Compre productos de alta calidad como Wuliangye, etc. En el supermercado. En una tienda de tabaco y alcohol.

El proceso de fabricación es muy complicado. Los granos de cacao deben seleccionarse, secarse, molerse, calentarse, removerse, madurarse, enfriarse y llenarse en moldes para formar el chocolate negro perfecto. De aproximadamente 1 kilogramo de granos de cacao sólo se pueden extraer menos de 500 gramos de esencia de chocolate, y el proceso de producción requiere al menos 20 pasos. La producción de chocolate de alta calidad puede llevar hasta 120 horas simplemente para remover la pasta de cacao. Se puede decir que todo el proceso requiere mucho tiempo y mano de obra. Al mismo tiempo, todo el proceso de producción debe llevarse a cabo en un estricto sistema de control de temperatura (es decir, hay equipos de aire acondicionado en la habitación). Accidentalmente, toda la taza de chocolate se convierte en un desastre.

1. Elija barras de chocolate que se puedan comprar en los supermercados comunes y no se preocupe por el complicado proceso de ajuste de temperatura y enfriamiento. Lo divertido del chocolate casero es que puedes agregar ingredientes mezclados según tus preferencias. Elegimos almendras picadas, mermelada de praliné y fresas para demostrar cómo hacer Rocher y vestir las fresas con traje.

2. A la hora de disolver el chocolate, asegúrate de escaldarlo con agua y no hervirlo directamente. Mucho cuidado al manipular el chocolate, no debe mojarse en absoluto.

3. Después de mezclar el chocolate y la pasta de nueces hasta formar una pasta, agregue las almendras.

4. Utiliza un tenedor para mezclar parte de la mezcla y amásala hasta formar una bola en la palma de tu mano. Meter el chocolate esférico en el frigorífico, sacarlo una vez solidificado, mojarlo en almíbar de chocolate amargo y meter en el frigorífico para que cuaje.

5. Los amigos con manos diestras también pueden usar frutas para hacer nuevas formas de chocolate. La capa exterior de la fruta seleccionada debe estar completamente libre de humedad.

6. Es muy fácil crear un traje de fresa. Sumerja las fresas en una capa de pasta de chocolate blanco, póngalas en el refrigerador para que se solidifiquen, luego sumérjalas en pasta de chocolate amargo, póngalas en el refrigerador para que se solidifiquen y luego use un rodillo lleno de pasta de chocolate para trabajar con las fresas.

Método 2: Elaboración de chocolate

Ingredientes: Chocolate para cocinar (chocolate blanco o negro), cualquier molde pequeño que pueda producir este efecto, una batidora de escamas, un bol grande y una picadora.

Práctica:

1. Primero coloque las chispas de chocolate en un bol, lo que hace que derretirlas sea fácil y conveniente. Las chispas de chocolate se pueden cortar según las necesidades personales.

2. Calentar y derretir. Hay dos formas de lograr el efecto de fusión en este paso. Uno es el método de calentamiento a prueba de agua, coloque agua caliente a unos 60 grados (tenga en cuenta que el agua caliente a esta temperatura aún no ha hervido, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta) en un recipiente, luego coloque el recipiente con chocolate en el recipiente. y luego comience a revolver bien hasta que el chocolate se derrita por completo y forme una pasta espesa; en segundo lugar, derrítalo en el microondas; Este enfoque ahorrará tiempo. Introduce el bol que contiene el chocolate en el microondas a temperatura alta durante 10 segundos, sácalo y remueve bien, luego vuelve a calentarlo durante 10 segundos, y así sucesivamente. Son alrededor de 1 o 2 minutos. (Tenga en cuenta que no caliente 65438+ a la vez para evitar problemas.

3. Formar. Colóquelo en el molde y hágalo lo más suave posible. Si no tiene un dispositivo táctil, puede use un exprimidor de flores para decorar la crema del pastel. Coloque el chocolate en un plato de plástico liso para que se enfríe.

