¿Quién sabe qué más incluye el condimento amarillo para kebabs de cordero además del comino?
El kebab, llamado "Kawaf" en uigur, es un snack tradicional del pueblo uigur. Su método es: cortar la carne en rodajas pequeñas, enhebrarla con alambre de acero, hornearla sobre antracita ardiente, luego espolvorear unos fideos picantes, sal refinada y comino, y hornearla durante unos minutos. Es de color marrón, brillante, ligeramente picante, nada graso ni grasoso, fresco y delicioso. Se dice que los habitantes de Shanghai que no quieren comer cordero sacan los pulgares después de comer brochetas de cordero de Xinjiang y dicen: "Es bastante fácil de cortar (comer)".
Remontándonos a la historia de los kebabs, probablemente después de que los humanos descubrieran el fuego, comenzaron a utilizarlo para cocinar varios animales salvajes. En aquella época no existían condimentos ni herramientas.
Según algunos registros históricos en China, los pueblos antiguos tenían la afición de “asar” y “asar” carne. En la Tumba No. 1 de Mawangdui desenterrada en la dinastía Han Occidental, hay algunas reliquias relacionadas con la comida, incluida la "moxibustión de buey", el "asado de costillas de perro", el "asado de hierro", el "asado de ciervo", el "asado de pollo" y otros alimentos asados. Carnes de animales Los materiales, especialmente las fotografías de cocina de Sun Congxiang de la dinastía Han del Este desenterradas del balcón en el condado de Zhucheng, provincia de Shandong, muestran que las técnicas y herramientas de barbacoa son diferentes a las de Xinjiang en la actualidad. Hoy en día, hay kebabs de cordero en algunas zonas de Guan Pass, pero los auténticos son de Xinjiang.
Dondequiera que vayas en Xinjiang, puedes encontrar kebabs. Hay una especie de "Mirtl Kawafu" (brochetas de cordero de 1 metro de largo) en Kuqa, que es muy satisfactorio para comer. Las brochetas de cordero no sólo se asan sobre brasas de antracita, sino también en un hoyo. Además, el sabor es delicioso. Hay dos razones por las que los kebabs de Xinjiang tienen un sabor único. Una es la excelente raza de ovejas de Xinjiang, que está estrechamente relacionada con las condiciones de las plantas acuáticas de Xinjiang. Por ejemplo, la oveja de cola grande de Altay y la oveja de cola grande de Bayinbuluk son carnes de cordero de alta calidad. Otra cosa es que las brochetas de cordero de Xinjiang utilizan un condimento especial, el comino. Estas dos condiciones únicas no están disponibles en otras regiones.
Aunque las brochetas de cordero son un snack, ahora han alcanzado la etapa de elegancia. En algunos banquetes de alto nivel celebrados en la comunidad autónoma, los kebabs han sido muy elogiados por la gente y sus métodos también se han mejorado e innovado mucho. Cambie las rodajas de carne originales por carne picada, agregue clara de huevo, almidón, comino, fideos picantes y sal refinada para hacer albóndigas y póngalas en la rueda de bambú. Fritas en aceite o horneadas en una estufa eléctrica, las albóndigas se envuelven en la capa inferior de aceite neto, que se llama "brochetas de cordero con aceite neto", y su sabor se consigue subiendo un tramo de escaleras. '
Lo que se vende ahora en el mercado de Urumqi es un horno eléctrico, que proporciona una herramienta más higiénica y cómoda para las personas que comen kebabs de cordero.
Además, en los últimos años, los habitantes de Xinjiang también han inventado una especie de "barbacoa frita", que es más higiénica y cómoda desde asar hasta freír. La clave es el tipo de condimento. Simplemente agregue una cantidad adecuada de comino, fideos picantes y sal refinada a las rodajas de cordero fritas, que es lo mismo que el cordero a la parrilla. Por lo tanto, la carne frita y asada se ha convertido en una buena opción para el consumo doméstico en algunos restaurantes halal. Un plato innovador también está incluido en la lista.