Resumen de la formación del personal del departamento de restauración
El resumen es un material escrito que revisa, analiza y evalúa objetivamente el trabajo, la investigación o el pensamiento de un determinado período del pasado. Puede aclarar la dirección del siguiente paso del trabajo, evitar desvíos, cometer menos errores y mejorar la eficiencia del trabajo. Por favor complete el resumen cuidadosamente. Entonces, ¿cómo se escribe un resumen de una forma nueva? El siguiente es un breve resumen de la capacitación para los empleados del departamento de catering que recopilé (generalmente 5 artículos) para su referencia. Espero que sea útil para los amigos que lo necesiten.
Resumen de la capacitación del personal del departamento de catering 1 Durante el proceso de capacitación y aprendizaje de catering, aprendí más al respecto y vi que el área de servicio gastó mucha energía y recursos financieros para lograr un servicio de primera. Desde la vestimenta del personal hasta la etiqueta, desde el sistema de gestión hasta la limpieza, todo fue explicado detalladamente, especialmente la seguridad e higiene de la cocina, cada tipo de trabajo y cada proceso.
A través de este estudio serio y paso a paso, entiendo profundamente la importancia del servicio de hospitalidad. No sólo representa la perspectiva espiritual del área de servicio, sino que también refleja la sinceridad del área de servicio al recibir invitados externos. Por lo tanto, como miembro de dicho grupo, deberíamos amarlo más y hacer más contribuciones a este grupo. Esto debe reflejarse en: sentido de responsabilidad, automotivación, escrupulosidad en el trabajo y realización meticulosa.
Si cada uno de nosotros podemos cumplir con el código de empleado, completar nuestro trabajo en serio, prestar atención al ahorro, evitar el desperdicio y unirnos como uno solo. Nuestro restaurante no sólo brindará un buen servicio, sino que también mejorará la eficiencia.
Resumen de la formación para empleados del departamento de restauración 2 Desde el momento en que puse un pie en el campo de formación de élite para directivos profesionales del grupo, me advertí que en este viaje de la vida, no sólo debía conseguir la alegría de alcanzar la cima, pero también recuerda Vive el paisaje a lo largo del camino, vívelo con el corazón y crece.
Los dos primeros días de cursos nos brindaron una comprensión profunda de las perspectivas actuales del mercado de la restauración, la planificación empresarial, la mentalidad, la gestión de las emociones, la energía positiva, los objetivos y las creencias. Todas las noches, cuando estoy cansado en la cama, siento que el día realmente ha pasado. Lo más importante en la vida no es sólo el esfuerzo, sino también la dirección. La presión no se trata de que alguien trabaje más duro que tú. Incluso si no puedes ver el futuro, incluso si no puedes ver la esperanza, sigues creyendo que tu vida no irá mal. Lo que me despertó al día siguiente no fue un despertador, ¡en realidad fue un sueño!
Cada movimiento o conjunto se realiza mediante un silbido. Silbar es una orden, una orden, una orden que hay que obedecer completamente. ¡Nos mantiene alerta, alerta y lúcidos! Todavía recuerdo la primera clase de educación física, que nos enseñó a no compararnos con los demás, sino a superarnos y reírnos cuando queramos. Saltar la cuerda grande es una prueba de la toma de decisiones, el mando, los estándares, la conciencia de los procesos, la responsabilidad y la intención de nuestro equipo. Aunque el primer desafío fracasó, una flor no puede marchitarse y permanecer inactiva durante toda una primavera, y un revés no puede arruinar una vida. Nos esforzamos por encontrar oportunidades, trabajamos juntos, hacemos todo lo posible y, en última instancia, superamos el desafío. El éxito se puede lograr mediante el trabajo en equipo y centrándose en el presente. La postura militar extrema pone a prueba nuestra persistencia. Cuando sentimos dolor en todo el cuerpo, tenemos que decirnos tres palabras: "Genial, ese es el momento de cambiar. En el quinto día, entrenamiento de 100 Li, no logramos nuestras metas y la moral de nunca". mirar hacia atrás nos inspiró. Este grupo de personas extranjeras con sueños nos ha beneficiado mucho de las clases posteriores de habilidades y conocimientos. Aún hay más conocimientos que debemos aprender, gestionar y liderar incansablemente, y debemos explorar y comprender con el corazón. . ¡Siente cada minuto que la vida nos regala!
