Pregunte sobre los hábitos alimentarios del pueblo chino y las costumbres populares y las diferencias sociales y culturales resultantes.
Puedes leer uno de mis artículos para ayudarte a comprender algunos conocimientos:
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Rostro
El "rostro" del que hablo aquí no es el rostro de las partes del cuerpo humano, ni es el "rostro" lo que a la gente le gusta, más bien, es la harina molida de cereales, especialmente de trigo.
Prefiero los fideos al arroz, tal vez porque soy del norte, pero más porque con los fideos se pueden hacer diferentes tipos de pasta y hay diferentes formas de hacerlas. Hay 1000 formas de cocinar 1000 tipos de alimentos, cada uno con su propia singularidad.
Pone algunos ejemplos. Según la forma, generalmente hay tiras, tortas y esferas irregulares. Estamos familiarizados con el ramen, los fideos cortados con cuchillo, los fideos enrollados a mano, los palitos de masa fritos, los fideos fríos, etc. Hay muchas subdivisiones que incluyen panqueques de cebolleta, panqueques de mano, panqueques de mil capas, panqueques, bollos al vapor, bollos de repollo, bollos asados, bollos al vapor, etc. Hay bolas de masa, albóndigas, bollos, bollos al vapor, bollos al vapor y más. En otras zonas, existen innumerables tipos de fideos, como los fideos Dandan, los fideos ramen, los fideos Ban y los fideos Yangchun.
Por supuesto, la popularidad de la pasta no se debe sólo a su delicioso sabor y su amplia variedad (como sopa, albóndigas, albóndigas, bollos, pasteles, tiras, etc.), sino también a sus interesantes nombres y texturas exquisitas.
Por ejemplo, el ramen debería ser el rey de los fideos. Hay muchas variedades, entre ellas el ramen, los fideos ramen, los fideos de bigote de dragón, los fideos huecos, el ramen relleno, el ramen de agua, el ramen de aceite, el ramen plano, etc. , Y luego están el "Foshan Ramen" en el sur, el "Lanzhou Ramen" en el norte y el "Xinjiang Ramen" con sus propias características. Pero hacer ramen no es sólo un trabajo técnico, sino también físico. Hace unos años tuve la suerte de recibir la biografía real de un viejo maestro, así que aquí os contaré un poco más. Es cierto. Si quieres aprender ramen, debes dar el ejemplo y practicar por ti mismo. De lo contrario, simplemente lo miras o pasas años pensando en ello. Amasar fideos es la base y la clave para hacer ramen. En primer lugar, preste atención a la temperatura del agua. Generalmente se necesita agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. La temperatura ronda los 30 grados. Tradicionalmente, la harina se mezcla con "Peng Hui" y se le añade sal. El llamado Peng Hui es un álcali especial que puede ablandar y endurecer rápidamente los fideos, mientras que la sal puede aumentar el "gluten" de los fideos. Pero "Foshan Ramen" es una excepción. No contiene ceniza de Gabón y, a veces, ni siquiera se le añade sal, lo que requiere que el chef de ramen sea más avanzado y esté más familiarizado con los fideos. Presta atención a "tres veces de agua, tres veces de ceniza y noventa y nueve y ochenta y una veces de amasado". Este es un momento para poner a prueba tu fuerza física. Entonces despierta. Engrasa ambos lados de los fideos amasados y colócalos debajo del recipiente. Repita cada pocos minutos hasta que tire de la superficie y no se encoja para que pueda tirar de ella. Sin embargo, la sesión de "lanzamiento de caras" antes de tirar es el momento de poner a prueba tu fuerza física. Si hay muchos clientes, los fideos pesarán más de diez kilogramos y deberán usarse en todo el cuerpo. El otro día vi al maestro del ramen en el primer piso del restaurante. No pude evitar sentir picazón en el corazón, rogando por una oportunidad. Tirar fideos me cansa y me hace sentir miserable. La masa brilló un par de veces, estaba sudando profusamente, mi cara estaba roja y finalmente fui derrotado. Parece que para hacer fideos ramen, primero debes hacer ejercicio. Exprima los fideos mezclados en un solo fideo exprimido; cada fideo exprimido es suficiente para un tazón grande de fideos. Cada vez que lo jales, dóblelo hacia atrás y colóquelo en su muñeca. Cuando lo tire hasta el final, agite las manos hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces y los fideos se volverán elásticos, largos y uniformes en grosor. Ver el elefante ramen es como apreciar la actuación acrobática, y el "tirar y destellar" al final es lo más llamativo. Si hay demasiada gente mirando, el chef de ramen hará algunos "movimientos artísticos" más por capricho, como girar la cara en el aire varias veces y girarla para asustar a la gente hasta dejarla inconsciente. La forma de los fideos ramen también es la misma que la de los comensales, redonda, plana, triangular, gruesa, fina, gruesa, fina...
El siguiente paso importante es la sopa, por así decirlo. alma de ramen. El método de preparación de sopa se ha registrado en "Yao Min Shu" de Qi. Después de una larga práctica, la antigua sopa se prepara con carne de res, pollo engordado y carne de res como principales materias primas, con más de 30 tipos de condimentos y medicina tradicional china. Después de hervir a fuego lento y hervir ligeramente, el sabor de los ingredientes principales se disuelve en la sopa y es necesario "limpiarla" dos veces por la mitad.
