Tres resúmenes del trabajo personal de supervisión de catering
Resumen del trabajo personal de la supervisión de catering 1 El calendario de 20_ ha cambiado y ahora hemos marcado el comienzo de un nuevo año 20_. Mirando hacia atrás en la experiencia laboral del año pasado, el restaurante ha pasado de ajustes operativos a operaciones estables actuales, todo gracias al apoyo y confianza de los líderes del departamento de catering. Cuando llega el nuevo año, podemos ver vívidamente los altibajos del año pasado y expresar la experiencia laboral en el lenguaje más sencillo.
Primero, con la mejora de la calidad del servicio como núcleo, fortalecer la construcción de proyectos de calidad del servicio.
La construcción de la calidad del servicio de restauración es un enorme proyecto sistemático y un reflejo integral de la solidez de la gestión de la restauración. En 2019, cada departamento operativo realizó el siguiente trabajo en la gestión diaria y construcción de la calidad del servicio:
1. Redactar procedimientos operativos para mejorar la calidad del servicio.
Basándose en el funcionamiento real de cada departamento del departamento de catering, se han compilado las especificaciones operativas para el servicio de banquetes, el servicio de salón nocturno Qing, el servicio de restaurante occidental, el servicio de bar y el servicio de azafata. Unificar los estándares de servicio de varios departamentos, establecer estándares y bases para la capacitación, inspección, supervisión y evaluación de cada departamento y estandarizar las operaciones de servicio de los empleados. Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se recopiló el proceso de recepción de servicios de la sala VIP y se realizaron aclaraciones en cuanto a recepción de clientes, requisitos de idioma, servicio de cenas, promoción de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos. , distribución ambiental, efectos audiovisuales, conservación de energía, etc. Las regulaciones detalladas promueven la calidad del servicio de la sala VIP.
2. Fortalecer la supervisión y gestión en obra.
La supervisión in situ y la gestión del flujo son formas importantes de gestión de catering. Durante mi turno, insistí en asignar el tiempo de gestión según el principio "28" (el 80% del tiempo se utilizó para gestionar el sitio y el 20% del tiempo se utilizó para hacer resúmenes de gestión en los que participé directamente en el sitio). servicios y consejos corregidos y corregidos con prontitud que ocurrieron en el sitio, registrar problemas típicos e informarlos a los jefes de cada departamento, analizar las causas fundamentales de los problemas, formular planes de capacitación y tapar las lagunas de gestión.
3. Elaborar un plan práctico general para el banquete de bodas para mejorar la calidad del servicio de banquetes de bodas.
El departamento de servicio de banquetes es un proyecto de marca del hotel. Para mejorar aún más la calidad de los servicios de bodas, se compiló el "Plan práctico general para los servicios de bodas" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de bodas, resaltar la atmósfera del lugar de la boda e invitar al Departamento de Recursos Humanos a Realice una capacitación especial para el maestro de ceremonias de bodas para que pueda ser más distintivo y mejorar la reputación en el mercado de bodas.
4. Realizar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio.
La buena calidad del servicio es el núcleo de la competitividad en restauración. Para garantizar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión del servicio y mejorar la satisfacción del cliente, el último día de cada mes se designa como el día del seminario de calidad del servicio, al que asisten de 4 a 5 gerentes de nivel de cada restaurante para analizar el estado del servicio. cada restaurante ese mes, revise la calidad del servicio y comparta experiencias de gestión, analice casos típicos, descubra las causas fundamentales de los problemas y explore métodos de gestión.
En el seminario los restaurantes aprendieron unos de otros y los participantes participaron activamente, expresaron sus opiniones, se atrevieron a afrontar los problemas y asumieron responsabilidades, evitando así que se repitan los mismos problemas de calidad del servicio en el proceso de gestión. Esta forma de debate proporciona una plataforma para que los gerentes de restaurantes intercambien experiencias de gestión y desempeña un papel positivo a la hora de garantizar y mejorar la calidad del servicio.
5. Establecer un sistema de recogida de casos en el restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
Este año, el Departamento de Catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en el restaurante para recolectar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad del producto como una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes en cada departamento. Los gerentes de restaurantes analizan y resumen los casos recopilados y proponen formas de resolver los problemas para hacer la gestión más específica y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
En segundo lugar, organice el primer concurso de habilidades de servicio para mostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.
