¿Cómo pueden los hoteles controlar los costes?
El significado del control de costos
El control de costos es garantizar que el costo esté dentro del presupuesto. Verifique los costos reales con respecto al presupuesto, señale desviaciones reales o potenciales, prepare pronósticos y adopte acciones para mantener los costos dentro del objetivo. Incluye principalmente:
(1) Supervisar la implementación de costos y descubrir desviaciones entre los costos reales y los planes;
(2) Incluir algunos cambios razonables en los costos de referencia;
(3) Evitar que se incluyan cambios incorrectos, irrazonables y no autorizados en el costo de referencia;
(4) Notificar a todas las partes involucradas en el proyecto sobre los cambios razonables. En el control de costos, también debe combinarse con su control de alcance, control de cronograma y control de calidad.
La estructura principal del control de costos
Los temas de control de costos se pueden dividir a grandes rasgos en tres tipos desde la perspectiva de la estructura organizativa empresarial.
Sujeto de toma de decisiones: el alto directivo que determina el método de generación de costos y los objetivos generales de la empresa, y es responsable de seleccionar y tomar decisiones sobre los planes involucrados en el control de costos de la empresa.
Sujeto organizacional: Es el sujeto de control responsable de organizar y coordinar el control de costos de toda la empresa con base en los resultados de la toma de decisiones de costos, implementar pasos de implementación específicos, división de responsabilidades y requisitos de control, costo de procesamiento. información de control y evaluación de los resultados del control de costes.
Sujeto de ejecución: sujeto que controla los costos incurridos en cada departamento, eslabón, etapa y puesto. Todos los vínculos y aspectos que involucran la ocurrencia de costos y gastos cuentan con entidades de control a nivel de ejecución.
El órgano ejecutivo de control de costos está relacionado con la configuración del departamento funcional de la empresa, la división de responsabilidades, la división jerárquica, la configuración del trabajo, la escala y el sistema de gestión. En términos generales, los principales temas del control de costos incluyen principalmente: departamentos y personal relevantes que controlan la escala de los factores de producción. Dado que los factores de producción son la base de los costos de los productos, los costos del período y otros gastos, dichas cuentas tienen un impacto decisivo en la eficacia del control de costos.
Trabajo básico
El punto de partida del control de costes o la plataforma del proceso de control de costes es el trabajo básico de control de costes. Si el control de costos no comienza con el trabajo básico, la efectividad y probabilidad de éxito del control de costos se verán muy afectadas.
Fijación de cuotas
La cuota de control de costos es el límite cuantitativo alcanzado por el consumo de recursos humanos, materiales, financieros y de otro tipo bajo un determinado nivel de tecnología de producción y condiciones organizativas, incluyendo principalmente cuotas de materiales. y cuotas de horas de trabajo. El control de costos implica principalmente establecer cuotas de consumo. Sólo estableciendo cuotas de consumo el control de costos puede desempeñar un papel. El establecimiento de cuotas de horas de trabajo se basa principalmente en factores como los niveles de ingresos en cada región, las estrategias salariales corporativas y las condiciones de los recursos humanos. En la gestión empresarial moderna, los costos laborales aumentan constantemente y las cuotas de horas de trabajo son particularmente importantes. En la práctica, existirán cuotas de energía y cuotas de costos basadas en las características de producción y operación de la empresa y en las necesidades de control de costos. La gestión de cuotas es el núcleo del trabajo básico de control de costes. El establecimiento del sistema de cuotas, el control de los costos de materiales, combustible y energía, el establecimiento del sistema de contratos laborales, el control de los costos de las horas de trabajo y el control de los costos de fabricación dependen del sistema de cuotas. Sin buenas cuotas, los costos de producción no se pueden controlar. Al mismo tiempo, las cuotas son también la base principal para la previsión de costes, la toma de decisiones, la contabilidad, el análisis y la asignación, y son la máxima prioridad del control de costes.
Trabajo de estandarización
La estandarización es el requisito básico de la gestión empresarial moderna y la garantía básica para el funcionamiento normal de las empresas. Promueve la racionalización, estandarización y eficiencia de las actividades de producción y operación de la empresa. y diversos trabajos de gestión son el requisito previo básico para un control de costes exitoso. En el proceso de control de costos, las siguientes tres tareas de estandarización son extremadamente importantes.