Aunque los siete días de formación ya terminaron, somos más conscientes de que el camino hacia el trabajo apenas comienza, y tenemos confianza para hacer nuestra vida maravillosa. /p>
Resumen de formación del personal del departamento de catering 3 En un abrir y cerrar de ojos, llevo una semana entrenando en el Hotel XX. Durante esta semana, los líderes y compañeros de la empresa han estado muy preocupados por mí, y mis compañeros. También me brindó mucha ayuda. ¡Me gustaría expresar mi más sincero agradecimiento! Aunque la capacitación solo duró una semana corta, después de estos pocos días de capacitación, descubrí que la escala y el sistema de la empresa son buenos. Requisitos previos para el éxito empresarial muy completo y fácil de usar. El director Xiong nos ha enseñado mucho estos días. Mi primera impresión es que el curso es amplio y práctico. Mi colega, el director Xiong, también está profundamente impresionado por su estilo cauteloso y humorístico. y métodos de enseñanza innovadores. Yo. La gente suele decir que escucharte es mejor que estudiar durante diez años. Creo que esto me beneficiará durante toda mi vida en la industria de servicios. A menudo me hago esta pregunta: “¿Estás preparado para el crecimiento de tu negocio? "Algunos podrían decir que soy sólo un empleado común y corriente.
¿Qué puedes hacer en un trabajo regular? Aquí quiero decir: "¡Estás equivocado!" El desarrollo de la empresa requiere la unidad y la cooperación de todos, y el crecimiento de la empresa no puede separarse de los esfuerzos conjuntos de usted y yo. Tal vez tú y yo estemos en posiciones ordinarias, como una gota de agua en el océano, y son estas innumerables gotas de agua las que se acumulan en el vasto océano. Usted y yo seremos la base sólida para el desarrollo y crecimiento de la empresa. Shangtang Pan Ming dijo: "Lo nuevo es nuevo, el cambio es nuevo". Es para encarnar un espíritu de "cambio", pero ¿cómo puede cambiar? Sólo estoy aprendiendo. Entonces, de ahora en adelante, siempre me esforzaré por aprender más conocimientos y habilidades nuevos y hacer cambios todos los días. ¡Hagamos esfuerzos incansables para el desarrollo y crecimiento de xx hotel!
Resumen de la formación del personal del departamento de restauración. Solía ser un chico tímido, pero desde que me uní al capataz de catering de XX me he vuelto mucho más atrevido. Entonces esta segunda fase de entrenamiento me conmovió profundamente. Vuélvete más seguro y valiente.
La formación en el trabajo es algo diferente al estudio en la escuela, se centra más en el dominio de las operaciones prácticas y en la aplicación de habilidades analíticas y comunicativas.
El aprendizaje de conocimientos teóricos es el trabajo más básico y requiere de nuestra cuidadosa memorización y resumen. La operación online tras el Día Nacional me hizo sentir mis propios defectos. Antes de incorporarme a la empresa, pensé que podría encontrarme con más dificultades de las que imaginaba. Me dije a mí mismo que debía perseverar pasara lo que pasara y mi confianza todavía era muy firme en ese momento.
Recientemente, a menudo siento que las emociones de las personas se ven afectadas fácilmente, pero cada vez que me siento débil en la voluntad, pienso en lo que dijo el maestro el primer día de capacitación: "¡El éxito o el fracaso depende de la perseverancia! "Me gusta mucho esta frase y recientemente pienso en ella sin darme cuenta, pero todavía me digo a mí mismo que debo perseverar pase lo que pase.
