¿A qué debes prestar atención al cocinar en un restaurante?
En la actualidad, los grandes hoteles gastan más energía en los platos e invierten mucha mano de obra y recursos materiales en investigación, investigación y desarrollo de alimentos, alimentación. innovación, desarrollo alimentario, etc. Nació. El objetivo es solo uno: cocinar bien los platos y conseguir la aprobación de los clientes. Entonces, ¿cuál es la forma más eficaz para que los grandes hoteles logren este objetivo?
1. El principio de rehacer platos antiguos
La restauración actual parece haber caído en un malentendido, es decir, por muy rica que sea la comida, te cansarás de ella. comiéndolo todos los días. Como resultado, muchos alimentos básicos que alguna vez fueron populares han desaparecido de los menús de muchos hoteles, reemplazados por platos ecológicos, innovadores y platos de moda. De hecho, todo el mundo tiene complejo de nostalgia. Esos platos tradicionales y platos locales tan buscados hace varios años que faltan. Me temo que todos extrañarán inconscientemente el sabor del pasado. El hotel también podría introducir platos antiguos a tiempo, recuperar las cosas viejas, recuperar el gusto perdido hace mucho tiempo para los clientes y darle nueva vitalidad a los platos antiguos. Recrear platos antiguos no sólo satisface la nostalgia de la gente, sino que también supone un retorno al concepto gastronómico.
2. El principio de los platos vegetarianos.
Hoy en día, el concepto de alimentación saludable que tiene la gente se está fortaleciendo gradualmente y la proporción de hombres y mujeres que adelgazan aumenta día a día. Por ello, los platos vegetarianos que utilizan alimentos verdes como materia prima se han convertido en un "elemento popular" en la mesa del comedor actual. En vista de que todavía existe una gran brecha entre la delicia de los platos vegetarianos y los platos de carne, cocinar platos vegetarianos y de carne se convertirá en una tendencia.
Los platos denominados vegetarianos se cocinan con carne, es decir, utilizando platos vegetarianos como materia prima principal, y añadiendo ciertos "elementos cárnicos" durante el proceso de cocción. La forma más típica es utilizar sopa clara para añadir "sabor" a los platos vegetarianos y realzar la "frescura". Por ejemplo, el repollo chino y el tofu añejo son platos vegetarianos, pero se cuecen a fuego lento en caldo, lo que los hace deliciosos pero no grasosos. Incluso algunos platos de alta gama se pueden preparar como platos vegetarianos, como la salsa de abulón y las cajas de champiñones. Los hongos blancos se parecen mucho al abulón y son hongos de gama relativamente alta. Debido a que el caldo utilizado es el mismo que se usa para cocinar el abulón, además del jugo de abulón importado y una deliciosa sopa, el sabor es tan delicioso como el del abulón. Por ello, los platos vegetarianos elaborados con carne se convertirán en un éxito instantáneo en los restaurantes.
3. El principio de comer crudo y cocinar con cuidado
Sin embargo, debido a que los platos cocinados con materias primas de alta calidad son caros, una gran cantidad de personas no se atreven a preocuparse por ellos. "Cocinar platos crudos y con cuidado" es importante desde el punto de vista económico: satisface las necesidades de los consumidores de nivel medio y satisface sus necesidades sensoriales y psicológicas de novedad.
Lo "tosco" en platos ásperos se refiere a aquellas materias primas ordinarias o baratas. La cocción de verduras en bruto consiste en seleccionar estos ingredientes caseros comunes, eliminar los ingredientes gruesos y extraer la esencia, y utilizar habilidades con el cuchillo y métodos de cocción adecuados para refinar los ingredientes comunes. Por ejemplo, el apio frito era un plato casero muy común en el pasado, pero si cada apio se ralla y se cocina, el sabor naturalmente será completamente diferente.
Uno de los secretos de cocinar verduras rugosas con delicadeza es cambiar el aspecto para que los platos luzcan más delicados, duplicando así el apetito. El segundo es cambiar los métodos de cocción tradicionales, combinar una variedad de métodos de cocción para aumentar el sabor inherente e introducir nuevas tecnologías y nuevos electrodomésticos para embellecer el sabor y la forma, mejorando así la calidad de los platos. La preparación de hortalizas toscas y refinadas es muy adecuada para el entorno social y económico actual del que depende el desarrollo de la cocina, y las perspectivas de desarrollo son enormes.
4. Principios de la cocción fina de verduras finas
Entre las distintas partes de las verduras, las partes tiernas suelen denominarse verduras finas, mientras que las partes duras y viejas se denominan verduras gruesas. . Los platos exquisitos cuidadosamente preparados a menudo se convierten en imprescindibles en la mesa del comedor. Por ejemplo, el repollo hervido, el "mejor plato" de la cocina de Sichuan, es un representante típico de la buena cocina.
