Shunde Delicious Tour ①: Tour "Gachas" en Shunde

A medianoche, estaba acostado en la cama del hotel. Medio dormido y medio despierto, de repente sentí que algo andaba mal, me senté y de repente me di cuenta: ¡Esto es Shunde, y debería ser la hora del refrigerio de medianoche!

En Shunde, vivo cerca del distrito de Lun, famoso por sus pasteles de azúcar blanco. Cuando llegamos por primera vez, el taxista dijo que cierto mercado no estaba muy lejos. “Esa zona es donde los lugareños van a tomar refrigerios nocturnos”, me dijo. Me esforcé por recordar que el nombre que mencionaba era Mercado Yongfeng. Después de buscar en el mapa, estaba a solo 3 kilómetros de mí. De repente perdí todo el sueño y sentí un poco de hambre, así que me vestí y bajé para llamar a un taxi. Diez minutos después, llegué frente al mercado de Yongfeng.

Hervir "Wumi Gachas" a altas horas de la noche.

El mercado de Yongfeng es en realidad un gran mercado de agricultores.

Mirando a través de la puerta de hierro cerrada, los puestos alineados dividen el espacio rectangular en columnas. No había nadie en el mercado en ese momento, pero afuera estaba muy animado. Cuando cae la noche, el estacionamiento vacío se transforma en una plaza de puestos de comida. En varios hornos de aproximadamente 1,5 metros de largo se asan diversos alimentos con un sonido chisporroteante, y el humo es espeso y se eleva en el cielo nocturno sin viento. A diferencia de los principales tipos de carne en el norte, la mayoría de los alimentos asados ​​aquí son mariscos. Muchas de ellas todavía saltan en los contenedores junto a los fogones, y en el cartel está escrito el lugar de origen y el nombre: ostras de Zhanjiang, caracoles garra fantasma de Zhongshan, gambas de Jiangmen...

Ostras a la parrilla

Pedí media docena de ostras enormes y un plato de pimientos asados ​​con piel marrón oscuro y rayas de piel de tigre. Me senté en un asiento frente a la calle y observé el paisaje urbano frente a mí a través del humo. El jugo asado se mezcla con el ajo frito, empapando la carne de ostra con más sabor. Cuando tomas la concha de ostra y la chupas en tu boca, la carne de ostra se desliza directamente hacia tu garganta. Debajo de la seductora capa de la textura dulce y suave de la pimienta y la rica salsa, hay un regusto picante que hará arder todo tu cuerpo.

En los puestos de comida que desaparecen durante el día, el marisco se asa, pero en los restaurantes de enfrente con luces más brillantes, el marisco se enjuaga.

Shun He, Zhen Kee, Fengcheng Wei, Xing Tan Fair y Liangzheng... estos nombres famosos especializados en gachas crudas y estofados, se encuentran uno al lado del otro en Xinshi Liang Road, frente al mercado de Yongfeng. En este momento, todos los restaurantes están llenos y este lugar debe representar el nivel más alto de papilla en Shunde.

Esperé por un asiento en "Xingtan Fair and Liangzheng", aunque no sabía pronunciar el nombre del restaurante.

Si quieres disfrutar del estofado de gachas crudas más auténtico y delicioso, debes seguir el proceso estándar descubierto por los curiosos Shunde: enjuagar primero los mariscos más frescos, luego agregar los filetes de carpa herbívora, y luego es carne y despojos de cerdo. A medida que el sabor de los ingredientes aumenta de ligero a pesado, las capas de la papilla se enriquecen gradualmente. Finalmente, las verduras verdes ralladas capturan toda la esencia de la olla.

El apetito de una persona es limitado a altas horas de la noche y no puede comer mucho, por lo que desafortunadamente solo puede interceptar el clip de arriba. Seguí la sugerencia del jefe y pedí la carne de res cortada a mano más popular. En ese momento, se estaba sirviendo en todas las mesas y probablemente se acabaría pronto. El camarero llevó apresuradamente el gran trozo de carne entera a la cocina trasera en un carrito...

A. pequeño trozo de carne de res de color rojo brillante. Se colocaron un plato de jengibre tierno rallado y una olla sobre la estufa de alcohol moteado, y la base de papilla apareció rápidamente en la mesa. Al mismo tiempo también apareció un huevo marrón. "Rompe los huevos sobre la carne y mezcla bien". El camarero señaló que además de hacer que la carne quede más tierna, los huevos también pueden agregar color a la papilla.

