Ejemplo de plan de desarrollo personal para chefs de hotel
Plan de Desarrollo Personal del Chef del Hotel 1. Responsabilidades y Autoridad
1. Asistir al gerente en la formulación de estándares de servicio y procedimientos de trabajo, y garantizar la implementación de estos procedimientos y estándares de servicio.
2. Según la situación del cliente, ser responsable de la organización del trabajo y el despliegue de los empleados en el departamento, hacer un buen trabajo en la transferencia de turnos, organizar los turnos de los empleados y los días de descanso, y ser responsable de la asistencia de los empleados. .
3. Durante el período comercial, ser responsable de la supervisión, inspección y comunicación de todo el restaurante.
4. Responsable de implementar el plan de capacitación empresarial para los empleados de front office, y responsable de la valoración y evaluación de los empleados subordinados.
5. Manejar adecuadamente diversos problemas y quejas de los huéspedes en el servicio de atención al cliente, solicitar activamente opiniones de los huéspedes y enviar rápidamente información relevante al gerente.
6. Verifique el proceso de pago y oriente a los empleados para que revisen a los huéspedes correctamente.
7. Supervisar que los camareros utilicen correctamente las instalaciones, equipos y útiles del vestíbulo, realizar un buen trabajo en el mantenimiento de limpieza y saneamiento, presentar oportunamente las órdenes de mantenimiento de los equipos, controlar la pérdida de vajilla, y reponer los artículos faltantes de manera oportuna.
8. Supervisar a los empleados para que cumplan con las normas y reglamentos del hotel y las normas de seguridad para garantizar un ambiente limpio, hermoso y cómodo para cenar.
9. Completar otras tareas asignadas por el gerente.
En segundo lugar, cualificaciones
1. Amar el trabajo de servicio, ser práctico y serio, tener un fuerte sentido de profesionalismo y responsabilidad.
2. Estar familiarizado con la gestión de restaurantes y el conocimiento del servicio, y tener habilidades de servicio competentes.
3. Tener altas habilidades de conversación en idiomas extranjeros, capacidad para responder a emergencias en el restaurante y capacidad para comunicarse con los clientes.
4. Estar familiarizado con los procedimientos de servicio de banquetes, cócteles y buffets, y ser capaz de ayudar a los gerentes en el diseño y organización de diversos banquetes, cócteles, buffets, meriendas, exposiciones, etc.
5. Conocer y dominar las variedades y precios de los platos del restaurante; conocer y dominar las variedades, origen, concentración, características y precios de venta de los vinos chinos, vinos y bebidas occidentales, y disponer de ellos. fuertes habilidades de ventas.
6. Fuertes habilidades organizativas, capaces de llevar a los subordinados a trabajar juntos en los servicios de recepción y brindar a los huéspedes servicios satisfactorios y agradables.
7. Graduado de una escuela de turismo o equivalente, con más de tres años de experiencia en servicios de catering (más de dos años en servicio de comida occidental).
8. Ser saludable, enérgico, de apariencia digna y de temperamento generoso.
3. Contenido del trabajo
1. Preste atención a registrar la asistencia de los subordinados, verificar si el dgf de los empleados cumple con los requisitos y supervisar las correcciones si no están calificados.
2. Preparación antes de las comidas:
(1) Comprenda la situación de los pedidos de los invitados ese día y comprenda sus hábitos y necesidades de vida.
(2) Asignar trabajo a los subordinados en función de las tareas y requisitos del día.
(3) Reúna a todos los subordinados antes de la comida para explicarles la situación de los pedidos del día, los requisitos de los invitados y las precauciones especiales.
(4) Verifique si los preparativos previos a las comidas de los empleados están completos; si los condimentos y los ingredientes están listos; si el diseño del restaurante es uniforme, si las luces de las puertas y ventanas están brillantes y limpias, y si el diseño de la mesa es limpio y hermoso; si no se cumplen las condiciones, hágalo lo antes posible.
3. Trabajar durante la comida:
(1) Durante la comida, el capataz debe pararse en una posición determinada, observar atentamente y dirigir a los camareros de la recepción para que atiendan a los invitados. .
(2) Para banquetes e invitados importantes, el capataz debe recibirlos y atenderlos personalmente.
(3) Los conflictos entre huéspedes y entre huéspedes y el personal de recepción deben mediarse y manejarse adecuadamente, pero no está permitido intervenir en conflictos y peleas entre huéspedes. Si no pueden manejarlo por sí mismos, deben informarlo al gerente a tiempo.
(4) Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben instar al recepcionista a resumir la factura y entregársela al huésped para que la liquide para evitar perder pedidos.
(5) Durante las comidas, preste atención a la evaluación de los subordinados, registre la calidad del servicio y la eficiencia, y dé recompensas o críticas después de la comida.
4. Trabajo posterior al cierre:
(1) Recogida de la vajilla: Después de la recogida de la comida, inste al camarero de recepción a que limpie rápidamente la vajilla de la mesa de acuerdo con la comida. procedimientos y estándares de recolección, y centrarse en Ir a la sala de preparación de alimentos y enviar la sala de lavado de platos para su limpieza y desinfección.