Es mejor enfriarlo a temperatura ambiente normal, no en el refrigerador. 3: Elaboración de chocolate

Ingredientes: cacao en polvo, manteca de cacao, nueces, azúcar, leche Herramientas: microondas, bol grande, molde

Pasos:

Sección. 1 Preparación

Cacao en polvo: Puedes comprarlo en el supermercado Carrefour o Metro (no vayas a otros hipermercados, probablemente no lo tengan). También puedes probar en la tienda de ingredientes alimentarios que hay detrás. Compañía de alimentos número uno en Guizhou Road (esta tienda debe tener moldes). No seas demasiado exigente con la marca, porque en China es bueno tenerla, si debes ceñirte a la marca, la marca italiana CIO Cordelice. Debería ser de primera, pero es demasiado cara (muy recomendable).

Manteca de cacao: Sí, es mejor comprarla en bloques, pero si compras cacao en polvo. , hay que comprar mantequilla (como mantequilla vegetal), y no comprar demasiada grasa, no engordará. La blanca es manteca de cacao. Si no puedes comprarla, ¡usa chocolate blanco! p>

Nueces: No compre esas nueces tostadas en las tiendas de Nanhuo. Entonces no coma semillas de melón con mantequilla. El maní es probablemente el mejor para comprar. Por supuesto, las avellanas y las almendras no son difíciles. compre más Consulte los Consejos amigables 1.

Piñones: Azúcar: No necesito mencionar estos dos. Vamos, si realmente no lo sabe, consulte el Consejo amigable 2.

Leche: Hay tantas en los supermercados que se recomienda utilizar Leche Extra Gruesa Guangming (3.5).

¿Horno microondas? ¿bol? ¿Tienes estos en casa? De lo contrario, consulte el Consejo amistoso 2.

Moho: Definitivamente hay varios mohos en las tiendas de ingredientes alimentarios mencionadas anteriormente. Si no estás contento comprándolos, ¡usa cubitos de hielo en casa!

Pasos específicos:

Pela las nueces, extiéndelas sobre la placa inferior del microondas y hornea de 3 a 5 minutos (horno microondas de 700W).

Busca una vaporera, escurre el agua y caliéntala. Luego coloque el recipiente grande sobre la cesta vaporera.

Pon en un bol el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar, removiendo constantemente. Hasta que el contenido del bol esté blando (pegajoso y goteando en la cuchara, pero no muy rápido. Un poco como verter ketchup)

Vierte las nueces en el puré, agrega un poco de leche y revuelve hasta que vuelva a estar pegajoso. espesar y luego enfriar naturalmente.

Mete la pasta en el congelador y sácala al cabo de 5 a 10 minutos.

Calentar nuevamente hasta que se derrita (recuerda revolver). También puedes agregar algunas de tus especias o edulcorantes favoritos en este momento.

Verter en el molde y dejar enfriar de forma natural.

3. Si no puedes comprar cacao en polvo y manteca de cacao, compra bolas de chocolate que puedas poner en el fuego.

Método 4: Método completo de elaboración de chocolate sándwich

1. Tuesta algunos frutos secos según tus propias necesidades: avellanas, nueces de macadamia, almendras, pipas de calabaza y otros frutos secos.

2. Utiliza un microondas y una caja de plástico resistente al microondas para hacer chocolate.

3. Corta el chocolate en rodajas, cuanto más quebradas mejor, mete el chocolate en una caja de plástico resistente al microondas.

4. Usa fuego medio, cocina en el microondas durante 2 minutos, saca el chocolate y revuelve.

PD: Debido a que el chocolate en el medio no es fácil de disolver ~ revuelva para mezclar.

5. Vuelve a meter en el microondas durante aproximadamente 1 minuto y medio a 2 y ajusta el tiempo de microondas de forma adecuada.

6. Vierte el chocolate disuelto directamente en el molde (o llénalo con papel triangular), luego golpea el molde unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire.

7. Añade las nueces tostadas. En este punto, utiliza una espátula o espátula rígida para alisar el chocolate.

8.Si utilizas un molde de chocolate tierno, rellénalo con papel triangular y añade una cantidad adecuada de chocolate sin alisarlo.

Método 5: Tres formas de hacer chocolate para San Valentín

La primera: Palabras dulces: Donde hay, hay risas.

Materiales de elaboración: maltosa, chocolate, nueces picadas.

Método de preparación: Utiliza maltosa para hacer varios animalitos a voluntad, y luego calienta y derrite el chocolate hasta formar una pasta. A la hora de comer, sumerge los animalitos preparados en un poco de pasta de chocolate caliente y nueces picadas, que está lleno de diversión y dulzura.

