Cómo mantener una buena higiene en las cocinas de los hoteles

2. Congelador ordenado

3. Cuarto de herramientas limpio

4. Cuarto de almacenamiento limpio

5, Herramienta ordenada racks

6. Limpieza de almacenes de todos los tamaños

¿Cómo hacer una limpieza periódica? Incluye principalmente los siguientes enlaces.

1. Tres pasos de los procedimientos de limpieza: limpieza, inspección y mantenimiento.

1. El plan de limpieza se ajusta con frecuencia.

¿Qué elementos hay que incluir en el objeto de limpieza? Tomando como ejemplo las habitaciones de hotel, los objetos de limpieza incluyen tres categorías: la primera categoría son tazas de té, jarrones, ceniceros y otros artículos; la segunda categoría son instalaciones y equipos como mesas, sillas y electrodomésticos y la tercera categoría son techos; , pisos, paredes, ventanas y otros espacios.

Los tipos de limpieza se dividen en limpieza diaria y limpieza planificada. ¿Qué es la limpieza diaria? La limpieza que haces todos los días se llama limpieza diaria. Por ejemplo, la limpieza requiere cambiar sábanas, aspirar alfombras, limpiar mesas y limpiar y desinfectar equipos sanitarios todos los días. ¿Qué es una limpieza planificada? Ventanas de cristal, salidas de aire acondicionado, etc. No es necesario limpiarlo todos los días, sólo límpielo una vez a la semana o al mes. Estas limpiezas semanales, mensuales o trimestrales se denominan limpiezas programadas. Sin embargo, los objetos de la limpieza diaria y la limpieza planificada no son fijos y deben ajustarse y cambiarse a medida que cambian las condiciones específicas.

2. No descuides el autoexamen.

La inspección aquí se refiere a la autoinspección del personal de limpieza. ¿Qué comprobar?

Los métodos de examen generalmente incluyen ojos, oídos, nariz y manos. Las personas experimentadas pueden saber qué les pasa a los ojos. Si no puedes verlo con tus ojos y sientes un olor extraño en tu nariz, aún puedes detectar el problema. A veces, puedes encontrar problemas escuchando sonidos con tus oídos y tocándolos con tus manos. Hay muchos métodos, por lo que no los enumeraré todos aquí.

3. Un mantenimiento sencillo ahorra incidencias importantes

Si hay problemas con las instalaciones y equipos, se deben reparar a tiempo. La Ley de los Seis Clásicos exige que el personal de servicio primero intente repararse ellos mismos. Por ejemplo, si encuentra que la lámpara del escritorio está rota, intente cambiar una bombilla; no hay sonido en el teléfono. Verifique si el huésped ha desconectado el cable telefónico. Si el personal de servicio no puede repararlo, solo puede informarlo al departamento de ingeniería para su reparación, lo que reduce la carga de trabajo de los empleados del departamento de ingeniería. Sin aumentar la intensidad del trabajo de los empleados, los costos laborales del departamento de ingeniería se pueden reducir reduciendo la cantidad de personal de ingeniería.

En segundo lugar, aclarar las responsabilidades de limpieza

1. Las responsabilidades deben recaer en las personas y el sistema debe estar en la pared.

La Ley Seis Permanentes exige que las responsabilidades de limpieza de cada puesto se asignen a cada persona, y luego se confeccione un formulario y se coloque en la pared correspondiente a modo de sistema. Y al especificar la persona responsable de la limpieza en cada puesto, asegúrese de escribir solo el nombre de una persona.

2. Las instalaciones y equipos deberán estar a 15 cm del suelo.

Si el hotel utiliza suelo de baldosas adecuadas y las instalaciones y equipamiento están colocados a 15cm del suelo, será más cómodo para su limpieza e inspección. Por lo tanto, para facilitar la limpieza y la inspección, las Seis Leyes Permanentes estipulan que todas las instalaciones y equipos del hotel que puedan colocarse a 65.438+05 cm del suelo deben estar a 65.438+05 cm del suelo. Esto aportará más comodidad para el uso posterior del hotel.

3. La higiene hotelera no tiene puntos ciegos.

Tras la implementación de las seis políticas rutinarias de gestión hotelera, no deben existir puntos muertos sanitarios en ninguna zona del hotel. Por ejemplo, fogones, alcantarillas de cocina, cubos de basura, salas de calderas y salas de mantenimiento, así como la periferia de hoteles, etc. , estos lugares pueden convertirse a menudo en puntos muertos de higiene en los hoteles. Después de la implementación de las Seis Leyes, estos puntos ciegos ya no deberían existir.

En tercer lugar, las inspecciones de limpieza deben hacerse públicas.

Después de implementar las seis rutinas de gestión, ¿cómo mantener el efecto? La inspección y supervisión periódica y continua de las áreas limpias por parte de capataces y gerentes es uno de los métodos más eficaces. Cabe recordar aquí que la lista de verificación debe hacerse pública. Las recompensas y castigos se llevarán a cabo de acuerdo con los sistemas pertinentes, por lo que el personal de servicio deberá limpiar con frecuencia.

En cuarto lugar, la limpieza regular tiene muchos efectos.

El estándar fundamental de limpieza es que el ambiente general del hotel debe mantenerse brillante e impecable. Por ejemplo, en el suelo de la cocina, después de implementar los Seis Estándares, los chefs pueden sentarse en el suelo durante los descansos sin dejar polvo ni marcas de agua en sus pantalones.

Limpie el conducto de humos con frecuencia para mejorar considerablemente el factor de seguridad del conducto de humos.

Otra función de la limpieza regular es abrir la cocina para que los clientes la visiten y detecten las lagunas de gestión, mejorando así eficazmente el nivel de gestión general de la cocina.

5. Reparar todos los agujeros de la cocina antes de limpiar.

Si no se repara la fuga de agua, quedará un charco de agua en el suelo tan pronto como se realice el saneamiento.

Si no se utiliza, puede provocar fácilmente accidentes de seguridad, como que los empleados resbalen y caigan, así que asegúrese de comprobar si hay alguna fuga de agua antes de limpiar. Por ejemplo, si el agua del fregadero es suave, si el lavavajillas tiene fugas, si la sala de lavado de platos, especialmente la piscina de mariscos, tiene fugas, si el refrigerador y el hielo raspado tienen fugas, etc. Sin embargo, siempre debemos revisar y reparar estos lugares con fugas para que la limpieza que hagamos pueda ser efectiva.