¿Cuál es el flujo de trabajo de la recepción de catering?
Uno: Preparación previa al turno
1: Todo el personal de recepción limpiará el bar y sus alrededores para garantizar la limpieza, el orden y los refrigerios. 2. El cajero debe estar de servicio a tiempo de acuerdo con los turnos del horario de turnos y realizar el trabajo de traspaso.
3.Revisar ordenadores, POS, impresoras, detectores de moneda, calculadoras, etc. Funciona bien. Si encuentra alguna anomalía, solicite reparaciones y reemplace el equipo de repuesto de inmediato.
4. Verifique si las facturas en servicio, el papel de impresión, los recibos, el papel de UnionPay y el material de oficina son suficientes y repóngalos de manera oportuna si considera que alguno es insuficiente. 4. El cajero de turno y el capataz * * * o supervisor * * * sacan la caja chica, la cuentan y firman la carta de entrega luego de confirmar que es correcta. 4. Reponer suficientes bebidas para el día en la recepción.
5. Saque el recibo de bebidas y la lista de inventario de bebidas, y cuente las bebidas en la recepción. Si el inventario es correcto, entréguelo al cajero para que lo firme. 6. Consulte el libro de entrega del cajero del restaurante para comprender los problemas restantes en el trabajo y poder solucionarlos de manera oportuna. 7. Informe cualquier problema descubierto durante el cambio de turno a sus superiores de manera oportuna y no los oculte entre sí.
Dos: Mensaje de bienvenida
1: Después de la cena a las 10:30, la estación comienza a recibir a los huéspedes a las 11:00.
2. La recepción de invitados deberá vestirse según las normas, situarse en el lugar designado, comportarse con elegancia y no apoyarse en puertas u otros objetos.
2. Cuando lleguen los invitados, saludarlos con una sonrisa, hacer una reverencia de 30 grados ante los invitados, saludarlos y expresarles la bienvenida. 3. Preguntar al huésped si tiene reserva.
4. Verifique la información de reserva de todos los huéspedes reservados y anote los huéspedes que han llegado.
5. Recibir a los invitados en el palco correspondiente* * *stand* * y entregarlos al camarero correspondiente, y darles "Happy Dining" al salir. 6. Notificar a los huéspedes de la reserva inmediatamente después del embarque.
Tres: Proceso de pago
1: Los invitados comienzan a ordenar después de ingresar a la caja, * * *El camarero realiza el pedido directamente usando el iPad o la computadora de recepción*** 2: Distribuir bebidas De forma rápida y precisa, tome la iniciativa de hacer arreglos para los invitados en el bar e introduzca bebidas y actividades recientes.
3. Antes de que el huésped esté listo para realizar el check out, el cajero elaborará un formulario de liquidación previa y se lo entregará al personal de servicio, quien lo revisará y luego se lo entregará al huésped. El pago sólo se puede realizar después de la confirmación. Si se descubre un problema, se solucionará de inmediato.
4. Método de salida: efectivo, tarjeta bancaria, tarjeta de socio, tarjeta de débito y sin cargo. Si necesita realizar el pago en la cabina, el cajero tendrá un libro de pago, una factura y un cambio. Si el huésped sale directamente en el bar, "¡Hola! Hoy gastaste un total de X yuanes. Te cobraré X yuanes y te daré X yuanes. ¡Gracias por venir!"
5. Al realizar el check out, pregunte. ¿El huésped necesita una factura? Si necesitan una factura, entréguesela al huésped y entrégasela. 6. Cuando los invitados se vayan, el personal de recepción y recepción los despedirá en la entrada del lobby.
Cuatro: Terminar el trabajo
1: Verifique los gastos comerciales y la caja chica del día, póngalos en sobres, guárdelos en la caja fuerte y guarde los recibos de bebidas del día* * *para conveniencia Inventario de alcohol de dos días* * * Complete claramente el cuaderno de entrega.
2. Rellena el libro de entrega con la información sobrante o sin procesar del día, para que pueda ser procesada a tiempo cuando vayas a trabajar al día siguiente. 3. Apague las computadoras, máquinas POS, luces y otros equipos y todas las fuentes de energía antes de salir del trabajo.
Conocimientos de etiqueta para dar la bienvenida y recibir en restaurantes
Los ujieres generalmente usan cheongsam, llevan una cinta de bienvenida, usan maquillaje ligero y no se les permite usar accesorios. Levántese cinco minutos antes de la comida y prepárese para abrir la puerta para recibir a los invitados. Con expresión concentrada y pensamiento rápido, miró a los invitados que pasaban. Cuando los invitados se acerquen al restaurante a aproximadamente 1,5 metros de distancia, salúdelos cálidamente con una sonrisa y trátelos por igual.
