Muestra de planificación de marketing de alimentos y bebidas
Capítulo 1: La planificación del marketing de catering es un nuevo año y una nueva tendencia. En mi trabajo en 20xx, me centraré en el objetivo principal de obtener ganancias y me esforzaré por crear una estrategia de marca de "hogar lleno de amor por XX, cómodo" desde aspectos de producción de alimentos, calidad del servicio, control de costos, innovación de marketing, etc. y crear una nueva era en la restauración hotelera. El trabajo específico es el siguiente:
Primero, tomar la producción como "líder" para aumentar la competitividad central del catering, crear una marca de "comida xx, comida XX" y crear una buena reputación para XX. alimento.
Los productos del primer piso son principalmente "rápidos", con colores y variedades en constante cambio, y algunos snacks especiales locales se lanzan de manera oportuna, principalmente con el punto de partida de "estabilizar el primer piso". . En cuanto a los productos del segundo y tercer piso, aumentaremos la innovación. En primer lugar, mantener los platos populares entre los clientes existentes, esforzarse constantemente por alcanzar la excelencia y formular menús estándar que estandaricen los platos de manera oportuna. Al mismo tiempo, se lanzan nuevas variedades de platos mediante la celebración de festivales gastronómicos y actividades de marketing en varios festivales. Está previsto celebrar un festival gastronómico de marzo al 20 de abril, con el objetivo de ofrecer sabores distintivos, precios asequibles y un consumo cercano al gran público. De junio a septiembre tenemos previsto lanzar nuevas cocinas para satisfacer los nuevos gustos de más clientes. Desde finales de junio hasta octubre, nos esforzamos por satisfacer los gustos de banquetes de negocios distintivos, nutritivos y de alta calidad, invitaciones mutuas entre unidades y varios clientes consumidores de nivel medio a alto. Esforzarse por lograr una mayor competitividad de los platos en el mercado, mejorar constantemente el sistema de innovación de los platos, gestionar aún más el desarrollo y la investigación de los platos, supervisar la calidad y el seguimiento de la retroalimentación y abrir una buena imagen social de comidas nutritivas, comidas razonables y exquisitas. comidas en xx, para ganar más clientes.
El segundo es utilizar la capacitación como método de servicio, con los gerentes de base como núcleo, y esforzarse por construir un equipo excelente con excelentes niveles de servicio. Para hacer frente a la feroz competencia en el mercado de la restauración.
El servicio es el segundo producto estrella de la restauración. En 20xx, llevaremos a cabo una capacitación por etapas en torno al tema "Amor pleno, hogar confortable". A través de la formación, la evaluación y el reciclaje, se consolidarán continuamente diversos conocimientos de servicios. Está previsto formular diez servicios de catering de alta calidad, es decir, con base en el proceso de servicio, se resumirán algunos contenidos de servicios personalizados más detallados para formar diez contenidos fáciles de entender, y cada piso se proporcionará de acuerdo con los diferentes Condiciones reales del suelo. Los capataces y supervisores hacen un seguimiento de la implementación, refinan y mejoran aún más el servicio general y, al mismo tiempo, prueban el efecto de la implementación mediante la evaluación. El servicio en el primer piso sigue basándose en la política de servicio de "rápido", "preciso" e "inteligente", al tiempo que destaca el entusiasmo de los antiguos clientes. Mejorar la calidad de los platos y servicios en los servicios de entrega de alimentos. El segundo piso debería centrarse en crear un ambiente de restaurante, añadiendo manteles y boquillas para hacer el salón de banquetes más festivo. Puede considerar hacer fundas para sillas para resaltar el tema del banquete en Dragon and Phoenix Terrace en el salón, y continuar construyendo la marca del banquete a partir de los detalles del diseño del restaurante. El servicio de habitaciones privado en el tercer piso resalta la individualidad, especialmente para los clientes habituales. Es necesario fortalecer la comunicación emocional con los huéspedes, resaltar la palabra "amor" y retener a los clientes con sinceridad, entusiasmo y amistad. Se establece un equipo de marketing a tiempo parcial para el departamento de catering en el tercer piso. Desplegar empleados destacados en cada piso y algunos gerentes para visitar a los clientes, escuchar sus opiniones, acercarse a los clientes, desarrollar nuevos clientes y aprovechar la oportunidad de servir. el restaurante para comprender a los clientes y formular marketing.