Para cooperar con la celebración del 15º aniversario del hotel, el departamento de catering organizó en el restaurante la celebración del primer concurso de habilidades y conocimientos de catering en agosto y elaboró un plan práctico para el concurso. Después de más de un mes de preparación y competencia preliminar, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, el éxito fue logrado y reconocido por los líderes superiores. Demostró plenamente las habilidades de servicio calificado y las excelentes habilidades básicas del departamento de catering. y mejoró la cohesión del equipo, impulsó la moral de los empleados y logró el objetivo deseado.
En tercer lugar, llevar a cabo la formación de los empleados en todos los niveles para mejorar la calidad general de los empleados.
Este año, * * * llevó a cabo 15 capacitaciones, incluidas 3 capacitaciones de habilidades de servicio, 3 capacitaciones de inducción para nuevos empleados y 9 capacitaciones especiales. Los conceptos y contenidos principales del curso son los siguientes:
1. Ampliar las ideas de gestión y ampliar los horizontes de la industria.
La mayoría de los gerentes de nivel medio en los restaurantes son ascendidos gradualmente desde empleados de nivel inferior (algunos gerentes han trabajado en el mismo puesto durante cuatro o cinco años) y su visión de gestión es relativamente estrecha. Con el fin de fortalecer su conciencia de gestión y ampliar su visión de la industria y sus conocimientos profesionales, este año se han organizado 7 formaciones de conocimientos profesionales de restauración para mandos intermedios. Los contenidos principales son gestión de la satisfacción del cliente, conocimientos de marketing de restauración 1, conocimientos de marketing de restauración 2 y conocimientos de marketing de restauración 2. Gestión de catering. Conocimientos básicos, etc. La realización de estos cursos tiene un efecto positivo en la ampliación de las ideas de gestión, la experiencia en catering y la visión de la industria de los gerentes de nivel medio, aliviando diversas contradicciones y conflictos en el proceso de gestión y mejorando la relación entre empleados y clientes.
2. Cultivar la conciencia de servicio de los empleados y mejorar su calidad general.
Con el fin de cultivar la conciencia de servicio de los empleados y mejorar su calidad general, este año llevamos a cabo capacitaciones sobre concientización sobre el servicio de catering, capacitación en la mentalidad de los empleados, cinco capacitaciones para el personal de servicio, etiqueta y cortesía de los empleados y conocimiento del vino. . Estos cursos de formación han mejorado la conciencia de servicio, la mentalidad de servicio, la imagen de servicio profesional y la experiencia en catering del personal de servicios de base. Desde abril de este año, en sesiones anteriores,
3. Realizar capacitaciones en habilidades de servicio para mejorar los niveles de servicio de salas VIP.
Con el fin de mejorar las capacidades de servicio y recepción de la sala VIP, llevamos a cabo una "capacitación en habilidades de recepción del servicio de habitaciones VIP" y una "capacitación en habilidades para ordenar en restaurantes" para analizar los problemas existentes en la recepción del servicio en forma de análisis de casos y demostraciones Analizados y explicados, y demostrados servicios estandarizados, habilidades de marketing y servicios humanizados en la práctica, mejorando la calidad del servicio de la sala VIP.
4. Ajustar la mentalidad transicional de los estudiantes e integrarlos rápidamente en el equipo de catering.
Como parte importante del personal de catering, la capacidad de los pasantes para integrarse rápidamente en el equipo y ajustar su mentalidad de transición afectará directamente la calidad de los servicios de catering y la formación de equipos. Basado en las características y requisitos de ingreso de los pasantes, este año * * * llevó a cabo tres capacitaciones especiales sobre cómo transformarse de personas del campus a personas corporativas. El objetivo es ajustar la mentalidad de los estudiantes, afrontar la transición de roles y comprenderlos. Las características del sector de la restauración. El marco de este curso prepara plenamente mentalmente a los alumnos, alivia la insatisfacción provocada por la incompatibilidad de los cambios de roles y acelera el ritmo de integración en el equipo de restauración.
5. Desarrollar cursos prácticos basados en las condiciones reales de trabajo.
El objetivo de la formación es mejorar la eficiencia del trabajo y hacer la gestión más estandarizada y eficaz. En julio, en respuesta al fenómeno de la gestión inadecuada de varios restaurantes, se desarrolló el curso "Poder de ejecución" para que los gerentes se dieran cuenta de lo fundamental. ¿Un buen sistema requiere una buena ejecución? Combinado con las manifestaciones específicas de la falta de ejecución del restaurante y la ejecución de empresas avanzadas en la misma industria, el análisis se realiza en forma de análisis de casos para que los gerentes se den cuenta. ¿Sin ejecución no hay competitividad? Este es un principio importante. Los gerentes de todos los niveles tienen una nueva comprensión de la ejecución y han formado un consenso sobre el pensamiento de gestión.
