Proceso de servicio de 27 pasos para camareros de restaurantes (versión completa)
Proceso de servicio de 27 pasos para camareros de restaurante (versión completa)
Proceso de servicio del ingeniero de servicio
Proceso general:
Párate para dar la bienvenida huéspedes ? ¿Hay un asiento en la recepción? ¿Levantas tu silla y cedes tu asiento? ¿Abrigo y sombrero juntos? ¿Quieres té? ¿Servir té? ¿Aumentar o disminuir el número de asientos? ¿Confirmar menú? ¿Quieres una bebida? ¿Quitar el juego de palillos de flores de taza? ¿Enviar toallas? plato frio? ¿Comida caliente? ¿Servir vino? ¿Servicio de comida? ¿Servicio de catering? ¿Servicios de valor añadido? ¿Es un mercado grande un mercado pequeño? ¿Cambiar la vajilla (platos de hueso, ceniceros)? ¿Cambiar toallas? ¿Limpiar las encimeras? ¿Alimentos básicos? ¿Las consecuencias de esta comida? ¿Embalar? ¿verificar? ¿Despedir invitados? Cerrar la estación
Requisitos generales: (1) Requisitos estándar de acción
Sonrisa, elegante, natural, generosa, decente, estandarizada, todas las operaciones durante la comida son más bajas que los hombros del huésped, pies Da un paso en T.
Siga el principio de tres pasos y todas las operaciones de servicio dentro de la comida deben realizarse en el sentido de las agujas del reloj.
(2) Requisitos estándar del idioma:
Voz dulce, velocidad de habla moderada, hablar mandarín, respuesta flexible, habla decente y accesible. Antes de las comidas: 1. Procedimientos específicos para levantarse para recibir a los invitados:
1. Párese en el lado derecho de la puerta del balcón dentro de los 5 minutos posteriores a la reunión del departamento. 2. Requisitos a largo plazo:
Mantén la cabeza erguida, sonríe y mira directamente en dirección al visitante. Cuando se encuentre con invitados que no necesitan orientación, salúdelos y pida comida.
Señal de cabecera. Está prohibido susurrar, mirar a izquierda y derecha y hacer demasiados pequeños movimientos. ¿Pies de dama? ¿Hombre? ¿Fuente todavía? v? En forma de glifo, sostenga la mano derecha y la mano izquierda cruzadas y coloque las manos de forma natural frente a la parte inferior del abdomen. Los pies del hombre están separados al ancho de los hombros, su mano derecha sostiene la boca de la mano izquierda y sus manos están naturalmente colocadas frente a él. El idioma es: ¿Qué tal al mediodía (tarde)? .
2. El proceso específico de dar la bienvenida a los invitados:
Al guiar a los invitados, debes hacer lo siguiente: dos a uno, sonreír, respetar y saludar. 1. Saluda a los invitados cuando estén a unos 3 metros de ti. ¿Qué tal el almuerzo (tarde)? .
2. El gesto al guiar a los invitados es que los dedos de la mano derecha estén naturalmente juntos, la palma hacia arriba, la palma en un ángulo de 45 grados con el suelo, el antebrazo recto, la articulación del codo se extiende diagonalmente hacia arriba, apuntando al objetivo, y los ojos miran al objetivo. El idioma es: adentro por favor.
3. Acerca una silla y cede tu asiento:
1 Cuando un invitado quiera sentarse, inmediatamente debe dar un paso adelante y ceder su asiento tirando. encima de una silla. Al tirar de la silla, inclínese hacia adelante, sostenga la silla hasta la mitad con ambas manos, levántela ligeramente y mueva los pies hacia atrás sin hacer ruido fuerte. La distancia entre el borde frontal de la silla y la mesa debe ser de 40 cm (salvo circunstancias especiales), y luego hacer gestos con la mano derecha. Al enviar la silla hacia adelante, siempre que el huésped pueda sentir la posición de la silla, el movimiento debe ser ligero, constante y preciso. ¿Hablar? Por favor dame XX. ? ¿aún? XX, te prepararé un (cojín) para que te resulte más cómodo sentarte. ? Al tirar de una silla, no la mueva demasiado fuerte, demasiado rápido ni demasiado ruidosamente.
