¿Qué significa Malatang?
De hecho, la esencia del Malatang no reside en cocinar, sino en hacer sopa. Se elabora con sopa de siete días, se sazona primero, se envuelve en una bolsa de tela, se sumerge y se mete en la tetera. Al cocinar, los huevos, pastillas y diversos ingredientes se colocan en orden según la velocidad de ebullición en la olla y se recogen cuando están entre siete y ocho veces maduros. Luego, toma una cuchara y agrega ajo picado y jengibre, y espolvorea con un poco de semillas de sésamo cocidas. Prepare un plato de comida deliciosa que sea deliciosa en color, sabor y gusto. El malatang se ve exquisito, huele delicioso, pero tiene un sabor muy picante. Antes de terminar de comer, tuve que mirarlo, suspirar y rendirme.
Hacer Malatang es realmente muy sencillo. Las verduras y el pescado, sin importar si son vegetarianos o irrelevantes, reciben etiquetas finas y se los empuja a altas temperaturas todos a la vez, pasando realmente por el fuego y el agua. Sin técnicas de cocina exquisitas, simplemente se mezclan de manera tosca, se contaminan entre sí y ya no se pueden separar. Como este mundo, hermoso, feo, gordo, delgado, alto, bajo, bueno, malo, rojo, verde, azul, morado, negro, reyes y príncipes, gánsteres y peones, varias religiones, varias formas de unirnos; , fusionándose lentamente, infiltrándose unos en otros, independientemente del otro. Estoy yo en ti y tú en mí, y al final todo se vuelve entumecido, especiado, fresco y refrescante. Estos ingredientes inconexos forman un todo armonioso que llega al estómago, al corazón y a la memoria del gourmet.
En la región de Bashu, donde el clima es húmedo y brumoso, los barqueros y rastreadores que trabajan desde hace muchos años instalaron estufas, colocaron ollas de barro, utilizaron materiales locales, sacaron algunas verduras silvestres y agregaron pimienta. , chile y otras especias, y las lavó. No sólo puede satisfacer el estómago y los intestinos, sino también disipar el frío y la humedad. Más tarde, se siguió esta costumbre de hervir y escaldar la comida, y más tarde se convirtió en el estofado picante que vemos a menudo en las calles y callejones hoy en día.
Origen
El Malatang tiene su origen en las orillas del río Yangtze. Inicialmente, los barqueros y rastreadores crearon una forma sencilla y única de comer Malatang. Desde Yibin, Sichuan hasta Wushan en las Tres Gargantas, debido al rápido flujo de agua, los rastreadores se han convertido en una parte indispensable del paisaje. Mientras arrancaban fibras, erigieron rocas, colocaron tinajas, recogieron algunas ramas para hacer leña y sacaron algunos cazos de agua del río. Todo se obtiene localmente. Si hay comida, sacarán algunas verduras silvestres para completar el número, y luego pondrán pimienta marina, pimienta de Sichuan y otras especias en el mar y se las comerán, lo que no solo puede llenar sus estómagos, sino también ahuyentarlos. Esta forma de comer se extendió rápidamente a lo largo del río por su sencillez. Posteriormente, los vendedores ambulantes del muelle vieron las oportunidades de negocio, por lo que modificaron los platos y fogones, los colocaron en ambos extremos de la carga y gritaban mientras caminaban. Las personas que vendían mano de obra a lo largo del río y en el puente se convirtieron en visitantes frecuentes de las mercancías. Hoy en día, Malatang se ha ido trasladando gradualmente del río a la orilla.
Desarrollo
Malatang es el predecesor de la olla caliente de Chongqing, y también se puede decir que es una versión simplificada de la olla caliente. La diferencia es que se pone la carne y las verduras en las brochetas de bambú y, al comer, se pone un puñado de carne y verduras en las brochetas de bambú en la sopa roja hirviendo. La forma auténtica de comerlo no es comerlo uno a uno, sino agarrar un puñado, rascarlo con los palillos y las verduras caerán en el nabo de sésamo una a una, ¡y luego comer! Además, los ingredientes utilizados en Malatang y hot pot son generalmente los mismos. La mayor diferencia entre Malatang y hot pot es que son simples y rápidos.
