Plano de diseño de cocina de hotel.
Normas de diseño de cocinas de hoteles
1. Agua de cocina y foso abierto. Cuando muchas cocinas diseñan fregaderos, están equipadas con muy pocos y demasiado pequeños, lo que hace que los chefs tengan que viajar largas distancias para encontrar fregaderos. Es difícil encargarse de la limpieza cuando están ocupados y es difícil confiar en ellos. con higiene de cocina. La zanja abierta de la cocina es un canal importante para la descarga de aguas residuales de la cocina. Sin embargo, algunas cocinas son demasiado poco profundas, demasiado toscas, no tienen diferencia de altura, no tienen conexión orgánica, lo que hace que la cocina esté conectada al agua y a la tierra, o tienen olores peculiares, lo que dificulta mantener la cocina seca y limpia. Por lo tanto, al diseñar la cocina se debe tener plenamente en cuenta la necesidad de descongelar y limpiar las materias primas, así como el acceso del chef a agua limpia y purificada, y se debe utilizar un fregadero de uno o dos tanques en un lugar adecuado, según corresponda. tanto como sea posible para garantizar un entorno de producción de alimentos limpio e higiénico.
2. Ventilación de la cocina. Ya sea que la cocina esté equipada con una campana extractora avanzada que transporta agua o incluso con un simple extractor de aire, lo más importante es crear una presión negativa en la cocina, especialmente en las guarniciones y las áreas de cocción. La llamada presión negativa significa que la cantidad de aire que sale es mayor que la cantidad de aire fresco que entra en la cocina. Sólo así se puede mantener fresco el aire de la cocina. Sin embargo, a la vez que expulsamos los principales vapores del aceite en la cocina, no podemos ignorar los gases contaminantes y gases residuales que producen los hornos, hornos, vaporeras, vaporeras, esterilizadores a vapor, lavavajillas, etc. y asegúrese de que todo el humo no se propague y permanezca en el área de la cocina.
3. Iluminación en la cocina. La iluminación del restaurante es cultural y la iluminación de la cocina es práctica. La practicidad aquí significa principalmente que debe haber suficiente iluminación para captar el color de los platos cuando se cocinan en la estufa; la tabla de cortar debe tener luces brillantes para prevenir eficazmente las lesiones con cuchillos y realizar un trabajo fino con el cuchillo; debe haber suficientes luces encima de las verduras; y flores de loto para reducir eficazmente el flujo de marihuana a los restaurantes. La iluminación de la cocina no tiene por qué ser tan lujosa, elegante y ordenada como la del comedor, pero nunca se puede ignorar su papel.
4. La cocina está despejada y los puestos de trabajo están despejados. El diseño de restaurantes es producto del desarrollo de la industria de la restauración durante un período determinado. A la hora de diseñar una cocina luminosa, conviene al menos prestar atención al diseño para no aumentar los humos, el ruido y las escenas antiestéticas en el restaurante. Algunos solo son adecuados para exhibir el diseño Mingchu en la etapa final de producción, y realmente no hay necesidad de explicarlos todos.
5. El diseño auxiliar es un complemento necesario para fortalecer y mejorar la función de restauración. El diseño auxiliar se refiere principalmente a la división de funciones de catering, que no es un restaurante que sirva directamente a los huéspedes para el consumo ni una cocina para preparar platos. Pero sin estos diseños, el restaurante puede parecer vulgar o incluso ruidoso; la producción y la producción en la cocina también se volverán intermitentes o incluso incompletas. Estos diseños auxiliares incluyen principalmente salas de preparación de comidas y salas de lavado de platos.
6. Suelo de cocina. El diseño del suelo de la cocina y la selección de materiales no deben seguirse a ciegas, sino que deben decidirse con cuidado. Antes de elegir baldosas antideslizantes novedosas y prácticas, es más eficaz utilizar baldosas de acero rojas.
Plan de diseño de cocina del hotel
1. Precauciones de ventilación y aire acondicionado
En el plan de diseño de cocina del hotel, el diseño de ventilación y aire acondicionado de la cocina es muy importante. La cocina del hotel necesita diseñar un canal de extracción de humos de aceite. El canal de escape de la cocina generalmente se diseña basándose en el tubo de escape especial de la cocina del hotel, pero se debe considerar el diseño general de la cocina durante el diseño. Al mismo tiempo, lo mejor es utilizar un respiradero con función de gran desplazamiento en la cocina, para no calentar al chef y no afectar el trabajo normal de quienes lo utilizan en la cocina. El diseño de las rejillas de ventilación también garantiza que los olores de la cocina no entren en el restaurante del hotel.