2. Brindar servicios especiales para invitados especiales, como niños menores de 5 años, bebés mayores de 1 año, mujeres embarazadas, personas mayores, personas con discapacidad e invitados especiales con altura y peso, como personas altas. y sillas bajas, cojines y sillas de bebé esperan.
3. En las habitaciones con salones o sofás, recuerde a los invitados que descansen aquí un rato antes de que comience el banquete. XX, primero descansa en el sofá. ¿Quieres que encienda la televisión por ti?
4. El proceso específico de conectar ropa y sombreros:
1. Cuando vea al invitado quitándose la ropa, dé un paso adelante para brindarle servicios a tiempo y párese detrás del invitado. durante la operación (los pies de los hombres están separados de los hombros) Mismo ancho;
pies de la Sra. Ding? Font), párese naturalmente, enganche el collar con el dedo medio y el índice de la mano izquierda. su mano derecha para ayudar al huésped a quitarse el abrigo y recordarle si necesita algo (como teléfonos móviles, cigarrillos, encendedores, etc.), y está prohibido tocar la piel del huésped. 2. La ropa de los invitados debe estar ordenada y cualquier ropa que esté desigual o que tenga las mangas hacia afuera debe clasificarse.
Cuando los invitados presenten corbatas o pañuelos al mismo tiempo, para evitar confusiones, se requiere que estén juntos (no se permite secar la ropa de invitados del sexo opuesto). 3. Después de colgar la ropa, colócala según sea necesario para distinguir la ropa de los invitados principales. El orden para colgar la ropa en una percha recta o en un armario es mirar hacia el lado derecho de la percha, es decir, el invitado y el propietario, y empujar hacia abajo en el sentido de las agujas del reloj. Al colgar ropa en perchas, asegúrese de recordar a qué invitado pertenece la ropa.
4. Cuando la ropa del huésped esté colgada directamente en el respaldo de la silla, utilice una funda protectora (funda para silla o paño para la boca) para protegerla. 5. Cuando el huésped se vista, saque inmediatamente su ropa del armario (percha) y entréguesela al huésped con precisión.
6. Cuando el invitado tenga la intención de vestirse, tome la ropa del invitado con prontitud y precisión, párese detrás del invitado, agarre el cuello con ambas manos, abra los hombros, viste al invitado según sus hábitos. , y finalmente Vístete y sujétate los hombros con las manos.
5. Solicite procedimientos específicos para la degustación de té:
1. Párese al lado derecho del anfitrión y del anfitrión adjunto y pregunte a los invitados si necesitan preparar té. idioma:? XX, ¿qué tipo de té te prepararé hoy? ¿Tenemos (introducidos en orden de medio, bajo, alto)? . Cuando los invitados dudan, pueden tomar la iniciativa de presentar las características de varios tés o sugerir qué té quieren beber. 2. Si el huésped no pide té, puede pedir una taza de agua hervida o té gratis.
3. Después de que el huésped confirme el té pedido, registre el té pedido por el huésped en la carta de vinos, indique el tipo y la cantidad de té y vaya a la barra a recogerlo.
6. El proceso específico de servir té:
1. Vierta el té después de preparar las hojas de té. Entre ellos, se deben lavar el té oolong, el té negro y el té oscuro. Es mejor escaldar la tetera con agua hirviendo antes de lavar el té, para que quede más fragante. Agregue las hojas de té y vierta el primer sorbo después de prepararlas, enjuáguelas nuevamente y luego viértalas.
2. Sostenga la bandeja con la mano izquierda, levante el asa de la tetera con la mano derecha y mueva la tetera hasta la parte superior de la taza de té, aproximadamente a 1 o 2 cm de la boca de la taza. . Presione con fuerza sus muñecas, vierta el setenta por ciento y luego regrese al camino original. Di el nombre del té al servir la primera taza, vertiéndolo justo debajo de los hombros del invitado. ¿Cuál es el idioma? XX, por favor dame té XX. ? ¿aún? XX, por favor toma té. ? 3. Vierta hasta 6 tazas de té en cada tetera, pero asegúrese de agregar agua a tiempo para evitar agregar agua a mitad de camino.
