¿Cómo se cortan los filetes de pescado?

En el procesamiento inicial del pescado, las espinas se retiran con una cuchilla según el tipo de pescado y la estructura de crecimiento de las espinas. Tomemos como ejemplo la carpa herbívora. Primero, corta la parte posterior del pescado con una cuchilla de afeitar para que el pescado entero quede dividido en dos partes. Luego, retire la cabeza del pescado, corte la espina dorsal y perfore las costillas con un cuchillo diagonal. Cuando use un filete de cuchilla, puede cortar lentamente según su sensación y usar pinzas o palillos de dientes para quitar las pequeñas espinas del tenedor.

1. Quitar las escamas, retirar los órganos internos y lavar bien. Al limpiar el pescado, preste atención a limpiar la membrana negra del vientre del pescado. La vejiga natatoria puede quedar atrás.

2. Cortar la cabeza y la cola del pescado.

3. Retirar el lomo.

4. Cortar el lomo en trozos pequeños.

5. Partir la cabeza del pescado por la mitad.

6. Cortar las costillas en rodajas y cortarlas en cubos. Tenga cuidado de no cortar las espinas del pescado tanto como sea posible.

7. Empezar a cortar los filetes de pescado. Coloque el filete de pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar y sostenga el cuchillo en diagonal desde la cabeza hasta la cola. No le dé la vuelta, de lo contrario se cortarán las pequeñas espinas del interior del pescado y el filete no será comestible. Al cortar filetes de pescado, puedes cortarlos pieza por pieza para que los filetes de pescado queden en forma de mariposa.

Las rodajas de mariposa se pegarán después de almidonarlas y marinarlas. Cuando se escaldan, es necesario abrirlos por separado antes de entrar al agua, lo que hará que los filetes de pescado entren al agua en diferentes momentos. Habrá una gran diferencia entre los filetes delanteros y traseros, crudos y cocidos, estén demasiado viejos o no. Simplemente hacerlo en trozos. El escaldado es sencillo y cómodo, asegurando la suavidad de los filetes de pescado.