Informe de inspección de calidad del hotel

Artículo Proceso Inspección Contenido Almacenamiento secundario 1. No revisar los estándares de materias primas al recibir materias primas y recibir y almacenar productos de calidad inferior. 2. No estaban colocadas las etiquetas de gestión de cocina del frigorífico, nombre del responsable y fecha de compra. 3. Las verduras, los condimentos y los utensilios no se clasifican, se colocan en capas ni se disponen de forma caótica. 4. Mal almacenamiento, las materias primas se deterioran, se pudren o faltan elementos. 5. No hay registro de inventario o la cuenta no coincide con la cuenta real y se pierde. 6. El refrigerador no se limpia una vez por semana. 7. Los estantes de verduras, las cajas de materiales y todas las materias primas no se organizan ni organizan una vez al día. 8. Si no se implementa el principio de primero en entrar, primero en salir, los alimentos perecederos saldrán antes de tiempo. 9. No cerrar todas las puertas, ventanas, refrigeradores, cocinas, congeladores, gas, agua y electricidad al salir del trabajo. 10. No realizar un buen trabajo en las labores de saneamiento de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, y del medio ambiente, utensilios e higiene personal son incalificables. 11. Los platos pueden ser retirados o los clientes pueden quejarse por problemas de calidad de la materia prima. Mecanizado en desbaste 12. Las materias primas no fueron revisadas según los estándares de materia prima al recibirlas y se utilizaron productos de calidad inferior. 13. La cantidad de reserva de materias primas no es razonable o el período de inventario es demasiado largo, lo que provoca deterioro. 14. Los productos secos no fueron procesados ​​según el procedimiento de engorde y contenían sedimentos, escombros, despojos, etc. 15. La tasa de crecimiento, el color, la apariencia, la textura y la suavidad del cabello son deficientes. 16. Las hortalizas contienen hojas podridas, sedimentos, restos, etc., y no se eliminan como es necesario la piel, tendones, semillas, etc. 17. Los productos acuáticos, las aves de corral y el ganado no se procesaron de acuerdo con los requisitos de procesamiento fino, y el sacrificio y el procesamiento no cumplieron con los requisitos. 18. El desmontaje y corte no se realizó según las normas para la recogida de materiales de cada grado. 19. La operación es demasiado pesada para destruir el contenido nutricional de las materias primas, como cortar primero y luego lavar, dejarla por mucho tiempo, etc. 20. El manejo de materias primas no es limpio e higiénico. veintiuno. No logró dominar las técnicas de procesamiento: picar, cortar, recoger, lavar y otras operaciones. Veintidós. Las materias primas para el procesamiento no están ordenadas, no clasificadas y colocadas de manera caótica. veintitrés. Las materias primas que se necesitan con urgencia no se procesan a tiempo y no se puede garantizar su uso. veinticuatro. No realizar un buen trabajo en las labores de saneamiento de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, y del medio ambiente, utensilios e higiene personal son incalificables. 25. Los platos pueden ser retirados o los clientes pueden quejarse debido a la calidad de la materia prima o problemas de calidad del procesamiento. 26. Los clips del menú de pedidos y del número de mesa (nombre del comedor) no coinciden correctamente. 27. El nombre del plato y el número de la mesa (nombre del restaurante) no se informaron de manera precisa y clara al camarero, y las preguntas no fueron respondidas de manera oportuna. 28. El orden de servir los platos no era razonable y los platos no se dispusieron a tiempo. 29. Los utensilios se utilizaron incorrectamente o resultaron dañados, pero no fueron encontrados ni eliminados. 30. Enchapado insatisfactorio, como cantidad pequeña, enchapado inadecuado, llantas inadecuadas, bordes sucios, etc. 31. No se descubrieron problemas graves con la calidad de los platos. 32. El número de empleado del chef no se publicó, no se encontraron platos omitidos, platos incorrectos ni platos repetidos. 33. No puedo memorizar recetas y platos, no conozco las características generales y no conozco la cocina. 34. El saneamiento ambiental y la higiene personal son deficientes. 35. Los platos pueden ser retirados o los clientes pueden quejarse por problemas de calidad visual. Cortar y combinar │ terminar y combinar 36. El trabajo de preparación antes de las comidas no fue bueno y el supervisor de combinación asignó pinzas de menú poco razonables, lo que provocó retrasos en los platos o falta de combinación. 37. Los platos no se preparan según las especificaciones estándar de la receta, como ingredientes aleatorios, cantidad insuficiente, etc. 38. Guarniciones de banquete, el menú no se preparó con más de 20 minutos de anticipación, las guarniciones no se prepararon de acuerdo con el menú de banquete estándar y la tasa de cambio superó los 40. 39. Se utilizaron materias primas de mala calidad para el procesamiento. 40. Guarniciones especiales como halal que no están especificadas en el menú del pedido. 41. El corte y la combinación no fueron prolijos, estandarizados, uniformes y prolijos, y la mano de obra del cuchillo no estuvo a la altura. 42. El corte no es razonable y deja muchos restos, lo que provoca un desperdicio de materia prima. 43. Los productos semiacabados se colocan en capas sin clasificar y se organizan de forma caótica. 44. Se producen errores como duplicación, falta de coincidencia, omisión, etc. 45. La eliminación de alimentos no se realizó de manera oportuna. 46. Los platos pueden ser retirados o los clientes pueden quejarse debido a problemas con la calidad de la materia prima y la calidad del corte. 47. No realizar un buen trabajo en las labores de saneamiento de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, y del medio ambiente, utensilios e higiene personal son incalificables. Platos calientes 48. Mala preparación antes de las comidas y falta de variedad de condimentos, 49. No seguir recetas estándar. 50. El caldo no se cocinó según la norma.