(2) Poner la mesa: guardar la vajilla, poner un mantel limpio, poner la mesa según las especificaciones de mesa y restaurar el buen estado del restaurante.
(3) Limpiar el comedor: Después de realizar el trabajo anterior, haga un buen trabajo en la higiene del comedor y manténgalo limpio y hermoso.
(4) Después de completar el trabajo anterior, los subordinados deben realizar una inspección exhaustiva y notificar a los empleados que abandonen el trabajo después de pasar la inspección.
(5) Registre el trabajo del día, comentarios de los invitados, problemas ocurridos durante el banquete, banquetes importantes y comidas de los invitados, quejas de los invitados, etc. e informar el trabajo del día al gerente.
Cuarto, el poder
1. El derecho a asignar el trabajo de sus empleados.
2. Tener derecho a hacer recomendaciones sobre recompensas, castigos, ascensos o cambios de trabajo a los empleados dentro de la jurisdicción.
Plan de Desarrollo Personal 2 para Chefs de Hotel El hotel está implementando actualmente un plan de gestión, que requiere que cada departamento presente al final de cada mes un plan de trabajo departamental para el próximo mes y un informe sobre la implementación del mismo. plan a principios del próximo mes. Desde la implementación de esta medida, se han obtenido buenos resultados, movilizando las actitudes y el entusiasmo de varios departamentos de la gestión.
Primero, el concepto de planificación
La planificación es el primer paso en el flujo de trabajo del hotel. La planificación se refiere al proceso de predisposición y disposición del trabajo que se realizará durante un período de tiempo específico. Todo saldrá bien si se prevé y se arruinará si no se prepara. No importa cuán grandes o pequeñas sean las cosas, deben arreglarse con anticipación. Si estimas que algo puede cambiar repentinamente, también debes hacer análisis, juicio y preparativos de emergencia previos. Por supuesto, las cosas grandes tienen planes para cosas grandes, y esos planes a menudo deben escribirse; algunas cosas pequeñas pueden no reflejarse en palabras, pero tal vez sean suficientes para existir en la mente de los gerentes de hoteles. De todos modos, la planificación es un paso esencial en el flujo de trabajo del hotel.
La planificación hotelera significa que los directores de hotel planifican de antemano qué hacer, cómo hacerlo y quién lo hará. En concreto, la planificación hotelera debe considerar tres cuestiones importantes. Primero, ¿qué estamos haciendo y para quién? En segundo lugar, ¿qué queremos lograr? El tercero es lograr los objetivos marcados. ¿Cómo gestionamos las actividades de nuestra organización? Las respuestas a estas preguntas determinarán la política del hotel para todos los eventos futuros. Por lo tanto, hacer varios planes para el hotel es el primer y más importante trabajo de los directores de hotel. La planificación puede organizar otras tareas de manera integral y razonable. Cabe decir que sin planificación no hay gestión.
El plan hotelero tiene los siguientes beneficios:
El plan obligará a los gerentes a pensar de manera integral y los ayudará a elegir opciones de gestión más efectivas. El plan también proporciona estándares y bases para dirigir y evaluar las condiciones laborales y el desempeño de la gestión hotelera de los subordinados. De hecho, no hacer un plan es elegir el caos, y no implementar la gestión del plan es implementar la gestión de crisis.
2. Características de la planificación
Los planes hoteleros son formulados e implementados por los directivos de todos los niveles del hotel. Por lo tanto, podemos analizar y comprender los tipos y características de diferentes planificación hotelera desde la perspectiva de diferentes gestión hotelera.
1. La alta dirección
Es decir, el presidente del grupo hotelero y el director general del hotel elaboran planes integrales y de largo plazo para el desarrollo hotelero. Debido a que el entorno externo involucrado, incluidos los cambios legales, las tendencias sociales, las políticas gubernamentales, el desarrollo económico, las relaciones internacionales y la cantidad y características de la demanda turística, son difíciles de predecir, dicha planificación estratégica es incierta y requiere ajustes constantes.
2. Mando intermedio
En otras palabras, el director de departamento debe formular el plan de acción empresarial del departamento bajo la guía de los objetivos y políticas generales del hotel proporcionadas por la dirección superior. La planificación de nivel medio está relacionada principalmente con asuntos internos, por lo que la incertidumbre de la planificación se reduce considerablemente. Este tipo de planificación también es de naturaleza creativa y a largo plazo. Los mandos intermedios deben desarrollar planes de trabajo para sus departamentos durante al menos un mes.
3. Los directivos de nivel inferior
Es decir, el supervisor tiene que elaborar un plan. Su ciclo de planificación es más corto y el contenido más profesional y específico. Los planes en este nivel suelen ser planes operativos para un cliente o tarea determinados, incluidos los horarios de trabajo de los empleados, las divisiones de los empleados y los requisitos laborales.
Los gerentes de nivel inferior deben planificar durante al menos una semana.
3. Requisitos del plan
Un buen plan hotelero debe incluir seis aspectos: objetivos, medidas, tiempo de ejecución, responsable, presupuesto y control de evaluación.