Sigue las instrucciones y revuelve la olla dos veces con una cuchara. Puedes sentir claramente que el fondo de la olla de avena es diferente a la viscosidad de la sopa, pero apenas se puede ver un grano de arroz. Probablemente Shunde La papilla de arroz sea el estado más alto de "hay arroz pero no arroz".

Gachas de ternera, huevo y arroz

Cogí un trozo de ternera que había sido completamente mezclado con el líquido del huevo y lo puse en la olla y los vi rodar en la papilla. A medida que el color se oscurece, calculo el tiempo con cuidado y me esfuerzo por sacarlo de la maceta en el momento más adecuado. Porque cocinarlo antes o después afectará el sabor de la carne. Observe la carne que acaba de recoger: se envuelve en capas, primero el huevo líquido solidificado y luego la capa exterior de papilla cristalina. Enróllela rápidamente en la salsa para mojar y es la tercera capa. boca. Este sabor realmente no tiene precedentes, incluso sentí una textura crujiente similar a la de un hongo.

Las "tres flores" con una proporción perfecta de carne, tendones y grasa, el atrapamiento del líquido del huevo, la penetración en los tejidos de la leche de arroz hirviendo... una serie de vínculos pueden afectar el sabor de la carne. Está tan delicioso que no puedes dejar de comerlo y, antes de que te des cuenta, el plato ha llegado al fondo. Con el enrollado continuo, la base de la papilla se vuelve cada vez más espesa, y el plato de gachas de ternera con rastros de flores de huevo se ha ido mejorando gradualmente.

Gachas crudas y vino de la mañana

El río Daliang serpentea por el centro de Shunde Caminar junto al río temprano en la mañana es la mejor manera de comprender la vida local. El sol de verano lleva a la gente a lugares con sombra desde muy temprano. Siempre es el lugar más popular bajo los continuos árboles, y aquí se llevan a cabo actividades dinámicas o tranquilas: Tai Chi, ópera cantonesa, o la inextricable partida de ajedrez que siempre cuenta con muchos espectadores...

A lo largo del Seguí el camino montaña arriba y me detuve en un lugar alto. Me di la vuelta y miré en la otra dirección. Lo que vi frente a mí fue un paisaje diferente al de los edificios de gran altura cubiertos de tierra gris. Entre ellos se enmarcan azulejos de color marrón rojizo. También hay torres de vigilancia tradicionales con más sabor. Aunque ocupan un área muy limitada, es raro ver escenas tan antiguas en el centro de la ciudad.

Capas de tejas

El desayuno en Shunde es igualmente emocionante. Puedes sentir el color y el olor de los escaparates y carteles en las calles que pasan junto al río: pastel Lunjiao, Rollitos de arroz al vapor, tartas de huevo al horno, fideos de arroz Chencun... Muchas tiendas pequeñas se especializan en un determinado artículo, con pocos asientos o una sola ventanilla para comida para llevar. A pesar de ello, se forman largas colas en las tiendas con buen negocio. De vez en cuando paso por una casa de té, y debe estar llena de gente. Los carritos de dim sum van y vienen, y los comensales toman tranquilamente de allí su "una o dos tazas" favoritas...

Como Seguí caminando, en realidad tuve hambre durante mucho tiempo, pero como se veía tan delicioso, tuve dificultades para elegir. No fue hasta que volví a ver el letrero de la tienda de gachas que me decidí. Parecía que todavía tenía más que decir que la noche anterior y me sentí atraída por las gachas nuevamente.

"La tienda de gachas solo abre por la mañana y cerrará después de las 9 en punto. Hay muy pocas tiendas que estén abiertas todo el día como la nuestra". , el dueño me dijo esto. En este momento, las manecillas del reloj de la pared están a punto de señalar las 9 en punto.

Gachas crudas

Las gachas crudas en realidad no son originarias de Shunde, sino de la zona de Chaoshan. Sin embargo, en los últimos años, a medida que se ha vuelto cada vez más popular en Shunde, hay cada vez más tiendas que venden gachas crudas.

