La carne seca de Xi'an obviamente se cocina, ¿por qué se llama carne seca?

Cada diciembre, es decir, antes de que la "nieve ligera" dé paso al "principio de la primavera", cada hogar sacrifica ganado vacuno y ovino. Además de suficiente carne fresca para el Año Nuevo, el resto se elabora con sal fresca y una determinada proporción. de especias como granos de pimienta, anís estrellado, canela y clavo. Marinar y colorear. Marinar durante 2-5 días. Marinar bien. Al cocinar carne, primero vierta la sopa guisada vieja en la olla, agregue la misma cantidad de agua, póngala en la bolsa de condimento, hierva a fuego alto, luego agregue sal verde según corresponda, colóquela en la tabla de carne y presiónelo con un objeto pesado. Cocine a fuego lento durante otras 3-4 horas hasta que se retiren los huesos crujientes, luego retírelo y colóquelo en un plato. Enjuague los fideos de carne con el caldo, retire el jugo del caldo y escurra con un. paño limpio. Debido a que se elabora cada año en el duodécimo mes lunar, se le llama "Lax Beef and Cordero".

La ternera con tocino tiene una larga historia en Shaanxi y es uno de los snacks tradicionales. Según los registros, ya hace 2.000 años, Zhang Lu era llamado el rey de Hanning. Cuando derrotó a Nanba Zhong, el pueblo Hanzhong lo entretuvo con exquisita carne de res y cordero encerados. Este es el registro más antiguo de conservación de carne de res. Se dice que cuando la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an, también elogió la carne curada de Xi'an.