El producto final es cristalino y extremadamente delicioso. Es la sopa más deliciosa del ramen. Calor de sangre claro... las sopas son menos complicadas ahora. Tomemos como ejemplo el "Lanzhou Ramen" más famoso. En una olla grande de hierro se cocina carne de res y pimiento, pasto, canela, cáscara de jengibre y otros condimentos para hacer una "sopa clara". Vierta el ramen cocido con sopa clara, decore con carne de res picada (o en rodajas), cilantro y brotes de ajo, agregue aceite de pimiento rojo y sirva. En términos generales, la gente de la industria sabrá si el ramen es auténtico o no tan pronto como prueben la sopa. En el "mundo del ramen", un plato de ramen exitoso debe ser Yiqing (sopa clara), Erbai (rábano blanco), Sanhong (chile rojo con aceite), Silu (cilantro, ajo verde), Huangwu (fideos amarillos brillantes). Si haces esto, serás verdaderamente el rey de este lado. Otros, como los fideos con espárragos, los fideos huecos y el ramen relleno, requieren habilidades más técnicas y son difíciles de preparar para la gente común, por lo que no entraré en detalles aquí.
Verás, hablar tanto de ramen demuestra que el conocimiento de los “noodles” es muy amplio.
Otro fideo interesante son los Shaanxi Youpo Noodles, también llamados Youpo Noodles (se pronuncia biang - biang, esta palabra no está en el diccionario chino moderno. Hay un poema sobre los ocho excéntricos de Shaanxi: p>
Papá se lo puso en la cabeza.
Un lado de la casa está cubierto
Los fideos son como cinturones.
Tapa para molde para panqueques
El chile es un plato.
Paomo Dawanmai
Cantando y gritando.
Las chicas grandes no hablan con los demás.
El "fideo es como un cinturón" significa "la superficie extraída es tan ancha como el cinturón". Un fideo puede tener entre dos y tres pulgadas de ancho y 1 metro de largo. Cuando es gruesa, es más gruesa que una moneda, y cuando es fina, es como papel. Un fideo es suficiente para una comida, pero para las personas de Shaanxi con gran apetito, es fácil comer 8 taels y 1 malicioso en una comida. Comience colocando los fideos cocidos en un tazón, luego vierta una cucharada de aceite de chile hirviendo sobre los fideos. Huangchengcheng es de color amarillo dorado, la superficie de los fideos es crujiente, suave y fragante, deliciosa y resistente al hambre. Tan pronto como la persona estiraba el cuello, el gorgoteo entraba en su estómago. Se sentía hinchado y eructaba más de una docena de veces, y todo su cuerpo inmediatamente se sentía cómodo.
Los fideos Shaanxi Youpo se extienden ahora por todo el norte y sur de China. En Zhengzhou, se estima que hay al menos 20 sucursales y todos los negocios están en auge. Si estás interesado, puedes probarlo.
Soy de Henan, así que cuando se trata de pasta, tengo que hablar de los bollos al vapor, un snack especial en Henan. Como sugiere el nombre, los bollos al vapor se hornean, no se cuecen al vapor, no se hierven, se fríen ni se hornean. Es muy parecido a hacer panqueques. Hoy en día se suele asar en una sartén. En la antigüedad se hacía con una sierra de hierro. Era ligeramente plano por ambos lados y convexo en el medio. Sin embargo, los panqueques se untan con una masa fina, mientras que los panqueques se hacen con masa dura amasada. En el pasado, la gente solía comer bollos hervidos al vapor cuando era pobre, pero ahora se ha convertido en una tradición de Año Nuevo para la gente de Henan. El décimo día del primer mes lunar, todo el mundo come bollos al vapor, incluso los que no están horneados. En este momento, es hora de que las mujeres demuestren sus talentos. El pequeño rodillo de madera en la mano de la mujer inteligente puede hacer rodar un pastel de un lado a otro, y un trozo de masa del tamaño de una nuez puede extender un "trozo" de aproximadamente un pie de diámetro, tan redondo como la luna, tan blanco como nieve y tan fino como el papel. Después de extender los bollos al vapor, toma un pequeño rodillo de amasar al azar y lo coloca en la cabeza de Wang Chui, con tanta habilidad como hace acrobacias. Según la leyenda, cuando Li Bai, un poeta de la dinastía Tang, era joven, faltó a la escuela para viajar y conoció a dos ancianas que cocinaban bollos al vapor. Dentro de una pared y fuera de la otra pared, la anciana en la pared terminó de extender los bollos al vapor, tomó el rodillo y lo arrojó contra el puesto de vigilancia fuera de la pared. Inspirado por las increíbles habilidades culinarias de su abuela, Li Bai estudió mucho y nunca dejó de estudiar, convirtiéndose finalmente en un poeta famoso.
La gente de Henan es muy exigente a la hora de comer bollos al vapor. Al comer, toman un trozo de panecillo al vapor, lo sostienen con la mano izquierda, ponen la comida encima con la mano derecha y se llevan a la boca un rollo de "Zeng Cheng", que se llama panecillo y verdura al vapor. rollo. Lo más interesante es el grito de venta de bollos al vapor. Escucha: Bollos al vapor enrollados con verduras, sabe bien, salsa de sésamo, tofu rallado, salchicha de jamón; bollos hervidos enrollados con cebolla, sentirás la verdad bollos al vapor enrollados con carne, no te saciarás… Este jingle es; Recitado en dialecto de Henan, con un largo encanto, nunca te canses de escucharlo.
En cuanto a los fideos, y la cultura de los fideos derivada de los fideos, no podemos terminar de hablar de ello en todo el día y toda la noche, así que simplemente nos detenemos y nos permitimos probarlos y experimentarlos.