4. Si un huésped vomita vino, está lleno de sesenta años; cuando se produce el vómito o hay impurezas en el té de hierbas o en el té, se le debe pedir al huésped que cambie el té a tiempo. Si cada taza de té se prepara más de 4 veces, consulte con el huésped y obtenga una nueva taza de té. Notas:
1. Al servir té, está prohibido girar a izquierda y derecha. El pico de la tetera mira a los invitados. El té desbordará la taza y la tetera se elevará. 2. No se permiten esperas ni vasos vacíos. Preste atención al buen funcionamiento y evite salpicaduras para evitar quemaduras a los invitados.
7. Agregar o reducir asientos
Proceso específico:
1 Al comunicarse con los invitados, el departamento de servicio toma la iniciativa de preguntar sobre el número de comensales. . Consultará proactivamente si el número de comensales es menor o mayor que el número de comensales.
Añadir o quitar vajilla.
2. Pide la opinión de los invitados y di:? XX, ¿cuántas personas hay hoy? ¿Déjame ayudarte a arreglar la mesa? . Se deben usar guantes blancos al sumar o restar mesas, y no se permite colocar los cubiertos aceptados en un lugar visible donde los invitados puedan verlos. Haga un sonido bajo al recoger la vajilla y manipúlela con cuidado. (Se debe usar una plataforma)
3. Se requiere que todas las sillas estén a un dedo de distancia de la pared, con la espalda hacia la pared, un dedo separadas entre las sillas y se deben colocar varias sillas. una línea recta. 4. No se permite un aumento o disminución desigual en el número de asientos, y no se permiten más de dos sillas libres en la sala privada.
8. El proceso específico de confirmación del menú:
1. Preguntar al huésped si quiere hacer un pedido y si ya lo ha hecho.
2. Confirma el menú ordenado por el huésped, párate al lado derecho del huésped e inclina la parte superior del cuerpo 15? ,idioma:? Hola, esto es lo que pediste hoy. Por favor echa un vistazo. ?
3. Si el huésped tiene objeciones al menú, ajuste el menú para el huésped según el menú, el precio y las necesidades del cliente, y considere la combinación del menú. No debe haber duplicación de ingredientes ni demasiados platos de la misma categoría o sabor. Después del ajuste, los pedidos sólo se podrán realizar si el cliente está de acuerdo. 4. Al agregar o quitar platos, preste atención a que el menú no debe tener ingredientes duplicados ni demasiados platos de la misma categoría o sabor.
9. Solicite una bebida
1. Sostenga la carta de vinos y la carpeta de vinos en su mano derecha, colóquese en forma de T a la derecha del anfitrión o anfitrión adjunto y Entregue la lista de vinos al invitado con ambas manos, luego párese a 50 cm de distancia del invitado, inclínese hacia adelante 15 grados de forma natural, sostenga un clip de vino en la mano izquierda, al nivel de la palma, sostenga un bolígrafo en la mano derecha, sonría y hable. * *, ¿qué bebidas crees que te podemos preparar hoy? Aquí está la carta de vinos. Por favor echa un vistazo. ? Cuando hable directamente con los invitados cara a cara, debe mantener una distancia de 1 metro con los invitados.
2. Registre con precisión los nombres y las cantidades de bebidas solicitadas por los invitados en la lista de bebidas. Si hay un gran número de invitados a cenar, prepare más bebidas con anticipación.
3. Lleva la carta de vinos al cajero y haz que UnionPay selle uno y el bar el otro. 4. Consultar y pedir todas las bebidas, bebidas, etc. que pueda necesitar toda la mesa de invitados a la vez. 5. Verifique las bebidas pedidas por los invitados.
6. Cuando un cliente pide una bebida de mayor precio, señala el precio con el dedo para darle una pista. El sonido es moderado. 7. Las bebidas recomendadas se presentan en orden de media, baja y alta.
X. El proceso específico de quitar las tapas de tazas y palillos:
1 Una vez que los invitados estén sentados, se pueden retirar las tazas y los palillos.
2. Al retirar la copa de flores, párese del lado derecho del invitado con una bandeja en la mano. Partiendo del asiento del invitado, párese de lado, con los pies de la dama en el suelo. ¿Hombre? En el paso de palabra, el pie derecho está delante y el pie izquierdo detrás. Los pies de los hombres están naturalmente separados a la altura de los hombros. Al operar, sus manos deben tocar la taza con el área más pequeña para evitar el contacto con los invitados.