Antes de que todos elijan hacer algo, no podemos predecir si continuará en el futuro, pero ahora que has decidido hacerlo, ¡no te rindas fácilmente! Todo viaje tiene sus contratiempos y dificultades. No siempre puedes evitarlos. ¡Solo puedes enfrentarlos directamente!
Cuando el profesor estaba dando una clase de habilidades comunicativas ese día, la primera regla fue: "¡Al contestar el teléfono, no te dejes molestar por los sonidos del entorno, las situaciones externas o incluso las emociones de los clientes! " Ahora que lo pienso, para mí la vida también es muy útil y soy muy afortunada de que en la clase en la que estoy todos se comunican a menudo, aprenden unos de otros y se ayudan unos a otros. El profesor también es muy paciente, por lo que puede que te lleve más tiempo, pero mientras trabajes duro, ¡no te arrepentirás!
Pienso en "Ding Feng Bo" de Su Shi: "Mirando hacia atrás, al lugar desolado, no hay nubes ni cielo despejado".
Solo cuando desafías e intentas cualquier cosa, ¿Puedes darte cuenta de su verdadero significado? El tiempo pasa muy rápido y los días de entrenamiento han pasado del caluroso verano a principios de otoño en un abrir y cerrar de ojos. ¡Esta vida intensa y ocupada ha enriquecido mi experiencia de vida y me ha enseñado mucho!
Resumen de la formación del personal del departamento de restauración. Tuve la suerte de participar en la primera fase de capacitación y gestión de la administración de cocinas de Huangpu en la industria nacional de catering, que duró una semana del 9 al 14 de agosto. Como jefe de cocina junior, estoy muy agradecido al departamento de hostelería por brindarme esta oportunidad de estudiar en el extranjero. Así que durante todo el proceso lo consideré una tarea laboral y absorbí con entusiasmo conocimientos profesionales y conceptos de gestión. A través de la formación, tengo una nueva comprensión de mi trabajo y puedo ver el valor de mi trabajo desde una perspectiva más elevada. Esta capacitación reunió a gerentes de catering de todo el país, con un total de 176 personas, divididas en 22 clases. Adopta una gestión cerrada militar y cumple plenamente con los requisitos de las normas militares para nuestro tiempo de trabajo y descanso. todas las acciones deben ir seguidas de una orden, estricta disciplina de obedecer órdenes. En particular, dediqué todo mi esfuerzo y tiempo a las tareas del hogar, pero gané el primer lugar en la clase y fui elogiado en la reunión previa a la clase, por lo que todos mis compañeros escucharon el nombre resonante del Hebei Century Hotel. En el tiempo siguiente, estudiamos "Educación ética del chef", "Catering nutricional", "Habilidades de comunicación efectiva", "Liderazgo y ejecución", "Administración de cocinas y control de costos de innovación alimentaria" y "Gestión del conocimiento P5" y otras secciones.
Primero, educación en ética en la cocina.
Creo que para ser un excelente jefe de cocina primero hay que tener la virtud de chef, y todo el mundo debe trabajar con el corazón agradecido. Luego, dé el ejemplo, sea estricto con los demás y no use el poder ni el dinero para oprimir a los demás. Nuestra propia experiencia es el mejor ejemplo para que los empleados aprendan ética y sean generosos en la comunicación con sus compañeros. Sólo los esfuerzos sinceros pueden obtener recompensas sinceras. Los ejemplos de restaurantes famosos muestran que la industria de la cocina se está desarrollando en la dirección de integrar el este y el oeste, el norte y el sur.
Esta es una tendencia general. Las ocho cocinas principales se desvanecerán gradualmente y se fusionarán en una serie de cocinas con características chinas.
En segundo lugar, la etiqueta.
El profesor Wu nos habló de la importancia de la etiqueta. No sólo el personal de servicio, nuestros chefs también deben tener buenos estándares de conducta y etiqueta. No hay forma de ser grosero y no hay forma de ser grosero. La etiqueta se convertirá en uno de los cursos obligatorios para los chefs. Debemos reforzar nuestra propia calidad, tecnología y etiqueta de imagen para convertirnos en chefs cualificados y excelentes en el siglo XXI.