Para hacer un buen trabajo en la planificación hotelera es necesario prestar atención a los siguientes aspectos:
En primer lugar, el plan debe estar escrito. Esto hará que las personas piensen más detenidamente al hacer planes y también recordará a los gerentes que deben trabajar duro para lograrlos. Esto facilita la comunicación entre todos los empleados y puede usarse como estándar para la inspección del trabajo.
En segundo lugar, el plan debe entenderse y aceptarse. Que todos lo sepan, porque el plan es el objetivo y el plan de acción de todos.
En tercer lugar, los objetivos de planificación deben ser factibles para ser motivadores y desafiantes, lo que sólo puede lograrse mediante esfuerzos continuos. Esto será útil.
Han pasado tres años 20xx del plan de desarrollo personal del chef del hotel. Mirando hacia atrás en el plan de trabajo anterior y en todas las cosas ocupadas de este año, el personal de cocina ha trabajado duro. Qixin trabajó juntos y trabajó duro, y también creó una serie de sorpresas, pero todavía hay deficiencias que debemos resumir y compensar. El año 20xx, ocupado y satisfactorio, ha pasado, y lo que nos saluda es el desafiante año 20xx. De cara al nuevo año trabajaré duro desde los siguientes puntos:
1 Potenciar la formación interna en cocina: En base al resumen de trabajo del año anterior, cuando nuestro trabajo de decoración de tienda no esté ocupado. en marzo, para el trabajo Los empleados con pocas habilidades y conciencia laboral deben prestar estrictamente atención a la conciencia laboral del servicio laboral de los nuevos empleados. Fortalecer la formación de habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales de los empleados.
2. Innovación de producto: En primer lugar hay que tener una buena actitud de mente abierta y ganas de aprender, salir a aprender más, preguntar más y aprender más. Mantenerse al tanto de las tendencias del mercado local y extranjero, fortalecer la comunicación con adquisiciones y probar innovaciones en mercados y materias primas. Fortalecer la comunicación entre chefs, aprender de las fortalezas de los demás y enriquecerse constantemente.
3. Calidad de los platos: Controlar estrictamente la calidad y calidad de las materias primas. Preste atención al uso seguro de los alimentos, estudie cuidadosamente el color, aroma, sabor y forma, para que cada plato en la mesa de invitados sea perfecto. Controle estrictamente la combinación, porción y temperatura de los platos. Elimina objetos extraños, escombros y platos estropeados.
4. Comunicación y coordinación entre front office y back kitchen: Fortalecer el correcto procesamiento de la información diaria de feedback de los huéspedes, prestar atención y mejorar continuamente la calidad de los platos con buena actitud y mente abierta. . Controle estrictamente la velocidad y el orden de servir los platos. Comuníquese con recomendaciones urgentes diarias y presentaciones especiales, y fortalezca la comunicación con la disposición y el empaque de las etiquetas de las comidas diarias.
5. Ahorro de energía: utilice el agua y la electricidad de manera estricta y racional todos los días, y envíe personas a encender y apagar varios equipos de interruptores a tiempo.
6. Uso seguro de instalaciones y equipos: Fortalecer la comunicación con el equipo de ingeniería y mantener y reparar periódicamente las instalaciones y equipos. Utilice las instalaciones y equipos operativos de forma correcta y segura, y realice inspecciones exhaustivas antes de salir del trabajo para garantizar que nada salga mal.
7. Control de costes: Utilizar racionalmente las materias primas, aprovechar al máximo los materiales y facilitar la inspección. Evite estrictamente que entren alimentos en mal estado a nuestra tienda y coordine el uso de materias primas por parte de varios departamentos.
8. Plan de marketing fuera de temporada: Para las empresas de restauración y entretenimiento, hay altibajos. Además, la decoración de nuestra tienda en marzo mejorará la calidad de los platos para las comidas de empresa, cambiará e innovará, atraerá empleados a este edificio y se esforzará por llevar las comidas de empresa a un nivel superior en el nuevo año. Después de la renovación, los platos de Leshi se actualizaron, se mejoró la calidad de los platos y el margen de beneficio bruto se mejoró a un nivel superior.
9. Como siempre, hacer un buen trabajo en las "seis leyes regulares" y el trabajo de higiene en la cocina siempre ha sido uno de los objetivos de la cocina, y el personal de cocina lo ha estado implementando constantemente.
10. Organizar razonablemente el personal y utilizar de manera integral la fuerza laboral. En la competencia cada vez más feroz de hoy, el personal es escaso. De acuerdo con el personal existente en la cocina, hacer arreglos razonables y ajustar oportunamente el contenido del trabajo de los empleados para mejorar la eficiencia del trabajo.
En definitiva, nada de esto sería posible sin el esfuerzo conjunto de todo el personal de cocina y el apoyo y cooperación de los líderes. Finalmente, resumo mi mentalidad personal en una frase. Haré bien este trabajo, haré este trabajo bien y conoceré a mi hermosa amiga con un corazón normal.