Nota: Remueve constantemente mientras el chocolate se calienta para mantener la salsa con la consistencia adecuada.

El segundo tipo: Declaración de amor: Me gusta ser observado por ti y sentir tu ternura, aunque sea por un segundo, durará para siempre.

Materiales de elaboración: nata fresca, chocolate con leche, porciones de tarta.

Método de preparación: Untar una capa de nata para montar sobre las porciones de bizcocho, luego superponer varias porciones de bizcocho rebozadas, cortar el chocolate con leche en trozos pequeños y espolvorearlo sobre el bizcocho de nata al gusto. Esto deja la crema suave con un regusto dulce a chocolate con leche que es embriagador.

Nota: Al aplicar crema fresca, no te excedas sólo porque te guste. Demasiada crema provocará dulzura y enmascarará el rico sabor del chocolate con leche. El chocolate con leche debe quedar fino y pequeño, de lo contrario quedará demasiado espeso y afectará la textura sedosa.

Los asesores de salud dicen: El chocolate puede reducir la actividad plaquetaria. La activación plaquetaria puede provocar una enfermedad vascular trombótica. En la actualidad, muchos experimentos in vivo e in vitro han descubierto que los polifenoles y la manteca de cacao en el cacao/chocolate pueden reducir la actividad plaquetaria y promover la agregación plaquetaria, protegiendo así la salud cardiovascular humana.

Los nutricionistas dicen: El chocolate es un antioxidante. Un gran número de estudios han demostrado que los polifenoles del cacao/chocolate tienen importantes efectos antioxidantes, que pueden prolongar el tiempo de acción de otros antioxidantes en el cuerpo, como la vitamina E y la vitamina C, promover la vasodilatación, inhibir las reacciones inflamatorias y la trombosis, desempeñando así un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares. La actividad antioxidante también se considera fundamental para la regulación inmune y la prevención del cáncer.

Tercer tipo:

Materiales de elaboración: bizcocho horneado, chocolate negro, cacao en polvo.

Método de preparación: Calentar y derretir el chocolate negro, luego envolverlo alrededor del bizcocho horneado y luego espolvorear cacao en polvo espesamente en la superficie. No solo la textura suave en la superficie del postre quedará muy atractiva. , pero también agregará El chocolate amargo del cacao en polvo también agrega un toque de dulzura.

Nota: Al calentar chocolate negro, se puede añadir un poco de agua, no demasiada, la temperatura es moderada y estable; Si el fuego es demasiado alto, el chocolate tendrá un sabor quemado, afectando su sabor.

Los nutricionistas dicen: El chocolate es un modulador inmunológico. Los polifenoles de la pulpa de cacao pueden regular una variedad de células inmunes humanas. Muchos estudios han demostrado que los polifenoles del cacao tienen efectos inmunosupresores.

Los asesores de salud dicen: El chocolate tiene un efecto neutralizador del colesterol. El chocolate no aumenta los niveles de colesterol en sangre porque los ácidos grasos saturados del chocolate contienen grandes cantidades de ácido esteárico y ácido palmítico. El ácido esteárico tiene un efecto neutro sobre el colesterol (ni lo aumenta ni lo reduce), mientras que el ácido palmítico puede reducir ligeramente las concentraciones de colesterol, por lo que los ácidos grasos saturados del chocolate no tienen ningún efecto sobre los niveles de colesterol en sangre. Además, el ácido oleico y el ácido linolénico de los ácidos grasos monoinsaturados contenidos en el chocolate también tienen efectos antioxidantes.

Método 6: Preparación del licor de cacao:

(1) Tostado: El siguiente paso en la fermentación y secado de los granos de cacao es el tostado. Las funciones principales del tostado son: eliminar parte del agua; hacer que la cáscara del grano esté crujiente y seca, lo que facilita su descascarado y puede convertir los granos de cacao de color marrón oscuro en rojo púrpura, lo que permite que algo de aceite penetre desde las células; la carne del grano brillante; el tostado puede cambiar la composición de los granos de cacao, gelatinizar el almidón en partículas solubles y aumentar sustancias aromáticas como ácidos, alcoholes y ésteres. Hacer maleable el material.