Con el desarrollo de los tiempos y el mercado, Malatang también ha cambiado una serie de métodos de alimentación. Chongqing Taixing Malatang tomó la iniciativa en la implementación del método de pesaje, con platos vegetarianos que cuestan 10 yuanes/maliciosos y platos de carne 28 yuanes/maliciosos.
Es un Malatang tan pequeño que quizás no pensamos en él cuando invitamos a cenar a los invitados, pero aparece a menudo en las calles. Como siempre, ha sido fuego sólido durante los últimos 20 años. No hay decoración lujosa, ni platos caros, ni camarero de restaurante que sonríe como una flor, y ni siquiera hay un cartel decente. Hay varias mesas en el suelo, dos fogones y cañas de bambú. Por eso estoy rodeado de un círculo de personas todos los días, comiendo comida deliciosa y sudando. Ese sentimiento se puede resumir en una palabra: ¡genial!
Es precisamente por esto que Malatang se ha multiplicado y extendido rápidamente por todo el país. Entre ellos, Heilongjiang Tangzhen Malatang, Shuanghe Town Mashi Malatang y Muling City Longjiang Shangpin Bone Soup Malatang son todos recién llegados que se han desarrollado en los últimos años. Han participado en concursos de cocina de Sichuan muchas veces y han recibido grandes elogios.
Jilin Yanbian Slim Monkey Malatang, Beijing Bubble Hot Bone Soup Malatang, Hebei Hao Zhuoyi Bone Soup Malatang, Sichuan Leshan Niuhua Malatang, Heilongjiang Malatang, Spicy Casserole Malatang, Huzhou Wanlixiang Malatang, Zhejiang Ji Apo Malatang Hot, Shanghai Zhou's Mala Tang es uno de los mejor.
Conversión
Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad y la mejora del nivel de vida, la demanda de la gente de defender la salud, seguir la moda y mejorar la calidad de vida se ha vuelto cada vez más fuerte. La gente ya no es tan ingenua con respecto a los alimentos, sino que presta más atención a la salud y a las funciones saludables de los alimentos. De esta manera, se exponen las deficiencias del modelo de negocio y los métodos de comida tradicionales de Malatang: la artesanía tosca, el sabor único, el ambiente deficiente para cenar, solo platos sin sopa e incluso la higiene y la seguridad de los alimentos se han convertido en grandes problemas.
Como resultado, en este momento histórico surgió un nuevo tipo de restaurante Malatang con buen ambiente, sabor unificado y buen servicio. Por ejemplo, Malatang es una de las innovaciones audaces. Es el representante del nuevo Malatang y está siendo favorecido y buscado por consumidores cada vez más modernos. Hay que decir que los modelos de negocio tradicionales requieren mejora continua e innovación para desarrollarse.
El desarrollo del mercado tradicional de Malatang ha pasado por operaciones de puestos, operaciones de puestos callejeros y operaciones de tiendas. Después de experimentar las etapas de operaciones orientadas al sabor, operaciones orientadas al servicio e igual énfasis en servicios y platos, el mercado ha entrado en una etapa más intensa de competencia de marcas desde 2008. Si observamos el desarrollo y los cambios de toda la industria, en última instancia, el mercado es el centro. Las tiendas (puestos) tradicionales de Malatang ignoran las necesidades de consumo personalizadas de los clientes, omiten la comunicación con los clientes, tienen un solo sabor de producto (picante, sin prestar atención a la combinación de sabor y nutrición) y tienen un único modelo de servicio de consumo, lo que resulta en productos tradicionales. Las operaciones de Malatang están en competencia. Por lo tanto, en la etapa de competencia ordenada, distintiva y eficiente, sólo si estamos centrados en el cliente, orientados al mercado, cambiando los conceptos comerciales y de servicio, satisfaciendo constantemente las necesidades de los clientes y haciendo que los clientes sientan que tienen una buena relación calidad-precio, podremos seguir siendo invencibles.
