Gestión hotelera 16-Conocimientos en gestión hotelera
¿Conoces la gestión hotelera 16? ¿Conoce la gestión hotelera16? A continuación, compartiré contigo los conocimientos relevantes de la gestión hotelera 16, ¡espero que te resulte útil!
Factores para una gestión exitosa: 1. Factores intelectuales: cuatro etapas de memoria, comprensión, imitación y creación.
a. Ampliación de estudios profesionales en universidades y B. Aprendizaje en el lugar de trabajo.
2. Factores no intelectuales: se refiere al carácter de una persona, temperamento, resistencia psicológica, coraje, coraje, capacidad para utilizar el conocimiento, métodos de pensamiento, etc.
A. Los factores no intelectuales son factores importantes para el éxito. ¿Cubren una amplia gama de áreas y parecen difíciles de aprender? Como lidiar con reveses, dificultades, enojos, etc.
3. ¿Combinación de los dos? La base del éxito: las oportunidades son iguales para todos. Los sabios crean oportunidades y los fuertes las aprovechan.
En los encuentros, los débiles esperan oportunidades y los tontos pierden sus oportunidades.
4. ¿El concepto de éxito? ¿Debe reflejarse el valor en el trabajo? ¿Duro? Entonces qué. ¿Cansado? ¿Solo charlar? La eficacia se centra en los resultados pero resta importancia al proceso.
5 Nivel de gestión:
a. Asegúrese de que alguien complete un determinado trabajo; b. Que esté dispuesto a completar el trabajo; Ayuda activamente al líder con ideas, hace un buen trabajo. ¿Ya no trabajas? ¿Forzar (persuadir) a ir a trabajar? ¿Trabajar bajo supervisión? ¿Trabajar con un propósito (para recibir elogios y recompensas)? Trabajar de forma proactiva sin esperar nada a cambio
Rol del Gerente 1 ¿Rol? un maestro B Bole C primer ministro D juez E modelo a seguir F puente G carpintero H director de banda
2 Malentendidos en la gestión:? a fue castigado por presidir b, acumuló demasiado, c era demasiado digno, d se apegó a las reglas, e era vengativo, f era arrogante, g era sarcástico, h se mantuvo al margen y hizo la vista gorda.
Niñera, doctora, madre, amiga, enemiga
¿Cómo tratar a los subordinados? a Quejarse, quejarse, quejarse, instigar sugerencias irrazonables, adular, resignarse, cometer errores, trabajar despacio.
4 ¿Cómo guiar a los subordinados en su camino a seguir? Dale un pescado a un hombre o enséñale a pescar.
5 Distancia en la gestión:
Captar la distancia de rol:
Limpiar las responsabilidades y desempeñarlas en la planificación, organización, mando, supervisión y coordinación de conductas. Muestra tu excelentes cualidades profesionales y hacer que sus subordinados sientan que su creatividad, adaptabilidad, experiencia y aplicación del conocimiento empresarial están fuera de su alcance? La distancia entre personajes.
Los empleados esperan que los gerentes (superiores) no sean como gerentes, sino amigos que comparten las buenas y las malas. ¿Anteponer las dificultades al disfrute, ser una persona afectuosa con los empleados y eliminar la brecha entre superiores y subordinados? Acerca a los personajes.
b.Ajustar la distancia emocional con los empleados;
Preocuparse por los empleados y aumentar las oportunidades de contacto con los empleados (preste atención al método), pero no sea demasiado cercano, de lo contrario, perderá autoridad y dignidad. Incluso puede haber comportamientos que violen los principios y crucen la línea (no se puede hacer debido a los sentimientos humanos).
La distancia emocional es lo más difícil de captar.
6 ¿Cuáles son los cinco poderes de los directivos? a Poder coercitivo b Poder legal c Poder de recompensa y castigo d Poder de experiencia e Poder de influencia personal.
7. ¿Todas las habilidades que deben tener los directivos? a Creatividad b Resiliencia c Resistencia
d Capacidad de aplicación de la tecnología moderna (capacidad de aplicación del conocimiento) E Capacidad de capacitación
Los gerentes deben tener en cuenta que la inteligencia, el conocimiento, la capacidad, la calidad y la conciencia Los cinco reinos se mejoran gradualmente.
¿Qué es la gestión in situ? 1. Verificar la dgf, el comportamiento, la implementación de las instrucciones de trabajo, la eficiencia del trabajo y las especificaciones operativas de los subordinados.
2. El medio ambiente, los factores de seguridad y el funcionamiento normal de las instalaciones y equipos de la jurisdicción.