(2) Los diferentes métodos de horneado requieren diferentes temperaturas y tiempos. Los nuevos métodos de tostado son la transferencia indirecta de calor por aire caliente y el tostado continuo. Diferentes variedades de productos requieren diferentes temperaturas y tiempos de horneado. Las condiciones del proceso del horno de tostado continuo de aire caliente son las siguientes:

Cambio de temperatura °C tiempo (minutos)

Cacao en polvo 125 ~ 130 25 ~ 30

Chocolate con leche 110 ~ 125 15 ~ 20

Chocolate negro 85 ~ 100 11 ~ 14

Cuanto mayor sea la temperatura de horneado, mayor será la tasa de pérdida de granos de cacao. Esta es una técnica y. indicador económico al que se debe prestar atención durante la cocción.

(2) Aventar: Aunque la cáscara de los granos de cacao tostados se ha agrietado, la carne y la cáscara aún no se han separado. Se pueden separar enrollando ligeramente. Bajo impacto mecánico, los granos se rompen en pedazos irregulares. La función de la criba de separación de aire es separar la carne de soja de la piel para facilitar el procesamiento de la carne de soja en el siguiente proceso.

(3) Molienda: La molienda, también conocida como molienda primaria, consiste en moler hojuelas de cacao hasta obtener una pasta. Este proceso es muy importante para obtener una masa de cacao formada por partículas. Se requiere moler a 50 ~ 114 micrones. Después de una molienda, se puede acortar el tiempo de molienda fina en el siguiente proceso y se pueden obtener mejores resultados. Después de molerlo hasta obtener una pasta, se obtiene un licor de cacao de color marrón.

Existen muchos tipos de equipos de molienda primaria: molinos de discos, molinos de rodillos, molinos de engranajes, molinos de bolas y molinos coloidales.

2. Molienda fina: La molienda fina es el proceso de agregar una cierta cantidad de manteca de cacao, leche en polvo, condimentos, tensioactivos y especias al líquido de cacao producido por la molienda inicial y el azúcar en polvo procesado.

El cacao o azúcar en polvo que recién se ha molido por primera vez tiene partículas más grandes y una sensación áspera después de entrar en la boca. Hay que refinarlo para reducir aún más las partículas. Cuando la mayoría de los plásmidos tienen menos de 25 micrones o entre 18 y 23 micrones, el chocolate no se sentirá granulado después de entrar en la boca humana. Este rango es un requisito para la molienda fina.

Los materiales sufren cambios físicos principalmente durante el proceso de molienda fina. Con la molienda fina, el material se dispersa y cuanto más fino se dispersa el material, mayor es su superficie. La superficie total contenida en el volumen total de una determinada cantidad de sustancia se denomina superficie específica. Cuanto mayor es la superficie específica, más partículas de chocolate hay y más pequeñas y finas son las partículas.

Al mantener una determinada temperatura durante la molienda fina, cuanto más fina sea la molienda, más grueso será el material, mayor será la viscosidad y menor la fluidez.

Los equipos de refino incluyen refinadores de tres rodillos, refinadores de cinco rodillos y refinadores de tambor. Durante el proceso de molienda fina, se debe prestar atención a controlar los siguientes procedimientos operativos: ajustar la brecha de fricción, ajustar la viscosidad del material, controlar la temperatura de molienda fina y controlar el grado de molienda fina. Existen ciertos requisitos límite para el tamaño de las partículas del chocolate refinado: demasiadas o demasiadas partículas grandes tendrán un sabor áspero, pero si el tamaño de las partículas es demasiado pequeño, o la proporción de partículas pequeñas es demasiado grande, se adherirá fácilmente; nuestra lengua y paladar, provocando efectos indeseables. La saliva lo elimina fácilmente de la boca, dándole una sensación de vida.

3. Refinado: Aunque las partículas de chocolate finamente molido son muy finas, no es lo suficientemente delicada y la fragancia no es lo suficientemente elegante y suave. La refinación puede mejorar aún más su calidad. Especialmente el chocolate de alta calidad requiere un proceso de refinación.

El refinado se realiza en una máquina refinadora. Existen muchos tipos de refinadores y actualmente el refinador rotativo es el más utilizado. Después de repetidas fricciones y colisiones del refinador, se refina y refina aún más, eliminando la humedad y el olor volátil del material, de modo que el material esté completamente emulsionado, mejorando así la calidad del chocolate.