El primer Malatang de China especializado en sopa de huesos Malatang es uno de los mayores beneficiarios de la nueva reforma del Malatang. De acuerdo con las necesidades de consumo personalizadas de los clientes, se ofrecen cinco formas de comer: Jinlun Malatang, olla caliente Malatang, tazón Malatang, cazuela Malatang y brocheta Malatang. Por ejemplo, los platos de Malatang y la cazuela de Malatang los cocina una sola persona, las brochetas de Malatang están listas para comer y la olla caliente de Malatang es una reunión animada para muchas personas... Los ingredientes son frescos y deliciosos, y el sabor picante es satisfactorio; la sopa de huesos nutritiva puede fortalecer el cuerpo y cuidar la belleza. ¡Es una opción más sabrosa, nutritiva, saludable y más de moda!
Ya sea en un restaurante o en un puesto de comida... Mira: las olas rojas ruedan; escucha: el rugido de la gente; producto: calienta la boca y el corazón: una "burbuja" se populariza, Una gama completa de estimulación sensorial y experiencia es una gran tentación. Desde el lanzamiento de Malatang, que se puede utilizar para tomar sopa, el negocio de la tienda Malatang ha ido creciendo día a día y se ha convertido en el paisaje más hermoso de la zona. ¡El malatang, que puede beber sopa, se ha convertido en el secreto de las ganancias de las tiendas callejeras!
Fórmula
Común
Pixian Douban
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu, con un color brillante y húmedo y un rico sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja caliente. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja Fermentada
El tempeh se elabora a partir de soja, sal y especias. Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura suave, bizcocho tierno y esponjoso, y sabor fresco y dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan tiene un sabor superior y se puede utilizar en sopas y guisos para añadir un sabor suave y salado.
Ají rojo seco
El ají seco tiene un sabor picante y cálido, puede disipar el frío y fortalecer el estómago, y es de color rojo brillante y picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa puede eliminar el olor a pescado, suprimir el olor y aumentar el sabor picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum tiene un sabor cálido y picante y un fuerte sabor entumecedor. Puede calentar el medio y disipar el frío, y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante en Malatang. Usado en sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar sustancias extrañas y aumentar el sabor.
Jengibre viejo
El jengibre tiene un sabor picante y húmedo. Contiene el aceite volátil gingerol y tiene un sabor picante especial.
El jengibre se utiliza en sopa roja y salmuera de sopa clara, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y disulfuros. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Vino de arroz glutinoso
El arroz al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos, el jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso pero no mezclado, espeso pero no pegajoso. Agregar líquido de puré a la base de salmuera de la sopa puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado, eliminar el olor peculiar y hacer que la salmuera de la sopa sea dulce.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que se presenta en forma de pequeñas partículas y tiene un sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad, detener el oxígeno y tiene las funciones de fijar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es un cristal de sacarosa, de sabor dulce y plano, que nutre el qi, hidrata y elimina el calor. Al preparar sopa y salmuera, agregar azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa y salmuera son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
MSG
El MSG es un condimento extraído de sustancias que contienen proteínas como la soja, el trigo y las algas marinas. Puede refrescar, realzar el aroma y realzar el sabor.
Pollo en polvo
El pollo en polvo es uno de los productos de conservación más versátiles y potentes. Está elaborado con pollo, huevos y salvado de sodio. Su sabor umami proviene de los aminoácidos descompuestos de proteínas animales y vegetales, que realzan el sabor y la sensación en boca del umami.
Pimienta
La pimienta tiene un sabor picante y cálido y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. En estofado, se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor.
10 porciones (olla) de sopa vieja
Muchos huesos y caldo (añadir sopa en cualquier momento)
Las siguientes son 10 porciones (olla) de sopa.
800g de pasta de judías Pixian fritas en aceite.
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color brillante y húmedo y tiene un fuerte sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, fragante, espesa y brillante.
200 gramos de tempeh salteado.
