Plan de trabajo mensual del departamento de hostelería y restauración
1. Plan de trabajo
1. Gestión interna del restaurante:
(1) Participar en la formulación de objetivos comerciales anuales razonables para el restaurante y liderar. todos los empleados del restaurante para lograr activamente los objetivos comerciales.
(2). De acuerdo con la situación del mercado y las necesidades de diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
(3) Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
(4). Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde oportunidades de promoción y aumento salarial para los empleados destacados a través de la evaluación y valoración de los empleados.
(5) Asignar personal dedicado para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
(6) Convocar al menos una reunión de todo el personal del restaurante cada mes para analizar e informar los indicadores operativos mensuales, los ingresos y gastos del restaurante, y resolver los problemas existentes; escuchar las opiniones y sugerencias de los empleados; La gestión interna del restaurante y las ventas externas permiten que los empleados participen ampliamente en la gestión del restaurante.
(7) Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos y brindar comentarios oportunos a los invitados para mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los invitados.
(8) Establecer un sistema de gestión de materiales de restaurantes, fortalecer la gestión de materias primas y artículos de alimentos de restaurantes, así como la recolección y almacenamiento de materias primas y artículos de alimentos, verificar si el costo de las materias primas de alimentos en el vestíbulo y la cocina es demasiado alto y garantiza que los costos de entrada y salida de cada artículo se reflejen y que los recursos como el agua y la electricidad se utilicen racionalmente para reducir el desperdicio, reducir los costos y aumentar las ganancias.
(9) Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, verifique periódicamente la limpieza del restaurante, limpie todas las áreas del restaurante y brinde a los huéspedes un ambiente cómodo y de alta calidad para cenar.
2. Marketing:
(1). Hacer pleno uso de varios canales de publicidad, aumentar la popularidad local del restaurante, establecer una buena imagen, construir una marca sólida y penetrar. el mercado.
(2). Solicite la opinión de los huéspedes, atienda sus quejas y cumpla con sus requisitos.
(3) El éxito a largo plazo de una empresa depende de la apreciación y herencia de la cultura, de captar firmemente la cultura de catering corporativo de comer comida china y mostrarla en términos de estilo de decoración y alta calidad. comida, servicio cálido y atento, etc. El tema cultural y la connotación de nuestro restaurante le dan al restaurante una vitalidad ilimitada.
3. Estrategia comercial:
(1). Mientras opera de manera integral, introducir y desarrollar sus propias características, concentrarse en hacer que los productos exclusivos de nuestra tienda sean buenos y mantenerlos. un puño cerrado Sólo cuando lo tienes puedes tener fuerza.
(3) Mientras garantizamos el desarrollo y la rentabilidad, debemos fortalecer nuestros esfuerzos, expandir nuestra escala, abrir sucursales en otros lugares e implementar operaciones de múltiples tiendas. Este es nuestro objetivo.
En segundo lugar, la formación de los empleados
El objetivo de la formación es mejorar la calidad profesional de los empleados a través de la formación de sus pensamientos, voces, apariencia, etiqueta, cuerpo, conocimientos profesionales y habilidades comerciales. , mejorar el nivel de gestión y la calidad del servicio de las empresas de catering, logrando así el propósito de la gestión de catering. Por lo tanto, los empleados nuevos y antiguos deben recibir capacitación en los siguientes aspectos en secuencia:
1. Capacitación en conocimientos básicos sobre restaurantes
Incluyendo los antecedentes fundadores del restaurante, la ubicación geográfica, el estilo arquitectónico y la filosofía empresarial. y características del negocio, situación del cliente, estructura organizativa, normas y reglamentos, conocimiento del producto hotelero, etc. , para que los nuevos empleados tengan una comprensión integral y una comprensión del próximo hogar, y los antiguos empleados puedan mejorar la calidad de su trabajo, cuidar y ayudar a los nuevos empleados.
2. Capacitación en etiqueta en el restaurante
Incluyendo requisitos estrictos de apariencia, apariencia, modales, expresiones, ojos, lenguaje, movimientos y cómo respetar las creencias y costumbres religiosas de los huéspedes. Todos los empleados deben recibir capacitación en etiqueta y cortesía antes de asumir sus puestos, y dominar los requisitos del restaurante para los empleados en los aspectos anteriores, para que siempre puedan respetar a los huéspedes y cumplir con sus requisitos en futuros servicios laborales.
3. Cultivo de la conciencia en los restaurantes
La conciencia determina el comportamiento de las personas y el comportamiento forma hábitos.
Por lo tanto, a la hora de formar a los empleados, también debemos cultivar su conciencia hotelera, como conciencia de servicio, conciencia de rol, conciencia de calidad, conciencia de equipo, conciencia de obediencia, etc. En pocas palabras, la llamada conciencia del servicio es la conciencia del cliente, lo que significa que los empleados deben tener en mente a los clientes, pensar siempre en los clientes y satisfacer sus necesidades. La conciencia de roles significa que los empleados deben comprender los roles que desempeñan en diferentes momentos y ocasiones y los requisitos específicos impuestos por este rol.