3. Al retirar el soporte para palillos, sostenga la parte superior del soporte para palillos con la mano derecha, coloque el soporte para palillos detrás del invitado y luego colóquelo en su mano izquierda. Saque los palillos del soporte para palillos, sostenga los palillos con el pulgar, el índice y el dedo medio de su mano derecha, y presione la parte inferior de los palillos con su dedo anular para que los dos palillos queden colocados de manera ordenada y horizontal en el soporte para palillos.
4. Colóquese al lado derecho del huésped durante la operación; antes de servir el primer plato, pídale que abra todos los cubre bocas y palillos.
XI. El proceso específico de entrega de toallas:
1. Las toallas calientes deben entregarse a los huéspedes dentro de los 2 minutos posteriores a su asiento.
2. Sujeta la bandeja con la mano izquierda, utiliza el clip para toallas para sacar las toallas del toallero según el número de personas presentes y colócalas ordenadamente en la bandeja para toallas.
Entra y comienza con el invitado de honor.
3. Las toallas abiertas por los huéspedes deben cambiarse inmediatamente; en otros momentos, deben cambiarse a tiempo según las necesidades de los huéspedes, para que puedan cambiarse a medida que se ensucien. cámbielos no menos de 2 veces por comida, y no más de 3 veces excepto en circunstancias especiales. Utilice pinzas para quitar las toallas sucias, no sostenga la toalla directamente con las manos. Al cambiar las toallas, utilice pinzas diferentes para toallas sucias y toallas limpias.
4. Según los requisitos especiales de los huéspedes, proporcione toallas heladas (use cubitos de hielo para enfriar) o toallas a temperatura ambiente. Una vez que la toalla esté caliente, levántala.
Muéstralo a los invitados y agítalo para evitar quemaduras (control adecuado durante las comidas para evitar exceso de temperatura). 5. Asegúrese de que las toallas estén limpias y ordenadas, a una temperatura moderada, ordenadas, hermosas y sin olores, y estrictamente desinfectadas.
12. El proceso específico de servir platos fríos:
La mano izquierda sirve la bandeja y la mano derecha sirve los platos a la mano izquierda y derecha del asistente y anuncia el nombre. del plato. Presta atención a la combinación de carne y verduras, color y utensilios.
13. Platos calientes
Llamar al departamento de distribución de verduras e informar el número de habitación, número y nombre. El lenguaje de ejemplo es:? Hola, 888. Platos calientes para cinco. ?
14. Vierta el vino
1. Muestre el vino:
(1) Cuando muestre una sola botella de vino, sostenga el fondo de la botella con su mano izquierda y sostenga la botella con la Colóquela en su antebrazo en un ángulo de 45 grados y sostenga 1/3 de la caja de vino con su mano derecha.
En el cuello de botella, inclínate hacia adelante 15 grados para mostrárselo a los invitados. XX, este es el vino XX que pediste. ¿Puedes abrirlo ahora?
(2) Cuando muestres varias botellas: coloca las bebidas en orden bajo en el exterior y alto en el interior, con la etiqueta hacia los invitados, cuidadosamente colocada en la bandeja y sostenida con la mano izquierda. .
Plato, párate al lado derecho del anfitrión, haz un gesto con los cinco dedos de tu mano derecha juntos y señala la bebida al invitado.
(3) Antes de mostrársela al huésped, compruebe cuidadosamente si la botella está dañada, si la abertura de la botella está intacta y si se ha retirado después de abrirla.
Si el cable está dañado o dañado, coordine con la varilla a tiempo y reemplácelo según la situación; verifique si hay marcas antifalsificación.
2. Abrir la botella:
(1) Abrir el vino con un abridor de botellas adecuado delante de los invitados.
