¿Cómo explica y sirve el gerente de catering platos como tazas de melón de invierno, pato aromático, carne crujiente, bolas de camarones fritos y plátanos rallados?

1. Cuando conozca a los huéspedes por primera vez, salúdelos con una actitud sincera y un lenguaje cortés, para que sientan verdadero respeto y bienvenida.

2. Salude alegremente a los clientes que vienen solos, salúdelos con palabras amables como "buenos días" (o "buenas noches"), "bienvenidos", etc., y busque un lugar adecuado para el evento. cliente, como uno cerca de la ventana.

3. Tratar a los clientes habituales con un tono natural y entusiasta y decirles: "¡Allá vamos!" para que los invitados se sientan como en casa.

En segundo lugar, atraer a los invitados para que se sienten.

1. Algunos restaurantes ofrecen servicios de reserva de mesa. El camarero debe saber si el huésped tiene reserva. Si tiene una reserva, debe consultar el formulario de reserva o el registro de reserva para dirigir a los invitados a su mesa reservada.

2. Para invitados sin reserva, la mesa debe seleccionarse en función del número de invitados, sus preferencias, edad y estatus. Considere también el equilibrio del restaurante para evitar que algunas mesas estén demasiado ocupadas.

3. Selecciona una mesa de comedor e invita a los invitados a sentarse. El jefe de camareros tomó el menú y dijo: "Por favor, vayan por aquí" y luego se dirigió a la mesa frente a los invitados. Si la mesa del comedor requiere vajilla y sillas adicionales, intente colocarlas correctamente antes de que los invitados tomen asiento. Las vajillas y sillas innecesarias deben retirarse a tiempo. Además, se proporcionan sillas, servilletas y cuchillos especiales para los niños.

4. El orden de asiento de los invitados es: elegir un asiento para la señora y ayudarla a sentarse. En grupos grandes, se atiende primero a las señoras mayores y, si es necesario, se ayuda a otras señoras a sentarse. En la medida de lo posible, coloque los asientos de mujeres en el interior, de cara al restaurante y evite mirar hacia la pared. Cuando dos parejas comen junto a la ventana, las damas deben sentarse frente a la habitación.

En tercer lugar, demuestre el menú.

1 Una vez que los invitados estén sentados, se pueden proporcionar servilletas según sea necesario.

2. El camarero entregó el menú al cliente de su izquierda. En el caso de las parejas, se debe entregar primero a la mujer. Si es un grupo, el anfitrión debe pasarlo al primer invitado con su mano derecha y luego pasarlo a los invitados en sentido antihorario a lo largo de la mesa. Si el anfitrión dice que se haga un pedido para todos sus miembros, el menú se distribuye a la siguiente sección y el jefe de camareros solo recibe el menú. Si no existe un menú para niños, lo mejor es no entregarles un menú normal a menos que sus padres lo soliciten.

3. Cuando el huésped esté mirando el menú, el camarero debe quitar o añadir rápidamente la vajilla según sea necesario.

En cuarto lugar, explica el contenido del menú.

El camarero debe estar preparado para las preguntas que los clientes puedan hacer sobre el menú. Se deben responder y describir con precisión las características de cada plato: qué platos son de temporada, qué platos están elaborados especialmente, el tiempo necesario para la preparación de cada plato, la decoración del plato, el volumen de ventas del plato, etc.

Servicio a la carta Verb (abreviatura de verbo)

1. Se recomienda tomar bebidas antes de cenar. Antes de aceptar el pedido del huésped, el camarero debe preguntarle cortésmente: "¿Qué tipo de té (bebida) bebe?". Puede decirle al huésped extranjero: "¿Puedo servirle un cóctel después de obtener el consentimiento del huésped?" traer bebidas ordenadas por los invitados.

2. Orden de clasificación. El camarero debe situarse a la izquierda del huésped. Pregúntele al anfitrión si debe hacer un pedido para los invitados primero y luego proceda en secuencia después de obtener una respuesta clara. Si sólo hay dos clientes del sexo opuesto, se acostumbra preguntar primero a la dama en señal de respeto, a menos que se indique lo contrario. Cuando el anfitrión indica a los invitados que pidan platos por separado, el camarero debe comenzar a grabar desde el primer invitado sentado en el lado derecho del anfitrión y pararse en el lado izquierdo del invitado para aceptar los pedidos de los invitados en el sentido contrario a las agujas del reloj.

6. Cómo recibir pedidos

Actualmente, la mayoría de los restaurantes de gama media y superior cuentan con personal de reparto de comida a tiempo completo responsable de entregar los menús y platos. En los pequeños restaurantes chinos y en algunos restaurantes occidentales, para reducir los costos laborales, los camareros entregan los menús directamente y toman los pedidos.

1. El camarero necesita estimar el tiempo aproximado de preparación de los platos en función de sus conocimientos básicos de cocina. Intente retirar el pedido tan pronto como esté listo para garantizar la velocidad normal del servicio.

2. Algunos restaurantes cuentan con sistemas de llamada especiales para avisar a los camareros que la comida está lista.

3. A la hora de pedir los platos, los camareros suelen necesitar combinar los acompañamientos con los utensilios de servicio.

4. Generalmente se sirven primero los platos fríos y luego los calientes. En la misma bandeja, mantenga separados los alimentos fríos y calientes.

5. Antes de salir de la cocina, el camarero debe verificar dos veces si todos los pedidos están listos según el registro de pedidos del huésped, luego decirle al chef que el pedido de un determinado número de mesa ha sido retirado y, finalmente, poner el pedido El disco único fue retirado del estante del menú.

6. Todos los pedidos deben prepararse según los pesos estándar y los métodos de cocción correspondientes.

7. Intenta servir a los invitados en la misma mesa al mismo tiempo.

8.Asegúrate de que no haya comida derramada en platos, platillos y tazones y de que todos los utensilios para servir estén en bandejas.

9. Desde la cocina hasta el comedor hay que inspeccionar cada bandeja.

10. Después de servir la comida, también debes preguntar al cliente si necesita algo más.

7. Servicio de mesa

1. Lavar los platos y el servicio de cuchara.

2. Añade bebidas.

3. Añade las verduras.

8. Despedir a los invitados

1. Párate en la puerta y espera a que los invitados se vayan.

2. Saludos y bienvenido a visitarnos nuevamente.

3. Observar a los invitados salir, manteniendo una distancia de al menos cinco metros.