¿Cuál es la diferencia entre vinagre y vino?
Hacer vino es diferente a hacer vinagre.
1 Igual que la parte anterior:
Remojar arroz, cocinar arroz al vapor, enfriar, sacarificar la fermentación de la levadura y sacarificar la fermentación del polvo precipitado bajo la acción de la levadura Rhizopus para hacer vino son todos necesario en esta etapa.
2 diferencias:
a Generalmente, después de completar lo anterior, la elaboración de cerveza entrará en la etapa de envejecimiento posmadura (vino fermentado) o en la etapa de destilación (vino destilado);
Después de lo anterior 1, se debe agregar vinagre koji (bacterias del ácido acético) para que la fermentación del ácido acético fermente el vino (etanol) en vinagre (ácido acético) y luego ingrese a la etapa de envejecimiento posterior a la maduración (vinagre rojo). o etapa de destilación (vinagre blanco);
b La elaboración de cerveza requiere fermentación anaeróbica, mientras que la elaboración de vinagre es fermentación aeróbica;
c La elaboración de cerveza solo utiliza vino medicinal (koji), mientras que la producción de vinagre también utiliza vinagre koji además del vino medicinal;
d Acetobacter cerevisiae es una bacteria dañina, mientras que Acetobacter es una bacteria beneficiosa necesaria para elaborar vinagre
e Si se produce demasiado vino, se producirá es un mal vino, y el mal vino se llama rancidez; muy poca producción de vinagre significa que la fermentación es incompleta, cuanto más ácida, mejor.
La diferencia entre vino, vinagre y enzimas
Primero, hablemos del vino.
El vino es un importante sistema de bebidas creado por varios grupos étnicos en China durante su desarrollo histórico a largo plazo. ¿Ha aparecido Oráculo? ¿espíritu? Palabras y vocablos relacionados con el vino, como Yi, Zun, You, etc. ¿La primera colección de poemas de China, "El libro de las canciones"? ¿Solo beber vino significa que estás lleno de virtud? Noticias de poesía.
Es imposible comprobar cuándo se produjo el vino. Hay muchas leyendas hermosas que circulan entre la gente sobre su invención y creación. El folclore también dice que Du Kang de la dinastía Xia fue el creador de la elaboración del vino. ¿Qué hay en las canciones cortas de Cao Cao? ¿Por qué Dukan es la única solución? Ese dicho famoso. Al principio, la materia prima para la elaboración del vino eran tubérculos y frutas de plantas, y luego gradualmente se desarrolló hasta el uso de granos para elaborar vino.
En segundo lugar, hablemos del vinagre.
Leyenda,? ¿vinagre? ¿Quién lo hizo por primera vez? ¿Santo del vino? Inventado por el hijo de Du Kang. ¿Du Kang, el quinto monarca de la dinastía Xia, también es legendario? ¿El inventor del vino? . Mota, el hijo de Du Kang, fermentó demasiado durante el proceso de elaboración de la cerveza. 21 Ese día abrió la tinaja y encontró que el vino era agrio, pero el aroma era fragante, agrio y dulce, y era bastante delicioso. ¿Entonces Mota? ¿Nº 21? ¿Agregar uno? ¿Por qué? Palabra, ¿nombre esta agua agria? ¿vinagre? . Esto es sólo una leyenda.
Según las investigaciones modernas, no había vinagre en China antes del período de primavera y otoño. En aquella época, el jugo de ciruela natural se utilizaba como condimento ácido. Pero de esta leyenda también se desprende que el primer vinagre probablemente nació durante el proceso de elaboración de la cerveza. Según registros antiguos transmitidos desde el período de primavera y otoño, la gente de esa época usaba vinagre como agente aromatizante. Este fue probablemente el vinagre más antiguo de China y el vinagre más antiguo del mundo. Tiene una historia de hace 2.460 años. Hace más de 2.800 años.
La selección de materias primas para elaborar vino y vinagre es básicamente la misma. Ambos se fermentan a partir de sustancias que contienen almidón o azúcar, como cereales o frutas. Técnicamente hablando, la primera etapa es la misma: remojo del arroz, cocción al vapor, enfriamiento, fermentación de levadura sacarificante y la acción combinada de Rhizopus y levadura para fermentar el almidón en vino. Esta etapa es un proceso necesario para elaborar vino y vinagre.