3 Reclamaciones de huéspedes, atención de incidencias de emergencia, mando y coordinación.
4Mantenlo limpio, seguro, eficiente y amigable para el cliente.
5. Tiempo crítico, puestos clave, personal clave y puntos de contacto clave.
No culpes a tus subordinados cuando los conozcas, incluso si están equivocados.
La gestión in situ debe ser buena para controlar la situación en la jurisdicción, asignar personal, dirigir operaciones, manejar quejas y saber qué se debe hacer, qué no se debe hacer y cuándo se debe hacer. .
La gestión de campo es como un director de banda. Gestiona la región principalmente a través de tres funciones: coordinación, control y mando. ¿potencial? Comprensión, incluida la situación, la atmósfera, el ritmo, la eficiencia y la distribución del personal.
Registro y resumen del manejo de temas de seguridad y emergencias 1. ¿Resumen? La escalera de progreso es un reflejo positivo y negativo de los logros laborales anteriores.
Por lo tanto, todo directivo debería tratar el resumen como un plan.
Cada departamento debe realizar un resumen simple cada semana o cada mes, y realizar análisis basados en datos relevantes para determinar el enfoque de la próxima semana (mes).
Los datos utilizados para el resumen incluyen principalmente declaración de pérdidas y ganancias financieras, lista de inventario de cada departamento, archivo de historial de clientes del departamento comercial, formulario de quejas de invitados del asistente del lobby (comentarios de información), formulario de análisis de costos de adquisiciones y calidad. formulario de resumen de inspección, tabla de análisis de invitados, lista de clasificación de platos, etc.
4. El resumen del trabajo es una afirmación de los logros del trabajo pasado y una reflexión sobre los errores. Por lo tanto, todo directivo debería tratar el resumen como un plan.
Marketing 1: Hacer personalidad, hacer características, hacer diferencias y hacer cultura.
A la hora de diseñar y preparar un hotel es necesario poner el mercado primero y el producto después del mercado.
3 ¿Cognición y realidad? Postura en la toma de decisiones: ¿Es la cognición algo que los inversores y operadores razonan y anticipan basándose en su propia experiencia y otros objetos de referencia? ¿Necesitas una imagen? ¿Es una posibilidad y la realidad es lo que el cliente espera y exige? ¿Necesitas una imagen? .
Los hoteles son populares hoy en día, pero deben satisfacer las necesidades del mercado objetivo del hotel, de lo contrario solo tendrán un efecto decorativo y no habrá retorno de la inversión.
5. Los clientes objetivo se pueden dividir en la categoría A, porque si no puedes satisfacer sus necesidades, no vendrá. Tipo b, satisfaces sus necesidades y viene a menudo. Para la categoría C, puedes satisfacer sus necesidades, pero a él le gusta lo nuevo y odia lo viejo. Para la categoría D, usted puede satisfacer sus necesidades, pero él no puede permitírselo.
6. Las actividades del hotel, especialmente los festivales gastronómicos, no generarán grandes beneficios de inmediato. Su objetivo principal es atraer la atención a largo plazo de los huéspedes, lo que significa realizar actividades para los huéspedes de BC.
Aprendizaje y formación 1 La formación debe estar vinculada a los objetivos estratégicos del hotel, de modo que la formación pueda garantizar la consecución de los planes y objetivos de negocio del hotel.
2. ¿La formación se divide en dos sistemas? Sistema de preparación de planes de negocios de capacitación; sistema de supervisión de finalización de negocios de capacitación.
3 ¿Sistema de preparación de planes de negocio de formación? aInvolucra el plan de negocios, el plan de marketing y los objetivos estratégicos del hotel. b. Involucra a quienes toman las decisiones en el hotel y no puede realizarse simplemente dentro de recursos humanos. Revise los objetivos comerciales, aclare las necesidades de capacitación y determine los objetivos de capacitación. d. Analizar las deficiencias de los empleados y formular programas de capacitación específicos. e. Establecer temas de capacitación para cada departamento; publicar presupuestos y planes de capacitación. g. Capacitación para gerentes de niveles inferiores o capacitación para subordinados por parte de gerentes de niveles inferiores.
4. ¿La empresa de formación ha completado el sistema de supervisión? Establecer un procedimiento interno para registrar la finalización del plan de formación: departamento, instructor, método de enseñanza, ubicación, tema de formación, tiempo, mes de finalización, número de participantes, resultados, etc.
5. Durante los estudios, las prácticas y la inspección en el extranjero, debes capacitar a otros de diferentes maneras.
¿La tarifa anual de formación para hoteles extranjeros o hoteles nacionales estándar es el 0,5% de la facturación anual? 1%.
