Platos de osmanthus perfumado de Huangshan
Alusiones culturales al pez mandarín;
Se dice que durante la dinastía Song del Sur, los comerciantes en la antigua Huizhou cambiaban la primavera y el verano cada año cuando el pez mandarín estaba en su punto más gordo. , bajarían por el río Xin'an y lo transportarían hasta la entonces vendida en Lin'an, la capital. Debido a la larga distancia, el transporte incómodo y las condiciones de conservación atrasadas, a menudo sufren grandes pérdidas debido a la putrefacción provocada por el clima cálido. Érase una vez, era difícil continuar con la vida después de perder a un hombre de negocios. Su esposa intentó freír pescado mandarín en mal estado en colza y luego freírlo con salsa de soja, cebollas verdes y jengibre. Descubrió que el pescado no tenía sabor pero tenía un sabor débil y especial. Este pescado es tan húmedo como el jade, tiene sabor a ajo, es fresco y masticable y tiene un sabor diferente al del pescado mandarín fresco. Después de posteriores investigaciones y mejoras por parte de los chefs, se ha convertido en uno de los favoritos.
Cómo encurtir pescado mandarín;
En primer lugar, se deben extraer los órganos internos del pescado mandarín sacrificado, porque los órganos internos son una de las razones por las que el pescado mandarín es perecedero. . Una vez sacado el pescado mandarín, se debe cubrir uniformemente con sal y luego colocarlo en un barril de madera, como un mar en forma de pirámide, apilado capa por capa hasta la parte superior del barril. Después de colocarlo en el patio, presiónelo con una piedra grande para exprimir el agua del pescado. La textura del pescado mandarín será naturalmente más firme. Si te resulta complicado aplicar sal, puedes poner el pescado directamente y verter el agua salada al final. Estos dos enfoques conducen al mismo objetivo.
Después de marinar, toca esperar a que fermente. La fermentación es un proceso muy elegante y si tienes un olor embriagador depende completamente de este paso. Este proceso es bastante desafiante para los expertos. La temperatura y la humedad deben controlarse con precisión. Si no tienes cuidado, tus esfuerzos serán insuficientes y estos pescados mandarines pasarán de ser deliciosos a estar rancios.
Para encontrar un lugar con temperatura y humedad constantes para colocar el pescado salado, además de los altos requisitos ambientales, también es importante que el maestro ayude a que el pescado salado se dé la vuelta a tiempo. Sólo así el pescado podrá fermentarse adecuadamente y la olla no se convertirá realmente en una olla de pescado maloliente. Como todos sabemos, durante el proceso de fermentación se producen muchos microorganismos.
Acompañado de la descomposición de las proteínas, precipitarán muchas sustancias aromatizantes que son difíciles de producir en el pescado, como el ácido glutámico, el ácido aspártico, etc. En "A Bite of China", esta etapa también se representa vívidamente. Cuando estas sustancias precipitadas flotan hasta nuestras narices, desprenden un olor desagradable e indescriptible.
De hecho, esto no es un conocimiento frío. Hace mucho tiempo, aparecieron artículos de divulgación científica en Internet. Cuando se trata de lo que comemos todos los días, el olfato y el gusto son en realidad la misma cosa. Entre ellos se encuentra un compuesto llamado indol, que huele muy mal en grandes cantidades, pero muy fragante en grandes cantidades. Pero el contenido de esta sustancia en el maloliente pez mandarín probablemente fluctúa entre fragante y maloliente.
Cómo hacer pescado negro;
Antes de ponerlo en la olla, los chefs de la cocina de Anhui remojarán el pescado en escabeche para eliminar el fuerte olor a pescado. Posteriormente fue reemplazado por un cuchillo de flores que es fácil de saborear. Fríelos por delante y por detrás, luego agrega pimienta y otros condimentos. Luego agregue agua y cocine a fuego lento hasta que se reduzca el jugo y luego sirva.
Pez mandarín apestoso a los ojos de los literatos;
También es una imagen que aparece a menudo en los poemas de los literatos. Además del conocido "flores de durazno y agua que fluye, el pez mandarín es gordo y una sola ola mueve miles de olas", también hay poemas dedicados al pez mandarín, como "La red es espesa como la tinta, y los sauces son como hilos de oro", lo que también refleja el amor de la gente por el pez mandarín desde un lado. amor.
El valor nutricional del pescado mandarín
Contiene proteínas, grasas, una pequeña cantidad de vitaminas, calcio, potasio, magnesio, selenio y otros nutrientes. La carne es muy tierna y fácil de digerir. Para los niños, los ancianos y las personas con mala salud y mala función digestiva del bazo y el estómago, comer pescado mandarín no sólo puede reponer la deficiencia, sino también eliminar la necesidad de preocuparse por las dificultades digestivas. Además, comer pescado mandarín tiene un efecto "matador de insectos", lo que significa que es beneficioso para la recuperación de los pacientes con tuberculosis. Finalmente, la carne de pescado mandarín es baja en calorías y rica en antioxidantes, lo que es perfecto para las mujeres que aman la comida; Ser bella pero tener miedo a la obesidad. La mejor opción.
¿A qué sabe el maloliente pescado mandarín?
El pescado mandarín caliente se sirve en la mesa. Al pincharlo ligeramente con los palillos, la carne del pescado queda moteada y formada en trozos. Pon un trozo en tu boca. La carne está tierna, el pescado tierno y los sabores definitivamente se mezclan. Diferentes niveles de sabor llenan inmediatamente tu boca, mastica lentamente y todo tipo de alegría se extiende hasta tu estómago.
¿En qué programas ha aparecido Stinky Mandarin Fish?
El apestoso pez mandarín de Huizhou ha aparecido en programas como "A Bite of China", "Fresh Kitchen", "Twelve Scenes" y "Daily Agriculture Economics" (20150210).
¿Qué logros ha logrado Huizhou Stinkfish?
En los últimos años, "Huizhou Stinky Fish" ha ganado numerosos premios en concursos de cocina nacionales.
En 2021, "Huizhou Stinky Fish" ganó el campeonato nacional en el Concurso Nacional de Habilidades Vocacionales de la Industria de la Catering. En 2021, "Huizhou Stinky Fish" ganó la medalla de oro en el Concurso Provincial de Habilidades Vocacionales de Anhui.