En tercer lugar, reducir gastos, ahorrar costes y esforzarse por conseguir los máximos márgenes de beneficio.
El control de costes es el foco del trabajo de este año. Este año el hotel prevé que el margen de beneficio bruto de la cocina sea del 57%, y el margen de beneficio bruto a lo largo de los años aún está lejos de esta cifra. Este año, la compra de materias primas estará estrictamente controlada desde el principio, y se asignará una persona dedicada a aceptar y firmar el pedido, en lugar de la situación anterior donde cada cocina inspeccionaba y aceptaba de forma independiente, controlando así el coste de las materias primas. . Además, reforzaremos la gestión del uso de materias primas en la cocina y eliminaremos los residuos.
Mejorar continuamente el sistema de gestión de energía y el sistema de gestión de porcelana del departamento, controlar la exportación y el uso de consumibles de baja calidad, configurar cuentas de propiedad en diferentes pisos, aprovechar al máximo los almacenes existentes en cada piso, clasificar varios artículos y evitar En el pasado, extenderemos la vida útil de los artículos que se apilaron al azar y haremos todo lo posible para obtener más ganancias para el departamento sin dañar los intereses de los huéspedes, reducir los niveles de servicio o afectar el ambiente del restaurante.
Bajo el liderazgo correcto de los líderes del hotel, nuestro departamento movilizará el entusiasmo de todos los empleados del departamento y hará todo lo posible para crear mejores resultados.
Capítulo 2: Ejemplo de planificación de marketing de catering El tiempo vuela, XX llega a su fin y se acerca el nuevo año. Al recordar el año pasado, me siento profundamente conmovido. Estoy muy agradecido a xx Catering Management Company por brindarme una vez más una oportunidad de cooperación llena de desafíos y perspectivas fascinantes. Ha sido una gran plataforma para trabajar. Sacar un grupo de chefs de alta tecnología y calidad es un reflejo de mi capacidad de trabajo. Sólo trabajando duro y produciendo buenos resultados puedo devolver la confianza de los líderes de la empresa. Volví a la empresa en octubre y ya han pasado más de tres meses. Durante este tiempo hice ajustes integrales a los platos. Con la sólida capacitación gerencial de la empresa, los esfuerzos concertados de todos y el apoyo del departamento de operaciones, completé la tarea asignada por la empresa hace años de estandarizar y unificar los platos existentes. Gracias por su cooperación. El siguiente es un breve resumen de mis pensamientos y planes para el próximo trabajo el próximo año en dos partes:
Acerca de la tienda y la empresa
1. Para dar la bienvenida a nuestra temporada alta el próximo año, haga todos los preparativos para que xx aparezca en la lista a finales de XX y cultive un equipo de chefs.
2. Supervisar y orientar eficazmente el funcionamiento de los platos de cocina en cada tienda, y seguir estrictamente los estándares marcados por la empresa para mejorar la ejecución.
3. A través de la formación y gestión profesional podemos reservar razonablemente la solidez técnica de nuestros chefs y lanzar razonablemente platos novedosos y adecuados a la temporada. El diseño y desarrollo de platos permiten a nuestros chefs y a la empresa adaptarse a las mismas. demanda del mercado y mantener una fuerte competitividad del capital. La innovación de los platos es un tema eterno en la industria de la restauración. Sólo así podremos realmente "hacer lo que queramos" y desarrollar nuevos productos de vez en cuando para satisfacer la demanda del mercado y crear un mayor espacio de desarrollo y beneficios para la empresa.
4. Inspeccionar la calidad de los alimentos de cada tienda y cocina central al menos 12 veces al mes, y reportar el trabajo de inspección a los líderes de la empresa cada semana.
5. Recopile activamente opiniones e información de las tiendas de base sobre los platos que han aprendido y realice los ajustes correspondientes de manera oportuna.
6. Prepárese para que los platos especiales conservados en xx se comercialicen antes de su lanzamiento en xx y agregue las nuevas variedades correspondientes según la tendencia en xx.