La llamada "agua hervida" no es agua hervida ordinaria, sino una sopa elaborada con una variedad de materias primas. La sopa queda tan clara como agua hervida sin estrellas aceitosas. El pollo elegido para la sopa colgante debe ser de gallina local, no gordo ni demasiado tierno. Después del sacrificio, quitar la grasa del vientre y añadir lonchas de abalón, jamón, champiñones desmenuzados, etc. Para hacerlo fresco, agregue suficiente agua, jengibre y cebollas verdes para que hierva, cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas, luego saque el pollo entero y cocine a fuego lento con carne magra limpia y pechugas de pollo, y finalmente filtre. Saque la sopa con una gasa fina. Una vez que la sopa esté lista, tomar el corazón amarillo y tierno del repollo, blanquearlo hasta que esté crudo, enfriarlo para quitar el olor a pescado, ponerlo en un recipiente, verter la sopa clara y cocinar al vapor en una olla a vapor durante siete u ocho. minutos, sácalo y cómelo. Más sabroso que la aleta de tiburón. Este es el arte de cocinar finamente verduras.
La cocina exquisita de platos exquisitos consiste en hacer platos sencillos, exquisitos, no sencillos, sino en seleccionar lo mejor de lo mejor y utilizar un ingrediente para múltiples usos. Por ejemplo, si desea refinar los brotes de soja, puede incorporar jamón Jinhua en cada brote de soja para hacer un brote de soja único. Sólo utilizando esta idea para investigar e innovar en el procesamiento temprano y posterior de las materias primas podremos elaborar realmente platos de alta calidad.
5. Principios de la cocina exquisita
La excelente cocina de platos finos consiste en combinar hábilmente los mejores platos de la tienda para crear diferentes estilos, que con el tiempo se convierten en los platos estrella del restaurante. La clave del efecto revolucionario de un restaurante en el mercado. Por ejemplo, el alguna vez sensacional "Sauna Shrimp" utiliza inteligentemente guijarros blanqueados para hacer camarones a la parrilla en el lugar, lo cual es bastante ornamental. No solo agrega diversión a los comensales, sino que también permite a los clientes ver claramente que se trata de camarones vivos de primera clase. , no camarones congelados o muertos. Otro ejemplo es el "Ronghe First Bone", que se elabora sazonando la médula ósea de los huesos de cerdo y colocándola sobre la mesa con una pajita. No sólo se convierte en un plato, sino que también aporta a los clientes una sensación de frescura y respeto por el rey. Entonces, aunque el costo es bajo, el precio no lo es y se vende bien en los restaurantes. ¿No sería inteligente innovar en la forma en que se enchapa o se fabrica?
6. El maravilloso principio de la especulación alimentaria
Con platos maravillosos, de hecho, el restaurante ya tiene un punto de venta en este momento. Los llamados platos maravillosos son platos con un sabor especial, una apariencia hermosa y una rica nutrición. En este momento, debemos aprovechar la oportunidad para atacar mientras el hierro está caliente y realizar más envases y publicidad. Ahora es el momento del vino y los gritos. Cualquier empresa exitosa sabe cómo utilizar el poder de los medios para informar a los consumidores sobre la buena comida de manera oportuna. Los medios de uso común en la industria hotelera incluyen medios impresos, radio, televisión, Internet, carteles exteriores, cajas de luz, exposiciones, etc. El hotel debe promover y publicitar vigorosamente estos maravillosos platos a través de los medios de comunicación adecuados y saltearlos para hacerlos más fragantes.
7. Principios de cocina simples para platos de alta gama
Los llamados platos de alta gama se refieren a aquellos ingredientes de cocina costosos, como la aleta de tiburón, el abulón, el nido de pájaro y el ginseng. , etc. Como dice el refrán, "Los buenos platos son fáciles de cocinar, pero los platos toscos deben prepararse de manera exquisita". Por lo tanto, los platos de alta calidad deben conservar su forma, jugo y sabor originales tanto como sea posible. Los invitados sabrán que estos son ingredientes bien conocidos de alta gama que reflejan la alta calidad del banquete. Si un plato de alta gama se complica demasiado y se utilizan demasiados condimentos, el color y el sabor originales se ocultarán y el plato perderá la calidad de alta calidad que se merece. Este plato se puede decorar con utensilios. Como dice el refrán, "flores rojas y hojas verdes", un excelente plato de alta gama no solo debe tener buen sabor, color y envase, sino también platos exquisitos para realzarlo.