(2) Al abrir champán, vino espumoso o cerveza, evite apuntar con la apertura a los invitados para evitar que las burbujas de vino salpiquen a los invitados. (3) ¿Minimizar el temblor de la botella al abrirla y quitar el corcho antes de usar vino y champán? ¿Hueles el corcho? Oler e identificar
Si hay algún problema con la calidad del vino. Después de abrir el corcho, limpie la boca de la botella con una servilleta limpia para evitar que el polvo de la boca de la botella entre en el vino. Asegúrese de conservar el corcho del vino tinto hasta el final de la comida para facilitar el embalaje. Vierta las bebidas:
Vierta las bebidas en el sentido de las agujas del reloj en el orden del invitado y anfitrión. Si los invitados se sientan juntos, se debe seguir el principio de anteponer las cosas importantes y luego las generales. Antes de servir el vino, pregunta al invitado: XX, ¿qué tipo de vino quieres? ¿Puedes darles la vuelta? Vierta lentamente y deje que los invitados decidan cuánto verter.
Observaciones: El licor tiene 8 puntos; la cerveza es vino 8 puntos, la espuma es 2 puntos; vino tinto seco 3-5 ml, separador de vino blanco 80, vino tinto.
Separador de vino 50. (Al servir vino, pregunte a los invitados cuánto necesitan servir y vierta según las necesidades de los invitados). Al preparar bebidas, siga las siguientes reglas: una botella de vino blanco para 4 personas, una botella de vino tinto para 3 personas, y una botella de cerveza para 1 persona.
Quince. El proceso específico de servir comida:
¿Cuál es el orden de servicio del menú? ¿Consultar el menú? ¿Revisar los cubiertos? ¿Revisar los platos? Atender.
El orden de los platos en la mesa es: ¿frutas antes de cenar? plato frio? ¿Hacer sopa? ¿Platos calientes (carne, aves, pescado entero, verduras)? ¿postre? ¿Alimentos básicos (es necesario consultar al huésped)? Fruta después de las comidas.
1. Después de recibir el menú, el camarero debe preparar la comida. Ejemplos: tazones de sopa, vasos para lavarse las manos, cuchillos para servir, condimentos, consumibles, un juego de herramientas, ambiente sanitario, etc.
2. Cuando veas que te entregan los platos en tu habitación, debes acercarte a saludarlos y comprobar si los platos coinciden con los pedidos por los invitados. Haz una lista antes de servirlos y. indicar el primer plato frío y el plato caliente. Cuando llegue el momento de servir, limpiar los bordes con papel. (Se debe verificar: si hay comida en esta sala; si la cantidad y la cantidad son consistentes; color; si la higiene está al nivel; si el barco está dañado; temperatura; limpie el borde del disco).
3. Coloque el plato en el plato giratorio desde el lado derecho del anfitrión adjunto, más abajo que el hombro del invitado. No seas demasiado ruidoso. Empújelos hacia adelante suavemente. El borde del plato está a 2 cm del plato giratorio y los dedos de la mano derecha están juntos, lo que representa un pulgar hacia arriba. Gire el plato giratorio tres veces en el sentido de las agujas del reloj para transferir el plato al centro de los asientos de invitados y de invitados. Luego da dos pasos hacia atrás (hacia atrás la derecha y hacia atrás la izquierda mirando hacia el pie derecho). Los cinco dedos están juntos a 45 grados del suelo, con la articulación del codo como eje, apuntando hacia el objetivo, y el brazo y el antebrazo están a 90 grados. Con voz moderada y pronunciación clara, indicaste el nombre del plato. Ganso tributo estofado, ¡pruébalo! )
4. Al hablar de platos: siga los cuatro principios: los invitados primero, el anfitrión después, las mujeres primero, los jóvenes primero, el director primero, el general primero, para asegurarse de que cada plato sea simplemente delicioso. buque y no hay diafonía.
6. Ajusta el color de toda la mesa, platos fríos y calientes, platos vegetarianos, utensilios, y organiza las formas, platos grandes y pequeños en cualquier momento. 7. Todas las sopas de invitados deben servirse con cucharas de porcelana y las sopas comunes, con cucharas soperas. Los huesos secos de abulón, ginseng y ternera se deben servir con cuchillo y tenedor. Los cangrejos peludos y las langostas deben servirse con vasos y guantes desechables, y se debe utilizar una cuchara de hombre para servir los platos.
Observaciones: Tabúes: No sacrificar la cabeza de un pollo, las patas de un pato o las espinas de un pescado. La ración es fija. Siga el principio de servir primero la comida, condimentar primero y condimentar a izquierda y derecha. El pez debe estar horizontal con la cabeza izquierda y la cola derecha, la columna superior y el vientre inferior, y la cola superior y la cabeza inferior verticalmente.