2. Acerca de la tienda xx.
Después de medio año cerrada, la tienda xx reabrirá con un nuevo look el 18 de marzo de xx. Dadas las circunstancias especiales de xx Road, según decisión de los directivos de la empresa, los productos operados por esta tienda serán diferentes a los de otras sucursales. Nos centraremos en las tres secciones principales de XXX \ XXX \ El negocio en algunas tiendas estuvo lento por la tarde. Sin embargo, debido a la ubicación geográfica especial de Changshou Road, cooperaremos con el departamento de operaciones para preparar bien el mercado de la tarde, como el lanzamiento de menús sencillos, rápidos y ricos y la entrega de comidas a los empleados de arriba de la empresa. Como departamento central de todo el restaurante, la cocina se encargará de todo el plan.
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2. El personal de cocina se establecerá a finales de xx. Desde la perspectiva de ahorrar costos de personal, el personal de cocina estará compuesto por excelentes empleados de cocina de importantes puestos externos y de otras tiendas. El salario y los beneficios del personal externo deben ser lo más consistentes posible con el personal de cocina de nivel A existente de la empresa.
3. Una vez determinado el menú, complete la estandarización y normalización de todos los platos del menú y realice una capacitación integral y sistemática en conocimientos alimentarios para el personal de cocina y el personal de servicio de recepción.
Parte 3: Ejemplo 1 de planificación de marketing de catering. Estrategia publicitaria
A. Construir la reputación del restaurante e informar a los consumidores sobre los productos y servicios especiales que ofrece el restaurante. Ante la situación actual de nuestro restaurante y que nuestro principal grupo de clientes son los trabajadores administrativos, teniendo en cuenta la presión laboral de los trabajadores administrativos y otros factores, hemos puesto en marcha una serie de actividades con el tema de la nutrición. y salud. Contenido específico de la actividad: Primero, realizar actividades de adivinanzas. Los temas son sobre nutrición y dieta, como qué comer para complementar la vitamina C, qué comer es bueno para la vista, qué alimentos pueden hacer sentir feliz a las personas y reducir el estrés. y convierta las preguntas en pequeñas notas, similar a la de "Adivinando acertijos de linternas". Si aciertas, recibirás premios o descuentos en comidas. Ubicación, se puede realizar fuera del restaurante.
(Análisis de viabilidad de la actividad de adivinanzas: por ejemplo, en una actividad similar, había muchas personas participando en ese momento. Siempre que la gente se reúna frente al restaurante, porque la mayoría de los consumidores tendrán una mentalidad de rebaño, más la gente lo seguirá, lo que puede aumentar efectivamente la visibilidad de la empresa). Esta actividad tiene una duración de 3 días hábiles.
B. Fortalecer la imagen del restaurante y aumentar el conocimiento y la afirmación de los consumidores sobre las compras señaladas.
Contenido específico:
(1) Fortalecer la publicidad del restaurante, cooperar con actividades promocionales periódicas de vez en cuando, aprovechar la oportunidad adecuada y realizar actividades promocionales en el momento oportuno. y flexible, como en determinados días festivos o momentos de gran importancia para el restaurante o grupos de clientes. El contenido publicitario presenta principalmente la cultura y las características del restaurante, incluida la marca/filosofía comercial y el eslogan/características/entorno/servicios/promociones actuales del restaurante.
(2) Ampliar los canales de publicidad, imprimir mensajes directos especiales, folletos, MSN/QQ y otros canales en línea para promoción, promocionar en estaciones por las que se debe pasar cuando se viaja al trabajo y en revistas que los trabajadores administrativos a menudo Utilice cupones para leer publicidad.
C. Fortalecer las actividades de publicidad y promoción de productos únicos (productos únicos) o nuevos productos. En vista de la serie de actividades de alimentación saludable del restaurante, las hemos promocionado vigorosamente a través de diversas formas de publicidad durante hasta un mes. Deja que el concepto de comida sana y nutritiva en este restaurante arraigue profundamente en el cuerpo y la mente. Crear una buena imagen de restaurante orientado a las personas.
2. Estrategia de producto
(1) Mejorar la calidad del catering y crear productos de especialidad.
