que sea propicio para que los empleados realicen sus ambiciones personales y su éxito profesional. Como hotel, debemos proporcionar a los empleados un plan de desarrollo. paso a paso para crear más oportunidades para los empleados. Deje que el hotel ayude a los empleados a utilizar sus talentos dentro de sus capacidades.

Principio de Servicio 6:

Debemos desafiar conscientemente cada procedimiento de trabajo para hacerlo perfecto. Los empleados del hotel deben tener un espíritu innovador y buscar constantemente mejores y nuevas soluciones de Servicio, reconociendo y. apoyando buenas opiniones y sugerencias. Sólo así podremos mejorar continuamente nuestro trabajo.

Principio de Servicio 7:

Satisfacer a los huéspedes es la máxima prioridad de los empleados Como mencionamos anteriormente, el servicio es la característica básica de la industria hotelera y es lo más importante de todo nuestro hotel. Los empleados deben poseer una calidad básica, toda la gestión debe basarse en servir a los huéspedes y empleados. Tanto el gerente general como los empleados comunes deben cumplir con esta regla. No solo requiere que los empleados comunes presten atención a la apariencia, la cortesía, la etiqueta, etc. , pero debe implementar el servicio a todas las operaciones y gestión del hotel.