Dieciséis. El proceso específico del servicio de comidas compartidas:
Requisito: Si hay demasiados platos en la mesa y no se puede servir el siguiente plato, el camarero debe buscar la opinión de los invitados y servir los platos por separado.
Configuración estándar: ¿monitor? ¿consultar? Compartir comidas.
Tipos de reparto de comidas: reparto en carrusel, reparto de bandejas; tomar el control de la mesa y compartir comidas.
Cuando quedan muchos platos en la mesa, o cuando a los huéspedes de negocios les resulta inconveniente cenar, los platos se pueden servir por separado. El dedo meñique y el dedo medio forman una línea, el dedo anular presiona la mitad del mango de la cuchara, el pulgar y el índice sostienen la mitad del mango del tenedor y los cinco dedos cooperan para empezar a comer.
1. Al servir platos en el plato giratorio: párese en el lado derecho del invitado, sosteniendo el tenedor en la mano derecha, y sirva los platos según sea necesario con la mano izquierda, dependiendo de la situación (si es necesario). llevar platos limpios). La distancia entre los platos y el borde del plato giratorio es de 2 cm.
2. Al compartir comidas en bandejas: Colócate del lado izquierdo del huésped, sosteniendo la bandeja en tu mano izquierda y el tenedor en tu mano derecha. El borde de la bandeja es tangente al borde del plato. 3. Toma la mesa y comparte la comida: Lleva los platos que hay que dividir a la mesa y divide la comida. No dé la espalda a los invitados y satisfaga sus necesidades de manera oportuna.
Diecisiete, valor.
De acuerdo con la naturaleza del banquete de los invitados, informe al gerente del departamento y organice a los empleados para brindar servicios de valor agregado a los invitados. Por ejemplo: fiestas de cumpleaños, inauguración de casa, promociones, etc. Los servicios con una buena relación calidad-precio deben ser naturales y sin pretensiones, y el tiempo debe limitarse a unos 3 minutos (dependiendo de la situación real) para evitar aburrir a los invitados. El tema debe mostrar principalmente la cultura corporativa y la perspectiva espiritual de los empleados.
18. El proceso específico para descuentos por gran cantidad y descuentos por pequeña cantidad:
1. Cuando la cantidad de platos en el plato es inferior a 1/3 de los platos que hay en el plato. La mesa está llena y es necesario servirla. Después de obtener el consentimiento del invitado, sirva primero los platos nuevos y luego dóblelos antes de servir. idioma:? Disculpe, XX, ¿puedo ayudarle a doblar este plato en un plato pequeño? Nota: No los doble en platos pequeños cuando haya muy pocos platos en la mesa.
2. Requisitos de acción: Párese en el lado derecho del asistente del anfitrión, inclínese hacia adelante, gire el plato giratorio con la mano derecha y luego toque el borde del plato con el pulgar hasta el área mínima, más baja que. el hombro del invitado y luego retroceda dos pasos. Traiga los platos a la mesa.
3. Al apilar los platos, utilice un tenedor para apilar ordenadamente los platos del plato grande sobre el plato pequeño. Si hay flores en el plato, simplemente quítelas, guarde los platos y luego vuelva a colocarlos en el plato pequeño sobre el plato giratorio.
4. A la hora de organizar etiquetas u ofrecer pequeñas cantidades de comida, intenta evitar grandes descuentos. Nota: Pujar significa que el gerente del mercado prepara los platos con anticipación según los estándares gastronómicos de los invitados.