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo y negro, aceite suave, semillas blandas y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
1000 gramos de chiles secos
Los chiles secos tienen un sabor picante y cálido, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago, son de color rojo brillante y tienen un fuerte picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.
Se agregan chiles secos a la base de la sopa caliente para eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Zanthoxylum bungeanum 150 gramos
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo, disipar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum.
Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami.
Jengibre 10
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. El jengibre es eficaz en sopas rojas y claras.
Puede eliminar el olor a pescado y suprimir el olor. Puede agregar fragancia y sabor.
2 cabezas de ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría.
El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
500 gramos de arroz glutinoso fermentado
El arroz fermentado se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos. El jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso. pero no mezclado, espeso pero no pegajoso.
Agregar arroz glutinoso fermentado a la base del guiso de sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que el guiso de sopa vuelva a ser dulce.
Contenido de sal adecuado
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Es cristalino, dulce y de sabor plano, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor.
Al cocinar salmuera de sopa de olla caliente, agregue una cantidad adecuada de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce y aliviar la irritación picante. ,
Vino de cocina 100g
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial.
Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso.
En una olla caliente, agrega umami para realzar el sabor.
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas.
La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta 100 gramos
La pimienta tiene un sabor picante templado y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi.
Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa caliente clara.
Condimentos
1. Azúcar
Una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro, que la gente de Chengdu llama vainilla y la gente de Chongqing la llaman granos fermentados fragantes. debería llamarse granos dulces fermentados, también llamados granos dulces fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar el estancamiento y refrescar el bazo, y se utiliza para tratar el dolor de pecho y epigastrio, el dolor de estómago y los vómitos.
Ingredientes de Malatang: clavo
Medicina tradicional china utilizada para los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Esta especia se agrega a la sopa para darle un rico sabor. La dosis no debe exceder los 5 gramos cada vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3. Anís estrellado
Debería llamarse anís estrellado, también llamado anís estrellado, anís estrellado y perla. Es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida y puede abrir el apetito y resolver la flema.
Ocho ángulos
El papel del frío en el tratamiento de la hernia. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4. Hinojo
También conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se utiliza mucho en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es de naturaleza picante y cálida, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
Eneldo
Uso.
5. Caoguo
Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Para cocinar, se puede partir en pedazos o utilizar entero. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. La fruta de Amomum villosum no se debe utilizar en sopas picantes y en salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
6. Amomum villosum
También conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro del Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Se utiliza para la distensión y el dolor epigástrico.
Caoguo
Pérdida de apetito, náuseas y vómitos, enteritis, disentería, movimientos fetales y otros síntomas. La sopa y las verduras estofadas que se utilizan en Malatang no deben ser excesivas y deben estar dentro de los 3 gramos.
7. Sannai
En algunos lugares también se le llama Jiangsha y shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor.
Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y preparar sopas picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g.
8. Cao Ling
Debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Cao Ling de la familia Primrose. Es una hierba perenne de fuerte aroma y sabor.
Amomum villosum
El ganping se utiliza en un estofado picante y la dosis general no supera los 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9. Weeding
Pai Cao también se conoce como Pai Xiang, vainilla, girasol y Mao PaiCao. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un sabor dulce. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que en una olla picante y en salmuera, "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptico". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10. Cardamomo
También conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
Sannai
11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. Se usa mucho en estofado, pero el sabor no es bueno. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
12. Canela
También conocida como canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.
13. Comino
También conocido como hinojo árabe, otros hinojo, Apiaceae, semillas de comino. Producido principalmente
Corte de hierba
En las zonas fronterizas de China, la forma del fruto es ovalada. Ambos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, son de color gris verdoso claro y tienen forma de hinojo. Preste atención al sellado y almacenamiento cuando lo use para evitar perder el sabor y lograr el mejor efecto.
14. Hojas fragantes
Las hojas del árbol de osmanthus, de aroma dulce, son de color verde grisáceo, no tienen olor a humedad y tienen un rico aroma. Tiene las funciones de aumentar la fragancia, eliminar el olor y aumentar el apetito.