Cuatro. Problemas y deficiencias existentes
Aunque los trabajos de este año se han completado según lo previsto, la calidad de la finalización no es suficiente. En lo que respecta al funcionamiento y capacitación del departamento, las principales manifestaciones se dan en los siguientes aspectos:
1.
En el proceso de gestión, la gestión de algunos temas sensibles es relativamente débil y los problemas repetidos de calidad del servicio no se pueden señalar a los gerentes, lo que hace que algunos problemas de gestión existan durante mucho tiempo y no se puedan resolver fundamentalmente. Al mismo tiempo, la atención se centra principalmente en la calidad del servicio de planta y se debilita la gestión de los departamentos de limpieza y bebidas.
2. La formación no es lo suficientemente interactiva.
No hay muchos enlaces interactivos en el proceso de formación y hay pocas oportunidades para que los empleados participen, lo que reduce la vitalidad y vitalidad del aula.
3. La capacidad del curso es demasiado grande, el progreso de la enseñanza es demasiado rápido y la velocidad del habla es demasiado rápida.
La capacidad del curso de conocimientos profesionales de catering es demasiado grande y el progreso y la velocidad del habla durante el proceso de capacitación son demasiado rápidos, lo que impide que los estudiantes presten mucha atención al contenido de la capacitación y debilita el efecto de la capacitación. esta parte del curso.
Plan de trabajo a cinco o veinte años
20_ es un año de oportunidades.
Consolidar la base de gestión, realizar preparativos completos para las actualizaciones del hotel, mejorar aún más la calidad del servicio, optimizar los procesos de servicio, actualizar las marcas existentes, crear nuevos proyectos de marca, crear servicios destacados y establecer una buena imagen de marca de catering.
1. Optimizar el proceso de servicio de bodas y mejorar nuevamente la calidad del servicio.
Optimice la planificación general del banquete de bodas de 2019, mejore y resalte aún más el estilo del anfitrión, agregue elementos más populares (ajuste la música de fondo) para empaquetar y mejorar el ambiente festivo, resalte los aspectos más destacados de la boda, Profundice la impresión que la audiencia tiene sobre la boda y esfuércese por conseguir más. Obtenga más clientes potenciales y pula su firma dorada del servicio de banquetes de bodas.
2. Mejorar la calidad de los seminarios y establecer una buena plataforma de comunicación.
Basado en el seminario de calidad de servicio existente, profundizar aún más el contenido del seminario, ampliar el número de participantes (participarán las personas a cargo del departamento de bar y catering), mejorar la profundidad y amplitud del seminario. e integrar el seminario de calidad del servicio en La clase se ha integrado en una plataforma de comunicación para que los gerentes de nivel medio aprendan unos de otros, compartan experiencias de gestión y estimulen chispas de ideas, y el seminario de calidad se ha integrado en un proyecto de marca de gestión. del departamento de restauración.
3. Establecer un mecanismo de inspección de calidad mensual y publicar el estado de calidad mensual de cada departamento.
En 2019, de acuerdo con los estándares de inspección de calidad de _ Realizar una supervisión e inspección integrales de otros contenidos, publicar los resultados de la inspección regularmente cada mes e imponer las sanciones correspondientes a los departamentos y puestos no calificados. ¿Inspección de calidad diaria y evaluación mensual de resultados de calidad? Un buen mecanismo operativo lleva el trabajo de gestión de calidad a un nuevo nivel.
4. Utilice la sala VIP como plataforma para crear servicios destacados y configurar ventanas de servicio de alta calidad.
Sobre la base del nivel de servicio existente, innovaremos y mejoraremos los servicios de habitaciones VIP, nos centraremos en los detalles del servicio y los servicios humanizados, haremos ajustes estructurales al personal del servicio de habitaciones VIP y mejoraremos la incorporación del servicio de habitaciones VIP. Las calificaciones del personal y el salario del camarero hacen del servicio de recepción en sala VIP el modelo de servicio del departamento de catering. Establezca una ventana de servicio de alta calidad en el departamento de catering para crear aspectos destacados del servicio y crear una nueva marca de servicio basada en la marca de servicio de banquetes.