19. Reemplazo de vajillas (platos de hueso, ceniceros)
Proceso específico:
1. Momento de reemplazo de los platos de hueso: al alternar platos fríos y calientes Cuándo; servir conchas antes y después de platos de alta gama; antes y después de comer frutas; cuando hay más de dos tipos de alimentos en el plato; cuando los restos exceden 1/3 del plato; idioma:? Lo siento, ¿puedo reemplazar la placa ósea por ti? Disculpe, XX, ¿puedo ayudarle a guardar los platos? ? 2. Al reemplazar la bandeja de huesos, sostenga la bandeja con la mano izquierda, coloque el plato del invitado con la mano derecha y luego coloque el nuevo encima. Si hay platos sin terminar en el plato de un invitado, ayúdelo a volver a colocarlos en un plato de hueso nuevo de manera oportuna. idioma:? Lo siento, XX, te cambiaré el disco. ? 3. Momento para reemplazar el cenicero: no se permiten más de 2 colillas de cigarrillos en el cenicero; hay demasiados residuos en el cenicero cuando el agua en el cenicero excede la mitad. 4. Al reemplazar el cenicero, para ceniceros de porcelana, coloque el cenicero limpio en el cenicero a reemplazar, colóquelo en la bandeja, coloque el cenicero limpio en su lugar original, presione? ¿producto? Diseño de fuente; para ceniceros de cristal, retire primero el cenicero sucio y luego presione el cenicero limpio. ¿producto? (o un glifo) y colóquelo en su lugar.
5. Momento para recoger los platos vacíos: En la mesa del comedor, cuando se terminen los platos del plato o no queden muchos platos, pida proactivamente a los invitados que compartan la comida y luego recoja los vacíos. platos.
6. Al recibir una bandeja vacía, la bandeja vacía debe girarse hacia el lado izquierdo o derecho del asistente del anfitrión y moverse debajo de los hombros del invitado para poder pedir directamente la opinión de los invitados. Acepte el plato vacío y distribuya los platos de manera uniforme. Manténgalo bien en la mesa.
Veinte. Cambiar toallas
Como se mencionó anteriormente, cambiar una toalla antes de servir. Tenga en cuenta que las toallas sucias y las limpias no pueden utilizar el mismo toallero.
Veintiuno, limpia la mesa.
Proceso específico:
1. Durante la comida, observar en cualquier momento las mesas de los invitados y recoger oportunamente la vajilla sucia, sin usar y sobrante. ¿Deberías pedir permiso cortésmente a tus invitados antes de recoger la mesa? Hola XX, ¿puedo ayudarte a limpiar la encimera? Cuando los invitados estén hablando o no puedan ser molestados, no hable y simplemente limpie suavemente. 2. Utilice pinzas para limpiar los restos de la mesa del comedor en cualquier momento. Si hay sopa, límpiala con una servilleta para mantener la mesa limpia y hermosa.
Veintidós. El proceso específico de los alimentos básicos:
1. Antes del último plato, párese detrás y a la derecha del invitado que ordena, inclínese hacia adelante 15 grados y pregunte. el huésped que ordena qué preparar.
¿idioma? Disculpe XX, aquí hay otro plato XX. ¿Quieres que te prepare algo de comida básica? 2. Servir alimentos básicos (cenar solo)
23.
Los clientes VIP recibirán un plato de fruta para invitados, normalmente con no menos de 6 tipos de frutas.
Veinticuatro. Embalaje
1. Preguntar al huésped si necesita embalaje. 2. Lleva los platos envasados al buffet y envasalos.
25. El proceso de pago específico:
Revise la factura en la barra tan pronto como la reciba y firme la factura después de comprobar que es correcta. Cuando un cliente pide una factura, llévelo inmediatamente al bar para pagar. Párese en el lado derecho del huésped, a 1 puño de distancia de la barra, coloque el billete sobre la mesa, mire el billete, explíquelo al huésped uno por uno y tome la iniciativa de explicarle las bebidas. , platos de alta gama, platos de cortesía y reembolsos durante la comida. (Aviso de factura para evento de regalo)
26. Proceso específico en Fujian:
1 Si el invitado tiene intención de irse, siga los cuatro principios (primer anfitrión e invitado, primera hija). ) Después los hombres, primero los viejos y luego los jóvenes, primero el maestro y luego el general), sacaron la silla y lo ayudaron a vestirse.
2. Recuerde a los invitados que traigan sus pertenencias (como teléfonos móviles, encendedores, cigarrillos, bolsos, artículos de almacenamiento, etc.) y verifique si quedan artículos sobrantes, verifique si hay colillas de cigarrillos. no se han extinguido a tiempo y apagan los aparatos eléctricos a tiempo. idioma:? Líderes, verifiquen si hay artículos perdidos/artículos que transportan. Por favor, ve por aquí. ?