La conciencia de la calidad requiere que los empleados aclaren los requisitos para la calidad del servicio de restaurante, comprendan las características del servicio de restaurante y establezcan la determinación de hacerlo bien de inmediato y sin fallas. Servir a los huéspedes es el verdadero trabajo del personal del restaurante. Aunque el restaurante está dividido en muchos departamentos diferentes, diferentes puestos y sus responsabilidades laborales son básicamente diferentes, su propósito es el mismo: todo es para los invitados. Por lo tanto, los empleados deben obedecer las necesidades del trabajo y las necesidades de los invitados, cultivar un sentido de trabajo en equipo y no dividir el trabajo.
4. Formación empresarial
La formación empresarial de los nuevos empleados se puede realizar en términos de conocimientos y habilidades. El conocimiento debe ser suficiente, ni demasiado ni demasiado profundo, para ayudar a los nuevos empleados a trabajar sin problemas después de asumir el puesto. Las habilidades deben centrarse en los procedimientos operativos específicos del puesto y tratar de que los empleados dominen las habilidades de servicio necesarias. Además, los empleados deben recibir capacitación sobre las capacidades básicas de respuesta a emergencias para mejorar su capacidad para manejar emergencias.
Los productos de restauración tienen las características de producción y consumo sincronizados. Los implementadores y audiencias de los servicios son todos seres humanos y hay todo tipo de personas. Por lo tanto, el servicio de restaurante es muy aleatorio e inevitablemente ocurrirán varios problemas impredecibles. Los empleados de los restaurantes deben tener cierta adaptabilidad.
Si encuentra una queja de un huésped, puede tomarla en serio con conceptos correctos y manejarla de acuerdo con procedimientos científicos y métodos apropiados, tener cierta comprensión de la gestión de seguridad del restaurante, simplemente dominar el uso; de instalaciones comunes de seguridad, y Manejar adecuadamente las emergencias de manera efectiva y minimizar las pérdidas tanto como sea posible.
En tercer lugar, la posición del gerente
1. Patrulla
Inspeccionar todo el departamento del restaurante, el departamento de servicios indirectos de back-end, etc. , brindar orientación laboral y utilizar una aguda visión profesional para identificar problemas y resolverlos de manera oportuna.
2. Supervisión e inspección
Comprender la ejecución de diversas operaciones comerciales a través de consultas, reuniones, inspecciones in situ, etc., atender diversas emergencias y evitar accidentes.
3. Elaboración de informes
Participar en reuniones periódicas y reuniones de negocio relevantes, informar sobre la ejecución y avance de diversas tareas en el departamento de catering, así como sobre los problemas resueltos y coordinados por los superiores, e informar emergencias importantes a los superiores en cualquier momento.
4. Organizar la reunión
Transmitir las instrucciones del director general al departamento de catering en reuniones periódicas, organizar la implementación de medidas de implementación específicas, verificar la implementación del plan de recepción del día y Elaborar el plan de trabajo para pasado mañana. Condiciones de negocio y medidas de mejora, escuchar informes, realizar la coordinación interna e inspeccionar y resumir la ejecución del trabajo concertado en la última reunión ordinaria.
5. Comunicación
Comunicarse con departamentos funcionales relevantes de varios departamentos comerciales, comunicar asuntos relacionados con todos los ámbitos de la vida, comunicarse con subordinados, intercambiar ideas, intercambiar información, establecer relaciones y Manejar bien las relaciones interpersonales.
6. Planificar
Formular objetivos y planes para cada departamento del departamento de catering, formular procedimientos de trabajo diarios, planes de promoción diarios y planes de promoción especiales, preparar planes de adquisición de materias primas, actualizaciones de menús. y planes de selección, plan de formación de empleados.
Extremo
1. Gestión de la seguridad del servicio en el departamento de catering
Durante el proceso del servicio de catering, el personal de servicio debe prestar atención a mantener y cuidar a los huéspedes. pertenencias para evitar que se pierdan o sean robadas. En un restaurante buffet, los camareros deben estar aún más atentos ya que los clientes se levantan de vez en cuando.
Si un huésped bebe demasiado, el personal de servicio debe prestar atención a la observación y aconsejarle cortésmente que beba menos para evitar accidentes como problemas de borrachera, lesiones y peleas. Los huéspedes ebrios deben notificar inmediatamente al gerente del lobby y al departamento de seguridad para evitar accidentes.
Después de banquetes o eventos diversos, el personal de servicio debe comprobar si hay peligro de incendio.
2. Gestión de la producción de seguridad en la cocina
No adquirir ni utilizar platos y alimentos en mal estado, en mal estado o antihigiénicos.
Los responsables de producción de cocinas insisten en aceptar y desinfectar la vajilla, y prohíben la entrada de personal irrelevante a la cocina y al backstage del restaurante para evitar la contaminación cruzada de materias primas y cocidas, materias primas y productos terminados durante el proceso de producción de alimentos.
Página anterior 1 2 3Página siguiente