Dado que se sirve como desayuno, la comida es naturalmente conocida por su rapidez y conveniencia. Aunque es simplificada y no tan compleja como la olla caliente, la variedad es rica y deliciosa. Mirando el menú de madera en la pared, pedí lo que quería comer. Frente a la ventana, tres grandes macetas de aluminio rodaban continuamente y las paredes interiores de las macetas se hacían cada vez más gruesas. El dueño aumenta o disminuye el fuego, agrega diferentes ingredientes, revuelve y lo saca de la olla de una vez. Se coloca al frente un tazón grande de gachas de despojos de cerdo junto con condimento de cebolla y jengibre. En comparación con la papilla aguada en el fondo de la olla de anoche, la papilla de este bol tiene ingredientes más obvios. Con cada cucharada en la boca, puedes sentir la saciedad que aportan los carbohidratos. Los despojos de cerdo no tienen ningún sabor a pescado, sólo la suavidad de los pulmones, el crujiente del intestino delgado y la densidad del hígado.

Cuando entré, encontré tres maletas con ruedas en la puerta de la tienda. Resultó que una familia de tres personas estaba esperando frente a la puerta al maestro del transporte después de comer y se fue directamente. al aeropuerto. Sin embargo, la fachada poco conocida está llena de gente yendo y viniendo, no sólo extranjeros como yo que se apresuran a registrarse, sino también locales tranquilos, como el Sr. Huang sentado en un rincón. Comía gachas con sashimi y a menudo tomaba un sorbo de vino de su copa. Sí, Shunde tiene la costumbre de "beber vino de la mañana". No sólo es adecuado para casas de té con una rica variedad de comida, sino que también las gachas crudas y el vino de la mañana son una combinación perfecta para los gourmets locales. En el estante detrás de él, hay una fila de botellas abiertas de vino almacenado con el nombre del cliente escrito en ellas: Shiwan Yubingshao, vino de arroz tinto marca Hongli, Jiujiang Double Steaming. Todos son vinos de arroz de producción local, y la mayoría son vinos de arroz tinto con lindas tapas de botellas rojas y marcas comerciales.

"Es como el café para los jóvenes. Beber una taza de "vino de la mañana" te dará energía durante todo el día". El Sr. Huang me vio prestando atención a su vino, conversó conmigo al otro lado de la mesa. y me mostró su Licor, la botella tiene una graduación alcohólica del 30%. Pero dijo que este tipo de "vino bajo en alcohol" es adecuado para beber por la mañana...

Para no tener la cara roja durante el resto del día, rechacé el pedido del Sr. Huang. Ofrécete a invitarme a una bebida. De repente recordé cierto drama japonés, en el que el protagonista faltaba al trabajo durante el día para beber y parecía disfrutarlo muchísimo. En Japón, donde beber antes del atardecer se considera pecado, el protagonista transmite al público una satisfacción que viola el tabú. De esta forma, ¿qué pasa si bebes alcohol por la mañana? ¿No es un crimen atroz?

Después de terminar en silencio el plato de gachas de despojos de cerdo, caminé y pensé: ¿las gachas crudas serían realmente más deliciosas si se combinaran con una copa de vino de la mañana?

La leche sublima las gachas blancas

"¿Cuál es la diferencia entre la leche de vaca y la leche de vaca?", Le preguntó al comerciante un cliente en la mesa de al lado.

"'Leche' significa leche fresca de búfala y 'leche de vaca' significa queso Shunde". La hermana Huan, la jefa, respondió con palabras sencillas. Para ser más intuitiva, cogió una muestra, una botella de leche fresca y un trozo de leche fina y traslúcida.

Sentada a mi lado, estaba esperando que me sirvieran la exclusiva leche doble piel. Por casualidad pedí una botella de leche. Por el calor y su sabor dulce, me la bebí toda de dos tragos y la botella todavía estaba sobre la mesa. Acabo de ver la leche en el Museo de Alimentos de Shunde, pero nunca la he probado y no sé a qué sabe.

La relación entre la calle Jinbang donde estoy y la leche se remonta a la dinastía Ming. En ese momento, esto todavía era la aldea Jinbang. Debido a que había agua y campos, los aldeanos criaban búfalos para ganarse la vida. Hoy, cientos de años después, este lugar se ha convertido en parte de la ciudad. Todavía hay gente criando búfalos, pero hace mucho que fueron conducidos a las montañas, que están demasiado lejos para ser vistos.

Sin embargo, debido al informe de "Xunwei Shunde" de hace unos años, la leche de la Lista Dorada volvió a ser popular. Personas como Huanji, que se han dedicado a su negocio original, se han convertido en tiendas de celebridades de Internet. Más vecinos también aprovecharon la oportunidad y regresaron al comercio de sus antepasados.