3. El camarero debe enviar al huésped a la entrada del vestíbulo y enviarlo al automóvil junto con el gerente de marketing, entregarle la bolsa de embalaje y observar al huésped fuera de la vista. idioma:? Cuídate, XX. Bienvenido a visitarnos la próxima vez. ? 4. ¿Rellénelo en el mostrador de reservas para banquetes inmediatamente después de despedir a los invitados? ¿Formulario de registro de hora de salida? .
Observaciones: Todas las operaciones durante la comida están sujetas a las necesidades del huésped. Cuando la flexibilidad y las normas entran en conflicto, prevalece la flexibilidad. Cinco tonos: bienvenida, pregunta y respuesta, despedida, admitir error, gracias por tu ayuda. Hay cinco calores en invierno: calor de toallas, calor de la habitación, calor del té, calor de los platos y calor de la sonrisa. Durante la comida, agregue bebidas, jugos y té de manera oportuna según la situación.
Veintisiete, cerrando 1. Proceso específico:
¿Revisar la habitación? ¿Apagar la fuente de alimentación correspondiente? ¿Volver y recoger las bebidas? ¿Acercar una silla? Seb, ¿toalla? ¿Sosteniendo una taza? ¿Cubiertos pequeños? ¿Guardar los platos? ¿Quitar el mantel? ¿Cerrar la zona de descanso? ¿Limpiar el tocadiscos? ¿Cambiar manteles y mascarillas? ¿Mantel? ¿Limpiar cristalería? ¿Limpiar platos pequeños? ¿Limpiar platos grandes? ¿Limpiar el cenicero? ¿Preparando el escenario? ¿Limpiar el ambiente de la habitación? ¿Limpiar el baño? ¿Limpiar el piso del baño? ¿Limpiar el piso de la habitación? ¿Limpiar la despensa? ¿Limpiar el piso de la despensa? Apaga las luces y sal de la habitación.
2. Notas:
Devolución y recogida de bebidas: Devolver las bebidas del bar en el momento oportuno y recoger las bebidas requeridas en la habitación. Apagar las fuentes de energía correspondientes: aires acondicionados, televisores, luces de la habitación (downlights), recoger vasos: vasos de jugo, copas de vino tinto, copas de vino blanco, vasos de vino, tazas de té, etc.
Responsabilidades laborales del camarero de un restaurante
1. Trabajar bajo el liderazgo del gerente del restaurante, hacer reservas de mesa, recibir servicios de recepción y mantener la higiene.
2. Realizar los preparativos antes de las comidas, comprobar el buen estado del equipamiento del comedor y la vajilla, y disponer de los utensilios conforme a las especificaciones, disposición y embellecimiento del entorno.
3. Mantener el restaurante limpio y ordenado, libre de mosquitos, moscas, polvo, escombros y olores, y mantener limpia la vajilla y los utensilios de cocina.
4. Sea cortés con los invitados. Saludar, atender y atender con una sonrisa y responder pacientemente a las preguntas de los comensales.
5. Presta atención a la apariencia personal, mantén tu ropa ordenada, péinate, mantente erguido y sonríe.
6. Implementar estrictamente las especificaciones de servicio y los procedimientos operativos, y comprender el momento de servir los platos. Los platos se sirven en orden según el tipo de platos. Es necesario indicar con precisión y claridad el nombre del plato, tomar la iniciativa de introducir las características de la comida y dominar la velocidad de servicio.
7. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, ¿se distribuirán en el momento oportuno según corresponda? ¿Menú? Al cobrar las tarifas de las comidas, la unidad de contabilidad debe solicitar proactivamente al personal pertinente que firme para evitar cargos incorrectos. ¿Ejecutar comando? .
8. Después de que los invitados se vayan, cuente rápidamente los artículos de vajilla, límpielos y manténgalos limpios. Las pertenencias de los huéspedes encontradas deben entregarse al supervisor del restaurante (gerente) o al mostrador de servicio y entregarse al huésped lo antes posible.
9. Resumir y mejorar continuamente el trabajo de servicio, y mejorar continuamente el trabajo de servicio planteando preguntas y opiniones a los comensales.
10. Completar otras tareas asignadas por el líder.