15, además de ingredientes como Senecio.
Cómo comer
La forma de comer Malatang es diferente a la comida china. No se trata sólo de que los platos estén listos para servir. En su lugar, lleve algunos platos semiacabados a la mesa, utilícelos (cocínelos) usted mismo y cocínelos usted mismo. La temperatura caliente (de ebullición) de los platos está en manos de los comensales.
1. Enjuagar: Recoger los ingredientes y ponerlos en la olla a cocer. Los puntos clave son: primero hay que distinguir entre los distintos ingredientes, no todos se pueden escaldar. En términos generales, los ingredientes que tienen una textura tierna y crujiente y se cocinan instantáneamente son adecuados para comer escaldados (shabu-shabu), como intestinos de pato, rodajas de riñón, rodajas de hígado, brotes de guisantes, espinacas, etc. Y la textura es un poco densa, por lo que no es fácil cocinarlo instantáneamente y hay que blanquearlo un rato, como callos, hígado de champiñones, lonchas de ternera, etc. En segundo lugar, observe los cambios en la sopa. Cuando la salmuera de la sopa esté hirviendo y rodando constantemente, y haya suficiente grasa en la salmuera de la sopa, estará deliciosa y también se podrá mantener caliente. En tercer lugar, debes controlar el fuego. Si el fuego es demasiado alto, la comida se volverá rancia, y si el fuego es demasiado alto, la comida quedará cruda. En cuarto lugar, debes sujetar la comida firmemente cuando esté caliente, de lo contrario. caerá en la olla y hervirá fácilmente.
2. Cocción: Ponga los ingredientes en la sopa y cocine. El punto clave es: primero, debes elegir ingredientes que se puedan cocinar, como cola de pelo, albóndigas, champiñones, etc., que sean relativamente densos y deban calentarse durante mucho tiempo antes de comerlos; y algunos necesitan cocinarse durante mucho tiempo.
3. La experiencia de comer Malatang debe ser primero carne y luego vegetariana. Al escaldar, asegúrese de hervir la sopa y sumergir todo en la sopa; en segundo lugar, ajuste el picante;
Los métodos son: si le gusta la comida picante, puede comer comida picante del aceite en el lado de la olla caliente; por el contrario, la comida caliente se cocina desde el punto de ebullición medio; en tercer lugar, cuando coma una olla picante, debe beber; una taza de té para estimular el apetito, ayudar a la digestión y aliviar la untuosidad, cambiar el sabor y reducir el picante.
Métodos de alimentación saludable
El malatang es un snack callejero que a mucha gente le gusta comer. Por su alto contenido en grasas, alguna vez se clasificó como comida chatarra. Entonces, ¿cuál es la forma más nutritiva de comer Malatang?
Algunas personas piensan que el Malatang es un alimento poco saludable, quizás más por su origen humilde, su bajo precio y la preocupación por su seguridad. De hecho, si la seguridad alimentaria se controla y combina adecuadamente, la sopa picante puede considerarse una muy buena comida rápida, mucho más saludable y respetuosa con el medio ambiente que la comida frita.
En primer lugar, el Malatang no es picante, si no le pides más chile. Se puede poner pasta de sésamo, que es un condimento muy saludable, rico en calcio y vitamina E. Se suele añadir jugo de ajo, que además tiene efecto bactericida.
En segundo lugar, el Malatang suele contener diversas verduras de hojas verdes, diversos productos de soja, algas como algas marinas, setas y otros hongos, patatas, pescado, huevos, etc. Por el contrario, predominan los ingredientes de origen vegetal. Siempre que la combinación sea razonable, es más fácil lograr los requisitos del equilibrio ácido-base que los platos de comida rápida comunes y también está en consonancia con el principio de diversidad de alimentos.
En tercer lugar, la temperatura de calentamiento del Malatang no es alta, lo que no causará los problemas del humo del aceite ni la oxidación de la grasa a alta temperatura. En comparación con la cocción a alta temperatura, causa menos contaminación al aire.