La diferencia más fundamental está en la segunda mitad. Una vez completada la etapa del proceso anterior, el vino entrará en la etapa de posmaduración o destilación del vino fermentado. Después de la primera etapa de elaboración del vinagre mencionada anteriormente, se agregan bacterias del ácido acético, es decir, bacterias del ácido acético, para realizar la fermentación del ácido acético. , y el vino (etanol) se fermenta en vinagre (ácido acético); en la elaboración de cerveza solo se usa koji de destilería, y el koji de vinagre también se usa además del koji de destilería, que es una bacteria dañina en la elaboración de cerveza, pero es una bacteria beneficiosa necesaria. en la elaboración de vinagre. Si se produce demasiado ácido durante el proceso de elaboración de la cerveza, el vino estará malo o podrido, lo que se llama rancidez, pero si el vinagre produce muy poco ácido, la fermentación será incompleta, lo que se llama fracaso;
Dicho esto, creo que deberías tener una comprensión clara del vino y el vinagre.
En tercer lugar, lo último de lo que hablar son las enzimas.
Existen muchas leyendas sobre que las enzimas se originaron en Japón. De hecho, según registros históricos, ya en la dinastía Ming, los sacerdotes taoístas chinos usaban líquido fermentado de melón amargo para tratar a las personas infectadas con la peste en ese momento. Ese debería ser el primer alimento enzimático.
Las enzimas son como el vino y el vinagre, pero no son ni vino ni vinagre. En primer lugar, en cuanto a la selección de materias primas, se diferencia del vino y el vinagre, y su gama es mucho más amplia. Desde una perspectiva nutricional, se pone más énfasis en la fórmula de nutrientes totales.
Técnicamente hablando, el vino y el vinagre son productos de una fermentación delicada, y el foco principal es el sabor. La enzima es el producto de una fermentación sumergida con alcoholización y acidificación simultáneas, que persigue altas concentraciones de enzimas y ricos metabolitos primarios y secundarios de microorganismos.
En general, las materias primas del vinagre y las enzimas son similares, y las condiciones iniciales de producción también son las mismas, es decir, el almidón de las materias primas se corta en moléculas más pequeñas mediante bacterias sacarificantes y produce parte. de alcohol, pero este último. Los pasos de producción son bastante diferentes.
El "vinagre" se inocula con bacterias del ácido acético, que oxidan el alcohol en ácido acético y luego ajustan la acidez según las condiciones de producción. Generalmente, la acidez del ácido acético oscila entre 2,0 y 3,0. Cuando la acidez alcanza este valor, se necesita ingeniería de esterilización para matar las bacterias del ácido acético; de lo contrario, la acidez puede volverse cada vez más ácida. Por lo tanto; ¡el "vinagre" no contiene bacterias vivas! Sin embargo, las "enzimas" después de la sacarificación fermentarán en diversos grados. Por lo general, se utilizan cepas naturales, de modo que estas cepas secretan diferentes niveles de contenido de enzimas durante el proceso de fermentación. Por lo tanto, los productos enzimáticos contienen bacterias vivas que son beneficiosas para el cuerpo humano. Por lo tanto, las antiguas soluciones de enzimas fermentadas suelen tener importantes efectos acondicionadores en el cuerpo humano.
Principales métodos de clasificación del vinagre
Vinagre de arroz integral
Elaborado a partir de arroz integral blanqueado, contiene aminoácidos y está delicioso. Puedes beberlo con miel o jugo.
Vinagre de arroz glutinoso
Elaborado puramente de forma natural, contiene nutrientes como aminoácidos, vitaminas, ácido acético y ácidos orgánicos. Es delicioso y tiene beneficios para la salud.
Vinagre de trigo
Generalmente, en el sur se utiliza arroz y en el norte se utiliza sorgo. Sin embargo, el vinagre de Henan Laojia utiliza trigo como ingrediente principal, lo cual es poco común a nivel nacional. industria del vinagre. Los estudios han demostrado que el trigo tiene un bajo contenido de grasa y un alto contenido de proteínas. Su proteína está compuesta principalmente de gluten y gluten, que es hidrolizado por Aspergillus en varios aminoácidos y es el componente principal que forma el delicioso sabor del vinagre.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz blanco; se elabora mediante el más primitivo proceso de elaboración manual y popular. Tiene un sabor puro y tiene cierto efecto en la prevención y el tratamiento del golpe de calor. También tiene un muy buen efecto en la regulación de los intestinos y el estómago. Esta artesanía está muy extendida entre la gente de Taojiang, Hunan.