En primer lugar, la estandarización de las mediciones. La medición se refiere al uso de métodos y medios científicos para medir valores cuantitativos y cualitativos en las actividades de producción y operación, proporcionando así datos precisos para la producción y la operación, especialmente el control de costos. Si no existe un estándar de medición unificado y los datos básicos son inexactos, es imposible obtener información precisa sobre los costos, y mucho menos controlarlos.
En segundo lugar, la estandarización de precios. Durante el proceso de control de costes se deben fijar dos precios estándar.
Uno es el precio interno, es decir, el precio de liquidación interno, que es la "escala de valor" para simular los intercambios de mercado entre unidades contables internas de una empresa y entre unidades contables y empresas; el precio de liquidación de suministro y venta con empresas externas en las actividades de compra y venta de la empresa. Los precios estándar son la garantía básica para las operaciones de control de costes.
En tercer lugar, la estandarización de la calidad. La calidad es el alma del producto. Sin calidad, por muy bajo que sea el coste, es en vano. El control de costos es el control de costos bajo control de calidad. Sin estándares de calidad, el control de costos perderá su rumbo, y mucho menos el control de costos.
Cuarto, estandarización de datos. Desarrollar un proceso de recopilación de datos de costos, aclarar las responsabilidades de los remitentes y contables de los datos de costos, garantizar que los datos de costos se presenten a tiempo y se registren de manera oportuna, a fin de facilitar la transmisión de datos y el intercambio de información. Estandarizar los métodos de contabilidad de costos y aclarar los métodos de cálculo de costos los documentos escritos de costos deben adoptar el formato de documento oficial nacional, unificar los encabezados de página y formar un formato de cuadro de cálculo de costos unificado para garantizar la precisión de los resultados de la contabilidad de costos.
Construcción institucional
En una economía de mercado, la garantía básica para el funcionamiento empresarial es el sistema y la cultura. La construcción del sistema es fundamental y la construcción cultural es complementaria. Sin la construcción del sistema, es imposible solidificar la operación de control de costos y garantizar la calidad del control de costos. Los sistemas más importantes en el control de costos son el sistema de gestión de cuotas, el sistema de gestión de presupuestos y el sistema de auditoría de gastos. En la práctica, existen dos problemas en la construcción de sistemas. Primero, el sistema es imperfecto. En términos de contenido institucional, la construcción institucional es más desde una perspectiva normativa y parece un orden. El enfoque correcto debe ser iniciar la construcción del sistema desde las operaciones, permitiendo a la persona a cargo encontrar la posición correcta para una fácil operación. En segundo lugar, el sistema está mal implementado y siempre se enfatizan razones objetivas como una mala base de gestión y restricciones de personal. El contenido del ajuste de intereses se redujo tan pronto como apareció, lo que hizo que el sistema se volviera ineficaz.
La importancia del control de costes
1. El control de costes es la forma fundamental para que las empresas aumenten sus beneficios.
En cualquier caso, reducir costes puede aumentar los beneficios. Ahorrar un centavo significa generar un centavo de ganancia.
2. El control de costes es la principal garantía para resistir las presiones internas y externas y sobrevivir.
Hay factores desfavorables fuera del hotel, como la competencia horizontal, los impuestos gubernamentales y la reversión del entorno económico. Hay presiones de los empleados que exigen mejores beneficios y de los accionistas que exigen dividendos. Las principales armas que tienen las empresas para resistir la presión interna y externa son reducir costos y mejorar la calidad del servicio.
La guerra por la reducción de precios es esencialmente una especie de competencia por la eficiencia. A primera vista, es competencia de precios, pero en esencia es competencia de costos y es una competencia por la fortaleza integral de los hoteles. En la guerra empresarial por la reducción de precios, podemos lograr la supervivencia de los más aptos, lograr la asignación óptima de los recursos sociales y promover la transformación del modo de crecimiento económico de la industria hotelera. La práctica de muchos hoteles demuestra que reforzar el control de costes es una forma eficaz de mejorar la viabilidad y el desarrollo del hotel.
3. El control de costes es la base del desarrollo empresarial.
El hotel tiene bajos costes operativos y además puede reducir costes y ampliar capacidad. Sólo con una base operativa sólida podremos tener la fuerza y el capital para mejorar la calidad de los productos de software y hardware de los hoteles, ampliar el desarrollo de tiendas y promover el desarrollo de cadenas de tiendas.