En cuarto lugar, parte del ácido oxálico, los nitritos y los pesticidas de las verduras se pueden eliminar durante el proceso de enjuague de las mismas. Aunque se pierde algo de vitamina C, también se reducen los factores antinutricionales y las sustancias tóxicas. Siempre que preste atención a cambiar el agua de enjuague con regularidad y agregar menos sal durante el proceso de enjuague, es un muy buen método de cocción.
Por último, la salsa picante puede ser saludable y baja en grasas. No se utiliza aceite al lavar verduras y también puede reducir la cantidad de aceite al mezclar según los requisitos del cliente. En general, las materias primas contienen menos grasas y menos calorías. Por el contrario, freír a menudo requiere tres procesos de lubricación: aceite lubricante, cocinar y freír, y verter aceite. Los clientes no pueden elegir la cantidad de aceite que se agrega al plato.
Método de elaboración
Preparación de la salmuera
Colocar la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido a 6, agregue los berros Pixian (primero picados), el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y formar una salmuera.
Preparación del material principal
Lavar la carne y las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm. Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
Herviendo caliente
Coloca la olla con agua con sal a fuego alto para mantenerla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
Mojar la comida
Pon las verduras cocidas en un plato, añade chile en polvo y sal frita, y cómelas con chile y sal a tu gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Consejos
El producto terminado con permanente no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
De hecho, la producción de Malatang no es complicada. Lo más importante es freír los ingredientes en un solo paso. Cuando el fondo de la olla esté frito, quedará más fragante y tendrá mejor color. Con los buenos materiales medicinales anteriores, puede lograr el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. ¡La sopa roja hará babear a la gente y les abrirá el apetito!
La clave para mejorar verdaderamente el sabor es la preparación del plato de aceite. Ésta es la característica de Malatang. Solo el plato de aceite requiere más de diez tipos de ingredientes y el sabor es principalmente salado. Muchas ciudades elaboran Malatang al estilo olla caliente, lo que ha cambiado la apariencia original del Malatang, sin mencionar el sabor.
La cocina de Sichuan es generalmente muy pesada y autoritaria, lo que deja a la gente con un regusto interminable después de comerla y les hace querer comerla de nuevo la próxima vez.
El picante en Sichuan no es lo que imaginamos, porque los pimientos que comen los habitantes de Sichuan se fríen y generalmente se cocinan en ollas de hierro, por lo que no son como los pimientos que se comen en otras provincias y ciudades. Sichuan simplemente perdura en la boca, que es lo que solemos decir que no es picante. Cualquiera que haya estado en Sichuan debería tener un conocimiento profundo de esto.
Categoría de sabor
Aunque el Malatang se originó en Sichuan, incluye principalmente dos sabores de Malatang: Chongqing Malatang y Chengdu Malatang. Así como los acentos de dos regiones de una provincia son diferentes, los dos sabores también tienen sus propios méritos.
Chengdu
El sabor está representado por el Niuhua Malatang de la ciudad de Leshan. El sabor de Chengdu se caracteriza por una receta de sopa ligeramente picante, una base ligera y el aroma del salteado. Principalmente disuelta en aceite. Medio, la sopa no es muy fragante. Sin embargo, cuanto más lo cocines en una olla caliente, más fuerte se vuelve el sabor y más fuerte se vuelve el sabor con la salsa. Este sabor de receta de Malatang solo es adecuado para olla caliente Malatang o olla caliente pequeña.
Chongqing
El sabor está representado por la receta de Chongqing Liangping Malatang. La característica principal del sabor de Chongqing es que la receta de Malatang no tiene sabor. El sabor se basa principalmente en la sopa derretida. El sabor de la sopa es muy fragante y rico. El principal representante es Huaifei Four Seasons King Malatang. Debido a que se utiliza principalmente como comida rápida urbana, el sabor de la receta Malatang se acerca al gusto popular. Mi experiencia es que este sabor es apto para zonas con fuerte picante.