5. Ayudar a los responsables de catering a mejorar la calidad del producto.
Los productos son el núcleo de la gestión del catering. 2019 Ayudar al gerente del departamento de catering a recopilar opiniones de los clientes, supervisar la calidad del producto y promover la mejora de la calidad del producto.
6. Ajustar la dirección de la formación y formar un equipo de aprendizaje.
Ahora, ajustaremos la dirección de la capacitación, reduciremos la densidad de la capacitación, nos centraremos en la efectividad de la capacitación, brindaremos información de aprendizaje relacionada con la industria, guiaremos a los empleados para que adquieran conocimientos profesionales y alentaremos a los empleados a participar activamente en las habilidades del servicio de catering. evaluación y certificación de calificaciones profesionales de barman y aprendizaje de conocimientos profesionales de catering, lo que desencadenó un aumento en el aprendizaje de conocimientos profesionales en el departamento de catering, recompensó a los empleados que han obtenido certificados de calificación de la industria reconocidos a nivel nacional, cultivó talentos de gestión basados en el conocimiento, preparó una reserva de gerentes destacados para mejoras del hotel y creación del equipo de aprendizaje para adultos del departamento de catering.
7. Optimizar los cursos de formación y mejorar los niveles de gestión.
El diseño principal del curso de capacitación de 20_ departamentos es ajustar y optimizar algunos cursos en el año 2000 para hacerlos más específicos y efectivos.
8. Cooperar con el Departamento de Recursos Humanos para cultivar la identidad corporativa de los empleados y mejorar su ética profesional.
Colaborar activamente con la labor formativa del Departamento de Recursos Humanos para promover la cultura corporativa, cultivar el sentido de identificación de los empleados con la empresa, mejorar la ética profesional y potenciar la cohesión.
El buen desarrollo del trabajo en 20_ depende de la cuidadosa orientación y cuidado de los líderes, la ayuda del Departamento de Recursos Humanos y del Departamento Administrativo, y el fuerte apoyo de varios departamentos del Departamento de Catering. El año nuevo trae nuevas esperanzas. Espero recibir más orientación y corrección de mis líderes el próximo año. También espero recibir una cooperación y apoyo más amistosos y positivos de mis colegas en el trabajo.
El nuevo año es un nuevo punto de partida. Espero que el año que viene podamos llevar la gestión de la restauración a un nuevo nivel y hacerla más completa, razonable y científica. Resumiendo el pasado y mirando hacia el futuro, al comienzo del nuevo calendario, continuaré llevando adelante mis ventajas, corrigiendo mis deficiencias, mejorando aún más mi nivel de gestión y esforzándome por construir un equipo de aprendizaje y excelente servicio de catering.
Resumen del Trabajo Personal del Supervisor de Catering 2 20_ no es solo un año en el que el departamento de catering continúa creciendo bajo una buena situación operativa, sino también un año en el que el hotel utiliza el Concurso de Habilidades de Servicio Hotelero de Turismo Urbano como cuña para potenciar la marca de restauración y la cuota de mercado. Un trimestre es un trimestre en el que el departamento de restauración pretende alcanzar los objetivos de la empresa y del hotel.
¿Desarrollar la restauración? Este objetivo estratégico sienta una buena base para el trimestre. Con este fin, al resumir los logros de los últimos 20 años, el departamento identificó los problemas existentes y los eslabones débiles, y combinado con la situación real del departamento, comenzó a llevar a cabo los siguientes cinco aspectos de trabajo:
1. Gestión de la innovación, ¿sobresaliente? ¿Generación de ingresos y rentabilidad? Este tema
La generación de ingresos y la rentabilidad son los temas eternos de las empresas. Para mejorar la capacidad de generación de ingresos del departamento, de acuerdo con el acuerdo de trabajo general anual, el departamento ha realizado el siguiente trabajo:
(1) Para mejorar aún más la visibilidad del departamento y la visibilidad de Huida Catering, el departamento utilizó las actividades de celebración de la tienda como cuña para implementar las celebraciones de la tienda en profundidad. Trabajo relacionado con actividades de promoción de incentivos especiales. Durante el período de promoción, este departamento * * * vendió más de 5.000 tipos de platos especiales por un importe total de más de 80.000 yuanes, lo que fue bien recibido por los consumidores.
