¿Cuáles son los aditivos de la harina?

1. Agente blanqueador: también conocido como lejía. Incluye principalmente algunas sustancias fuertemente oxidantes. Al agregar estas sustancias, los carotenoides de la harina se oxidan para blanquear el color de la harina.

2. Agentes mejoradores de la calidad: incluyen principalmente oxidantes, agentes reductores, emulsionantes o cargas. Estas sustancias pueden fortalecer o debilitar el gluten, mejorar la textura de los productos de harina, prevenir el envejecimiento y regular la actividad enzimática de la harina.

3. Fortificantes nutricionales: incluyen principalmente aminoácidos, vitaminas y minerales. La adición de dichas sustancias puede complementar las deficiencias nutricionales de la harina, mejorar los niveles nutricionales o satisfacer las necesidades nutricionales de grupos especiales de personas.