Formas tradicionales de hacer vinagre de arroz:
1. Remojar el arroz integral en un frasco durante siete días durante el Festival Qingming.
2. Después de siete días, sácalo, mételo en una bolsa de cuero y cuélgalo en casa para que se seque.
3. El octavo día del cuarto mes lunar, vierta agua en una urna de porcelana en la proporción de un litro por un balde de agua y ciérrela.
4. Remueve tres veces al día con un palito de árbol de dos años. El sexto día del sexto mes lunar, agrega vinagre, hiérvelo en una olla y agrega un poco de sal.
6. Enfriamiento, filtrado y embotellado.
7. Presta atención a la higiene y lava las latas a mano al abrirlas y cerrarlas. Se pueden cortar y secar un palo de árbol y un palo de espina.
4. Vinagre de frutas
Vinagre de caqui
Vinagre de caqui: se refiere a una especie de vinagre elaborado a partir de caquis. El vinagre de caqui puede reducir el azúcar en sangre y la presión arterial, y es especialmente adecuado para algunos niños. El consumo de alcohol por parte de personas mayores puede incluso ralentizar el envejecimiento humano. El vinagre de caqui también tiene efectos de belleza y belleza. La terapia con vinagre tiene un leve efecto estimulante en la piel humana, puede expandir los vasos sanguíneos pequeños, aumentar la circulación sanguínea en la piel, matar las bacterias en la superficie de la piel y hacer que la piel sea blanca, rosada y brillante. El vinagre de caqui contiene una gran cantidad de ácido acético, ácido láctico, ácido succínico, ácido de uva, ácido málico y aminoácidos, que pueden mantener eficazmente el equilibrio del valor del PH en el cuerpo humano, previniendo así el cáncer. La unión de Henan, Shanxi y Shaanxi tiene una larga historia. Se dice que el vinagre maduro Jia Lao en el condado de Shaanxi fue una vez un vinagre tributo.
Vinagre de manzana
¿mencionado aquí? ¿vinagre? No es un condimento de cocina, sino una bebida que se elabora fermentando jugo de manzana y mezclándolo con jugo de manzana y otras materias primas. 【3】El vinagre de sidra de manzana se mezcla con jugo de manzana para darle un sabor ácido y dulce. No solo elimina el olor a vinagre crudo del vinagre original, sino que también tiene la dulzura del jugo, lo que lo hace muy refrescante para beber. El vinagre de sidra de manzana puede proteger tu salud, mejorar la fatiga y mejorar tu belleza. El vinagre de sidra de manzana es una bebida saludable popular en los últimos años. Está elaborado con manzanas frescas. Debido a que las manzanas y el vinagre son alimentos saludables y beneficiosos, la dieta del vinagre de sidra de manzana se ha vuelto rápidamente popular en línea. Beber vinagre de sidra de manzana puede mejorar el metabolismo nuevo y antiguo y controlar el apetito.
Vinagre de dátil rojo
El vinagre de dátil rojo se basa en el proceso de elaboración tradicional, utilizando tecnología moderna de bioingeniería, utilizando dátiles rojos o jugo de dátil rojo como materia prima, y elaborado a través de dos fermentaciones microbianas. . No solo puede prevenir la belleza y la belleza, aliviar la resaca y proteger el hígado, sino que también tiene efectos especiales en la prevención de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Tiene un efecto anticancerígeno definido y también puede mejorar la inmunidad humana.
Vinagre de alcohol
Utiliza como materia prima almidón de patata, fermentado con alcohol y contiene etanol destilado pero carece de ácidos orgánicos y vitamina B que son beneficiosos para el organismo.
Vinagre negro
Una de las famosas especialidades de Qinghai, tiene una historia de al menos 200 años. El vinagre maduro de Huangyuan, también llamado vinagre negro, tiene un sabor amargo puro, dulzura, textura espesa y buen color, fragancia y sabor. Comer más puede aumentar el apetito, ayudar a la digestión, fortalecer el bazo y el estómago, prevenir resfriados, despejar el corazón y desintoxicar.
Todos los anteriores son vinagres elaborados de forma natural. Hay muchos tipos de vinagre en el mercado, así que tenga cuidado al comprarlo.
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