(1) Garantizar la higiene y frescura de las materias primas. Los controles estrictos, especialmente la adquisición y manipulación de materias primas, prohíben el uso de materias primas u otros ingredientes de calidad inferior.
② Cada plato se elabora estrictamente según diversas técnicas de producción y técnicas para mejorar el sabor. Formar periódicamente a los chefs para mejorar sus habilidades culinarias.
③ Incrementar las categorías de productos y desarrollar una variedad de nuevos platos.
(2) El propósito de centrarse en la combinación de productos es mejorar el atractivo de los productos y aumentar las ventas.
Planificar adecuadamente la combinación de productos de restauración y festivos. Principalmente arroz, ramen y snacks, elaboramos cuidadosamente paquetes nutricionales, paquetes para parejas, paquetes familiares, paquetes de consumo individual, etc. , formando sus propias características. Las ideas específicas son las siguientes:
Cartera de productos 1: Paquete nutricional Dado que los clientes objetivo de este restaurante son trabajadores administrativos, lanzamos un paquete nutricional para abordar los problemas de salud de los trabajadores administrativos. Según informes pertinentes, las malas condiciones del almuerzo son un factor muy importante que causa mala salud entre los trabajadores administrativos. Además, últimamente la gente presta cada vez más atención a una alimentación saludable, por lo que debemos aprovechar esta oportunidad.
Ideas específicas: a través de la publicidad temprana, el concepto de paquetes nutricionales se ha arraigado profundamente en los corazones de la gente, lo que favorece la formación de una buena imagen de una empresa "orientada a las personas". Las combinaciones de paquetes específicos pueden incluir comidas vegetarianas, comidas con frutas, etc., según las condiciones del restaurante.
Combinación de productos 2: Las parejas tienen requisitos relativamente altos para el ambiente del comedor: generalmente eligen lugares con un ambiente elegante, un ambiente romántico y un nivel relativamente alto para cenar. El restaurante está elegantemente decorado y los colores ambientales son principalmente el granate y el beige claro. La sensación general es moderna y sencilla, lo que proporciona un buen escenario para las parejas que tienen citas. Este restaurante debería aprovechar sus puntos fuertes en esta área. Al mismo tiempo, al operar el mercado, debemos prestar atención a las características y requisitos de consumo de las parejas y utilizarlos como punto de partida para formar nuestro propio modelo de negocio característico.
Las operaciones específicas son las siguientes:
(1) Atmósfera y atmósfera Crear un ambiente romántico y cálido para cenar, iluminación suave y cálida, música relajante y romántica, y orden para parejas en el momento adecuado Enciende algunas velas y déjales disfrutar de una cena a la luz de las velas. Éstas son excelentes formas de atraer clientes.
②Servicios adicionales (servicios especiales) ¡Las parejas que gasten una determinada cantidad (como más de 50 yuanes) recibirán una rosa! Combinación de productos tres: Los especiales de fin de semana ofrecen productos o servicios con descuento en tres horarios: viernes por la noche, sábado y domingo. Los clientes son principalmente parejas y compañeros jóvenes, pero la publicidad y otras actividades deben realizarse con antelación.
(3) No te pierdas ningún festival posible e introduce constantemente nuevas combinaciones. Este es un buen punto del restaurante occidental Shishanshui y puede utilizarse como referencia.
El día de Año Nuevo (1 de octubre), el Festival de los Faroles (el decimoquinto día del primer mes lunar), el Día de San Valentín occidental (14 de febrero), el Día de San Valentín chino (el séptimo día del séptimo mes lunar), el Festival del Medio Otoño (el decimoquinto día del octavo mes lunar), y Acción de Gracias (165438 (último jueves de octubre), Navidad.
(4) Crea un ambiente relajado, cálido y romántico.
Dado que los principales clientes de este restaurante son trabajadores administrativos, muchos de ellos acaban de dejar la escuela, abandonaron su hogar y acaban de unirse a esta sociedad. Es posible que no puedan aceptar plenamente algunas costumbres sociales y todavía estén apegados a la calidez de la escuela y el hogar. Por lo tanto, crear un ambiente relajado, cálido y romántico puede darles una sensación cálida y hacer que queden más impresionados con el restaurante. La atmósfera es una combinación de actitud de servicio, tecnología de servicio, imagen del camarero, decoración arquitectónica del restaurante, distribución de las instalaciones y equipos, color, música de fondo y otros factores. Por lo tanto, este restaurante debe aprovechar el elegante ambiente original para crear plenamente un ambiente relajado, cálido y romántico.