(2) Para mejorar la influencia externa y el efecto publicitario del gran banquete, se formuló y lanzó el menú del gran banquete de invierno basándose en la disposición exitosa de los menús del gran banquete de invierno durante muchos años. En el tercer trimestre, el departamento * * * recibió 1.314 mesas de banquete de diversos tipos, por un importe de 456.177 yuanes, un promedio de 347 yuanes por mesa.
③Con el fin de mejorar la popularidad del hotel y el efecto de marca entre los clientes VIP, captar cada vez más clientes de alto nivel y demostrar y encarnar plenamente el efecto de hospedaje y las capacidades organizativas del hotel para banquetes a gran escala, este departamento recibido con éxito El hotel organizó más de 300 buffets navideños y buffets de ceremonia de firma del Four Seasons Flower City. Aprovechando la exitosa experiencia del departamento en la organización de buffets, el departamento presentó una serie de valiosas sugerencias al responsable de Four Seasons Flower City, que fueron bien recibidas por los organizadores.
⑤ Para fortalecer la conciencia innovadora del departamento de cocina, garantizar que los productos de catering sean reemplazados a menudo por nuevos productos en color y variedad, y lograr el propósito de retener y estabilizar a los antiguos clientes con nuevos platos, en En los últimos tres meses, el departamento de cocina ha lanzado más de 100 platos nuevos y han surgido varios expertos en desarrollo de nuevos platos, como How to Xing Zhi, Yang Ping, Fan Jiaxing, He Fa y Liu Fanghua; /p>
2. ¿Cambiar conceptos y fortalecer? ¿Construcción de calidad? Este principio básico
La calidad es fundamental, la calidad es el sustento del desarrollo empresarial y la calidad es el tema eterno de la empresa. ¿En el tercer trimestre, para hacer realidad el plan propuesto por la empresa y los líderes hoteleros a principios de año? ¿Desarrollar la restauración? Este objetivo estratégico y seguir manteniendo la buena tendencia de desarrollo de la restauración en el primer semestre del año, ¿se encuentra este departamento? ¿Construcción de calidad? Se llevaron a cabo los siguientes seis aspectos del trabajo:
(1) Para completar con éxito el concurso de habilidades de servicio hotelero organizado por la Oficina Municipal de Turismo, de acuerdo con el esquema general de trabajo, nuestro departamento comenzó a formular y implementar el personal del departamento de catering a partir de octubre Calendario de implementación para participar en el Concurso Municipal de Habilidades. Con la gran atención de los líderes del hotel y el personal del departamento y los esfuerzos conjuntos de los concursantes, el departamento de catering ganó el primer premio por el diseño de mesas chinas y el tercer premio por la configuración de banquetes chinos en esta competencia de habilidades.
(2) Sobre la base de la buena situación comercial en la primera mitad del año, para mantener este buen impulso comercial, promoveremos y comprenderemos aún más la innovación en la cocina y la introducción de productos de alta calidad. materias primas Bajo el liderazgo del vicepresidente Jia Bajo el liderazgo, el departamento organizó a algunos chefs clave para realizar inspecciones integrales de los mercados de materias primas y restaurantes sociales en Changsha, Zhuzhou, Jishou y otros lugares, lo que no solo amplió los horizontes de los chefs. pero también introdujo una tanda de especialidades brasileñas y tocino.
④ Para estandarizar la ubicación y la gestión cuantitativa de los vajillas de cocina, reducir la tasa de daños de los vajillas y mejorar la eficiencia del trabajo, el departamento redactó e implementó la "Colocación estandarizada provisional y gestión diaria de los vajillas de cocina y Suministros en el Departamento de Restauración" en diciembre "Medidas". Al mismo tiempo, con el objetivo de unificar la vajilla y menaje del departamento de cocina, mejorar el efecto alfombra y realzar la imagen de restauración del hotel, el departamento adquirió algunos utensilios en la cocina. departamento basado en las necesidades comerciales;
⑤Para mejorar aún más la calidad de la recepción de banquetes, comprender el gusto general y la tendencia de desarrollo del mercado de banquetes de Huaihua y establecer un registro histórico completo de las recepciones de banquetes. Bajo la dirección del vicepresidente Jia, se desarrolló e implementó una tabla de seguimiento de la calidad de los platos de banquetes para mejorar gradualmente la calidad de los banquetes. El nivel de recepción proporciona una buena base para identificar los problemas existentes en el servicio de banquetes;
⑥En vista. ¿De la situación actual de que el trabajo básico del personal de la recepción de catering no es sólido y la calidad de los platos de la cocina es inestable, combinado con el repunte de la situación actual de las salas privadas de catering y las mesas dispersas, para seguir mejorando? ¿Dos personas? , estabilizar la fuente de clientes, fortalecer la conciencia de todo el personal de catering, cambiar el concepto de servicio, implementar activamente varias medidas en las regulaciones de gestión de integridad del hotel y brindar a los huéspedes servicios eficientes, rápidos y de alta calidad. El departamento celebra reuniones de coordinación entre la recepción y la cocina todos los miércoles y sábados para solucionar algunas quejas, como la lentitud del servicio de comida, y al mismo tiempo formular e implementar un plan de acción para las comidas cálidas de invierno.
