Contenido del curso de formación en gestión de catering
El catering es un lugar donde se concentra la industria de servicios, especialmente ahora que el consumo está mejorando y el nivel de los consumidores está cambiando, es aún más necesario que nuestro personal de servicio fortalezca los servicios proactivos.
El llamado servicio proactivo consiste en hacer esto antes de que los consumidores expongan sus necesidades, de modo que los consumidores se sientan respetados y valorados a partir de este momento. La reputación de la marca y la reputación del restaurante se forman. Sin embargo, lograr un servicio proactivo no es una cuestión sencilla y requiere la orientación y el estímulo de una conciencia del servicio proactivo.
Por lo general, el personal de primera línea en los restaurantes solo brindará los servicios correspondientes después de que los huéspedes hagan las solicitudes; si desea atender de manera proactiva antes de que los clientes hagan las solicitudes, entonces necesita que los gerentes lo supervisen y se lo recuerden en todo momento. Esto requiere que los gerentes tengan primero esta conciencia del servicio proactivo. Sólo así se podrá implementar de arriba a abajo para todos los empleados. Sólo cuando cada empleado tenga esta conciencia de servicio proactivo, el servicio del restaurante podrá alcanzar un nuevo nivel.
En segundo lugar, todos los empleados de un restaurante deben tener conciencia de marketing.
El conocimiento total del marketing de los empleados significa que todos en el restaurante tienen ideas y acciones específicas para promocionar el restaurante y sus productos especiales en cualquier momento. Es posible que los empleados de primera línea no tengan conceptos de marketing, pero los gerentes deben tener el conocimiento de todos los empleados. El marketing no se trata sólo de atender a los clientes antes de que lleguen a su puerta, sino también de atender a los clientes que gastan dinero en casa.
Después de todo, el poder de los especialistas en marketing de restaurantes es limitado, pero si todos los empleados del restaurante tienen conciencia de marketing, se unirán en una fuerza poderosa. Para lograrlo, los directivos primero deben hacer una cosa bien. Sólo así se podrá implementar esta conciencia en todos los empleados.
En tercer lugar, todos los empleados del restaurante deben tener un sentido de trabajo en equipo.
La era de actuar solos ha pasado. Para el desarrollo a largo plazo de una marca, es necesario un equipo fuerte y eficiente; como industria de servicios, la restauración sigue siendo una industria que requiere muchos recursos humanos; La operación y gestión diaria de los restaurantes depende en gran medida del trabajo en equipo.
Cuando un cliente entra a un restaurante para cenar, durante todo el proceso de consumo, desde la entrada a la tienda hasta terminar la comida y luego realizar la salida, este proceso refleja el nivel de servicio y la gestión refinada del restaurante, desde la bienvenida a los huéspedes hasta ordenar al camarero que entrega la comida y al cajero que paga la cuenta. Los restaurantes excelentes siempre controlan todos los aspectos y siempre hacen que los consumidores se sientan como si fueran una brisa primaveral. Por lo tanto, en nuestras operaciones reales, cada miembro del servicio debe trabajar en conjunto en lugar de trabajar solo. Para lograr esto, nuestros gerentes deben tener este sentido de trabajo en equipo. Incluso si hay un conflicto de intereses entre departamentos, deben centrarse en la situación general, sólo cuando los intereses de todo el restaurante son compartidos, se pueden proteger los intereses individuales.
En cuarto lugar, todos los empleados de un restaurante deben tener una sensación de control de costes.
La diligencia y la frugalidad no son sólo una virtud, sino también una verdadera fuente de beneficios para los restaurantes. Necesita beneficiarse de la gestión y del control interno de costes. Si los dueños de restaurantes no quieren perder dinero, ¡deben aprender a calcular cuentas y ahorrar costos! La operación diaria de un restaurante implica la compra de ingredientes y la pérdida de diversos consumibles, por lo que se debe prestar atención a la utilización de los ingredientes y la conservación de los consumibles en el restaurante. Cabe señalar que cualquier pérdida por desperdicio está afectando los resultados de un restaurante. Por lo tanto, los gerentes sólo cuando tienen conciencia del control de costos pueden prestar atención y controlar los costos. Si queremos controlar los costos, todavía tenemos que depender de los empleados de base para implementarlos. En este momento, los gerentes deben inculcar esta idea a los empleados. Esto puede ahorrar costes en gran medida.
En quinto lugar, todos los empleados de un restaurante deben tener una sensación de crisis.
“Nacer con tristeza y morir feliz” es una pregunta en la que todo sector debería pensar, especialmente los responsables de la restauración. Debido a que la competencia en el sector de la restauración es feroz, las actualizaciones y las iteraciones son más rápidas. Por lo tanto, todos deben tener una sensación de crisis en todo momento y estar preparados para el peligro en tiempos de paz. Incluso una pequeña queja de un cliente que no se puede atender a tiempo puede provocar una crisis en el restaurante. Desde una perspectiva macro, incluso si el negocio en la tienda es actualmente relativamente bueno, debemos prepararnos para tiempos difíciles y tomar medidas de respuesta rápida si hay competencia de nuestros pares. Sólo con esta sensación de crisis podremos pensar en cómo afrontar la futura situación competitiva y seguir siendo invencibles en un sector de la restauración en constante cambio.