Saluda a...
Si los invitados masculinos y femeninos entran juntos, saluda primero a la invitada femenina y luego saluda al invitado masculino. Pregunta a los clientes si tienen reserva y verifica el número de personas. Los huéspedes deberán despedirse cortésmente al salir del restaurante.
Wei Ying
Después de que el invitado entra por la puerta, inmediatamente lo saluda y le dice con una sonrisa: "¡Hola, Sra. * *, Sr. * * *!" ¡Buenas noches!" "Disculpe, ¿ha hecho una reserva?" "Disculpe, ¿cuántas personas hay?"
Introducción
Camina delante de los invitados con un trapo limpio. menú y lista de bebidas, y guíelos hasta sus asientos.
Al presentar a los invitados, diga "Por favor, síganme", "Vaya por aquí", "Entre" y utilice gestos para guiar a los invitados al lugar adecuado o entrar a la sala privada.
Hou Wei
Si la mesa está llena o hay invitados que necesitan reunirse, primero puedes asegurarte de que los invitados estén esperando en el sofá y, por lo general, no organices una reunión. mesa para evitar situaciones embarazosas. Ayude a los invitados a seleccionar las mesas adecuadas. Por ejemplo:
Cuando conozcas a invitados importantes, puedes llevarlos al mejor asiento junto a la ventana o al asiento privado del restaurante para que se sientan respetuosos.
Cuando veas a una dama magníficamente vestida, a la moda y de apariencia hermosa, puedes llevarla a un lugar central visible donde muchos invitados puedan verla, para satisfacer sus necesidades psicológicas. y puede agregar un ambiente lujoso al restaurante.
Cuando lleguen parejas o enamorados, puedes invitarlos a sentarse en una mesa tranquila en un rincón del restaurante y charlar en voz baja.
Asientos
Los invitados a la fiesta estaban dispuestos en la gran mesa del comedor en el medio.
Cuando toda la familia o muchos parientes y amigos vengan a comer, se les debe conducir al interior del restaurante o a un salón privado, que sea conveniente para cenar tranquilamente y no afecte el comedor de los demás. invitados como cortesía.
Los huéspedes con niños deben intentar elegir una ubicación cerca de una esquina donde no les resulte fácil correr. Los huéspedes mayores y frágiles deben ubicarse lo más cerca posible de * * * para facilitar el acceso.
La ubicación cerca de la cocina es la menos popular. Durante el período pico de comidas, debe decir algunas palabras más amables a los invitados aquí reunidos para mostrar su atención y entusiasmo.
Al acercar una silla para pedir a los invitados que cedan sus asientos, puedes acercar las sillas de uno o dos invitados como gesto. El método específico es: sacar la silla con ambas manos, poner el pie derecho al frente y apoyar las rodillas contra el respaldo de la silla. Cuando los invitados se sientan con las piernas dobladas, empujan la silla hacia adelante.
Entrenamiento en etiqueta del servicio de restaurante - preparación
Antes de que el restaurante abra todos los días, debe estar completamente preparado para recibir a los clientes cómodamente.
Buena higiene
Como lugar donde la gente come, los restaurantes tienen requisitos particularmente estrictos en cuanto a no ser atendidos. Por lo tanto, el personal de servicio del restaurante debe llegar temprano todos los días para asegurarse de tener tiempo suficiente para realizar trabajos de higiene, como limpiar pisos, limpiar puertas y ventanas, mantener limpias las mesas y sillas, etc. , manteniendo así todo el entorno ordenado.
Poner la mesa
Poner la mesa es la tarea de determinar dónde se sentarán los invitados y proporcionar la vajilla necesaria. Este es un trabajo exigente en el servicio de restaurante. Incluyendo tender manteles, arreglar asientos, colocar vajillas, doblar servilletas, embellecer las encimeras, etc.
En un gran banquete se deben colocar flores y plantas sobre la mesa. En el centro del cono grande o alrededor del plato giratorio, use ramitas, pasto de montaña, hojas de arce, agujas de pino y otros sustratos para diseñar camelias, crisantemos, orquídeas blancas y otras flores en patrones.
También puedes utilizar vajillas, manteles, flores, frutas, recortes de papel, etc. y colóquelos en varios patrones pictográficos o de conocimiento para embellecer el restaurante y la mesa del comedor y realzar la atmósfera del banquete.