En tercer lugar, la combinación nutricional.
Este curso sobre maridaje nutricional me enseñó cómo maridar adecuadamente las comidas. En el pasado, la restauración consistía en comer bien y suntuosamente. Ahora nos centramos en el conocimiento dietético y la nutrición. Sólo combinando adecuadamente las comidas podremos mantener los tres equilibrios principales del cuerpo humano, comprender el principio de que los alimentos se complementan entre sí, prestar atención a los estándares cuantitativos de los alimentos y anteponer la salud humana a la dieta para que tenga valor nutricional. La nutrición es un tema muy profundo. Sólo hemos aprendido un conocimiento superficial y necesitamos aprender más. A menudo podemos preparar platos con un alto contenido de oro mediante la práctica.
En cuarto lugar, habilidades de comunicación efectiva, capacidad de liderazgo y ejecución.
El Dr. Luo analizó y explicó exhaustivamente las habilidades de comunicación efectiva, el liderazgo y la ejecución en dos días. Las personas necesitan comunicarse en la vida. El lenguaje es un medio de comunicación, la expresión es la base de la comunicación y la comunicación es el intercambio de emociones e ideas. El propósito de nuestra comunicación es aprender unos de otros, comunicarnos entre nosotros y mostrarnos. nuestro propio proceso. Nunca podremos crear valor si mantenemos la boca cerrada. La comunicación debe prestar atención a las artes del lenguaje y las expresiones faciales. Tratar a los empleados no con perfección exigente, sino con perfección tolerante. Brindar a los empleados un espacio libre para el desarrollo y un ambiente de trabajo bueno y armonioso. Sólo entonces los empleados volverán a trabajar con sinceridad, dedicación y felicidad. No importa con quién te comuniques, utiliza un lenguaje apropiado y respeta a los demás. Tienes que saber que regalarle a alguien un ramo de rosas dejará la fragancia en mis manos.
El liderazgo es la influencia + dominio del líder. Como gerente con excelente liderazgo, debe tener una mente abierta, prestar atención a los sentimientos de los demás, una visión internacional y un campo de batalla abiertos, capacidad de mando, sentido del humor, sed de conocimiento y un comportamiento de aprendizaje consciente. Luego, construirá su propio equipo central, se expandirá hacia afuera con ellos como centro y gradualmente construirá la cohesión de todo el equipo. Sólo cuando todos se unan y avancen juntos podrá desarrollarse una empresa. Como empresa, nuestros empleados son nuestro mayor activo. Debemos adherirnos al principio de "los clientes primero, los empleados primero", brindar servicios en diferentes niveles, asumir responsabilidades en diferentes niveles, preocuparnos más por nuestros empleados, elogiarlos a tiempo cuando tengan dificultades y ayudarlos en lugar de poner el trabajo. en ellos., para guiar a todos a trabajar juntos para resolver dificultades y completar tareas.
Si quieres convertirte en un gerente de base con alta capacidad de ejecución, debes hacer siete cosas:
1. Entender la empresa y los empleados.
2. . Enfrentar la realidad;
3. Establecer objetivos y sus prioridades;
4. Realizar un seguimiento de los objetivos y resolver problemas;
5. ;
6. Deje que los empleados crezcan;
7.
También tenemos que trabajar en equipo y estar sincronizados. El jefe debe tener razón, el jefe siempre tiene razón. Debemos obedecer, obedecer absolutamente, obedecer absolutamente. Solo así podremos tener una gran capacidad de ejecución, acelerar la eficiencia del trabajo y completar las tareas con alta calidad.
Administración de cocinas, control de costes e innovación alimentaria.
1. Gestión de la cocina moderna: Gestión significa cuidar de uno mismo, enderezar a los demás y hacer que los problemas complejos sean sencillos y claros.