3. Estrategia del canal de ventas.
Según las características del restaurante se adopta la venta directa y canales de venta de primer nivel, siendo la venta directa como forma principal. Venta directa: Intenta satisfacer a los nuevos y antiguos clientes que comen en el restaurante, forman consumo secundario y terciario y forman parte de clientes estables.
Ventas de Primera: Elige una empresa o tienda, construye una relación con ellos, utiliza vales como premios, etc. u otras formas de aumentar el flujo de pasajeros. Además, también podemos realizar pedidos en línea. Hoy en día, los trabajadores administrativos generalmente están ocupados con el trabajo. Además, últimamente hace calor y es posible que no quieran salir a comer. Los servicios de pedidos en línea les brindan ciertas comodidades.
Propósito: El restaurante publica información detallada del producto en línea y los clientes pueden realizar pedidos directamente o elegir agregar ingredientes a través del servicio de pedidos en línea. Además, también puede realizar pedidos por teléfono, pero como necesita encontrar un número para realizar pedidos por teléfono, aún no comprende el producto, que es ligeramente inferior a los pedidos en línea. Pero la premisa de los servicios de pedidos en línea es garantizar que las comidas se entreguen a tiempo.
Estrategia de negocio
1. Contratación de personal
① Debido a que los principales clientes de este restaurante son trabajadores administrativos, en su mayoría de entre 25 y 30 años, Al contratar, es necesario seleccionar algunos empleados jóvenes y enérgicos, para que puedan atraer mejor a los consumidores a gastar aquí y también puedan comunicarse mejor con los clientes y, por lo tanto, comprender mejor sus necesidades.
Además de contratar empleados jóvenes y enérgicos, también es necesario tener en cuenta la calidad de los empleados. Al seleccionar empleados, elija empleados con buenas cualidades ideológicas y morales y con ética profesional.
2. Gestión de empleados
El contenido específico del fortalecimiento de la gestión de empleados:
① Fortalecer la educación política e ideológica es necesario en todo momento. Sólo los empleados con una buena formación ideológica pueden hacer un mejor trabajo.
② Fortalecer la formación de habilidades profesionales y mejorar la calidad del servicio. Nuestro restaurante se ha dado cuenta de que los camareros son jóvenes y carecen de conciencia de servicio. Los empleados deben recibir formación en habilidades profesionales en este aspecto, y dicha formación debe realizarse periódicamente. Cuidar la vida de los empleados para que esté "orientada a las personas" significa estar "centrada en los empleados". Sólo los empleados leales pueden fidelizar a los clientes.
Como directivo debes preocuparte por la vida de tus empleados, aprender a respetarlos y darles un sentido: el restaurante también es de ellos. Deseo de aumentar efectivamente la motivación de los empleados. Contenido de texto: Mejore el sistema de recompensas y castigos de los empleados, defienda el servicio de sonrisa, seleccione estrellas de sonrisa, estrellas de servicio y los mejores camareros cada semana, y brinde ciertas recompensas materiales o financieras.
3. Servicio de restaurante, mejorar la calidad del servicio, promover un servicio alegre y brindar a los huéspedes una sonrisa sincera. Los camareros deben comunicarse más con los huéspedes, conectarse emocionalmente, brindar a las personas una sensación de intimidad y esforzarse por crear un ambiente cálido. atmósfera.
4. Enviar tarjetas de comentarios a los clientes
Las opiniones de los clientes son fertilizante para el crecimiento del restaurante. Puedes enviarles una tarjeta de comentarios cuando termines la comida y salgas, y escribir algunas preguntas en ella: por ejemplo, ¿cuáles crees que son las deficiencias del servicio de este restaurante y qué es necesario corregir? E indicar que podrás conseguir XX descuentos rellenando la ficha de opinión la próxima vez que vengas a realizar una compra. Habrá una selección semanal para seleccionar a los tres primeros con opiniones correctas... y darles ciertas recompensas.
