Cómo encurtir rábanos crujientes agridulces en un restaurante
Habrá una gran cantidad de rábanos disponibles en la época de la primera helada. Últimamente ha habido mucha actividad con los rábanos en los supermercados. El precio es especialmente barato, el agua es suficiente, la textura es crujiente y especialmente fresca. Cada año, cuando hay rábanos en el mercado, mi familia suele preparar rábanos en escabeche, de tres a cinco kilogramos a la vez. Generalmente comemos algunos para el desayuno y la cena. Es especialmente conveniente para aperitivos y cenas.
En comparación con otros rábanos, el rábano blanco tiene un sabor más picante y a muchos amigos no les gusta, pero el rábano blanco es una verdura muy adecuada para el otoño y el invierno. Hay un viejo dicho que dice que "comer rábano en invierno y jengibre en verano no requiere receta médica". Comer rábano blanco en otoño e invierno es muy bueno para el organismo.
A continuación te compartiré una receta secreta de rábano rallado en escabeche que aprendí de un chef y que además es un plato estrella del hotel. Las ventas son muy buenas, el sabor es crujiente, agridulce y es muy apto para beber o comer. Creo que muchos amigos han comido este tipo de rodajas de rábano en escabeche en hoteles, pero no saben cómo hacerlo. Tienes mucha suerte hoy. Después de aprenderlo, ¡recuerda cocinarlo con frecuencia para tu familia!
-Rodajas de rábano en escabeche secreto-
Ingredientes: 2 rábanos blancos de 1500g, 30g de mijo picante, 40g de pimiento encurtido, medio bol de agua de pimiento encurtido, 100g de vinagre blanco, 150g de azúcar, 20 g de sal, agua hervida fría.
Pasos de práctica:
1. Primero, cortamos la cabeza y el rabo del rábano blanco lavado, y luego cortamos el rábano en tres secciones.
2. Corta cada rábano en rodajas gruesas y luego corta las rodajas gruesas en tiras.
3. Colóquelo en un bol después de cortarlo, agregue dos cucharadas de sal y revuelva uniformemente para eliminar el exceso de agua del rábano y eliminar la astringencia. La matanza con agua del rábano blanco debe ser exhaustiva, al menos 1 hora.
4. A continuación preparamos el mijo y los pimientos encurtidos y los cortamos en aros. Los pimientos encurtidos y el agua de pimientos encurtidos son almas gemelas y esenciales para hacer tiras de rábano con pimientos encurtidos. Puedes sumar o restar según tu propio gusto.
5. Echemos un vistazo. El rábano acaba de estar encurtido en mucha agua. Vamos a tirarlo.
6. Lavar el rábano varias veces para quitarle el picante, luego escurrir el agua y reservar.
7. Luego, vierta las tiras de rábano seco en un bol, vierta el agua de pimientos encurtidos, luego vierta los pimientos mijo cortados y los pimientos encurtidos, agregue 2 g de sal, 150 g de azúcar blanca, 100 g de vinagre blanco y revuelva. Distribuya uniformemente, luego vierta agua hirviendo hasta que los rábanos estén cubiertos.
8 Por último, lo cubrimos con una capa de film transparente y lo marinamos así durante dos horas antes de comer. Por supuesto, cuanto más se marina, mejor sabe. El rábano en escabeche es agridulce, muy crujiente, muy delicioso y muy sencillo y cómodo de preparar.
Consejos:
1. El rábano blanco debe cocinarse bien y lavarse varias veces para quitarle el picante.
2. Se debe dominar la proporción de jugo, 2 gramos de sal, 100 gramos de vinagre de arroz, 150 gramos de azúcar y tiras de rábano encurtido en agua hervida fría.
3. El jugo de este tipo de tiras de rábano en escabeche se puede utilizar dos veces.