Colección de recetas de salsa de soja del hotel 2014

Fórmula de materia prima: 100 kg de soja, 80 kg de sal, 25-30 kg de jengibre, 2 kg de hinojo, 100 g de piel de mandarina, 100 g.

Método de producción

1. Quitar las impurezas de la soja, remojarlas en agua y cocinarlas al vapor hasta formar una pasta.

2. Vierta el material de frijol sobre la mesa, mézclelo con harina, extiéndalo hasta obtener un espesor de unos 3 cm, déle la vuelta una vez al día a temperatura ambiente de 25 ~ 30 ℃ y luego déjelo. Fermenta durante unos tres o tres días. Las bacterias de color amarillo oscuro crecerán en cinco días y, si se dejan secar al aire libre, se convertirán en soja.

3. Poner la salsa en un tarro y añadir sal, jengibre, etc. y revuelva uniformemente. Voltee el tanque al día siguiente y revuelva al día siguiente.

4. Después de salar, poner la base de la salsa en el tarro, pero con cuidado de no llenar el tarro. Deje un cierto espacio en la boca del altar (a unos 17 cm de la boca del altar), cúbralo y selle la boca del altar con barro de cal o barro amarillo para hacerlo hermético y evitar que las bacterias y el agua de lluvia invadan y deteriorándose. Seque el producto terminado al sol durante 40-50 minutos.