51. Aceptar operaciones fuera del puesto, como que otro personal cocine en la estufa, etc. 52. Se pueden freír "platos individuales" y se pueden cocinar varios platos en una olla. 53. Los platos no estaban etiquetados con el número de empleado del chef. 54. No se siguió el principio de freír por orden de llegada, se dio prioridad a las verduras cocidas y las verduras cocidas no se procesaron de manera oportuna. 55. No se cocinan 1 o 2 platos innovadores cada semana. 56. Cada vez que un inspector de calidad detecta un plato defectuoso. 57. Se constató que se utilizaban materias primas que evidentemente se habían deteriorado o no estaban mezcladas como se requería. 58. Los platos pueden ser retirados o los clientes pueden quejarse debido a problemas con la calidad de la materia prima y la calidad del corte. 59. Las quejas se produjeron debido a la lentitud en el servicio de la comida (se recibieron recordatorios del menú pero no se procesaron a tiempo). 60. No realizar un buen trabajo en las labores de saneamiento de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, y del medio ambiente, utensilios e higiene personal son incalificables. Platos fríos 61. Materias primas usadas que se han deteriorado o han fallado en el procesamiento aproximado. 62. No preparar platos fríos de acuerdo con las normas de selección de ingredientes y procedimientos operativos de la receta. 63. No se aprovechan integralmente las materias primas ni se reducen las pérdidas, lo que da lugar a un desperdicio de materias primas. 64. No tenía habilidades con el cuchillo y las especificaciones de los platos terminados no cumplían con los requisitos. 65. El adobo utilizado para acompañar los platos fríos estaba incompleto y la preparación previa a la comida era insuficiente. 66. Las tablas de cortar y las herramientas no estaban esterilizadas y no se separaban los alimentos crudos y cocidos. 67. No realizar un buen trabajo en las labores de saneamiento de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, y del medio ambiente, utensilios e higiene personal son incalificables. 68. Además, los platos fríos no se prepararon a tiempo y los invitados quedaron descontentos. 69. El carrito de verduras frías se lanzó tarde. 70. Hubo grandes defectos en la forma de los platos fríos del banquete y sus combinaciones no estuvieron a la altura. 71. Las quejas de los clientes ocurren debido a problemas de calidad. Fideos 72. No elaborado según la receta estándar de repostería. 73. Investigación de mercado insuficiente, falta de comprensión de las situaciones y necesidades de los clientes en diferentes períodos y producción de pastelería no coincidente. 74. No realizar un buen trabajo en las labores de saneamiento de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, y del medio ambiente, utensilios e higiene personal son incalificables. 75. El uso y almacenamiento inadecuado de las materias primas genera desperdicio. 76. No se puede garantizar la variedad de fideos y falta más de una variedad. 77. Quejas de clientes por calidad y rapidez. 78. La variedad de diseños y colores no se agrega regularmente, especialmente la innovación en banquetes no es suficiente. 79. Cooperación inadecuada con los cocineros de platos calientes, enharinado, relleno, aderezo, exprimido inadecuado de platos y condimento inicial de alimentos fritos. 80. Las técnicas de enchapado y decoración no son las requeridas, provocando defectos. 81. Se utilizaron ingredientes de calidad inferior, como cantidades y combinaciones obvias. 82. La cantidad, variedad y especificaciones de la vajilla se prepararon incorrectamente, provocando retrasos en el trabajo. 83. La vajilla no está ordenada ni colocada de forma ordenada. 84. Los jugos, salsas, sopas y condimentos necesarios diariamente para el fuego se preparan de forma insuficiente o incorrecta. 85. No se puede controlar de manera flexible el orden de servir los platos. Los principios son primero en llegar, primero en servir, primero en servir, primero en servir y prioridad para ordenar los platos. 86. Mala cooperación con el departamento de planificación de hortalizas, lo que provoca errores. 87. Después de la comida, todas las salsas, sopa de miso, etc. utilizadas en la estufa no se guardaron a tiempo y los platos sucios, guarniciones, etc. se enviaron a lavar. 88. No ayudar al cocinero de platos calientes a cerrar todos los interruptores de agua, electricidad, gas, etc. en el área. 89. No realizar un buen trabajo en las labores de saneamiento de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, y del medio ambiente, utensilios e higiene personal son incalificables. Si aún no comprende nada, inicie sesión /. Hay muchos conocimientos sobre catering en él. Si le resulta útil, adoptelo. Gracias.

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