Para hacer un buen trabajo en la gestión de la cocina, primero debemos hacer hincapié en la salud y la higiene. Cualquier hotel que encarne la higiene como premisa, el sabor como medio, la nutrición como propósito y garantice una dieta saludable para los clientes tendrá un lugar en el mercado.
2. Establecer una cocina transparente: Las salas de procesamiento de cocinas sucias y desordenadas del pasado ya no existirán y serán reemplazadas por cocinas transparentes limpias, espaciosas, luminosas y bien organizadas, que se convertirán en cocinas transparentes. una tendencia popular en la restauración mundial.
3. Establecer un centro de procesamiento de cocina: procesar materias primas de manera centralizada, unificar especificaciones de producción, formular estándares de calidad, integrar completamente las materias primas, utilizar equipos mecánicos, reducir diferencias, investigar desperdicios de cereales secundarios, organizar y desarrollar nuevos productos. y controlar de manera científica y efectiva Y administrar todo tipo de materiales de cocina, hacer el mejor uso de los talentos y materiales de las personas, hacer todo lo posible para garantizar la calidad de los platos, controlar y reducir de manera razonable y efectiva los costos, maximizar los ingresos operativos y completar la empresa. presupuesto de ganancias.
4. Gestión de la producción y estandarización de la cocina: desarrollar recetas estandarizadas para integrarse con la industria de la restauración mundial, garantizar la estandarización de la calidad del producto, estandarizar los estándares para la elaboración de platos, determinar los ingredientes principales, los ingredientes, la cantidad, seleccionar los recipientes, e implementar platos y materiales, estilos, capacitar a los empleados de acuerdo con recetas estándar y unificar los estándares de producción y productos.
5. Control de costes de la restauración moderna e innovación alimentaria.
(1) El control de costes requiere aumentar los ingresos y reducir los gastos. A partir de la compra de materias primas, las materias primas deben adquirirse a un precio. Las tres personas (compras, aceptación y chef) deben recopilar cuidadosamente información del mercado, comprender los precios de las verduras de manera oportuna, seleccionar cuidadosamente a los proveedores, seleccionar lo mejor de lo mejor, establecer cuidadosamente un mecanismo de supervisión y control, tomar decisiones de manera transparente y fortalecer la comunicación. , y garantizar que las materias primas lleguen a la cocina en alta calidad y cantidad.
(2) Comience conmigo, controle los costos de producción, formule y mejore los estándares de producción, aclare las responsabilidades de cada departamento, establezca y mejore el mecanismo de supervisión y control, esfuércese por mejorar la capacidad y la calidad de los empleados, y fortalecer la conciencia de los empleados sobre el control de costos, se sugiere que los sistemas eficaces de evaluación de costos y recompensas y castigos, la optimización de la estructura del menú y la mejora de la tasa de utilización integral de diversas materias primas controlarán eficazmente los costos y crearán más beneficios para la empresa.
Para innovar en los platos, necesitamos viajar más, leer más, preguntar más y probar más, refinar y sublimar los platos locales, excavar y clasificar platos antiguos para banquetes, combinar los estilos chino y occidental, crear nuevos estilos. y desarrollar platos con características locales y nacionales, organizar banquetes, comunicarse con frecuencia, comprender la conciencia del mercado, comprender los cambios del mercado, romper las limitaciones tradicionales, establecer una buena conciencia de marketing, implementar el principio de pedir prestado, salir e invitar a entrar.
Seis o cinco gestión excelente.
El último día del curso, el Sr. Yin Youhai, fundador de Wuchang, nos explicó qué es el método Wuchang, cómo se debe aplicar en el trabajo y problemas prácticos que se pueden resolver para empresas.
Las "Cinco Constantes" son: organización regular, rectificación regular, limpieza regular, estandarización regular y autodisciplina regular. La implementación del método "Cinco Permanentes" puede controlar eficazmente los costos, establecer un sistema de protección ambiental, ahorrar energía, mejorar efectivamente la eficiencia laboral de todos los empleados, mejorar la calidad de todos los empleados y mejorar la calidad y la competitividad en el mercado de la empresa.
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