¿7 entrenamiento? Dos formas: a. Entrenamiento heurístico b. Entrenamiento del pensamiento.
Introducción a la Gestión de Catering 1? Es respeto por los frutos del trabajo del chef y también forma parte del marketing.
Los archivos de historial de clientes son una forma de tomar el pulso al mercado.
Una idea grande y que lo abarque todo es inaceptable porque no se pueden satisfacer todos los requisitos de todos los invitados.
4¿Presentamos un paquete de comida para niños? Menú: Platos de ingredientes nutricionales de prueba de dibujos animados: fáciles de digerir, fáciles de hacer, ricos en color.
Vajilla, asientos, ambiente, parque infantil, promoción de premios y servicio de cumpleaños
(1) Habla de la innovación de los platos
1. Ligera, cocida, caliente y espesa son los requisitos generales para preparar comida china.
2. Los conceptos de salud, practicidad y moda se han convertido en puntos calientes en el consumo de restauración.
3. La innovación en platos debe adaptarse al mercado y atender los cambios en la demanda de los consumidores. Considere lo que les interesa a sus clientes actuales.
4. Aunque se desarrollen platos antiguos y locales, también deben satisfacer las necesidades dietéticas de la gente moderna. La renovación de los platos tradicionales y la introducción de platos populares también deben tener en cuenta las necesidades de los clientes objetivo.
5. Debemos trabajar duro desde la tendencia de desarrollo de la restauración y el consumo de platos para analizar y predecir con precisión las tendencias futuras de la restauración.
6. Los platos innovadores deben basarse en la comestibilidad y estar orientados a adaptarse a los gustos del cliente.
7. Las materias primas de los platos innovadores no necesitan ser de alta calidad ni preciosas, y el proceso de cocción no necesita ser complicado ni engorroso, pero debe ser hermoso y delicioso desde el principio. de fuerte comestibilidad.
8. Lo que se debe potenciar es el uso de materias primas comunes para crear platos novedosos a través de una creatividad única. Es nutritivo, tiene buen sabor y los clientes lo adoran.
9. Los platos innovadores deben anteponer la nutrición y la salud.
10. Si los distintos ingredientes principales y auxiliares de los platos son intercambiables, si coinciden científicamente y si se utilizan de manera razonable en la cocina.
11. El desarrollo de platos innovadores debe tener como objetivo la adaptación al público, y se debe fomentar el desarrollo de nuevos platos utilizando materias primas comunes. Si se construye sobre la base de que las materias primas son fácilmente disponibles, el precio es moderado, la calidad es buena y puede ser aceptado por el público, su influencia será grande.
12. La cocción de platos innovadores debe ser sencilla, reducir al máximo las horas de trabajo y poder producirse en grandes cantidades.
13. La investigación y el desarrollo de platos innovadores deben resaltar las características culturales locales.
14. Se deben hacer esfuerzos para reducir los costos de los nuevos platos y considerar el poder adquisitivo de los clientes.
15. Los platos innovadores deben seguir las reglas de cocina y oponerse decididamente a la impetuosidad. Comience con las habilidades básicas, preste atención a las habilidades con el cuchillo y al calor; busque cambios en la forma y el sabor de los platos.
16. profundizar en los propios platos. (2)? ¿Casa de campo? ¿Cómo atraer gente?
1 ¿Qué hace que los buenos tiempos duren para siempre? ¿Es principalmente porque no se refleja el sabor de la granja que los huéspedes quieren apreciar o es el medio ambiente? ¿agricultura? , o simplemente? ¿Comida de ciudad? en diferentes lugares.
2. ¿Es crucial el ambiente del comedor? ¿Alimento para el pensamiento? En primer lugar hay que crear un ambiente rural y de caserío. El mejor lugar para comer es en una masía. En las zonas montañosas, debería haber montañas y agua, debería poder ver tierras de cultivo y granjas, y escuchar el sonido de los cencerros de las vacas, los ladridos de los perros y el canto de las gallinas. ¿El patio trasero de Yin, frente a Luotang? . No hay aire acondicionado en el restaurante. Hay brisas naturales para mantenerte fresco en verano y fuegos de carbón o chimeneas para mantenerte caliente en invierno.
3¿De? ¿Comida de granja? En términos de ingredientes, ¿arroz de cultivo? Lo mejor es que los invitados vean con sus propios ojos los pimientos y las berenjenas que recogieron del jardín, los brotes de bambú, las setas y diversas verduras silvestres recogidas en las montañas, así como el tofu casero, los encurtidos, el kimchi o el pescado recién pescado y cocido. . Sólo así los huéspedes podrán comer más felices y sentirse más a gusto.