2. Determinar la ubicación y área de la cocina.
3. Planificar y disponer diferentes áreas funcionales.
Con una cocina tan grande en un hotel, la cocina puede diseñarse para ser muy ruidosa si no se tiene cuidado, por lo que las personas no trabajarán de manera muy eficiente en la cocina, por lo que es muy importante dividir claramente los espacios funcionales. áreas en la cocina. Generalmente, una cocina grande se divide en cuatro zonas: zona de almacenamiento de alimentos, zona de cocción, zona de lavado y zona de almacenamiento de utensilios de cocina.
Por supuesto, un buen diseño de cocina de hotel requiere una planificación razonable de su espacio interno y del espacio general, lo que no sólo permite a los chefs trabajar en estrecha colaboración con los departamentos relevantes para preparar comida exquisita y deliciosa, sino que también permite a los clientes recibir mejores servicios y mejorar la satisfacción del cliente. Llama la atención.
Precauciones en el diseño de cocinas de hoteles
1. Ventilación de la cocina Al trabajar en la cocina se producirá una gran cantidad de gases nocivos para la salud humana, como aceite, vapor, humo, etc. Por lo tanto, mantener la ventilación en la cocina y configurar el correspondiente equipo de campana extractora son condiciones esenciales para las cocinas modernas.
La campana extractora de aceite debe diseñarse uniformemente de acuerdo con los requisitos tecnológicos de la cocina del hotel y, por lo general, se fabrica en un tipo integral. La salida de escape de humos de aceite está ubicada encima de cada estufa, con una apariencia uniforme y hermosa, manchas de aceite fáciles de limpiar y, lo que es más importante, el efecto de escape de humos de aceite es bueno. Si se trata de una sola estufa y una sola campana extractora, los vapores del aceite pueden extenderse fácilmente desde el espacio entre las dos campanas extractoras a todo el espacio de la cocina.
En cuanto a los requisitos de instalación de la campana extractora, el borde exterior de la campana extractora no puede exceder el borde de la estufa. Debe haber un tanque de recolección de aceite y agua centralizado alrededor de la campana extractora, y el más bajo. parte del tanque debe drenarse al alcantarillado. Hay un filtro de vapores de aceite en la campana extractora, que debe ser fácil de reemplazar y limpiar para evitar que los vapores de aceite ingresen al extractor de aire después de un funcionamiento prolongado y afecten su uso normal.
A la hora de seleccionar la capacidad del extractor de aire, se debe considerar que el volumen de aire de extracción supere el volumen de aire suplementario para mantener una cierta presión negativa en la cocina y evitar los humos de la cocina.
Contaminado por otros olores
Vaya a otra habitación con aire acondicionado. El conducto de escape de la cocina debe intentar evitar que el conducto de aire horizontal sea demasiado largo, y el conducto de escape de la cocina debe estar cerca del conducto de escape para aumentar la fuerza de succión. Lo mejor es dividir según zonas de incendio y tratar de no cruzar cortafuegos. Se deben instalar compuertas cortafuegos al pasar.
2. Drenaje de la cocina y uso del agua. Que el diseño de la zanja de drenaje de la cocina sea razonable está directamente relacionado con el efecto del drenaje y si la producción de la cocina puede realizarse sin problemas. El sistema de drenaje de la cocina debe poder satisfacer las necesidades máximas de drenaje en la producción de cocinas, descargar de manera oportuna y evitar la retención.
Antes de verter cemento en el suelo de la cocina, reserve la ubicación de la salida del desagüe de la cocina. Hay dos formas de drenar el agua de la cocina: zanjas abiertas o zanjas subterráneas. Las ventajas de las zanjas abiertas son que son fáciles de drenar, fáciles de lavar y evitan obstrucciones; la desventaja es que la alcantarilla puede tener olores que se propagarán a la cocina; Si la zanja abierta no se maneja adecuadamente, el piso de la cocina quedará desigual y será difícil colocar el equipo de cocina. Al diseñar, se debe prestar atención al uso de placas de acero inoxidable tanto como sea posible, y la parte inferior y ambos lados son curvados. Los desagües son otra forma de drenar el agua en la cocina. El uso de drenaje por debajo del desagüe puede hacer que la cocina luzca más luminosa, facilitar la colocación de los equipos y eliminar la necesidad de preocuparse por el olor que emite el desagüe. Sin embargo, debido a una mala gestión, el oleoducto está bloqueado y es muy difícil despejarlo. Al diseñar alcantarillas de cocina, algunos hoteles grandes instalan grifos de agua caliente a alta presión en determinadas partes de las alcantarillas. El personal de la cocina sólo necesita abrir el grifo una o dos veces al día para enjuagar la suciedad de la alcantarilla. Este es un método que vale la pena aprender.