Las principales condiciones requeridas para el refinado son la temperatura y el tiempo. Los requisitos de temperatura del ángulo del plásmido varían dependiendo de la variedad de caramelo de chocolate. Chocolate negro 55~85℃; chocolate con leche 45~60℃. La molienda fina lleva mucho tiempo, normalmente de 24 a 72 horas.

El refinado tiene los siguientes efectos: la calidad del chocolate es más delicada y suave; el material se vuelve más fino, se mejora la fluidez y se mejora el color, el aroma y el sabor.

Los fosfolípidos añadidos en el refinado se extraen de aceites como el de soja y el de girasol.

Los fosfolípidos tienen propiedades tanto lipófilas como hidrófilas. Tiene grupos lipófilos e hidrofílicos, y su extremo hidrofílico también puede ser absorbido por el azúcar, el cacao y los sólidos lácteos. Esto desempeña un papel tensioactivo en el material del chocolate y mantiene el material en un estado opaco altamente estable, por lo que los fosfolípidos también son emulsionantes.

Los fosfolípidos pueden cambiar la tensión interfacial entre los plásmidos y reducir la hidratación de las micelas, dificultando así la formación de geles, desempeñando un papel diluyente y reduciendo la viscosidad de los materiales.

Añadir fosfolípidos al chocolate no reducirá la viscosidad. Por lo tanto, la cantidad de chocolate añadido en la producción de dulces de chocolate está entre el 0,1 y el 0,5%.

Añadir fosfolípidos a los caramelos de chocolate puede reducir una determinada proporción de manteca de cacao, lo que tiene cierta importancia económica.

Los fosfolípidos también tienen la función de prevenir la oxidación del aceite y son antioxidantes.

4. Ajuste de temperatura: La función del ajuste de temperatura es controlar el cambio de fase de la manteca de cacao a diferentes temperaturas, logrando así el efecto acondicionador.

Lo mejor es pasar por la etapa de ajuste de temperatura para convertir la salsa de chocolate líquido en un caramelo de chocolate sólido. Sin una regulación de la temperatura o una regulación deficiente de la temperatura, la calidad del producto será deficiente.

Desde la perspectiva de los requisitos del proceso de producción, la materia prima del chocolate que cambia de líquido a sólido requiere una contracción obvia para que pueda caerse fácilmente del molde. Este es un requisito necesario para una línea de producción continua. Ajustar la temperatura de acuerdo con los requisitos de las condiciones del proceso puede hacer que las materias primas del chocolate produzcan propiedades de contracción obvias. Propicio para el desmoldeo y la producción continua.

El chocolate que no está templado o está mal templado tendrá una textura rugosa y un color oscuro después del endurecimiento en frío, y carece de las características quebradizas del chocolate. Durante el proceso de almacenamiento, es fácil volverse áspero y tener una textura parecida a un nido, perdiendo valor comercial. Por tanto, la regulación de la temperatura es un proceso importante en la producción de chocolate.

El chocolate contiene aproximadamente un 30% de manteca de cacao. La manteca de cacao es una fase continua en el sistema de dispersión, y su estado determina las propiedades físicas del chocolate. Los cambios en los materiales del chocolate durante la regulación de la temperatura son esencialmente cambios en las características polimórficas de la manteca de cacao. El propósito de la regulación de la temperatura es producir la forma más cristalina de las materias primas del chocolate, de modo que el proceso de producción del chocolate sea fluido y la calidad del producto terminado sea estable.

El chocolate refinado generalmente está por encima de los 45°C y sus plásmidos están en movimiento, por lo que los materiales en el tanque de almacenamiento deben agitarse durante un cierto período de tiempo antes de ajustar la temperatura.

La primera etapa del ajuste de temperatura: cuando el material se enfría de 45 °C a 29 °C, la manteca de cacao genera núcleos cristalinos y se transforma gradualmente en otras formas cristalinas.

La segunda etapa de ajuste de temperatura: el material continúa enfriándose de 29 °C a 27 °C, y algunas formas cristalinas inestables se transforman en formas cristalinas estables, la cantidad aumenta y la viscosidad aumenta.

La tercera etapa del ajuste de temperatura: el material aumenta de 27 ℃ a 29 ~ 30 ℃. El propósito es derretir los cristales inestables por debajo de 29 ℃ y retener solo la forma del cristal estable, es decir, el cristal. forma. Al mismo tiempo, se reduce la viscosidad del material, lo que es adecuado para los requisitos del proceso de moldeo.