En cuanto a los métodos de cocción, se deben utilizar los métodos tradicionales de los agricultores. Realizar un cultivo intensivo de cereales secundarios y un cultivo intensivo de hortalizas secundarias. ¿El alimento básico no debería limitarse a arroz y bollos al vapor, sino dejar que la gente de la ciudad coma algo raro en la ciudad? ¿Comida de granja? . Por ejemplo, arroz de madreselva elaborado con maíz o mijo mezclado con arroz, arroz con frijoles elaborado con frijoles rojos o frijoles mungo mezclado con arroz, arroz de coliflor elaborado con borlas de rábano o zanahoria mezclado con arroz, arroz con calabaza elaborado con calabaza vieja mezclada con arroz, crujiente arroz cocido en sopa de arroz y gachas de maíz tierno cocidas con calabaza tierna, fideos enrollados a mano, fideos ramen, fideos cortados con cuchillo, etc. , estos harán que los habitantes de la ciudad se sientan frescos.
5 En cuanto a los platos, se deben utilizar métodos caseros para elaborar platos variados y con sabor casero. Por ejemplo, la sopa de rábano y costillas de cerdo, la sopa de raíz de loto y costillas de cerdo y diversas guarniciones frescas, así como los encurtidos de granja y el kimchi son cosas raras para la gente de la ciudad. En cuanto a los platos de carne, el tocino, el pollo, el pato, la oca, las salchichas y la locha guisada con consuelda ahumada por los propios agricultores son especialmente populares entre los habitantes de las ciudades.
Es mejor no utilizar glutamato monosódico, esencia de pollo ni salsa de soja como condimento. Utilice salsa de chile (salsa de guisantes), salsa dulce (salsa de fideos) y vinagre de arroz elaborados por los propios agricultores. sabor más auténtico. Además, también podrás vender algunos snacks tradicionales de la granja para atraer invitados.
En cuanto a los utensilios de cocina, no utilices ollas de aluminio ni ollas a presión, sino ollas colgantes de estilo rústico para cocinar el arroz. El arroz cocido al vapor en la vaporera de cedro es especialmente suave y podrido, y el arroz cocido en la olla de hierro tiene una capa gruesa de piel, que es especialmente fragante y refrescante. En lugar de usar ollas de aluminio para sopa de pollo y caldo, use cazuelas para guisar. La sopa cocida a fuego lento es de color blanco lechoso y deliciosa. No utilice estufas de alcohol ni estufas eléctricas para cocinar platos calientes. Utilice las tradicionales estufas triangulares de los agricultores con pequeñas ollas para orejas o ollas de barro encima. En lugar de una estufa de gas, utilice una estufa con chimenea de leña. La comida que se elabora con esta estufa de leña es mejor que la que se elabora con gas. El humo que se eleva en la cocina tiene un estilo campesino único.
En lo que a vajilla se refiere, no debería ser más lujosa que la de los restaurantes de la ciudad. Debería ser sencillo y claro para los agricultores. Puede utilizar tazones de cerámica y tazones de porcelana comunes para servir platos, tazones de flores azules comunes para servir arroz, palillos lacados en rojo y palillos lacados en negro. Lo mejor es utilizar la vasija de cerámica negra que utilizan los agricultores para preparar té. La gente de la ciudad encontrará esta tetera de barro muy fresca cuando la vea y el té que preparan es delicioso. El agua de manantial de montaña se usa para hacer té, las tradicionales pequeñas ollas de cobre y de hojalata se usan para las jarras de vino, las tradicionales ollas de barro se usan para calentar el vino y las pequeñas tazas de cerámica de Sanqian se usan como copas de vino. Se debe evitar el plástico en toda la vajilla. ¿Usar plástico es malo? El paisaje de una comida de granja.
9 ¿Gestión? ¿Comida de granja? Nuestros jefes, chefs y camareros visten sus propios trajes nacionales y hablan mandarín, así como dialectos locales, como Shandong, Sichuan y Hunan. Se pueden utilizar canciones y danzas populares y literatura y arte locales para acompañar a los huéspedes mientras comen.
Gestión de la calidad 1 La gestión de la calidad no es sólo la gestión del hotel para eliminar productos de calidad inferior y servicios de bajo nivel, sino también la búsqueda de la excelencia.
2 ¿Control de calidad? Herramienta de gestión de cuatro pasos: establecer estándares de calidad; evaluar el desempeño frente a los estándares; tomar medidas cuando no se cumplan los estándares;
Si los empleados que desempeñan el papel más importante en la gestión de la calidad se convierten en objetos de la gestión de la calidad, esto sólo afectará aún más la calidad de la gestión de los servicios hoteleros.
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