En tercer lugar, comunicar activamente y aprovechar la clave de los mercados de origen de los clientes.
Para estabilizar aún más la base de clientes, aumentar la fidelidad de los clientes al hotel y mantener y mejorar la buena situación comercial de la restauración en el primer semestre del año, nuestro departamento desempeña activamente el papel de agente externo. grupo de trabajo de enlace y trabaja desde los siguientes aspectos:
(1) Contactar regularmente a antiguos clientes y grandes consumidores por teléfono, y realizar llamadas telefónicas o visitas puerta a puerta a clientes que de repente consumen menos durante un determinado período. plazo para conocer las razones por las que no vienen a consumir o consumen menos, y realizar registros y rectificaciones. En el tercer trimestre, el departamento realizó más de 200 llamadas telefónicas y visitas in situ a clientes existentes. Gracias a los esfuerzos del departamento, las unidades de consumo como Tianzhou Education, la Sección de Transporte de Pasajeros y el Tercer Hospital aumentaron significativamente en comparación con la primera mitad del año;
②Para reflejar aún más el servicio humanizado del hotel, este departamento brinda asistencia oportuna a los huéspedes que vienen al hotel para sus cumpleaños, como el gerente general Zhang de la empresa industrial, su familia y algunos líderes del comité municipal del partido presentaron flores o pasteles.
(3) Para reflejar el énfasis del hotel en los clientes habituales, el equipo de relaciones externas del departamento proporcionará rápidamente información sobre el desarrollo y lanzamiento de nuevos platos a los clientes habituales e invitará a los huéspedes a venir y probarlos. y brindar opiniones valiosas;
En cuarto lugar, Zhang Chi tiene un título que ha sentado las bases para la estabilidad del equipo.
El tercer trimestre es un trimestre en el que se alternan empleados nuevos y antiguos en el departamento, y también es un trimestre en el que la fuerza laboral es propensa a fluctuaciones. Con este fin, para mejorar la cohesión general y aliviar la presión laboral de los empleados, el departamento organizó a los empleados para cenar en restaurantes sociales (Dynasty Restaurant, Xiangshui Family, etc.) para generar buenos negocios en lotes, lo que no solo profundizó la comprensión mutua entre los empleados, pero también absorbió la experiencia de los restaurantes sociales;
En segundo lugar, el departamento celebra periódicamente reuniones en diferentes pisos, delante y detrás, para comentar y resumir el trabajo semanal y recompensar. y castigar a las personas en función de su desempeño laboral, capacidades de promoción y quejas dentro de una semana, y usar la cocina. La oportunidad de promocionar nuevos platos cada mes y organizar a algunos empleados con buen desempeño y fuerte capacidad de promoción para participar en la degustación y evaluación de nuevos platos. Los platos no sólo tienen el efecto de una formación in situ, sino que también mejoran la confianza en sí mismos y el sentido del honor de los empleados. En definitiva, mediante la implementación de las medidas anteriores, los empleados han logrado una mayor estabilidad.
5. Presta mucha atención a la formación de equipos y crea una atmósfera de implementación.
Para fortalecer el sentido de responsabilidad de la columna vertebral del departamento, cambiar el concepto de trabajo de la columna vertebral y crear una atmósfera de trabajo de lucha por implementar, el departamento ha establecido un equipo de inspección de calidad con columnas vertebrales. por encima del capataz como miembros para cooperar con las inspecciones de calidad cada semana, realizar inspecciones de calidad en cada área del departamento y sancionar u ordenar la rectificación dentro de un plazo al responsable del área con peor desempeño o mayor problema. durante cada inspección, el responsable del área con buen desempeño será notificado y criticado en la reunión del departamento. En segundo lugar, el departamento también evalúa el trabajo del personal clave por encima del nivel de capataz cada mes, premia al bueno y castiga; lo malo y presenta requisitos para el siguiente paso del trabajo. Para mejorar la capacidad de control general y el nivel de gestión de la columna vertebral, el departamento implementó especialmente una capacitación profesional para la columna vertebral del nivel de capataz, que no solo comprendió los problemas y debilidades en la ejecución y gestión de la columna vertebral, sino que también fortaleció la conciencia de aprendizaje y la conciencia de crisis de la columna vertebral.