4. El control de costes es un reflejo importante del nivel de gestión hotelera.
Requisitos previos para el control de costos
1. El control de costos se basa en la premisa de que no afecta la calidad del servicio.
La gestión de costes tradicional se basa en si el hotel es económico, partiendo de reducir costes o incluso evitar al máximo algunos gastos, haciendo hincapié en el ahorro y el ahorro. El propósito de la gestión de costos tradicional se puede resumir simplemente en reducir gastos y costos. Éste es el concepto restringido de la teoría de costos. Bajo la guía de este concepto, muchos hoteles han caído en malentendidos y extraños círculos de control de costes. Por ejemplo, para reducir costos, los artículos de servicio se cancelan a voluntad; todos los materiales se compran a ciegas a precios bajos; los equipos obsoletos no se actualizan a tiempo; los artículos obsoletos no se reemplazan por los gastos de mantenimiento, capacitación y promoción necesarios para las operaciones normales del hotel; se reducen los salarios y beneficios de los empleados. El resultado de este comportamiento a corto plazo, si bien redujo los costos en su momento, finalmente afectó la calidad del servicio del hotel y provocó que el hotel perdiera mercado.
2. El control de costes se basa en no exprimir ni reducir los beneficios de los empleados.
Principales componentes y métodos de control de los gastos de explotación
1. Alquiler, activo fijo y depreciación
2. 1 ) Gastos de publicidad
(2) Gastos de recepción comercial
3. Consumo de energía
La energía se refiere principalmente a agua, electricidad, carbón, petróleo y gas.
Se implementa principalmente a través de las siguientes medidas:
(1) Desarrollo del sistema de gestión
Utiliza principalmente un sistema de responsabilidad, un sistema de mantenimiento, un sistema de supervisión y un sistema de recompensa y castigo.
(2) Establecer estándares científicos, detallados y estrictos de consumo energético.
Basado principalmente en el uso legítimo. Cada área está equipada con medidores de agua y electricidad independientes, con personal dedicado que registra todos los días y equipos de estadística mensual. Para situaciones especiales, como períodos pico y valle de consumo de electricidad, se debe fortalecer el despacho.
(3) Promover e inculcar el concepto de conservación de energía
Alentar a los empleados a presentar sugerencias razonables para la conservación de energía e implementar un sistema bidireccional de responsabilidad en proyectos de investigación científica para la conservación y reducción del consumo.
Gestión dinámica de la energía
Ajuste de forma flexible el uso de energía en función de los cambios en las condiciones objetivas.
㈤Transformación técnica
4. Costo de materiales y suministros
1. Costo de consumibles de bajo valor
(1) Establecer almacenamiento y procedimientos de entrega.
Proveedor - almacenamiento (organizar en orden y configurar tarjetas de cargo): recolecta el 80% de las habitaciones todos los días y devuélvelas al almacén antes de que finalice el día.
(2) La sala recicla los consumibles valiosos restantes.
Como jabón, restos de papel del rollo, etc. , se puede recolectar y utilizar en los baños de los empleados. Las carcasas de cepillos de dientes, peines y uniformes de enfermera se pueden reciclar y volver a ensamblar sin contaminar y también se pueden vender como chatarra.
1. Costo de los consumibles de la sala.
(1) Establecer procedimientos de almacenamiento y distribución.
(2) Gestión integral de formularios de utilización
(3) Inventario y análisis resumidos
3. Costos de artículos de limpieza
(1) Utilice un limpiador todo en uno nuevo.
(2) Control del ratio de concentración de detergente
(3) Gestión y distribución del detergente
4. Costes de lavado
(1. ) Relación de distribución razonable de la ropa para garantizar la rotación.
(2) Controlar y eliminar la contaminación secundaria
(3) Gestión de la ropa sucia
5 Costes de mantenimiento
( 1) Considere la función, el costo y el grado al comprar, preste atención al desempeño de costos y la durabilidad de los materiales y evite que materiales inferiores provoquen una mala calidad del proyecto y compras repetidas.
(2) El personal de mantenimiento debe registrar todos los materiales de mantenimiento utilizados todos los días, anotar información relevante como la ubicación de uso, el nombre del material, la cantidad de uso, etc., y hacer un buen trabajo en el Gestión de expedientes de mantenimiento diario.
5. Gastos de restaurante
(1) Gestión del precio, cantidad y peso de las materias primas alimentarias, es decir, la clave es gestionar "personas" y "básculas". Bueno.
(2) Controlar el procesamiento y la producción, utilizar de manera integral los desechos y mejorar el rendimiento de los alimentos. Entre ellos, los gastos de invitados y los gastos de comida de los empleados están separados, y la proporción es mejor.