Noreste de China
Se puede decir que el Oden del Noreste no es nada picante excepto que no requiere freír. Hay dos métodos, uno es la sopa de huesos representada por Yang Guofu, que se caracteriza por una textura carnosa pero no grasosa y un sabor suave. El otro tipo es la sopa clara Malatang representada por Shiji Malatang, que se sazona con pasta de sésamo y tiene un sabor puro. Sencillo y fácil de dominar, rico en sabor y más saludable.
Gente
Los sureños tienen un gusto más ligero, mientras que los norteños tienen un gusto más ligero. Cómo satisfacer las necesidades de sabor de los diferentes clientes siempre ha sido un tema central en la popularidad de Malatang en todo el país. Kungfu Malatang es una solución sencilla. El malatang se puede preparar al gusto del cliente y se puede resolver en una olla de sopa, lo que es más cómodo de utilizar y tiene mejor sabor.
Versión familiar
Ingredientes: tomates, bolas de pescado, albóndigas, salchichas crujientes, palitos de cangrejo, algas, fideos, patatas chips, lechuga.
Lechuga, cilantro, lechugas tiernas, caldo, zumo de ajo, pasta de sésamo, aceite de pimienta.
Pasos de elaboración:
1. Poner en la olla aceite, sofreír los granos de pimienta de Sichuan y un chile pequeño a fuego lento, retirar y desechar.
2. Sofreír lentamente los tomates pelados y cortados en cubitos hasta obtener una salsa roja, añadir un bol de caldo y llevar a ebullición.
3. Agregue bolas de pescado, albóndigas, salchichas crujientes, palitos de cangrejo y algas marinas y cocine lentamente para que queden fragantes.
4. Luego añade los fideos, las patatas fritas remojadas, la lechuga, la lechuga, el cilantro, las verduras tiernas, etc. Después de cocinar, apague el fuego y agregue la salsa de ajo y la pasta de sésamo preparada.
Personas peligrosas
1. Las materias primas de los alimentos no son frescas ni han sido procesadas, como el tratamiento con formaldehído, que puede mejorar la textura de los productos acuáticos, la sangre animal, el tofu y otros alimentos. .
2. Si la grasa no está fresca, utilice aceite que haya sido calentado repetidamente o aceite que no cumpla con el índice de inspección. Al comer platos salteados en restaurantes, el aceite es más peligroso después de calentarlo repetidamente.
3. El uso repetido de agua vegetal hervida puede acumular sustancias nocivas. El problema puede existir, como niveles elevados de nitrito y ácido oxálico. Por lo tanto, el agua de descarga debe cambiarse periódicamente.
4. Si el sabor a sal es demasiado fuerte y hay demasiado glutamato monosódico, no es adecuado para pacientes con presión arterial alta, enfermedades cardíacas y renales que necesitan controlar la sal. Se puede controlar la cantidad de condimento. Los fabricantes suelen añadir sabores más intensos para atraer a los consumidores y enmascarar la falta de umami causada por ingredientes inferiores.
5. Si el picante es demasiado fuerte, no es adecuado para pacientes con enfermedades respiratorias, enfermedades del tracto digestivo y diversas enfermedades crónicas.
6. Si te gusta comer cuando la temperatura es muy alta, provocarás daños en la mucosa del tracto digestivo. Los consumidores pueden optar por refrescarse antes de comer. Debido a que la salsa picante en sí está fría y el plato disipa el calor rápidamente, se puede evitar por completo quemar las membranas mucosas.
7. Un tiempo de calentamiento insuficiente puede provocar peligros ocultos de supervivencia bacteriana. La clave es limpiarlo a fondo y calentarlo a fondo.
8. Los recipientes de comida no están lo suficientemente limpios y desinfectados; los palillos y servilletas desechables no son higiénicos. Además, la mayoría de los comensales no parecen tener la costumbre de lavarse las manos antes de comer. Los departamentos pertinentes deben inspeccionar y gestionar periódicamente la higiene del catering; los comensales también deben mantener su propia higiene personal.
9. Se pueden añadir otros ingredientes al condimento, como fármacos antidiarreicos.