6. Principales problemas
En los últimos 20 años, aunque el departamento de restauración ha conseguido buenos resultados, todavía existen muchos problemas y vínculos débiles en la relación con el hotel y la empresa. Todavía existe una gran brecha entre los requisitos y las expectativas de los empleados, que se refleja principalmente en:
1. La conciencia de seguridad del departamento es relativamente débil y la capacitación en conocimientos de seguridad de los empleados no es suficiente, lo que llevó. al incidente en la cena del 9 de junio. El fraude que involucró cinco cigarrillos Furong King empaquetados;
2. No prestar suficiente atención a la participación en el concurso de habilidades municipales, lo que resultó en no completar la tarea de. participar en el banquete chino del departamento municipal de competencia de habilidades;
3. El flujo de trabajo diario de los puestos de cocina debe estandarizarse aún más, y de vez en cuando todavía surgen quejas sobre el servicio lento y los estándares de cocina inconsistentes;
4. Los métodos de capacitación específicos y la intensidad del personal de recepción no son suficientes, y las llamadas de servicio todavía ocurren de vez en cuando.
5. métodos efectivos para la gestión back-end, lo que resulta en más violaciones disciplinarias diarias por parte de los empleados que otros departamentos
Siete acuerdos de trabajo principales para 20_
p>20_ no es solo el segundo año. para que el hotel profundice su objetivo de rentabilidad en la gestión de acciones, pero también es el año para que la restauración siente una buena base para el trabajo y pase a un nivel superior. El 20_, el departamento tomará como ejemplos el Festival de Primavera, el Festival de los Faroles y el Día de San Valentín basándose en las excelentes condiciones operativas anteriores.
¿Tres cuartos? ¿Tomar las actividades promocionales y los servicios de recepción de banquetes en temporada alta como una oportunidad para centrarse en mantener la estabilidad y mejorar las tasas de ocupación de salas privadas y los niveles de consumo, para prestar mucha atención? ¿Dos personas? (calidad de producto y servicio), centrándose en dos conciencias (conciencia de competencia y conciencia de crisis), cambiando el estilo de trabajo del equipo bajo la premisa de estabilizar a los empleados, haciendo esfuerzos concertados para hacer un buen trabajo y operando en cuarto lugar en una empresa conjunta con fines de lucro. sistema de stock En el primer trimestre, nos esforzamos por alcanzar unos ingresos de catering de 6,543,8 millones de yuanes + 8,8 millones de yuanes, centrándonos en los siguientes aspectos:
Primero, centrarnos en la implementación y supervisión efectiva de las medidas de gestión del calor invernal para asegurar una doble cosecha de beneficios y reputación;
El segundo es llevar a cabo una serie de actividades de promoción del Festival de Primavera para garantizar que los ingresos generados durante el Festival de Primavera aumenten en un 20% en comparación con el mismo período del año pasado. , y que el personal sea estable y no haya accidentes;
El tercero es organizar varios banquetes de bodas. La recepción y el servicio del banquete de cumpleaños son clave, enfocándose en la calidad de los productos y servicios del banquete de bodas. , sentando una base sólida para aprovechar la participación de mercado de banquetes de bodas en 20 años;
En cuarto lugar, el salón del segundo piso se adhiere a un punto de partida bajo y es más asequible para el público. Ideas de negocios de consumo, preste mucha atención a garantías de productos y servicios rápidos, y nos esforzamos por aumentar en gran medida la tasa de ocupación de mesas dispersas;
En resumen, creo firmemente que bajo la dirección correcta de los líderes de la empresa y del hotel, en los departamentos hermanos con la fuerte apoyo y ayuda de la empresa, y con los esfuerzos concertados y el arduo trabajo de todos los cuadros y empleados del departamento, seguramente podremos completar la misión de 20 años establecida por los líderes de la empresa y el hotel. ¿Desarrollar la restauración? ¡Este objetivo definitivamente se logrará!
