Los cuchillos que se utilizan en las cocinas de los hoteles tienen una mezcla de acero. ¿Qué tipo de acero es este? ¿Cuál es la diferencia entre 3cr13 y 4cr14? ¿Importa?
El estándar americano de 3Cr13 es acero inoxidable 420J2 (no es acero con alto contenido de carbono), que es un acero para herramientas de calidad media a baja. Además de su excelente rendimiento antioxidante, otros indicadores son muy medios. Se utiliza principalmente para fabricar cuchillos de cocina que a menudo están expuestos al agua y su dureza ronda los HRC53.
El personal de ventas en el mostrador de cuchillos de cocina es básicamente idiota con respecto a los productos de acero, incluidas las guías de compras alemanas Trident y Zliren en los centros comerciales de alta gama. Sólo tienen una comprensión parcial del contenido, los ingredientes y el material. Propiedades y estructura del cuchillo.
Después de todo, Supor comenzó como fabricante de ollas, no como fabricante de cuchillos profesional. Si compra cuchillos de fabricación nacional, debería considerar el Yangjiang 18. Al menos el tratamiento térmico es aceptable. El acero que se produce ahora es básicamente acero inoxidable de 5 cromo (similar al estándar americano 425M), que es más fácil de rectificar y tiene mejor retención.
Si se utiliza exclusivamente para cocinas de hoteles, se recomienda elegir cuchillos de cocina de acero con alto contenido de carbono, mucho más afilados y propensos a oxidarse. Sin embargo, el pulido y mantenimiento diario de los cuchillos de cocina profesionales es un procedimiento estándar diario. Esta es la razón por la que afilar cuchillos no le impedirá cortar leña.