El proceso de ajuste de temperatura es un proceso meticuloso, y el ajuste y control de temperatura debe ser muy estricto y preciso. Actualmente no existe un regulador de temperatura ideal y los reguladores de temperatura continuos de tipo película son adecuados para la producción en masa.

Después de ajustar la temperatura, el chocolate se puede utilizar para producir dulces de chocolate. Según el proceso de moldeo, los dulces de chocolate se pueden dividir en moldeo por fundición y moldeo por recubrimiento.

5. Moldeo por vertido: Se debe controlar estrictamente la temperatura y viscosidad del chocolate utilizado para el vertido. Se requiere que la temperatura de alimentación sea de alrededor de 30 °C. Una temperatura excesiva destruirá la forma cristalina de la manteca de cacao que ha formado una forma cristalina estable.

El producto terminado tiene una textura suelta, carece de características de contracción, es difícil de desmoldar y es propenso a mancharse u oscurecerse durante el almacenamiento. Cuando la temperatura es demasiado baja, el material se vuelve pegajoso, lo que dificulta su distribución cuantitativa al verterlo en el molde. Es difícil eliminar las burbujas de aire en el material y es probable que aparezcan panales en el producto. Por lo tanto, durante el proceso de moldeo, el material siempre debe mantener una temperatura precisa y mantenerse dentro del rango mínimo de diferencia de temperatura.

La viscosidad es otro factor importante en los requisitos del material. La viscosidad de un material también afecta a su fluidez y precisión de distribución. Por lo tanto, el rango de viscosidad del material debe mantenerse durante el proceso de fundición. Después de fundir el molde, se debe hacer vibrar el modelo para que la estructura de la masa sea firme y evitar burbujas o huecos. La amplitud no supera los 5 mm y la frecuencia es de aproximadamente 1000 veces por minuto.

El calor de la salsa de chocolate se presenta en dos formas: calor sensible y calor latente. El calor sensible se refiere al calor liberado cuando la temperatura de la salsa de chocolate disminuye; el calor latente se refiere al calor liberado del estado líquido al sólido. La suma de los dos tipos de calor es todo el calor que se debe eliminar durante el moldeo. proceso.

Los requisitos para el proceso de enfriamiento son: después de verter el molde, colóquelo en el refrigerador a 8 ~ 10 ℃ durante aproximadamente 5 minutos, y la temperatura del material bajará a 21 ℃ después de aproximadamente 265438 ± 0; minutos, la temperatura del material disminuirá en 65438 ±02 ℃, el tiempo total de enfriamiento es de 25 ~ 30 minutos. La velocidad de enfriamiento depende de la temperatura de enfriamiento, el patrón de aire de enfriamiento y la forma del producto.

La velocidad de enfriamiento de líquido a sólido no debe ser demasiado rápida. La temperatura de enfriamiento es generalmente de 8 ~ 10 ℃, que puede aumentarse adecuadamente a 12 ~ 14 ℃ en la etapa posterior de enfriamiento. La velocidad adecuada para el aire frío es de 7 metros por segundo. El enfriamiento se completa cuando la barra de chocolate se encoge y pierde su forma.

6. Proceso de formación de la cobertura: La cobertura forma un caramelo hecho de seda, llamado chocolate sándwich. La mayoría lleva el nombre de sándwiches, como el chocolate con maní y el chocolate con proteínas.

El proceso de formación del recubrimiento tiene los siguientes requisitos:

(1) La producción y los requisitos del corazón: la naturaleza, el color y la fragancia del corazón deben combinarse armoniosamente con el cobertura de chocolate. Los requisitos específicos son que tenga un sabor suave, sea fácilmente soluble, no pegajoso y no cause cambios morfológicos, penetración y perforación, expansión y contracción, rancidez, infestación de insectos y moho. Cuando la ropa está recubierta, la temperatura central es generalmente unos 5°C más baja que la temperatura del abrigo.