Resumen del Trabajo de Supervisión Personal de Catering 3 El tiempo pasa volando, y ya es fin de año en los últimos años. En un abrir y cerrar de ojos, ha pasado un año más desde que me hice cargo del comedor.
Al recordar cada día del pasado, como gerente de comedor, siento profundamente la gran responsabilidad y la fuerte presión laboral. Porque es probable que la calidad de mi trabajo afecte la salud física y mental de todos los empleados. Por lo tanto, para maximizar las fortalezas y evitar debilidades y trabajar mejor en el futuro, el trabajo del año pasado se resume de la siguiente manera:
Primero, como cantina, es naturalmente inseparable de la comida.
El comedor es una parte indispensable en la vida de todos. Es imposible sobrevivir si dejas comida, por eso la cantina como unidad también es muy importante. Como responsables de comedores, deberíamos prestar más atención a la alimentación y velar por la salud física y mental de cada alumno.
En segundo lugar, como comedor colectivo, la higiene y seguridad de los alimentos es una cuestión importante relacionada con la salud de cada estudiante.
En primer lugar, exigimos que todo el personal del comedor se someta a un examen físico antes de asumir el trabajo. Aquellos que no pasen el examen físico no podrán trabajar. La cafetería es donde comen los estudiantes y también es el lugar más sensible a las enfermedades. Como personal de comedor tengo la responsabilidad y obligación de hacer un buen trabajo en la higiene del comedor para que todo el personal pueda sentirse cómodo y comer con confianza. Realizar educación ideológica a los empleados de vez en cuando para implementar los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos, etc. A través del aprendizaje, mejorar la calidad del servicio y la sensibilización del personal. ¿Realizar higiene alimentaria y vajilla en el comedor? ¿Un lavado, dos aclarados y tres desinfecciones? En el trabajo, las estaciones de trabajo se limpian según sea necesario y la cocina se limpia una vez por semana. Si existen deficiencias en el trabajo, señalarlas inmediatamente y ordenar su corrección oportuna. Todo el personal puede realizar su trabajo concienzudamente, aclarar sus responsabilidades, realizar sus deberes, obedecer las asignaciones y estar disponible de guardia, garantizando así el normal funcionamiento del personal.
Acudir a la cocina todos los días cuando tengas tiempo libre, ponerte en contacto con el personal del comedor, conocer más sobre las necesidades o deficiencias del trabajo del comedor y controlar oportunamente cualquier problema. Por ejemplo, la situación de higiene: debido a la gran cantidad de personas que cenaban, hace algún tiempo el número de personas en el comedor era incierto, lo que provocó que todos estuvieran agotados física y mentalmente. Los artículos no estaban bien colocados.
Para ajustar a tiempo la mentalidad del personal y cambiar la situación actual, personalmente les sugiero que visiten la cocina, los guíen o trabajen con ellos. Crea techos, paredes, estufas, vaporizadores y más. Nuevo a estrenar, terreno y almacén impecables. La cocina ha sido mejorada significativamente, y un buen ambiente de trabajo hace que todos los empleados se sientan más cómodos y motivados para trabajar, del mismo modo, un buen ambiente en la cena también brinda placer a los comensales;
En tercer lugar, también es importante controlar las compras de alimentos.
Más de 100 personas necesitan salir a comprar alimentos diversos, como carnes, verduras, huevos, aves, alimentos básicos, alimentos no básicos, etc. ¿Iré de compras con el comprador, estrictamente? ¿Certificado de cuarentena? ,?Licencia de higiene alimentaria? No se comprarán todos los alimentos y se rechazarán los alimentos que hayan estado almacenados durante mucho tiempo o que se hayan deteriorado para evitar que se produzcan incidentes graves de intoxicación alimentaria y proteger eficazmente la salud de todos los empleados. Durante este período, no se produjeron enfermedades intestinales ni accidentes de intoxicación alimentaria entre los empleados que comieron en mi comedor.
En términos de higiene alimentaria, las verduras y los alimentos que no se pueden almacenar durante mucho tiempo deben comprarse diariamente, y los alimentos que se pueden almacenar durante mucho tiempo deben comprarse con regularidad.
En cuarto lugar, lo recibí el año pasado y lo comí más de una docena de veces.
La cena de recepción se completó de manera oportuna, precisa y fluida, dejando una buena impresión en los líderes de todos los niveles. Al mismo tiempo, se garantiza la alimentación normal de los empleados.
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