Gastos de actividad del presupuesto de marketing (unidad: yuan): Depende de la situación específica.
Publicidad impresa: DM es la principal forma de publicidad, incluyendo cartas, carteles, gráficos, etc. , la tarifa se determina caso por caso.
Folletos terrestres: cuando se lanzan nuevos productos, se debe utilizar adecuadamente la tarjeta de opinión de 0,08 yuanes. Costo de impresión: hoy en día, cada caja de tarjetas de visita cuesta unos pocos yuanes, por lo que debería ser más o menos lo mismo. ¡Los planes anteriores se pueden combinar selectivamente según la situación y las necesidades reales! Riesgos y beneficios del proyecto.
Peligro
Todo plan implica riesgos. Cómo lograr un equilibrio entre riesgos y beneficios es una cuestión importante en la toma de decisiones.
El análisis de riesgos puede ayudarnos a formular el plan de toma de decisiones más razonable. El siguiente es nuestro análisis de los posibles riesgos de este plan: Riesgo de mercado: Actualmente existen algunos restaurantes similares y productos alimenticios relacionados en el mercado, y pueden adoptar algunas nuevas estrategias de marketing en cualquier momento, afectando las ventas del restaurante. Riesgos del control de costos: este restaurante gana con su ambiente elegante y productos diversos, por lo que el mayor riesgo en el control de costos es que invierte demasiado en el desarrollo del mercado y descuida la innovación de servicios y productos. Si el efecto de mercado de ciertas combinaciones de productos de este programa es menor de lo esperado, entonces los costos incurridos por este programa (incluidos la mano de obra y los productos) serán difíciles de recuperar. Los lanzamientos de carteras de productos enfrentarán mayores riesgos. Riesgos de desuniones internas: los restaurantes también corren riesgo si algunas de las carteras de productos de este programa están desunidas dentro del restaurante.
Beneficio
Cuota de mercado: ocupar rápidamente el mercado de cuello blanco a través de una serie de actividades de marketing. Para que la mayoría de los trabajadores administrativos que desean un ambiente elegante para cenar puedan venir al restaurante a consumir. Volumen general de marketing: en función de la publicidad y promoción tempranas, combinadas con las características de varios productos, se incrementará el volumen general de marketing del restaurante, aumentando así las ventas.
Implementación y control del plan de marketing
1. Implementación del plan La implementación del plan de marketing requiere de la coordinación y cooperación de todo el personal de servicio del restaurante y de quienes participan. en las actividades.
2. Control de ventas: Se realizará una evaluación del desempeño de cada segmento de mercado en la forma que se muestra a continuación, una vez al mes, y se determinarán los motivos del incumplimiento de los objetivos de ventas correspondientes (productos, servicios, métodos de promoción, cuestiones de precios) se analizarán de manera oportuna y se propondrán las medidas correspondientes.
En la primera mitad de 20xx, bajo el liderazgo correcto de los líderes del hotel y la cooperación activa de varios departamentos, fui transferido al departamento de catering y llevé a todos los colegas a unirse como uno solo, superar varias dificultades. y lograr los siguientes resultados:
Primero, establecer un equipo interno de inspección de calidad dentro de la industria de la restauración.
Rompimos por completo la situación pasiva de inspección de higiene y disciplina desde que abrió la tienda hace más de tres años y tomamos la iniciativa en la creación de un equipo interno de inspección de calidad en el departamento de catering. El equipo de inspección de calidad está dirigido por el director del departamento de restauración y está formado por subdirectores y varios supervisores. Todos los días a las 11:15 del mediodía se inspeccionan todas las áreas del departamento de restauración, se rectifican e implementan uno por uno los problemas descubiertos y se aclaran las recompensas y castigos según el sistema. Después de seis meses de funcionamiento, recibió supervisión y orientación del departamento de inspección de calidad del hotel y los resultados de la inspección de calidad han mejorado constantemente.
En segundo lugar, escriba y revise las últimas reglas y regulaciones y los últimos estándares de configuración de mesas para el departamento de catering.