(2) Producción de recubrimiento y requisitos de recubrimiento: la manteca de cacao en el chocolate utilizado para el recubrimiento es mayor que la utilizada para la fundición. La crema de chocolate utilizada para cubrir debe tener la viscosidad y fluidez adecuadas. Los materiales demasiado gruesos no sólo son incómodos de transportar, sino que también están distribuidos de manera desigual y tienen espesores de recubrimiento desiguales, lo que hace imposible garantizar las cuotas de consumo. Durante todo el proceso de recubrimiento, los requisitos de ajuste de temperatura de la salsa siempre deben controlarse estrictamente y mantenerse entre 30 y 33 °C.

(3) Controle la velocidad de enfriamiento: el canal de enfriamiento de la unidad formadora de recubrimiento debe mantenerse a 7 ~ 12 °C, la velocidad del aire frío no debe exceder los 7 m/s y el tiempo de enfriamiento debe ser mantenido a 15 ~ 20 min. La temperatura en el último período de enfriamiento puede ser ligeramente más alta y debe realizarse en condiciones secas.

7. Envasado de dulces de chocolate: Las principales funciones del envasado son: protección contra el calor, absorción de humedad y prevención de derretimiento, prevención de escape de sabor, precipitación de grasa y prevención de rancidez, prevención de moho, prevención de insectos y prevención de la contaminación. Los requisitos para el embalaje son que sean elegantes y coloridos, para poder conservar el color, el aroma, el sabor y la forma de los caramelos de chocolate durante mucho tiempo, especialmente en condiciones higiénicas.

El papel encerado general es difícil de cumplir con los requisitos anteriores. Los materiales de embalaje más utilizados incluyen: papel de aluminio, polietileno, polipropileno, poliestireno, etc. También hay materiales compuestos de papel de aluminio ~ polietileno u otros materiales compuestos.

Caramelo de chocolate de colores El caramelo de chocolate de colores es una capa de materia prima de chocolate envuelta alrededor del cuerpo del caramelo, pero la diferencia es que este caramelo de chocolate tiene varias formas, una fragancia única, una apariencia elegante y características distintivas. Hay de 20 a 30 tipos de dulces de chocolate, con diferentes sabores y formas. Está muy de moda ponerlo en una caja de regalo de alta gama y también es un producto de alta gama muy popular en el extranjero.

Método de producción:

1. Fabricación de núcleos de azúcar. Se convierten varios colores de chocolate en varios tipos y sabores de corazones de caramelo y luego se recubren con una capa. El corazón se puede dividir en los siguientes tipos:

(1) Núcleo duro: está hecho principalmente de varios bombones y algunos también contienen glucosa. Hay dos métodos para freír: uno es disolver el azúcar en agua, filtrarlo y luego hervirlo a una temperatura determinada, agregar maní y otras nueces a la olla y freírlos juntos. La temperatura del caramelo duro es un poco más alta; Se trata de mezclar azúcar y glucosa, disolverlas en agua, filtrarlas y luego hervirlas hasta casi la temperatura de un caramelo duro. Vierta la carne de nueces y otras nueces en la olla, mezcle (los cacahuetes, las almendras, etc. están todos cocidos) y agregue una pequeña cantidad de nata antes de sacarlos.

(2) Corazón blando: Basado en Fontaine (también conocido como Baimazi), Fontaine tiene dos sabores, uno está hecho de productos lácteos y usa varios sabores de leche, y el otro, en lugar de usar leche condensada, Utilice varios sabores de frutas. La fuente se elabora disolviendo azúcar y glucosa en agua, filtrándola, hirviéndola a unos 120°C y luego vertiéndola sobre una mesa de enfriamiento y revolviéndola.

(3) Núcleo del vino: A base de azúcar se añaden diversos vinos famosos. Disolver el azúcar en agua, filtrar, cocinar a unos 112°C, retirar del fuego durante 3 a 5 minutos, añadir una cantidad adecuada de vino, verter el agua azucarada en el plato de polvo y luego tamizar una capa de almidón en la superficie. del agua azucarada, mantener caliente para que cristalice y envolver capa exterior con capa. También existe una variedad de caramelos semiblandos elaborados con azúcar, leche condensada, nueces, pasas y otros ingredientes.

2. Método de cobertura de chocolate. Aplique una capa de chocolate y aplique diferentes especificaciones de chocolate según los diferentes corazones. Se requiere que el chocolate recubierto sea brillante y suave, y la temperatura del chocolate debe controlarse entre 28 y 30 ℃ aproximadamente.