¿Cuáles son los puntos clave en el diseño de escapes de cocinas de hoteles?

1. Descripción general

Las principales razones de los problemas en la ventilación de cocinas son, por un lado, la coordinación insuficiente entre los profesionales del diseño de tecnología de cocinas y los profesionales del diseño de ventilación; , debido a que el diseño carece de experiencia y el diseño no es razonable.

2. Cálculo del volumen de ventilación de la cocina

El volumen de ventilación de la cocina consta de dos partes, a saber, el volumen de extracción local y el volumen de extracción integral. El volumen de escape local debe determinarse en función de la estufa y la campana extractora de cocina seleccionadas, y el volumen de escape total generalmente se determina mediante cálculo.

1. Cálculo del volumen de ventilación

El volumen de ventilación de la ventilación mecánica debe calcularse mediante el cálculo del equilibrio térmico. La fórmula de cálculo es:

L=Q/. 0,337( tp-ti) (1)

En la fórmula, L——el volumen de ventilación necesario, m3/h;

tp——la temperatura de cálculo del aire de escape interior, la se pueden utilizar los siguientes valores: 35 grados Celsius en verano, 15 grados Celsius en invierno;

ti——temperatura calculada para la ventilación interior, grados Celsius;

Q——total calor (calor sensible) en la cocina, W;

p>

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4(2)

En la fórmula, Q1: la disipación de calor del equipo de cocina, calculada según los datos proporcionados por el proceso. Si no hay información, consulte la literatura.

Q2--Disipación de calor del operador, W;

Q3--Calor. disipación de las luminarias, W;

Q4--Carga de refrigeración de la estructura del cerramiento exterior interior, W.

2. Volumen de escape local

El volumen de escape local se calcula en función de la velocidad del viento de succión de la campana extractora. El volumen de escape mínimo es L=1000P·H

En la fórmula, L - el volumen de escape de la campana extractora, m3/L

P - la longitud del perímetro de la campana (la longitud del lado contra la pared no está incluida), m;

H——La distancia desde la cubierta hasta la superficie de la estufa, m.

3. Estimación del volumen de ventilación de la cocina

Basándose en resumir el diseño y uso de ingeniería, los diseñadores pueden estimar el volumen de ventilación de la siguiente manera:

Cocina china n = 40-50h-1;

Cocina occidental n=30-40h-1;

En el volumen de ventilación estimado, se considera que el volumen de extracción local es del 65% y el total Se considera el volumen de escape. El volumen de aire se considera 35%.

3. Ubicaciones y requisitos de escape locales

En las cocinas chinas, el calor de la cocción y el volumen de escape de humo son generalmente grandes, y el volumen de escape también es grande, por lo que generalmente se utiliza una campana extractora. Campana extractora usada. Para reducir el impacto de los vapores de aceite en el medio ambiente, se puede utilizar una campana desinfectante.

Sala de cocción: Las necesidades de aire fresco en esta sala son bajas, pero el efecto de escape debe ser bueno, de lo contrario, el vapor llenará toda la sala de trabajo y afectará el trabajo del chef. El escape es principalmente agua. Vapor, por lo que no es necesario utilizarlo. Y el dispositivo de purificación se descarga directamente.

Cocina occidental: El volumen de cocción no es muy grande, pero requiere muchos y completos equipos, y el volumen de extracción es menor que el de una cocina china.

Cuarto de lavado de vajilla: requiere un mayor volumen de extracción.

IV.Requisitos de aire suplementario en la cocina

En la ventilación de la cocina, se debe complementar una cierta cantidad de aire fresco y el volumen de suministro de aire debe considerarse como 80%-90. % del volumen de aire de escape.

Es desfavorable que el valor de presión negativa en la cocina sea superior a 5 Pa. Debido a que la presión negativa es demasiado grande, el horno se estirará. Por lo tanto, es posible ajustar la velocidad tanto del ventilador de suministro como del ventilador de extracción. El 30% del volumen de aire suplementario se puede utilizar como suministro de aire posterior y las salidas de suministro de aire están dispuestas directa y uniformemente sobre la parte frontal de la campana extractora. El suministro de aire de la cocina puede utilizar directamente aire fresco del exterior y solo se instala un filtro de eficiencia gruesa. Además, para mejorar el ambiente de trabajo de los cocineros, se deben instalar dispositivos de enfriamiento parcial o integral según las condiciones. La relación entre el calor emitido por los electrodomésticos de la cocina y la carga de refrigeración del aire acondicionado se puede calcular mediante la siguiente fórmula:

Cuando la fuente de calor de la estufa es gas: qc=qeF1F2≈0.1qe.

(3)

En la fórmula, qc——carga de enfriamiento del aire acondicionado de la cocina, kW;

qe——disipación de calor del equipo de cocina, kW;

>F1——equipo El coeficiente de uso simultáneo se toma como 0,5;

F2 - la proporción de calor radiante superficial en la potencia de entrada del equipo, tomada como 0,32

F3 - el escape; coeficiente de disipación de calor, tomado como 1,6.

Cuando la fuente de calor de la estufa es electricidad y vapor: qc=qeF1F2/F3≈0.16qe(4)

Para evitar la transferencia de olores de la cocina al restaurante, 60% del volumen de suministro de aire puede ser enviado al comedor y luego fluye desde el comedor a la cocina. En vista de la gran cantidad de ventilación en la cocina, una cantidad tan grande de aire suplementario fluye hacia la cocina a través del comedor. Desde el punto de vista del ahorro de energía y la disposición de los conductos, este método no es aconsejable.

V. Diseño del sistema

1. El sistema de suministro de aire debe ser en modo CC. El sistema de ventilación de la cocina debe utilizar ventiladores de velocidad variable o ventiladores asociados para el suministro y extracción de aire.

2. Disposición de las salidas de aire y de escape

La disposición de las salidas de aire y de escape en la cocina debe considerarse de acuerdo con la ubicación específica de la estufa. El chorro de suministro de aire perturba el rendimiento de escape de la estufa. Al determinar la velocidad del viento de salida de la salida de suministro de aire, la velocidad del viento regional es de aproximadamente 2 m sobre el suelo