Puestos de leche

Alrededor del popular Palacio Yuxu, se estima de manera conservadora que hay no menos de veinte tiendas de lácteos cercanas, cada una de las cuales comienza con la "Lista Dorada". La mayoría solo vende tres cosas: leche fresca embotellada, leche de doble piel y leche que puede usarse como representante de los souvenirs de Shunde, es decir, leche de búfala de Shunde con un contenido de grasa superior al 8%. La coagulación es mucho mayor que la leche ordinaria. Material ideal para elaborar postres como leche de doble piel y queso.

Hay carteles de "Leche Leche" por todo este callejón que es demasiado estrecho para que los autos puedan circular. Aunque hay cables en forma de telaraña en lo alto y balcones que sobresalen desordenados, las paredes de ambos lados han sido pintadas. De un blanco brillante y limpio, los residentes se sientan bajo las buganvillas colgantes para disfrutar del frescor. De vez en cuando entran y salen motocicletas. La escena se parece un poco a un pequeño pueblo de Europa.

Hablando de eso, este lugar tuvo una intersección con Europa hace unos siglos. Los misioneros italianos que pasaban por allí en ese momento sintieron pena al ver que se tiraba la leche de verano por falta de métodos de conservación, por lo que utilizaron materiales locales y técnicas tradicionales italianas para hacer mozzarella, un queso de búfala mundialmente famoso. Los misioneros enseñaron a los aldeanos el oficio, dejaron la receta y se fueron, pero la gente de Shunde no la compró. Puede que no les guste el sabor de Italia o, más probablemente, no estén satisfechos con la corta vida útil de la mozzarella. Con una ligera mejora de la receta del misionero, nació la leche Shunde, conocida como "queso oriental" por generaciones posteriores.

Después de comer Double Skin Milk en la calle Huanji de la calle Jinbang, caminé hasta el Nomination Alley donde había menos gente. Generaciones de estudiantes locales llegan aquí antes que los turistas en busca de comida deliciosa. Siempre vienen a estas dos calles para buscar suerte antes de los exámenes.

En la tienda de leche de búfala de Niugujinbang, la propietaria, la Sra. Chen, está produciendo leche. Se saca la leche calentada a fuego lento en el fuego, se pone en otro recipiente con vinagre, se revuelve y se agita, y rápidamente se saca la leche solidificada y se pega a un molde redondo de madera con mango. Mientras seguía repitiendo los pasos anteriores, se colocaron más y más discos blancos adelgazados en el recipiente de agua salada junto a ellos, como un charco de pétalos cayendo con el viento.

Esta escena me recuerda al taller de queso que visité en Nápoles. La artesanía es casi la misma, pero es mucho menos delicada y romántica que la escena frente a mí: tíos calvos pescando cubos de caballo. La leche en enormes tanques de acero inoxidable, exprimir en bolas de 100 g y remojar en agua con hielo. En ese momento, cada trozo de queso en las manos de la Sra. Chen pesaba menos de 4 gramos, era delgado y translúcido, con el mismo patrón y la marca "Jin Bang Milk". En comparación con la mozzarella, que se puede conservar en el frigorífico durante 10 días, la leche Shunde remojada en botellas de agua salada se puede conservar a temperatura ambiente durante medio año.

La leche simple tiene un sabor extraordinario.

Seguía comparando miles de kilómetros en mi mente. Al mismo tiempo, no podía esperar a comprar una caja y la abrí con ganas. para comparar rápidamente el sabor.

"¡No puedes comer esto directamente!" Quizás pensó que estaba exagerando, así que la Sra. Chen comenzó a hablar cantonés. Me dijo que debido a su alto contenido de sal, la leche no se puede comer directamente. La mejor forma de comerla es remojarla en papilla.

Casualmente, acababan de cocinar una olla de gachas en la estufa. Se dio la vuelta y me sirvió un plato. Esta vez era una papilla blanca normal con granos de arroz visibles. Seguí sus instrucciones y puse la leche en mi mano. Esta última se curvó, se hizo más pequeña y se derritió por completo en la papilla caliente. Revuélvelo dos veces, toma una cucharada y sentirás una dulzura refrescante en la boca, mezclada con un aroma dulce y salado y la creciente cremosidad del regusto. Se despliega lentamente en un cuenco de papilla blanca.

En una tarde de verano, un plato de gachas blancas comunes y corrientes se transforma en un sabor maravilloso e inolvidable gracias a un trozo de leche Shunde.