¿Cuáles son los estándares de diseño para los restaurantes de hoteles?

1. El tamaño del restaurante se calcula generalmente en función del número de camas de la habitación de invitados, con una cama y una mesa, con una media de 2m2 por mesa (excluyendo salones polivalentes o grandes salones de banquetes). Dependiendo del entorno geográfico, si es necesario abrir a los consumidores de catering externos, la superficie de catering se ampliará según la demanda del mercado. El número de asientos en el restaurante para los huéspedes no debe ser inferior al 80% del número de camas, y el diseño arquitectónico del restaurante también debe implementarse de acuerdo con el "Código de diseño de edificios de catering" vigente.

2. Los hoteles internacionales/de negocios deben tener cafeterías (restaurantes de comida rápida), restaurantes chinos, salones de banquetes o pequeños salones de banquetes. Los hoteles más grandes también deberían tener de 1 a 2 restaurantes de diferentes sabores, así como un restaurante occidental y un bar del tamaño adecuado. Lo mejor es reunir todo tipo de restaurantes en un solo comedor. Salvo necesidades especiales, el comedor generalmente se ubica en el primer o segundo piso del podio.

El área de la cocina generalmente representa alrededor del 30% del área del restaurante. La cocina y el comedor deben estar estrechamente conectados. La distancia desde la cocina hasta la mesa del comedor de invitados no supera los 20 m y no hay equipo de conservación del calor. La cocina y el comedor deben ubicarse en el mismo piso y no se pueden escalonar los pisos a menos que sea absolutamente necesario.

4. La cocina debe incluir salas de procesamiento, salas de preparación, almacenes y salas de servicio de cocina. La distribución de la cocina debe tener en cuenta la producción de catering, desde la adquisición de materias primas, la recepción, el almacenamiento, el almacenamiento y la custodia hasta la entrega, el procesamiento preliminar, el corte, la cocción y la fabricación de platos. Preste atención a los siguientes aspectos: diseño según producción y órdenes de producción; evitar el cruce y retorno de la logística dentro y fuera de la cocina, evitar el cruce de personas y logística, así como el cruce del flujo de empleados y pasajeros; Trate de acortar la ruta a pie de los empleados que cocinan. Preste atención a las zonas limpias, sucias, crudas y cocidas. Todo el drenaje de la cocina debe pasar por una trampa de grasa para separar el aceite antes de poder descargarlo.

5. La posición del tubo de escape de la cocina debe diseñarse teniendo en cuenta la dirección del viento para evitar que el humo del aceite llegue a la habitación de invitados.