(3) Utilización de cocinas y productos semiacabados libres de humo
(4) Subcontratación de restaurantes
6. > Incluye principalmente salarios, seguridad social, beneficios para empleados, alojamiento para empleados, comidas de trabajo, ropa de trabajo y otros, lo que representa alrededor del 15% de los gastos operativos totales del hotel.
(1) Se ha determinado la estructura organizativa, centrándose en la racionalización y la eficiencia.
Las configuraciones organizativas de los hoteles económicos deben considerar plenamente la economía y la practicidad, considerar plenamente las necesidades laborales y reducir las configuraciones laborales y los niveles de gestión innecesarios. La más adecuada es adoptar una estructura organizativa "plana", con una dotación de personal estándar de entre 1:0,3 y 0,5.
(2) Sistema de programación razonable
(3) Defensa y supervisión del plan salarial a destajo
(4) Cultivar la "multifuncionalidad" de los empleados y "Multifuncional”.
Debemos prestar atención al cultivo de habilidades de los empleados como "múltiples habilidades en un puesto" y "múltiples habilidades en una especialidad", como la formación cruzada. Cada empleado es un generalista y desempeña muchas funciones. Al mismo tiempo, estas formaciones están sistemáticamente vinculadas a la planificación profesional de los empleados para movilizar plenamente su entusiasmo.
(5) Estándares laborales adecuados al puesto
(6) En el proceso de gestión de personal, prestar atención a los detalles, trabajar lo suficiente, mejorar la autoprotección de la empresa y reducir la aparición de disputas de personal gastos innecesarios.
7. Otros gastos financieros de gestión
Deudas incobrables y pérdidas de inventario, gastos de viaje, gastos de alcantarillado, impuestos, gastos de arrendamiento, comisiones bancarias, gastos de gestión, gastos de comisiones, etc.
(1) Control de puntos de ingresos operativos
(2) Bajo la premisa de no violar las políticas financieras de la empresa, de acuerdo con las políticas fiscales locales, utilizar medios financieros flexibles para reducir los impuestos tanto lo más posible.
Varios vínculos importantes del control de costos
1. Defensor del control total de costos
(1) Lluvia de ideas
(2) Mecanismo de incentivos (clasificación)
(3) Cultivar la conciencia de costos de los clientes.
2. Control de compras-almacén
(1) Controlar el precio de compra.
Al comprar productos, asegúrese de elegir proveedores con reputación confiable y calidad garantizada, preferiblemente con una cierta escala de operación. Asegúrese de elegir más de tres proveedores para comparar. Con la misma calidad y especificaciones, elija el proveedor con un precio más económico.
(2) Verifique la calidad de los productos entrantes
Según las necesidades de la tienda, los proveedores deben entregar los productos a su puerta dentro del tiempo especificado. Después de la compra, se debe comprobar estrictamente la calidad, cantidad o peso de los productos según su categoría para evitar desperdiciar dinero.
(3) Inventario razonable
Para satisfacer las necesidades de la gestión hotelera, asigne racionalmente el inventario de acuerdo con la situación real de la escala de almacén de cada hotel y evite que la acumulación de inventario afecte el flujo de capital. Y comprenda primero la tecnología avanzada. Siga los principios para evitar el desperdicio, como alimentos caducados, y ahorrar dinero.
(4) Calidad y seguridad del almacenamiento
El almacén debe ser resistente a la humedad, anticorrosivo, antimoho, antipérdida, antideterioro, etc. de acuerdo con las requisitos de almacenamiento de diferentes mercancías. Al mismo tiempo, debe estar equipado con suministros de extinción de incendios adecuados para evitar accidentes.
(5) Se debe realizar un inventario periódico para garantizar que las cuentas sean consistentes.
Se deben configurar cuentas detalladas para varios artículos para registrar ingresos, emisiones y saldos a tiempo. Al mismo tiempo, es necesario realizar inspecciones periódicas, verificar las cuentas corrientes y limpiar los almacenes con regularidad para garantizar que las cuentas, las tarjetas, los artículos y los pagos sean consistentes. El flujo y rotación de mercancías en el almacén es muy intenso. Dependiendo del uso real de los bienes del hotel durante las temporadas no pico, es necesario realizar un inventario para controlar la cantidad de almacenamiento de los bienes y evitar pérdidas innecesarias.