¿Cómo realizar la formación interna en restaurantes y hoteles?
(1) Crear un ambiente agradable para cenar;
Las instalaciones de servicio de catering no solo deben satisfacer las necesidades materiales de los huéspedes, sino también satisfacer sus necesidades espirituales, como el orgullo y el disfrute. Los estudios psicológicos demuestran que la gente juzga la calidad de algo a través de sus órganos sensoriales. Por eso, los responsables de catering deben crear primero un ambiente cómodo y agradable en el comedor para poder causar una buena primera impresión a los comensales.
(2) Ofrezca platos y bebidas deliciosos
Los huéspedes tienen diferentes necesidades gustativas y la calidad de los platos y bebidas se juzga en función de su palatabilidad. Por lo tanto, el gerente de adopción debe comprender la demanda del mercado y las tendencias de consumo de los huéspedes, y los tipos de platos y bebidas proporcionados deben satisfacer las necesidades del mercado objetivo. La adquisición de materias primas alimentarias debe cumplir con las especificaciones y estándares del hotel. La producción de cocina debe tener en cuenta los diferentes requisitos de sabor de los huéspedes, el suministro de materia prima, la producción de cocina, los servicios de restaurante y otros vínculos deben coordinarse estrechamente para resolver los problemas de manera oportuna; manera.
(3) Proporcionar un servicio al cliente de alta calidad.
Deliciosos platos y bebidas, y sólo un servicio al huésped de alta calidad pueden satisfacer verdaderamente las necesidades gastronómicas de los huéspedes. Si bien un servicio de alta calidad no puede enmascarar ni compensar la insatisfacción causada por alimentos y bebidas deficientes, las comidas y bebidas deliciosas ciertamente pueden volverse desagradables debido a un servicio deficiente. Se puede observar que el servicio al cliente puede satisfacer las necesidades de los huéspedes mejor que la comida hasta cierto punto. Un buen servicio al cliente incluye una buena actitud de servicio, un amplio conocimiento del servicio, habilidades de servicio especializadas y eficiencia en el servicio oportuno.
(4) Lograr beneficios triples satisfactorios
El objetivo final del servicio y la gestión del catering es obtener beneficios, y los beneficios son la base para medir el éxito o el fracaso de la gestión. Los triples beneficios del servicio y gestión del catering se refieren a beneficios sociales, beneficios económicos y beneficios medioambientales. Los beneficios sociales se refieren a la popularidad y reputación que el negocio de catering aporta a la empresa, lo que puede ganar clientes para la empresa y mejorar la competitividad de la empresa. Los beneficios económicos se refieren a las ganancias y los impuestos creados por el negocio de catering y el consumo de los huéspedes; otras instalaciones de la empresa aportadas por los beneficios medioambientales Se refiere a los beneficios que las empresas de catering aportan a sí mismas al adoptar diversas medidas de ahorro de energía y protección del medio ambiente y, al mismo tiempo, permiten a la empresa tener la capacidad de desarrollarse de forma sostenible. Esta es también una manifestación concreta de la responsabilidad social empresarial.
Además, se señala que la compra es el punto de partida y garantía para la operativa del restaurante, y es también el primer paso en el control de costes de los alimentos. Para reducir los costos de catering, se deben tener en cuenta los siguientes puntos al comprar:
1 Desarrollar especificaciones y estándares de compra y comprar materias primas en función de la apariencia. Los requisitos de color, calidad y embalaje están estrictamente regulados. (Las especificaciones generales sólo se utilizan para aquellas materias primas importantes que afectan el coste del plato).
2. Compra únicamente las materias primas para los platos utilizados. El personal de compras debe estar familiarizado con el menú y las condiciones actuales de funcionamiento del restaurante, para que los ingredientes frescos sólo sean suficientes para el mismo día.
3. El personal de compras debe estar familiarizado con el conocimiento de las materias primas alimentarias y comprender las tendencias del mercado, y comprar las materias primas a tiempo y en alta calidad y cantidad para satisfacer las necesidades del restaurante.
4. Al comprar, compare precios para adquirir materias primas de alta calidad al precio más razonable. Al mismo tiempo, intente comprar localmente para reducir el transporte y otros costos de adquisición.
5. Realizar periódicamente educación ética profesional al personal de compras, para que puedan establecer la idea de "todo es para el restaurante" y evitar productos de mala calidad o recibir sobornos de forma privada.
6. Desarrollar procedimientos de aprobación de adquisiciones. Los departamentos que requieren materias primas deben completar el formulario de solicitud de compra (generalmente, se enviará al departamento de compras después de la aprobación del chef. Si la cantidad de compra excede el monto máximo de compra, se debe informar al gerente del restaurante para su aprobación. )
La orden de compra debe realizarse por triplicado. Primero, la segunda copia se envía al departamento de compras y la tercera copia la guarda el responsable del departamento de compras para referencia futura.
Por supuesto, no solo es necesario comprar materias primas, sino también formular estrictos sistemas de gestión y procesos de implementación en términos de aceptación, inventario y distribución de materias primas para garantizar el buen desarrollo del trabajo de restauración. y la calidad de los platos.
En nuestro trabajo diario lo más importante es hacer todo lo posible para incrementar la facturación.
Prestamos atención a esto y aquello en nuestro trabajo diario. El objetivo final es garantizar los beneficios, pero el funcionamiento normal y los beneficios del departamento de catering están garantizados por la plena cooperación de los empleados. Por lo tanto, cómo movilizar plenamente el entusiasmo de todos los empleados y crear mejores beneficios económicos y sociales también es una parte importante de la gestión de catering.
1. Dotación de personal y disposiciones científicas razonables.
Es útil para mejorar el entusiasmo y la eficiencia laboral de los empleados de cocinas y restaurantes. Un principio que se debe seguir es enfatizar la palabra "detallado". La organización debe ser detallada, el personal debe ser detallado, la operación debe estar a plena capacidad y todos deben estar a cargo de todo.
Establecer un mecanismo de incentivo para los empleados
En términos de motivación de los empleados, al construir una cultura corporativa y un espíritu corporativo, se forma una especie de cohesión corporativa y espíritu de equipo dentro de la empresa. El exitoso desarrollo de "KFC" en China también se beneficia de la cultura de incentivos. La alta dirección del grupo visita a menudo los restaurantes en persona para elevar la moral de los empleados y visita periódicamente los restaurantes bajo su jurisdicción. La comunicación entre superiores y subordinados es más eficaz, lo que permite a los subordinados sentir un sentido de honor, orgullo y responsabilidad.
Formar cuidadosamente a todos los empleados
Si el departamento de catering quiere obtener una clara ventaja en la feroz competencia, debe reforzar la formación de todos los empleados y mejorar la calidad general. La clave para hacer un buen trabajo en la formación es la innovación ideológica y la aceptación continua de nuevas teorías, nuevos conceptos y cosas nuevas. Sólo a través de la innovación continua podremos lograr el desarrollo sostenible. La innovación es la fuente inagotable y el motor de las empresas de restauración. Mientras persistamos en la innovación ideológica, podremos lograr la innovación tecnológica y ofrecer a los clientes nuevos productos. La formación es esencialmente un proceso de aprendizaje de nuevos conocimientos, nuevas teorías y nuevas tecnologías. Para consolidar y evaluar los efectos de aprendizaje de la capacitación, la capacitación en el trabajo, las competencias técnicas y las evaluaciones comerciales deben llevarse a cabo de manera planificada para consolidar el nivel de gestión, el nivel de tecnología de cocina y las habilidades de servicio.