Basándonos en la situación real del hotel, hicimos una lluvia de ideas y compilamos las normas y regulaciones pertinentes. Por ejemplo, el sistema de reuniones pequeñas requiere que cada posición del piso celebre reuniones pequeñas a tiempo todos los días, además de reuniones grandes, para resumir las deficiencias del piso ayer y hacer arreglos para complementar los arreglos de trabajo del piso para algunos problemas antiguos; dejados por los empleados, como trabajo descuidado y violaciones disciplinarias. También hemos formulado soluciones correspondientes para violaciones y robo de alimentos, que han logrado resultados significativos, así como la disciplina laboral en el departamento de catering, el sistema de saneamiento planificado semanalmente, los últimos estándares de establecimiento de etapas, etc. .
En tercer lugar, trabajamos con el departamento de cocina para formular nuevos métodos de gestión de la vajilla.
Con la implementación del nuevo método, la tasa de rotura de la vajilla es menor que en cualquier otro momento desde que abrió la tienda, y el daño de la vajilla delantera y trasera se controla de forma efectiva.
En cuarto lugar, la música de fondo se reproduce continuamente.
Gracias a mis incansables esfuerzos y en combinación con los departamentos relevantes, la historia de que no se reproduzca música de fondo en el departamento de catering de los hoteles de tres estrellas se ha reescrito por completo. Cree un ambiente de comedor cálido y elegante para los invitados.
5. Cambia las plantas verdes del comedor varias veces.
Según los diferentes pisos, diferentes áreas y diferentes necesidades, comuníquese con la empresa de alquiler de flores a tiempo para organizar el reemplazo de varias flores, plantas y árboles, para que el ambiente del comedor sea siempre nuevo. Y cada área implementa un sistema de responsabilidad de mantenimiento de plantas verdes, que garantiza en gran medida la tasa de supervivencia de las plantas verdes en cada caja de cada área.
6. Gestión estandarizada de almacén y ropa blanca
Ha resuelto por completo la situación en la que los almacenes departamentales y la ropa blanca no han sido gestionados por personal dedicado durante muchos años, y ha controlado eficazmente las pérdidas innecesarias de ropa blanca. y reciclaje de ropa blanca, una situación caótica sin registros de limpieza y recepción de mercancías.
7. Centrarse en la capacitación y la implementación
La capacitación y la implementación requieren ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes. Según el contenido de la formación, la rectificación e implementación se realizarán una a una, paso a paso y de forma gradual. Después de un período de arduo trabajo, todos los empleados del departamento de catering han logrado mejoras cualitativas en términos de GFD, etiqueta, procedimientos de servicio, disciplina laboral, etc., lo que ha mejorado la reputación de los servicios de catering entre los huéspedes.
8. Se han dividido detalladamente las funciones de cada responsable de departamento. Para que el trabajo diario se pueda realizar sin problemas, especialmente todo tipo de recepciones importantes se pueden completar sin problemas.
9. Todos somos iguales ante el sistema
Desde hace seis meses me adhiero al principio de que todos son iguales ante el sistema. Los gerentes primero deben hacer lo que los empleados deben hacer, recompensarlos y castigarlos estrictamente de acuerdo con el sistema, recompensarlos con gran fanfarria y lograr verdaderamente el efecto de que las recompensas, los castigos y el trabajo ideológico vayan de la mano para convencer a los empleados; infractores y dejar que otros empleados aprendan de ellos.
Por supuesto, estoy muy lúcido ante mis resultados. Todavía existe una gran diferencia entre muchos puestos de trabajo y las exigencias de los directivos hoteleros. Todavía existen algunas deficiencias en el trabajo de catering:
1. Todavía hay algunos empleados con poca conciencia de servicio e iniciativa subjetiva, y algunos empleados tienen poca autodisciplina, como disciplina permanente y servicio; cortesía, servicio de comidas, etc. La dirección también está en este estado. Sin el líder, está en otro estado, careciendo de las cualidades que debe tener un camarero cualificado.
2. Algunos empleados todavía carecen del sentido de unidad y cooperación.
3. Es necesario reforzar aún más la ejecución de la gestión personal.
4. Algunos empleados aún carecen de conciencia de ahorro.
5. Muy pocos empleados también cometieron actos ilegales como robar comida y tomarla de forma privada.